A mennyei bodzaszörp titkai: Recept, hatások és a tökéletes elkészítés

A tavasz végi, nyár eleji időszak egyik legkedveltebb kulináris hagyománya a bodzaszörp készítése. Amikor a bodzabokrok hófehér virágba borulnak, és a levegőt betölti az édes, semmihez sem hasonlítható illatuk, akkor tudjuk, hogy eljött az ideje ennek a házi receptnek. Ez a bodzaszörp nemcsak finom, hanem csodásan frissítő is: szódával, citrommal vagy jégkockákkal kínálva maga a nyári felfrissülés egy pohárban! Érdemes kihasználni a bodzaszezont és szörpöt készíteni a bodzavirágból, mert aztán pillanatok alatt elvirágzik, és akkor egy újabb évig bánhatjuk, hogy lemaradtunk róla. A bodzaszörp egy igazi klasszikus, amit érdemes házilag elkészíteni, mert sokkal finomabb és költséghatékonyabb, mint a bolti verzió.

A bodzafajták és a virágok gyűjtése

Mielőtt belevágnánk az elkészítésbe, fontos megjegyezni, hogy a fekete bodza az, amiből a bodzaszörp készül. Van gyalog bodza is, ami enyhén mérgező; ennek virágai felfelé állnak és pirosas szín is megjelenik a virágján. Kulcsfontosságú, hogy a megfelelő fajtát válasszuk a szörpünkhöz.

Az első lépés egy bodzabokor felkutatása, amely tele van virággal. Lehetőleg eldugott helyen keressünk, ahol a kipufogógázok és egyéb szennyezések nem érik. Fontos, hogy a bodzát olyan helyről szedjük, ahol nincs forgalom - tehát ne forgalmas út mellől -, hogy lehetőség szerint tiszta virágokból készíthessük a szörpöt.

Szedjünk annyi virágot, amennyit csak tudunk, úgysem lehet annyit, hogy elég legyen. A szüretelés idejére vonatkozóan érdemes megfigyelni a kertünkben lévő bokrokat, amelyek ugyan bodzaszörpre nem alkalmasak, de jól árulkodnak arról, mikor lehet szüretelni. Amikor a virágok már szépen kinyíltak, sőt, egyik-másik már potyogni is kezdett, akkor ideális az idő a gyűjtésre. A múlt héten teljesen véletlenül kiderült, hogy Babettnek a tatai piacon van egy kontaktja, akitől bodzához lehet jutni, ami egy remek alternatíva lehet azoknak, akik nem találnak tiszta helyet a gyűjtésre.

Előkészületek a szörpfőzés előtt

Hazaérve érdemes kis időre egy plédre kiteríteni a virágokat, hogy élőviláguk önként távozhasson. Ezután pedig egy ollóval nekiesünk átválogatni, a pókhálós, lakott részeket levágjuk. A bodzavirágokat óvatosan átmossuk folyó víz alatt. Fontos, hogy a virágokról ne kerüljön túl sok pollen a vízbe, mert az adja a bodzaszörp karakteres ízét.

A bodzaszörp alapszósz: Több módszer, egy cél

A bodzaszörp elkészítése nem bonyolult különösebben, hasonlóan készül, mint a gyömbérszörp. Több recept létezik, amelyek mindegyike a frissítő, aromás végeredményt célozza.

Hagyományos áztatási módszer

Ez az egyik legelterjedtebb módszer, amelynek során a bodza virágainak aromáját hideg áztatással nyerjük ki.

Hozzávalók:

• Bodzavirág (30-35 darab, vagy amennyit csak tudunk)
• Citrom (kifacsarva, meghámozva, vagy felkarikázva)
• Víz
• Cukor
• Citromsav vagy borkősav (opcionális, az íz és tartósítás miatt)
• Narancs (opcionális, ízesítéshez)

Elkészítés:

1. Gondosan kimosott 5 literes befőttesüvegbe tesszük a bodzavirágokat és a citromkarikákat. (Én most 2 kisebb üvegben osztottam el egyenlően a hozzávalókat.)
2. Ráöntjük a vizet, belefacsarjuk a narancsot és a citromot.
3. Letakarjuk egy tányérral, hogy a virágok ne tudjanak kibújni a víz alól, és 1 napra állni hagyjuk. Közben néha átkeverjük.
4. Másnap a virágokat alaposan kinyomkodjuk, és kivesszük, én szűrőkanálban még le is szoktam csöpögtetni.
5. A vizet, amiben a bodza és a citrom ázott, leszűrjük egy nagyobb fazékba. A virágokat, citromot szedjük ki szűrőbe az edény fölött, alaposan nyomkodjuk ki.
6. A vizet, amely már átvette a bodza ízét, a cukorral és a citromsavval felforraljuk. Ekkor érdemes kóstolni, ízlés szerint édesíthetjük több cukorral, vagy plusz citromsav hozzáadásával savanykásabbá is tehetjük. Aki szörpöt készít, az tisztában van vele, hogy többnyire cukorral készül. Ha mértékkel szörpözünk, bátran tegyük, lelkiismeret-furdalás nélkül (kivéve a cukorbetegek). Amennyiben viszont zavar a cukor, akkor készítsük édesítővel vagy mézzel.
7. A kész szörpöt forrón üvegekbe töltjük.

Karamellizált cukorral készült bodzaszörp

Ez a módszer egyedi ízt kölcsönöz a szörpnek a karamellizált cukor révén.

Hozzávalók:

• Bodzavirág (a fenti módon előkészítve)
• Citrom
• Víz
• Cukor (1 kg karamellizáláshoz, 1,75 kg sziruphoz)
• Citromsav és borkősav (15 g citromsav, 5 g borkősav 5 liter szörphöz)

Elkészítés:

1. Egy nagyobb fazékban 1 kg cukrot karamellizálunk, vigyázva, hogy ne égjen le. Nagy lángon melegíteni kezdjük, közben forgatjuk az edényt, hogy könnyebben olvadjon és addig főzzük, amíg világos színű nem lesz.
2. Ezután a maradék 1,75 kg cukrot, a maradék 1,5 liter vízzel felfőzzük és szirupot készítünk belőle, majd ha felforrt, hozzáöntjük a karamellszirupot is.
3. A bodzavirágokat és citromkarikákat a fenti áztatási módszer szerint vízbe áztatjuk.
4. Konyharuhával lefedve, hűvös helyen 3-4 napig érleljük, közben minden nap átkeverjük és kóstolgatjuk. Amikor elég intenzíven bodzás az íze, akkor egy edénybe átszűrjük.
5. Felforraljuk a szörpöt, adjuk hozzá a citrom- és borkősavat, majd ha felolvadt benne és egyet buggyant, sterilizált üvegekbe tesszük.

Bodzaszörp édesítővel

Aki kerülné a cukrot, édesítőszerekkel is készíthet bodzaszörpöt.

Hozzávalók:

• Bodzavirág
• Édesítőszer (pl. nyírfacukor, kb. 1 kg 3 liter vízhez)
• Citromsav
• Víz (3 liter)

Elkészítés:

1. Az édesítőt és a citromsavat oldd fel 3 liter vízben.
2. Önts a bodzavirágokra annyi vizet, hogy majdnem megteljen az üveg.
3. Egy éjszakán át áztasd a virágot, másnap szűrd üvegekbe és dunsztold ki!A szörpöd nem lesz olyan sűrű, mintha kristálycukorral készítetted volna, de az íze sokkal tisztább és finomabb így!

A szörp tartósítása: A dunszt és a sterilizálás

A télire való befőzésnek, legyen az szörp, savanyúság vagy befőtt, több fontos kritériuma van. Nincs ez másként a bodzaszörp készítésénél sem. Biztosítani kell, hogy a beltartalomban ne szaporodhassanak a baktériumok, gombák. Valószínűleg amiatt erjed meg, mert a fenti számozott felsorolás egyike sem teljesült megfelelő módon.

Választhatunk, hogy nedves vagy száraz dunsztot alkalmazunk.

Száraz dunszt

Ha szárazat, akkor az érlelést követően felforraljuk az egészet, és még forrón, szűrőn keresztül üvegekbe merjük, lezárjuk. A kész szörpöt forrón üvegekbe töltjük, majd száraz dunsztban - tehát takarók, törölközők között - hagyjuk lassan, fokozatosan kihűlni. A fedők csírátlanítása végett 5 percre fejre állítjuk őket. Az üvegeket forró vízben mossuk el, majd még nedvesen tegyük 100 fokos sütőbe 20 percre a sterilizálás érdekében.

Nedves dunszt

Ha nedves dunsztot alkalmazunk, akkor az érlelés után üvegekbe szűrjük (ne legyen teljesen tele, 1-2 ujjnyi maradjon a nyakától) és egy nagy, konyharuhával bélelt fazékba állítjuk őket. Azonos hőmérsékletű vizet engedünk rájuk úgy, hogy az üveg magasságának kb. 2/3-áig érjen és főzni kezdjük. Gyöngyöző vízben hagyjuk kb. Fogyasztáskor, azaz amikor készíted a limonádét, turbózhatsz a szörpön. Állítsd a lezáratlan szörpös üvegeket vízzel teli lábosba és forrald addig, míg az üvegeken belül gyöngyözni kezd a szörp.

Tartósítószerek és alternatívák

A citromsav és a borkősav „csak” savanyít, és nem tartósítószer. Tartósítószer a nátrium-benzoát, a szalicil és a szorbinsav! A fenti felsorolásban szereplő technikák vagylagosak, nem kell mindnek teljesülni. Tehát vagy teszünk bele tartósítószert (pl. nátrium-benzoátot), vagy a tömeg fele cukor kell legyen, akkor a cukor tartósít. Ha sem tartósítószert, sem sok cukrot nem szeretnénk beletenni, akkor hőkezelni kell, fel kell forralni és ki kell dunsztolni. Mint a citrom kérdése, ez is ízlés dolga.

A receptek zömében viszonylag kevés bodzát írnak. A mi tapasztalatunk, hogy minél több virággal (nem szárral) készítjük, annál karakteresebb ízvilágot kapunk. Ebből a mennyiségből kb. 5 liter bodzaszörp készül. Ezután már csak egy kis önfegyelem kell, hogy be tudjuk osztani.

A bodzaszörp jótékony hatásai

A bodzaszörp hatása az egészégünkre már évszázadok óta ismert. Ennek ellenére az utóbbi évtizedekben mintha háttérbe szorult volna a bodza. De az utóbbi években mintha ismét reneszánszát élné. Nyaranta egyre több helyen kínálják a házi készítésű bodzás limonádét vagy bodzaszörpöt és nemcsak a gyerekek körében egyre népszerűbb.

A bodzából készült lekvár sok országban megtalálható a reggelizőasztalon. Megfázás és influenza esetében remek gyógyír. Gyermekek is fogyaszthatják. A bodza számos hasznos vegyületet tartalmaz, mint például antioxidánsokat és vitaminokat, amelyek hozzájárulnak az immunrendszer erősítéséhez és a szervezet ellenálló képességének növeléséhez.

Különleges változatok és felhasználási tippek

A klasszikus bodzaszörp mellett számos variációval gazdagíthatjuk az ízélményt. Csináltam egy kisebb adagot is, amibe tettem még plusz gyömbért és citromfüvet. Ezek az extra hozzávalók még izgalmasabbá tehetik a szörp ízprofilját.

Gyömbéres és citromfüves bodzaszörp

A gyömbér pikáns íze és a citromfű friss aromája remekül kiegészíti a bodza édességét. Az elkészítés hasonló a hagyományos módszerhez, de az áztatás során adjunk hozzá friss gyömbérszeleteket és citromfű leveleket a bodzavirágok mellé.

Bodzavirág szirup és méz

A bodzavirág szirupja nem csak szörpként, hanem egyéb ételek ízesítésére is alkalmas. Jól passzol az epres, málnás ételekhez - például lekvárokhoz. A télire való befőzésnek, legyen az szörp, savanyúság vagy befőtt, több fontos kritériuma van.

Bodzaszörp az egészségért

A bodza megfázás és influenza esetében remek gyógyír. Gyermekek is fogyaszthatják. Egy nagy lábosban keverje el a bodzát a vízben, hagyja 30-60 percig állni, hogy a bodzának legyen ideje ázni. Közepes lángon lassan forralja fel. Forrástól számított 15-20 percig főzze, gyakran megkeverve, amíg a folyadék felére nem csökken. Szűrje le a koncentrálttá vált keveréket, a maradék folyadéknak nagyjából két csészényinek kell lennie. Keverje hozzá a mézet és a barna rizs szirupot. Forralja újra fel és hagyja nagyjából 10 percig forrni, amíg az összetevők alaposan el nem keverednek és a szirup el nem éri a megfelelő sűrűséget. A második forralás során olyan sűrűségűvé alakíthatja a folyadékot, amilyenre szeretné. Elkészítéséhez a fenti recepthez hasonlóan a szárított gyógynövényeket áztassa a vízbe, majd a forralás és leszűrés után keverje bele a mézet és forralja fel másodszorra is.

Bodzaszörp a modern konyhában

Néhány évtizedig csak a nagymamáink készítették a szörpöket, de az utóbbi időben egyre többfelé készítik ismét otthon a különböző gyümölcsszörpöket vagy egyéb különlegességeket, mint például a menta- vagy levendula szörp. Ha szeretjük a bodza ízesítésű (!) üdítőket, akkor azokat most egy időre gyorsan felejtsük el, és kényeztessük magunkat igazi bodzával.

A házi készítésű szörpök reneszánsza nem véletlen. Az emberek egyre inkább keresik a természetes, adalékanyagoktól mentes élelmiszereket. A bodzaszörp kiválóan illeszkedik ebbe a trendbe, hiszen egyszerűen elkészíthető, és a friss alapanyagoknak köszönhetően páratlan ízélményt nyújt. Fogyasztáskor hideg, buborékos vagy szénsavmentes ásványvízzel tetszés szerint hígítjuk.

tags: #bodza #szorp #png