A tökéletes bodzaszörp titkai: Friss íz és egyszerű elkészítés

A bodzaszörp nem csupán egy ital, hanem a korai nyár minden napsütését és boldogságát magában hordozó élmény. Intenzív, üde íze utolérhetetlen, különösen, ha frissen készül. Bár a télire eltett változat sem rossz, az igazán friss bodza ízét csak friss szörppel tudjuk elérni. Akiknek van nagy fagyasztóládája, adagonként lefagyaszthatják a szörpöt, így egész télen élvezhetik a nyár ízét tartósítószeres bodzaszirup helyett. Én szeretem, ha a szörpöm nem csak citromízű, így mindig mindenféle más citrusfélét is beleteszek, a komplexebb és izgalmasabb íz élményért.

A bodzavirág gyűjtése: Hol és hogyan?

A bodzaszörp készítésének első és legfontosabb lépése a megfelelő minőségű bodzavirág beszerzése. Fontos, hogy csakis a forgalmas utaktól távol eső, védett helyekről szedjünk bodzavirágot. Keressünk egy olyan erdős, tisztás részt, ahol szép, tiszta virágokat tudunk begyűjteni. Sose szedjünk útszéléről bodzát, mert az autók kipufogógázai szennyezhetik a virágokat. Májustól nyár közepéig is találhatunk szépen kinyílt, illatos bodzatányérokat. Figyeljünk arra, hogy a virágok ne legyenek tetvesek. A leszedett bodzavirágokat papírzacskóba kell gyűjteni, hogy ne fülledjenek be, és lehetőleg még aznap fogjunk munkához. A virágokat egyesével átválogatjuk, hogy az esetleges bogarakat eltávolítsuk. Megmosni nem szabad, mert akkor elveszíti az intenzív aromáját. Ezért fontos tiszta helyről gyűjteni.

A tökéletes bodzaszörp receptje: Lépésről lépésre

A bodzaszörp receptje egyszerű, de a végeredmény annál fenségesebb. Már tavaly is ezzel a módszerrel főztem bodzaszörpöt, és szerintem finomabb lett, mint a korábbi technikám, úgyhogy nektek is ezt ajánlom.

Hozzávalók:

• Frissen szedett bodzavirág
• Citrom
• Cukor
• Víz
• Citromsav
• Borkősav (opcionális, de ajánlott)
• Nátrium-benzoát (opcionális, a tartósabb eltarthatóságért)
• Mentalevelek, bazsalikom, citromfű, gyömbér (opcionális, ízesítéshez)

Eszközök:

• Ötliteres befőttesüveg
• Nagy fazék
• Nagy fakanál
• Sűrű szövésű géz
• Tésztaszűrő
• Tölcsér
• Csavaros üvegek vagy jégkockatartók
• Celofán (tartósításhoz)
• Hőálló kesztyű (sterilizáláshoz)

A szörp elkészítése:

1. Cukorszirup készítése:

A cukrot egy lábosba szórjuk és felöntjük a vízzel. Időnként megkeverve felforraljuk és 10 percig főzzük. Ekkor belekeverjük a citromsavat, a borkősavat és hagyjuk langyosra hűlni. A cukorsziruphoz a vízbe öntjük a cukrot és addig főzzük, amíg az teljesen felolvad, nem kell tovább forralni. Teljesen lehűtjük.

2. Ízesítés és áztatás:

A frissen szedett bodzavirágot a megmosott citromszeletekkel a szirupba áztatjuk, és 2 napig így hagyjuk, néha átkeverjük. A kezeletlen citrom héját zöldséghámozóval vékonyan leszedjük, majd a csupasz citromot felkarikázzuk, és a bodzával egyetemben mindkettőt a kézmelegre hűlt cukorsziruphoz adjuk. Egy nagy üveg (5 literes) vagy lábost félig pakoljunk meg a virágokkal, aztán jöhetnek a citromok és végül öntsük fel a langyosra hűlt sziruppal. 3-4 napig hűtőben hagyjuk pihenni, de minden nap alaposan keverjük át egyszer. Közben kóstolgassuk: nálam most 3 nap alatt csodás íze lett, de szükség szerint hamarabb és később is késznek nyilváníthatjuk. Az áztatásnál nem feltétlenül kell hűtőbe tenni, mert a megfelelő mennyiségű borkősav és citromsav segíti a természetes tartósítást, de meleg idő (tartósan 22 fok felett) esetén feltétlen tegyük a hűtőbe.

3. Szűrés és forralás:

Amikor elég intenzíven bodzás az íze, akkor egy edénybe átszűrjük. Kiszedjük a bodzavirágokat és a citromokat a szörpből, mindenből jól kinyomkodva a nedvességet, hadd gazdagítsa inkább a szörpünk ízét. A szörpöt sűrű szövésű szitán szűrjük le és öntsük steril üvegekbe. A szirupból emeljük ki a citromkarikákat és a virágokat. Tiszta anyaggal kibélelünk egy szűrőt és ezen átszűrjük a szörpöt egy tiszta lábosba, így tuti, hogy kristálytiszta lesz. A virágokból is próbáljuk kinyomkodni a szirupot, mert minden cseppje kincs. Közepes lángon forraljuk fel a szörpöt és egy hőálló kesztyűben készítsük mellé a steril, forró üvegeket. Felforraljuk a szörpöt, adjuk hozzá a citrom- és borkősavat, majd ha felolvadt benne és egyet buggyant, sterilizált üvegekbe tesszük, lezárjuk, fejre állítjuk pár percre.

4. Tartósítás és tárolás:

A kész bodzaszörp felforralása után, a receptben leírt mennyiséghez adjunk 15 g citromsavat és 5 g borkősavat, majd oldjuk fel benne. Mindkettőt beszerzhetjük nagyobb élelmiszerboltokban, és egyiktől sem kell félni, teljesen ártalmatlan, szerves savak. A borkősav egy teljesen veszélytelen anyag, több gyümölcs természetes alkotóeleme, akárcsak a citromsav. A konzerválásnál mindenképpen sterilizált üvegeket és sérülésmentes, hibátlan kupakokat lehet csak használni. Ha nem jön létre a vákuum, vagy nem volt megfelelően sterilizálva, napról napra romlik, zavarossá válik és habzani kezd a szörp. A receptben megadott mennyiségeket be kell tartani. Nem szabad több vagy kevesebb citromsavat és borkősavat beletenni. Lezárva, hűvös helyen hónapokig is eláll, de az első adag főzetnek úgyis heteken belül lába kél.

Variációk és tippek

Karamelizált cukor:

A cukorral is lehet művészkedni: ha karamellizáljuk, szörpünk gyönyörű aranyszínű lesz, és az íze is érdekesebb. A maradék 50 dkg kristálycukrot karamellizáljuk. Majd amikor kész az égetett cukor, nagyon óvatosan, adagonként ráöntünk 1 liter vizet. A karamelles szirupot addig forraljuk, amíg a cukor teljesen felolvad a vízben. Amikor ezzel is elkészültünk, hozzáöntjük az 5 literes cukorsziruphoz, és jól összeforraljuk.

Ízesítés gyömbérrel és citromfűvel:

Csináltam egy kisebb adagot is, amibe tettem még plusz gyömbért és citromfüvet. Mindkét változatba mehet pár friss mentalevél, bazsalikom vagy citromfű, néhány szelet gyömbérrel is nagyon finom.

Sterilizálás:

A tartós befőzéshez bizony steril üvegekre van szükség. Ehhez nem elég alaposan elmosni őket. Több módszer is van a csírátlanításra. Nekem az vált be, hogy 150 fokos sütőben 30 percig sütöm a frissen elmosott üvegeket. Ehhez mindenképpen be kell szerezni hőálló kesztyűt, nekem pl. a patikából van egy dupla cérnakesztyűm, de barkácsáruhazákban is remek, hőálló darabokat lehet vásárolni. Az üvegeket forró vízben mossuk el, majd még nedvesen tegyük 100 fokos sütőbe 20 percre. Készítsünk elő 4,5 liter szörpnek elegendő űrtartalmú üveget és sterilizáljuk mosogatógépben, sütőben vagy akár mikróban. A megfelelően sterilizált üvegeket és eszközöket kell használnunk, mert már az áztatás alatt is megromolhat a szörp alap, ha nem volt a tároló makulátlanul tiszta.

A citromkarikák újrahasznosítása:

A szirupban édeskésre és krémesre ázott citromkarikákat nehogy kidobd! Akár ledarálhatod így, ahogy van és jégkockatartóban lefagyasztva később használhatod sütikbe, krémekbe vagy italok ízesítésére is.

A bodzaszörp felhasználása

A cukor mennyiségétől függően persze hígítani kell szódával vagy sima vízzel. A jégkockás változatot egyszerűen belepottyantjuk egy pohár vízbe vagy limonádéba. Felnőtteknek száraz pezsgővel vagy például vodka-bodza-lime-szóda, sőt gin-bodza-citrom-ananászlé összetételű koktélokban is kínálhatjuk. Óvatosan az arányokkal, mert mind nagyon itatja magát! A bodzaszörp egész évben képes egy korttyal is felidézni a tavaszt, ezért nálam a befőzőszezon általában ezzel indul. Engem teljesen elvarázsol a bodza illata és a finom aromája. Gyerekkorom kedvenc itala és egyben az egyetlen szörp, aminek felnőtt fejjel se bírok ellenállni. Azóta vettem át a stafétát az anyukámtól, amióta vannak gyerekeim, és nagy örömmel vesznek részt a folyamatban.

A fekete bodza jótékony hatásai

A fekete bodzát (Sambucus nigra) jótevő fának is hívják, mert minden része jó valamire. A virág teája izzasztó, vízhajtó, köhögéscsillapító hatású. A bogyóból ősszel lekvárt főzhetünk, amely enyhe hashajtó és vizelethajtó, de a reumatikus fájdalmakat is enyhíti. A népi gyógyászatban kérgéből féregűző főzetet készítettek. Vigyázat, nem szabad összekeverni a lágyszárú, mérges gyalogbodzával! A bodzaszörp a legcsodálatosabb ital az egész földkerekségen. Ráadásul a bodzavirág gyűjtése mindig klassz program is a természetben.

tags: #bodzaszorp #konnyen #elkeszites