A bodzaszörp a tavasz esszenciáját sűrű, édes nedűbe záró elixír, amely egész évben képes felidézni a virágzó bodzabokrok illatát és a meleg napsugarakat. Gyerekkori emlékek hívogató itala, sokak számára az egyetlen szörp, aminek felnőtt fejjel sem bírnak ellenállni. A bodzaszörp elkészítése nem bonyolult, de bizonyos alapelvek betartása elengedhetetlen a sikerhez, különösen, ha tartós, hosszan eltartható finomságot szeretnénk kapni.
A bodzaszörp készítésének alapjai és a tartósítás titkai
A télire való befőzésnek, legyen az szörp, savanyúság vagy befőtt, több fontos kritériuma van, és nincs ez másként a bodzaszörp készítésénél sem. Az egyik legfontosabb szempont annak biztosítása, hogy a beltartalomban ne szaporodhassanak el a baktériumok és gombák. Valószínűleg amiatt erjed meg a szörp, mert a megfelelő tartósítási technikák egyike sem teljesült kellőképpen.
A citromsav és a borkősav „csak” savanyít, és nem tartósítószer. A valódi tartósítószerek közé tartozik a nátrium-benzoát, a szalicil és a szorbinsav. Fontos megérteni, hogy a tartósítási technikák vagylagosak, nem kell mindegyiknek egyszerre teljesülnie. Például, ha tartósítószert (mint például nátrium-benzoátot) teszünk bele, akkor az már elegendő lehet. Egy másik hatékony módszer, ha a szörp tömegének legalább a fele cukor, ugyanis a cukor maga is tartósít. Ha sem tartósítószert, sem sok cukrot nem szeretnénk beletenni, akkor hőkezelésre van szükség: fel kell forralni és ki kell dunsztolni a kész szörpöt.
Az ízvilág gazdagítása: Bodzavirág mennyisége és savanyítás
A receptek zömében viszonylag kevés bodzát írnak, azonban a tapasztalat azt mutatja, hogy minél több virággal (nem szárral) készítjük, annál karakteresebb és intenzívebb ízvilágot kapunk. A citrom kérdése, akárcsak a borkősavé, ízlés dolga. Mindkettő beszerzhető nagyobb élelmiszerboltokban, és egyiküktől sem kell félni, mivel teljesen ártalmatlan, szerves savak. A borkősav egy teljesen veszélytelen anyag, több gyümölcs természetes alkotóeleme, akárcsak a citromsav. A receptben megadott mennyiségeket be kell tartani, nem szabad több vagy kevesebb citromsavat és borkősavat beletenni. Az áztatásnál nem feltétlenül kell hűtőbe tenni, mert a megfelelő mennyiségű borkősav és citromsav segíti a természetes tartósítást, de meleg idő (tartósan 22 fok felett) esetén feltétlenül tegyük a hűtőbe.
A bodzaszörp receptje borkősavval
A bodzaszörp receptje egyszerű, de a részletekre odafigyelve érhetjük el a legfinomabb végeredményt. Sokan már évek óta ugyanazzal a bevált módszerrel főznek szörpöt, amely finomabbá teszi az elkészült italt, mint a korábbi technikák. Aki szörpöt készít, az tisztában van vele, hogy többnyire cukorral készül. Ha mértékkel szörpözünk, bátran tegyük, lelkiismeret-furdalás nélkül (kivéve a cukorbetegek). Amennyiben viszont zavar a cukor, akkor készíthetjük édesítővel vagy mézzel is. Az édesítőszer lehet például nyírfacukor is.
Hozzávalók és előkészítés
Az első és legfontosabb lépés a bodzavirágok begyűjtése. Sose szedjünk útszéléről bodzát! Keressünk egy olyan erdős, tisztás részt, ahol szép, tiszta virágokat tudunk gyűjteni. A virágokat egyesével át kell válogatni, hogy az esetleges bogarakat eltávolítsuk. Fontos, hogy a bodzavirágot ne mossuk meg, mert akkor elveszíti az intenzív aromáját, ezért is kulcsfontosságú a tiszta helyről való gyűjtés.
A citromokat alaposan megmossuk, karikázzuk fel, majd a magokat szedjük ki belőle. Fontos, hogy vékony szeleteket kapjunk.
Bodzaszörp házilag | bodzavirág
A szirup elkészítése és az áztatás
A cukorsziruphoz a vizet felforraljuk, hozzáadjuk először a cukrot, majd a citromsavat és a borkősavat. Mérsékelt tűzön, gyakori kevergetés mellett addig forraljuk, amíg a cukor teljesen feloldódik. Nem kell tovább forralni, miután felolvadt a cukor. Ezután húzzuk le a tűzről, és hagyjuk langyosra hűlni. Ha édesítővel készítjük, az édesítőt és a citromsavat oldjuk fel 3 liter vízben.
Gondosan kimosott 5 literes befőttesüvegbe (vagy kisebb üvegekbe, egyenlően elosztva a hozzávalókat) tesszük a bodzavirágokat és a citromkarikákat. Egy nagy üveg (5 literes) vagy lábost félig pakoljunk meg a virágokkal, aztán jöhetnek a citromok, és végül öntsük fel a langyosra hűlt sziruppal. Egy éjszakán át áztassuk a virágot, vagy fedjük le konyharuhával, és hűvös helyen érleljük 3-4 napig, közben minden nap alaposan átkeverjük és kóstolgatjuk.
Egy kis adagba tehetünk még plusz gyömbért és citromfüvet is az ízek gazdagítása érdekében. Az elálló bodzaszörp megbízható receptjei számos forrásban fellelhetők, melyek mind hasonló elvekre épülnek.
Sterilizálás és palackozás
A tartós befőzéshez bizony steril üvegekre van szükség. Ehhez nem elég alaposan elmosni őket. Több módszer is van a csírátlanításra. Nekem az vált be, hogy 150 fokos sütőben 30 percig sütöm a frissen elmosott üvegeket. Mások 100 fokos sütőben 20 percig sterilizálják az elmosott, még nedves üvegeket. Ezt megtehetjük mosogatógépben is, vagy magas nyakú üvegeket legegyszerűbb a sütőben sterilizálni. Ehhez mindenképpen be kell szerezni hőálló kesztyűt. A megfelelően sterilizált üvegeket és eszközöket kell használnunk, mert már az áztatás alatt is megromolhat a szörp alap, ha nem volt a tároló makulátlanul tiszta. A konzerválásnál mindenképpen sterilizált üvegeket és sérülésmentes, hibátlan kupakokat lehet csak használni.
A pihentetési idő leteltével halásszuk ki a citromkarikákat és a bodzavirágokat a szirupból. A levet szűrjük át egy tiszta textilpelenkával kibélelt szűrőn egy másik lábosba, így kristálytiszta lesz. A virágokból is próbáljuk kinyomkodni a szirupot, mert minden cseppje kincs. Közepes lángon forraljuk fel a szörpöt, adjuk hozzá a receptben leírt mennyiségű citromsavat és borkősavat. Ha felolvadt benne és egyet buggyant, akkor töltsük a steril, még forró üvegekbe, és zárjuk le őket. Fejre állítjuk őket pár percre, majd elfektetve helyezzük el őket egymás mellett egy pokróccal kibélelt dobozba, bugyoláljuk jól be, és várjuk meg, amíg nagyon lassan, két-három nap alatt szoba-hőmérsékletűre hűlnek. Ha nem jön létre a vákuum, vagy nem volt megfelelően sterilizálva, napról napra romlik, zavarossá válik és habzani kezd a szörp.
Különleges ízesítések és tippek
- Karamellszirup hozzáadása: Az édesebb és karakteresebb ízvilág eléréséhez készíthetünk karamellszirupot. Egy kisebb adag cukrot nagy lángon melegítsünk, közben forgassuk az edényt, amíg világos színű nem lesz. Ezután a maradék cukrot a maradék vízzel felfőzzük és szirupot készítünk belőle, majd ha felforrt, hozzáöntjük a karamellszirupot is.
- Felhasználási tippek: Fogyasztáskor hideg, buborékos vagy szénsavmentes ásványvízzel tetszés szerint hígítjuk. Amikor készíted a limonádét, turbózhatsz a szörpön.
- Fel nem használt citromkarikák: A szirupban édeskésre és krémesre ázott citromkarikákat nehogy kidobd! Akár ledarálhatod így, ahogy van, és jégkockatartóban lefagyasztva később felhasználhatod sütikbe, krémekbe vagy italok ízesítésére is.
Az elkészült szörpöd nem lesz olyan sűrű, mintha kristálycukorral készítetted volna, de az íze sokkal tisztább és finomabb lesz így. A bodzaszörp a legcsodálatosabb ital az egész földkerekségen, ráadásul a bodzavirág gyűjtése mindig klassz program is a természetben.
tags: #bodzaszorp #recept #borkosav