A fánk, ez az ezerarcú édesség, sokunk számára jelenti a gyermekkor ízét, az otthon melegét és a családi összejövetelek örömét. Az "anyu receptek" különösen kedvesek, hiszen ezek azok az ételek, amelyeket sokszor ettünk, és amelyek ízéről a szülői ház jut eszünkbe. Különösen a kislányok, főleg a nagyobbik, igazi fánkrajongók, minden nap meg tudnák enni, és van, hogy "adj Uramisten, de rögtön kéne!" Ez a cikk két olyan fánk receptet mutat be, amelyek garantáltan visszarepítenek az időben, és újabb örömteli pillanatokat szereznek.
Hagyományos élesztős fánk: lépésről lépésre
A hagyományos, kelt fánk elkészítése nem bonyolult feladat, de némi odafigyelést igényel. Az eredmény azonban minden fáradságot megér: hólyagos, puha tészta, aranybarna külső és mennyei íz.
Hozzávalók a hagyományos fánkhoz
A mérce a szokásos 2,5 dl-es bögre!
- Liszt: négy bögre finomliszt (kb. 50 dkg)
- Tej: egy és negyed bögre langyos tej, plusz ha kell még egy kicsi (kb. 3 dl)
- Cukor: két evőkanál kristálycukor
- Élesztő: 2,5 dkg friss élesztő
- Vaj: 8 dkg vaj (olvasztott, de nem forró)
- Tojás: 2 egész tojás
- Só: egy csipet só
- Olaj: bőven olaj a sütéshez
- Porcukor/lekvár: a tálaláshoz
Az élesztős fánk elkészítése
- A tészta előkészítése: Először is készítsünk elő egy alkalmas tálat. Borítsuk bele a lisztet, és a közepébe készítsünk egy mélyedést. Ebbe a mélyedésbe öntsük bele a langyos tejet, a cukrot, és morzsoljuk bele az élesztőt. Hagyjuk egy percig pihenni, amíg az élesztő felfut. Ez jelzi, hogy az élesztő aktív és dolgozni fog.
- A tészta dagasztása: Ha nem géppel dolgozunk, akkor adjuk hozzá a sót, a vajat és a tojásokat, majd egy pár perc alatt dagasszuk meg a tésztát. Ez egy cseppet sem bonyolult dolog: először nagyjából keverjük össze az alapanyagokat. Ezután nyúljunk a tészta alá egy fakanállal, és körkörösen haladva dagasszuk, tulajdonképpen emelgetve ütögessük.
- A tökéletes tészta titka: A tészta akkor jó, ha a dagasztás közben hólyagok keletkeznek, és a tészta kicsit nyúlósan ugyan, de elválik az edény falától és a kanáltól. Fontos, hogy ne legyen túl ruganyos, picit nyúlnia kell.
- Kelesztés: Ha a tészta elkészült, takarjuk le egy konyharuhával, és tegyük félre meleg helyre legalább fél órára, hogy a duplájára keljen. Ez a kelesztési idő elengedhetetlen a puha, levegős textúrához.
- Formázás és második kelesztés: Miután a tészta megkelt, borítsuk lisztezett felületre, és nyújtsuk ki körülbelül fél centiméter vastagra. Szúrjunk belőle fánkokat egy pohár vagy egy fánk szaggató segítségével. Hagyjuk őket konyharuhával letakarva még további fél órát kelni a deszkán. Ez a második kelesztés biztosítja, hogy a fánkok igazán könnyedek legyenek.
- Sütés: Egy mélyebb serpenyőben forrósítsunk bő, közepesen forró olajat. Óvatosan tegyük bele a megkelt fánkokat. Közepesnél kicsit kisebb lángon süssük, hogy át tudjanak rendesen sülni. Az első kisült adagból érdemes egyet kettévágni, hogy ellenőrizzük, nem nyers-e a közepe.
- Fordítás és aranybarnára sütés: Ha minden jól megy, akkor maguktól megfordulnak az olajban. Amelyik nem tesz így, annak segítsünk egy kicsit, hogy jól megpiruljon mindenhol. Az aranybarna szín és a jellegzetes fánkgyűrű a tökéletes elkészítés jele.
- Tálalás: Porcukorral meghintve, és/vagy lekvárral tálaljuk. Jó étvágyat!
Gyors, sütőporos fánk: a spontán vágyak kielégítésére
Van, amikor nincs idő kivárni a kelesztési időt, mégis megkívánjuk a fánkot. Erre az esetre ideális a sütőporral készült, gyors fánk, amely ugyanolyan finom és kielégítő.
Hozzávalók a gyors fánkhoz
A mérce a szokásos 2,5 dl-es bögre!
- Liszt: két bögre finomliszt (kb. 25 dkg)
- Tejföl: háromnegyed bögre 20%-os tejföl (kb. 1,5 dl)
- Tojás: 2 tojás
- Porcukor: 3 evőkanál porcukor
- Sütőpor: fél csomag sütőpor (6 g, kb. egy teáskanál)
- Só: egy csipet só
- Olaj: bőven olaj a sütéshez
- Porcukor/lekvár: a tálaláshoz
A gyors fánk elkészítése
- Tészta összeállítása: Készítsünk elő egy alkalmas tálat. Borítsuk bele a lisztet, üssük rá a tojásokat, adjuk hozzá a cukrot, a sütőport és a csipetnyi sót is.
- Keverés: A tojást és a porcukrot egy villával homogénné keverjük, majd a többi hozzávalóval kézzel lágy tésztává gyúrjuk.
- Formázás: Ezt követően, evőkanállal adagolva tegyük a tésztát bő, közepesen forró olajba. Egy adag fánktészta körülbelül fél evőkanálnyi legyen. Nézzük, ahogy úsznak a kókuszolajban!
- Sütés: Közepesnél kicsit kisebb lángon süssük, hogy át tudjanak rendesen sülni. Az első kisült adagból érdemes egyet kettévágni, hogy ellenőrizzük, nem nyers-e a közepe.
- Fordítás és sütés: Ha minden jól megy, akkor maguktól megfordulnak. Amelyik nem tesz így, annak segítsünk egy kicsit, hogy jól megpiruljon mindenhol.
- Tálalás: Porcukorral meghintve vagy lekvárral tálaljuk. Csokiba mártva is el tudom képzelni, a gyerekek tuti odalennének érte, pláne ha némi színes cukorgyöngy is kerül rá. Sőt! Azt hiszem, én is oda lennék érte. Jó étvágyat!
Fánk simán, pudinggal töltve és csokisan
Fánk variációk és érdekességek
A fánk egy rendkívül sokoldalú édesség (vagy akár sós étel), amelyet számos módon variálhatunk.
Ízesítési lehetőségek
- Citromhéj, vanília, rum: A tésztát ízesíthetjük reszelt citromhéjjal, vaníliával vagy rummal is, hogy még különlegesebb ízvilágot kapjunk.
- Túró vagy reszelt sajt: Ha némi túrót (vagy reszelt sajtot) is keverünk a tésztához, abból is finom fánk fog kisülni, akár édesen, akár sósan.
Sós fánk felhasználása
Ha túróval készítjük, szuper feltét lehet (és sósan) spenót vagy sóskafőzelékhez. De ha nagyon apróra szaggatjuk, akkor levesbetétnek is kitűnő. Ugye, mennyire variálható?
Különleges édesítők
Érdekességként említeném: ezúttal a fánkokat nyírfacukorral készítettem, mert kaptam kipróbálásra egy kedves kis csomagot. Örömmel jelentem, a próbát kiállta, tehát nyírfacukorral is bátran elkészíthető a finomság.
Krumplis receptek tárháza
A burgonya, ez az ezerarcú alapanyag, nemcsak köretként, hanem levesként, egytálételként, rakottasként, salátaként és édességként is megállja a helyét. A Kiskegyed Konyhája Krumplis Kedvencek különszámában a legjobb krumplis recepteket gyűjtötték egy csokorba. Ez a magazin, amelyben a burgonya a főszereplő, számos inspirációt adhat a konyhában, és bizonyítja, hogy a burgonya is legalább annyira sokoldalú, mint a fánk. Keresd a magazint az újságárusoknál!
Az inspiráció forrása: Bálnák éneke és a fánk varázsa
Néha a legváratlanabb helyekről érkezik az inspiráció. A belvárosban lakunk. Több buszjárat is erre jár, és áll meg az ablakunk alatt. Némelyiknek úgy csikorognak a kerekei, pont úgy, ahogy a bálnák énekelnek. Bolondság, de az enyém. Szívem joga. Egyszer álmodtam az óceánok hatalmas vándorairól. Csodálatos álom volt. Azóta hallom a bálnák énekét. Ez a különös asszociáció is hozzájárulhat ahhoz a meleg, otthonos érzéshez, amit egy frissen sült fánk elfogyasztása ad.
Az a fánk, ami a gyermekkorunkat idézi, sokkal több, mint egyszerű édesség. Emlékeket, érzéseket, pillanatokat hordoz magában, amelyek éppoly értékesek és pótolhatatlanok, mint az anyukánk receptjei. Legyen szó akár hagyományos élesztős, akár gyors sütőporos változatról, a fánk mindig örömteli pillanatokat szerez, és felidézi az otthon melegét.