Az édes finomságok és a nemes szeszes italok világa rendkívül gazdag és sokszínű. Számos termék létezik, amelyek jelentős része a csokoládéra épül, vagy épp bonyolult lepárlási folyamatok eredménye. Ahhoz, hogy valóban kiigazodjunk ebben a bőséges kínálatban, érdemes megismerni az alapvető fogalmakat, az eredetüket és a köztük lévő különbségeket. Ez a cikk a csokoládékészítés alapjaitól a legkülönlegesebb bonbonfajtákon át, egészen a whisky, bourbon és scotch rejtelmeiig kalauzol el minket.
A csokoládé alapú édességek: Bonbon, Praliné, Nugát, Trüffel és Jégcsokoládé
Az üzletek polcain, cukrászdák és éttermek kínálatában rengeteg édességgel találkozhatunk, melyek jelentős része a csokoládéra épül. De vajon tudjuk-e pontosan, mi a különbség köztük?
Bonbon: Az egy falatnyi élvezet
A köznyelv előszeretettel nevez minden apró csokit bonbonnak, amit egy falatra be lehet kapni, vagy maximum két falatból áll. Ez sok esetben téves megjelölés, ám találkozni olyan felfogással is, miszerint minden ilyesmi bonbon, és a bonbonon belül különböztetünk meg egyéb fajtákat. Ez utóbbi felfogás szerint a Praliné a bonbonon belüli csoportosítás egyik halmaza, nem pedig a bonbontól különböző édességtípus.
Hivatalosan bonbonnak azt nevezzük, ami cukorszirup alapból és hozzá kevert csokoládéból és/vagy gyümölcskivonatokból és/vagy kávéból és/vagy illóolajokból áll. Ezt a masszát bádoglemezeken hűtötték, majd formára vágták és önmagában vagy csokoládéba mártva kínálták. Tehát a bonbon alapvetően nem töltött csokoládé, hanem telt massza. Igen ám, ez az eredeti receptúra, azonban ma már töltött csokoládét jelöl. A konyakmeggy például bonbon, a mandulás desszertek is bonbonok, de az alkoholokkal töltött finomságokat is nevezhetjük bonbonnak.
Praliné: Az elrontott desszertből született finomság
A praliné eredetileg belül pirított mogyorót vagy mandulát tartalmazó, cukormázzal bevont, csokiba mártott finomságot jelöl, de ma már a töltött csokibonbonok egy részét is ezzel az elnevezéssel illetik. Az újszerű pralinék kicsit fiatalabbak az eredeti receptúránál, 1912-ben készült első adagjuk, méghozzá Belgiumban, Jean Neuhaus Junior konyhájában.
A praliné eredetére több verzió is létezik, melyek közt egy elrontott édesség feljavítása a befutó. Az anekdota szerint César de Choiseuil Plessis-Praslin herceg evett először pralinét, akinek szakácsa odaégette a mandulás desszertet, és ezt igyekezvén leplezni, olvasztott csokoládéba burkolta a cukormázas, jócskán megpirult magot. A hercegnek olyannyira ízlett a véletlen ihlette finomság, hogy a monda folytatása szerint Bordeaux lakosait pralinéval kárpótolta a XIII. Lajos uralkodása idején.
Nugát: A sima, krémes csokoládé alapja
Eredeti receptje szerint a nugát pörkölt mogyoróból, cukorból és kakaóvajból álló egységes keverék. Nagyon finomra őrölt, préselt alapanyagainak köszönhetően a nugát olyan finom, sima elegyet alkot, mint a Nutella. Tulajdonképpen a világ legimádottabb, már-már őrületet kiváltó édes mogyorókréme is egyfajta nugát. A nugát többféle állagú lehet, állagát az elkészítés módja és célja, az alapanyagok minősége és fajtája határozza meg. A modern nugátoknál az arányokat eltolva előszeretettel használják bonbonok, édességek töltésére, ilyenkor lágyabbra keverik.
Trüffel: A gombáról elnevezett csokihab
Nos, a trüffel lenne éppen az a bonbon, amit alkohollal töltenek, ha a szó eredetét vennénk alapul az édességtípus definiálásához. Ám napjainkban a krémes csokihabbal töltött csokibonbon a trüffel, ami nem feltétlenül van csokival bevonva. Bevonhatják valamilyen porított finomsággal, de simán csak porcukorral is. A trüffel szó eredetileg szarvasgombát jelöl. A szarvasgombát régebben szinte mindig konyakba vagy portóiba áztatták, majd ezt a visszamaradt alkoholos lét használták különböző bonbonok töltéséhez.
Jégcsokoládé: A németek hűsítő finomsága
A jégcsokoládé egy speciális, Németországban kitalált édesség, eredeti nevén eiskonfekt. Magyarországon viszonylag ritkán kapni és főleg a német élelmiszerboltok kínálatában lelhető fel, de nagyon sokan imádják. Extra krémes, édes és bár mogyorót még csak nyomokban sem tartalmaz, kissé mogyoróra hajazó ízű apró, külön csomagolt csokik a jégcsokik, melyeket hivatalosan lehűtve kellene szervírozni. Sikerét krémessége adja, melyet a kókuszolaj alacsony olvadáspontjának köszönhet. Németországban jellegzetes karácsonyi édesség, de sok esetben a szállodák párnáján is ilyen várja az utazót.
A jégcsoki sok esetben kicsi, körülbelül 3x3 centiméteres lapocskák halmaza, melyeket egyszerű, de színes, fényes papírokba egyenként csomagolnak. Akad természetesen más formájú és csomagolású is, de a kis kockák a legelterjedtebbek, melyeket háromszög alakú, felül megkötött, átlátszó zacskóban árulnak. A jégcsokoládé, a kókuszolaj említett alacsony olvadáspontja miatt érezhetően hűti a szájat, főleg, ha hűtőből kerül a fogyasztók elé. A hűtő hatás növelése érdekében egyes típusokba egy kevéske mentakivonatot is tesznek. Akár otthon is elkészíthető 2/3 rész kakaóvajból és 1/3 rész kókuszzsírból.
Bonbonkészítés otthon: Tippek és trükkök
Az otthoni bonbonkészítés egyre népszerűbb, és szerencsére ma már számos eszköz és alapanyag áll rendelkezésre ahhoz, hogy bárki kipróbálhassa magát a csokoládékészítés művészetében.
Bonbon formák: Szilikon vagy polikarbonát?
Kezdőknek a szilikon bonbon formát ajánljuk, mert könnyebb használni, mint a polikarbonát bonbon formákat. A bonbon formákat kétféleképpen tudod használni: ecsettel kikened csokoládéval, vagy teleöntöd csokoládéval és kicsorgatod belőle a felesleget.
A polikarbonát bonbon formákban öntéssel lehet szép, egyenletes csokihüvelyeket készíteni. Figyelni kell a csokoládé és a forma hőmérsékletére is. A szilikon bonbon formákat egyszerű használni. Készíthetsz bennük tömör és töltött csokoládé bonbonokat is.
A polikarbonát formákban lehet profi külsejű, fényes, roppanós csokiborítású bonbonokat előállítani, amelyeknek hajszálvékony a csokihüvelye. Ez a határozott előnye. Kicsit azonban több odafigyelést, precizitást igényel ezzel dolgozni, mint szilikon formával: hőfokra pontosan kell a csokit temperálni, különben nem potyognak ki a kemény formából a kész bonbonok. A szilikon forma ennyire precíz temperálás nélkül is működik, a kész bonbonokat pedig ki lehet fordítani a puha szilikon anyagból, még akkor is, ha azok nem lettek tökéletesek küllemre.
Javaslat, hogy annak, aki először próbálkozik a bonbonkészítéssel formában, először inkább egy szilikon formát érdemes venni, azon kitapasztalni, hogy "működik" a csoki, hogy lehet tölteni, stb. És ha a szerelem marad, jöhet a polikarbonát.
A temperálás fontossága
A csokoládé temperálása teszi lehetővé, hogy finom, vékony, fényes, roppanós hüvelyű csokoládé bonbonokat készíthessünk. A vízgőz felett megolvasztott csokoládét klasszikusan márványlapon temperálják. Ez azt jelenti, hogy az olvasztott csokoládét a márványlapra öntik és csokoládé kaparóval, spaklival folyamatos mozgásban tartják egészen addig, amíg a csokoládé 30 C körülire nem hűl.
A vékony csokihüvely titka a megfelelően folyékony csokoládé. A csokoládé sűrűsége nem a temperálástól függ, ahogyan azt sokan gondolják. A kakaóvaj tartalom befolyásolja, mennyire folyékonyra olvad egy csokoládé. A jó minőségű csokoládé pasztillák csomagolásán feltüntetik a gyártók a csokoládé folyékonyságát.
A temperálás röviden az az eljárás, amivel elérjük, a csoki szerkezete optimális legyen, és így a csokik fényes és roppanós lesznek. Polikarbonát formáknál porított kakaóvajjal temperálnak, szilikon formákhoz a beoltó módszer (a leírásban a 2. pont) is jó.
Milyen csokit válasszunk bonbonkészítéshez?
Étcsokiknál a magas kakaótartalmú étcsokikat érdemes venni: 60, 70, 80% körüli kakaótartalommal. A Lidlben (J. D. Gross márkájú), vagy az Aldiban (Choceur márka) kaphatóak jó minőségű, kedvező árú táblák, amelyek jól olvadnak és könnyen kezelhetők.
Fehér csokinál szintén a Lidlben (Bellarom márkájú, 200 gramm, pinkes csomagolásban) vagy az Aldiban (Choceur márkájú, 200 gramm, sárgás csomagolás) érdemes nézelődni. Tejcsokinál a Lidl J.D. Gross márkájú (125 gramm) vagy a lila tehenes is jó választás.
Ha diétás, cukor hozzáadása nélkül készült csokira van szükség, akkor a diétás Ritter Sportot szokták választani, amelyet maltittal (cukoralkohol) édesítenek.
Töltelékek és tárolás
Érdemes először egyrétegű töltelékkel próbálkozni az egyszerűség kedvéért. NEM kell semmit hozzáadni (pl. olaj, vaj) a csokiburoknak megolvasztott csokiba.A kész bonbonokat légmentesen zárható műanyagdobozban a hűtőben tároljuk. Fontos, hogy készítés közben is csak a sima hűtőbe tegyük a formát kicsokizva, ne mélyhűtsük, mert a csoki nem jól tűri a drasztikus hőmérséklet-változást.
Hűtőben két hétig általában elállnak a bonbonok, kivéve azok, amelyek friss gyümölccsel készültek. De frissen a legfinomabbak, állás során az ízük veszít intenzitásából. A ganache alapú bonbonok tarthatóak el legrövidebb ideig, egy hét után már folyamatosan romlik a minőségük.
Eszközök bonbonkészítéshez
Formán kívül is szükségünk lehet néhány eszközre:
- Kézi bonbonokhoz: bonbonmártók (külön kerek és szögletes bonbonokhoz).
- Forma lehúzásához: habkártya szilikonformánál vagy spakli polikarbonát formánál.
- Kockára vágott bonbonokhoz: krémeskeret (alj nélküli fém keretek különböző méretben, pl. 10x10 és 14x14 centisek jók házi használatra).
- Csomagoláshoz: papírkapszlik.
- Díszítéshez: glitterrács, ezen hengergethetjük meg a kerek bonbonokat, hogy borzas külsőt kapjanak.
Hol szerezhetők be az eszközök és alapanyagok?
- Food-Pack Kft.: az abszolút non plus ultra cukrásznagyker, üres kézzel lehetetlen kijönni! Itt lehet venni szinte mindenféle eszközt a bonbonozáshoz: szilikon formák, polikarbonát formák, transzferfóliák (többfélét egyesével is lehet venni), bonbon kapszlik (általában ezres nagyságrendben kaphatók), csillogós bonboncsomagolók, bonbonos dobozok, spaklik, krémeskeret. Magánszemélyek is vásárolhatnak itt.
- Écsy Kft.: szilikon és polikarbonát formák (kisebb választékban, mint a Food-Packben, de valamivel jobb áron), ehető csillámpor bonbonok díszítéséhez stb. Szintén cukrász nagyker, de magánszemélyek is vásárolhatnak.
- Goodwill Kft.: polikarbonát formák, kész gyümölcspürék, porított kakaóvaj (temperáláshoz), nagyobb kiszerelésű csokoládék.
Benoit Nihant: A „bean-to-bar” kakaóbab-feldolgozó
Benoit Nihant saját magát nem is csokikészítőnek, hanem egyenesen (cacaofévier) kakaóbab-feldolgozónak mondja, ugyanis ő a ‘bean-to-bar’ vonalat képviseli, saját maga dolgozza fel a pörköletlen kakaóbabokat, és ezekből készíti kiváló minőségű táblás csokijait. A nagyon igényesen kialakított, dinamikus felületű honlapján található leírás szerint a világon mindössze körülbelül 15 ilyen csokoládékészítő van, a többiek mind nagyüzemi gyártás során előállított csokoládé alapanyaggal dolgoznak.
Benoit eredetileg egy multinacionális cégnél dolgozott projektvezetőként, de a harmincas évei közeledtével elgondolkodott, mit is szeretne igazán csinálni. Feleségével, Anne-nal (aki szintén menedzsmentet tanult és bankban dolgozott) belevágtak, hogy elkészítsék Belgium legfinomabb csokoládéját. Már az elején úgy döntöttek, hogy a legjobb kakaóbabok kiválasztásában is részt szeretnének venni. A kakaóbabokat aztán a saját műhelyükben pörkölik, hagyományos módon, kőmalomban őrlik és végül konsírozzák. Az első műhelyüket még 2007-ben alakították ki Benoit szülői házának garázsában, Liege közelében.
Szoros együttműködésben dolgoznak az ültetvényekkel, hiszen nemcsak a talajminőség, a napsütés és a termesztett kakaóbab fajtája, hanem a termesztők szakértelme is létfontosságú az elkészített csokoládé végleges ízének kialakulásában. Az egyes ültetvények egyediségét is igyekeznek megőrizni, így nem keverik a különböző ültetvényekről származó kakaóbabokat. Ezáltal nemcsak területszelektáltak (single origin), hanem ültetvényszelektáltak (single plantation) is a csokoládéik. Mivel a legjobb minőségű kakaóbabok (fine flavour cocoa) a teljes termelés mindössze 1%-át teszik ki, sokáig kell keresgélni, míg ilyet talál az ember. Ezek különlegessége, prémium minősége, és az, hogy közvetlenül a termelőtől vásárolják őket, természetesen a kakaóbabok árán is meglátszik.
Benoit Nihant termékpalettája és csokoládéi
Elsősorban természetesen a bean-to-bar táblák adják a termékpaletta gerincét. De vannak még vágott és töltött bonbonok, trüffelek, mendiant-ok (csokitallérok), sós karamell szósz, kakaópor, forrócsoki alap, kakaóbabtöret, mogyorókrém, csokiba mártott kandírozott gyümölcsök (nemcsak narancshéj vagy citromhéj, hanem mandarin, grapefruit és gyömbér is), és mandula, pekándió drazsé.
Néhány kiemelkedő Benoit Nihant csokoládé:
- Criollo kakaóbabok, nádcukor, kakaóvaj: Ez volt a legelső Nihant-féle csoki, amit még egy londoni csokifesztiválon kóstoltak. Rendkívül lágy, finom ízű, annak ellenére, hogy magas kakaótartalmú étcsokiról van szó.
- Trinitario kakaóbabok, nádcukor, kakaóvaj, kakaóbabtöret: A madagaszkári csokik a különleges ízvilágukkal ragadják magukkal a fogyasztót.
- Trinitario kakaóbabok, nádcukor, kakaóvaj: Egy másik madagaszkári csoki, mégis egész más ízvilágot képvisel, mint az előző.
- Bio kakaóbabok, bio nádcukor, bio kakaóvaj, bio tonkabab: A tonkabab fahéjas-vaníliás ízvilága gyönyörűen megszelídíti ezt a 73%-os étcsokit, nincs nyoma keserű íznek, savasságnak, szinte tejcsokinak hat.
- Bio kakaóbabok, bio nádcukor, bio kakaóvaj, bio tejpor, bio citromos mirtusz: Kakukktojás a sorban ez a tejcsokoládé, 52%-os kakaótartalommal. A tejpor hozzáadása miatt lesz tejcsoki belőle. Az úgynevezett ‘dark-milk’ vagy ‘strong milk’ csokoládék, azaz magas kakaótartalmú tejcsokoládék, lágyabbak, mint az étcsokoládék, de nem bántóan édes az ízük. Igazán jól kihozzák a kakaó igazi ízét.
Bonbonválogatás: Ízek és élmények
Benoit Nihant bonbonválogatásának csomagolása nagyon letisztult és a minőségre adtak. A natúr színű, kemény dobozkában találunk egy kis színes füzetkét, ahol minden bonbonról megtudhatjuk, milyen ízű, és a cégről is kapunk néhány információt. Ezalatt volt még egy kis kártya is, amiből kiderült, hogy ezt a dobozt egy Marlene nevű alkalmazottjuk csomagolta. A körültekintő csomagolás alatt pedig ott sorakoztak az egyszerű, téglalap alakú mártott bonbonok, változatos díszítéssel (transzferfólia, struktúrafólia, színes ecsetvonás, mártóvillás dombornyomat, rászórt feltét).
A ganache-ok és a pralinék állaga is tökéletesen krémes, lágyan olvadós volt. Nem volt semminek fura utóíze, de a fűszerezéssel lehettek volna merészebbek. A kakukkfüves narancsos kiemelkedő volt, mivel ez az ízkombináció szinte minden csokikészítőnél feltűnik, de itt érezhető volt először igazán a kakukkfű íze. A gyümölcszselés réteges bonbonnál érdekes párosítás volt a füge-málna, de sajnos a fügezselé nagyon vékony réteg volt csak, így nem igazán tudott érvényesülni, a málna aromája szinte teljesen elnyomta. A marcipánoknak nagyon jó állaga volt, és egyáltalán nem a cukor dominált bennük, hanem a mandula/pisztácia.
KakasBonbon: Életérzés és ízutazás
A KakasBonbon nem csak csokoládé, hanem egy életérzés, egy utazás az ízek és érzékek világában. Minden termék kézzel készül elhivatottsággal, precizitással, alázattal, türelemmel. Minden darab Andi keze munkája, minden mozdulatot alázattal lejt és a tökéletességre törekszik, hogy az apróságokból kihozza a nagyságot. A csokoládét gondozni kell, törődni vele.
A KakasBonbon története 15 évre nyúlik vissza, amikor a tulajdonosok Máriagyűdön találtak új otthonra és hivatásra. Újdonsült parasztházuk tetején egy gyönyörű szélkakas díszelgett, ami inspirációt adott a márka nevének és filozófiájának.
70 íz, mindig frissen készítve, a rendelést követően. Csokoládéik mindig az adott évszak ízeinek és hangulatának megfelelő alapanyagokból készülnek. Szüretkor előtérbe kerül a szőlő, télen a testesebb kakaó ízével találkozhatsz. Receptúrájuk a természet ritmusát követi.
Minden bonbonjuk és termékük csupán három dologból áll: kiváló minőségű kakaóbabból, tejszínből (vagy egy laktózmentes helyettesből) és az adott gyümölcs, fűszer aromáiból. Kizárólag termőhely-szelektált kakaóbabból készülnek.
Bor és csokoládé harmóniája
A Kakasbonbon története összefonódik a Villányi borvidékkel. Itt fedezték fel a bor és a csokoládé különös, de harmonikus kapcsolatát. A bor késztette őket arra, hogy egyre csak kövessék a szőlőben lévő változatosságot, az egyszerű, de nagyszerű ízeket. Így került a fahordó mellé a márványlap és így indult útjára a csokoládé, a bor kezét szorosan magához fogva. Azóta pedig bor&bonbon kóstolók százai után mondhatjuk: ez kettő remek párosítás.
Felsőpáhoki műhelyükben, a zalai dombok ölelésében készül minden termékük. Nem csak műhelyükhöz kapcsolódó üzletükben várnak. Imádják megtölteni élettel teraszukat és kóstolópincéjüket is! Tarts náluk egy jeles eseményt, születésnapot, csapatépítőt, amit a legjobb borokkal, legízletesebb csokoládékkal vagy más gasztronómiai különlegességekkel támogatnak.
Whisky, Bourbon és Scotch: A nemes párlatok világa
Nem, a bourbon, a whisky és a scotch nem ugyanaz. Néhány típus azonban átfedésben van egy kicsit. Alapvetően a whisky a szeszes ital eredeti változata. A bourbon és a scotch a whisky típusai, amelyek különböző szabályozásokkal és szabályokkal rendelkeznek, amelyek miatt különböznek a whiskytől. Mindegyik szeszesital egy adott gabonaféle cefréből készül, amely tartalmazhat kukoricát, árpát, rozst és búzát. Néhány kivételtől eltekintve mindegyiket ugyanúgy desztillálják.
Mi a whisky?
A whisky a szesz eredeti változata, a skót whisky és a bourbon később jött létre. Ez a párlat különböző típusú gabonamalacok lepárlásával készül. Minden felhasznált gabonafélének malátázottnak kell lennie, és lehet árpa, rozs, kukorica és búza. Fahordókban érlelik, és a legtöbb márka elszenesedett fehér tölgyfát használ a hordókhoz, hogy igazán ikonikus ízt adjon neki. Ahhoz, hogy egy alkohol whisky-nek minősüljön, nem tartalmazhat hozzáadott ízeket. Az ízprofil teljes egészében a whisky érleléséhez használt hordóból származik.
A whisky az egyik legszigorúbban szabályozott szeszes ital, számos konkrét szabály vonatkozik arra, hogy mi számít egy bizonyos típusnak. A whisky több mint 16 változata létezik, amelyeket többnyire a származási országuk alapján különböztetnek meg.
A whisky változatai
Tennessee-i whisky
Ezt a whisky-variációt Tennessee államban kell előállítani. Nagyjából ugyanaz, mint a bourbon, hiszen mindkettő előállítása során 51%-ban kukorica cefrét használnak. A Tennessee whiskey a Bourbonhoz hasonlóan egy amerikai whiskey-variáció, amelynek készítését a szövetségi kormány szigorúan szabályozza. A Tennessee whiskyk jellemzően megfelelnek a Bourbonnak minősülő követelményeknek, de két további folyamatot is tartalmaznak, hogy Tennessee whiskyvé alakuljanak át: Ahhoz, hogy Tennesse whiskyként lehessen besorolni, a whiskyt az államban kell előállítani. A whiskey-nek át kell esnie egy speciális szűrési lépésen is, amelyet Lincoln County Processnek neveznek, és amely a whiskey érlelése előtt történik. A Lincoln County Process során a whiskey-t juharszénen keresztül szűrik, mielőtt egy másik, elszenesedett tölgyfából készült tölgyfahordóba kerülne, ahol folytatódik az érlelési folyamat. Amerika két legnagyobb gyártója a Jack Daniels és a George Dickel.
Ír whiskey
Nagyon egyszerűen fogalmazva, az ír whisky olyan whisky, amelyet Írországban készítenek. A whiskey szó valójában az ír "élet vize" szóból származik.
Ennek a párlatnak több változata létezik, köztük a pot still ír whisky, az ír malátawhisky, az ír gabonából készült ír whisky és a kevert ír whisky. Az ír whiskyt általában háromszor desztillálják, és legalább három évig fahordóban érlelik. Malátázatlan árpát használnak, amelyet gabonaviskeyvel kevernek, bár léteznek single malt fajták is. A whisky arról ismert, hogy különösen sima és könnyű, és népszerű márkái közé tartozik a Jameson és a Tullamore Dew.
Kanadai whisky
A Tennessee whiskyhez és az ír whiskyhez hasonlóan a kanadai whisky is egy Kanadában előállított kevert whisky. Ezek arról ismertek, hogy könnyebbek és lágyabbak, mint más típusú whiskyk.
A kanadai whiskey egy kevert többszemű szeszes ital, ami azt jelenti, hogy kukoricából készül, és egy kis rozsszemet is adnak a cefréhez. A kanadai whiskyk keverékeiben akár 20 (vagy még több!) összetevőt is használhatnak, ami hozzájárul a lágy ízéhez. Kanadában a "rozs whisky" és a "kanadai whisky" kifejezések felcserélhetők.
Rye whiskey (Rozswhisky)
A törvény szerint a rozswhiskey-t olyan cefréből kell készíteni, amely 51%-ban rozsszemekből áll. A cefre többi része általában kukoricából és malátázott árpából áll. Szenesített, új tölgyfahordóban kell érlelni.
Az amerikai rozswhisky hasonlít a bourbonhoz, és technikailag ugyanaz, mint a kanadai whisky. A többi népszerű whiskyfajtától eltérően a rozswhisky bárhol elkészíthető. Ízprofilja jellemzően fűszeres és merész.
Mi az a Scotch?
Hogyan készül az single malt whisky – lépésről lépésre
A skót whisky egy másik fajta whisky, de ezt a változatot Skóciában készítik. Ahogy a pezsgőgyártóknak Franciaország Champagne régiójában kell előállítaniuk a buborékos italukat, úgy a skót whiskyt is Skóciában kell előállítaniuk, különben nem lehet skót whiskynek tekinteni.
Malátawhiskyből vagy gabonawiskeyből készül, és nagyon speciális törvényeknek kell megfelelnie ahhoz, hogy skót whisky-nek nevezhessék. Amikor a scotchot eredetileg készítették, csak malátából készült árpát használtak. Ma már 133 skót whisky lepárló üzem működik Skóciában, és továbbra is a nemzeti kultúra hatalmas részét képezi.
A Scotch fajtái
A scotchnak öt különböző kategóriája létezik. Mindegyiknek megvannak a maga sajátos jellemzői és ízprofiljai. Egyesek nagymértékben előnyben részesítik az egyik scotch-típust a másikkal szemben, különösen a tapasztalt skót whiskyivók. Ezek a különböző típusok leginkább a lepárlóüzemek előírásaira és az egyes típusokban felhasznált összetevőkre utalnak.
- Single Malt: A Single Malt Scotch-ot egyetlen lepárlóüzemben kell lepárolni.
- Single Grain: A Single Grain skót whiskyt szintén egyetlen lepárlóüzemben kell lepárolni. A különbség az, hogy ez nem malátázott árpából, hanem gabonafélékből készül.
- Blended Scotch: Ez a scotch whisky egy vagy több single malt scotch-ot kombinál egy vagy több single grain scotch-al.
- Blended Grain: Ez egyszemű whisky-k keveréke.
- Blended Malt: Egy vagy több Single Malt Scotch keveréke.
Bonbon és whisky koktélok
A bonbonok és a whiskyk, bourbonok és scotchek világa önmagában is gazdag, de ha párosítjuk őket, igazi gasztronómiai élményekben lehet részünk. Egy jól megválasztott csokoládé bonbon tökéletesen kiegészítheti egy nemes párlat ízét, vagy éppen ellenkezőleg, izgalmas kontrasztot alkothat. A bor&bonbon kóstolókhoz hasonlóan a whisky&bonbon párosítások is egyre népszerűbbek.
Kísérletezhetünk például egy magas kakaótartalmú étcsokoládé bonbonnal egy füstös, tőzeges Single Malt Scotch mellé, vagy egy krémes tejcsokoládé bonbonnal egy édesebb, vaníliás Bourbonnal. Az alkoholos töltelékkel készült bonbonok, mint például a konyakmeggy, kiválóan passzolnak bizonyos whisky típusokhoz. A fűszeresebb rozswhiskyk mellé érdemes megpróbálni egy gyümölcsös töltelékű bonbont, amely ellensúlyozza a párlat intenzitását.
Számos koktél recept is létezik, amelyekben a whisky, bourbon vagy scotch játssza a főszerepet. Gondoljunk csak az Old Fashioned-re, a Manhattan-re vagy a Whisky Sour-re. Ezek a koktélok is jól párosíthatók bizonyos bonbonokkal, különösen azokkal, amelyek a koktél ízvilágához illeszkedő tölteléket tartalmaznak. A lehetőségek tárháza végtelen, csak a képzeletünk szab határt.