Borbás Marcsi, a gasztronómia kedvelt alakja, számtalan receptjével lopta már be magát a magyar háziasszonyok és ínyencek szívébe. Különösen népszerűek a szilvás süteményei, amelyekben a hagyományos ízek modern csavarokkal és a "nagymama konyhájából ismert" finomságokkal párosulnak. A szilvaszezon ideális alkalom arra, hogy kipróbáljuk ezeket a fantasztikus recepteket, kihasználva a piacon kapható, minőségi hazai gyümölcsök bőségét. Nem csupán ízletesek, de a szilva az egyetlen gyümölcs, amelynek bizonyított hatása van a csontsejtek regenerálásában, így a finom falatozás mellett még egészségünket is támogathatjuk. Kuckózzunk be egy jó filmmel és egy meleg szilvás süteménnyel!
Szilvás gombóc kelt tésztából: A Borbás Marcsi-féle különlegesség
A szilvás gombóc egy időtlen klasszikus, amit mindenki szeret. Hagyományosan burgonyás tésztával készül, de Borbás Marcsi receptje egy merőben új megközelítést kínál: a kelt tésztás szilvás gombócot. Ez a változat nemcsak a tészta állaga miatt különleges, hanem a borítás miatt is, hiszen a klasszikus zsemlemorzsa helyett cukros, darált mákba forgatva lesz mennyei. Ez az újítás egészen elvarázsolja az ízeket, és a végeredmény egy mesés, igazi nagymama-féle finomság lesz.
Sokféle szilvás gombóc létezik, van aki gyümölccsel, más lekvárral tölti meg, de arra még nem is gondoltunk, hogy a tészta is lehet másféle, nem csak sima burgonyás. Ami a hagyományos gombócokban közös, az a burgonyás alaptészta, amibe a belevalót csomagoljuk. Ezért is csigázott fel bennünket Borbás Marcsi receptje, aki a szilvával vagy szilvalekvárral töltött gombócait egy lágy kelt tésztából készíti, majd meleg, olvasztott vajba és porcukros darált mákba forgatja.
A szilvás gombóc tényleg fantasztikus, mi sem tudunk neki ellenállni, bár előfordulhat, hogy kemény, ízetlen vagy épp nyers állagú az, amit egyes éttermekben, kifőzdékben kapni. Amilyen egyszerű étel, annyi buktatója lehet, kezdve attól, hogy a főtt krumplit ki kell hűteni, csak úgy szabad a liszttel összedolgozni, már ha burgonyás tésztával készítjük. Nem maradhat el belőle a só sem, hiszen a sótlan tészta lesz csak igazán ízetlen, rossz élmény. Marcsi receptjéhez nem kell burgonya, a végeredmény mégis mesés. A gasztroangyal ugyanis nem a klasszikus zsemlemorzsába, hanem cukros mákba forgatta meg a gombócokat. A túrógombócot és a szilvás gombócot is forgathatjuk darált mákba vagy akár darált dióba is, csodálatos lesz így az ízük.
Hozzávalók a kelt tésztához:
- 60 dkg liszt
- 3 dl langyos tej
- 3 dkg élesztő
- 1 ek. cukor
- 2 db tojás
- 1 csipet só
- 2 ek. cukor
- 2 ek. zsír
Hozzávalók a töltelékhez:
- szilva vagy szatmári szilvalekvár (sűrű, már-már kemény massza)
Hozzávalók a mákos szóráshoz:
- 6-7 dkg vaj
- 10 dkg darált mák
- 10 dkg porcukor
Ebből a mennyiségből körülbelül 50-55 darab gombóc készül.
Az elkészítés pontos metódusát a Médiaklikk oldalán tekinthetik meg, de vigyázat, azonnali gombócéhséget okoz!
A klasszikus szilvás sütemények sokszínűsége
Ha a kelt szilvás gombóc nem nyert meg téged, akkor számos más, hagyományos szilvás sütemény receptje áll rendelkezésre, amelyek szintén Borbás Marcsi nevéhez fűződnek, vagy ahhoz hasonló, bevált elkészítési módokat képviselnek. Ezek a receptek garantáltan a nagymama konyhájából ismert, hamisítatlan ízeket hozzák vissza, és tökéletesek a szilvaszezon kihasználására.
1. Az igazi szilvás lepény: a nagymama konyhájából
Borbás Marcsi receptjével a hamisítatlan, nagymama konyhájából ismert ízek köszönnek majd vissza! Ki ne hagyjátok a szilvaszezont, pláne, hogy fantasztikus hazai gyümölcsöt árulnak még a piacokon! Ez a recept a mély tepsiben készült, omlós tésztájú, cukrozott és fahéjas szilvával megrakott változat, ami édesanyáinktól tanultuk.
Hozzávalók:
- 50 dkg liszt
- 3 ek cukor
- 1 tk só
- 1 rúd vanília
- fél citrom héja
- 5 dkg élesztő
- 4,5-5 dl tej
- 10 dkg vaj
- 3 tojássárgája
- 50 dkg szilva
- 5 dkg cukor
- 1 kk fahéj
Elkészítés:
Az átszitált lisztet összekeverjük a cukorral, a sóval, a vaníliával és a citromhéjjal, majd elmorzsoljuk benne a vajat. Hozzáadjuk a tojások sárgáját és az élesztőt, majd folyamatosan adagolva a langyos tejet, nagyon lágy, szinte folyós állagú tésztát dagasztunk belőle. Hagyjuk fél órát pihenni, majd egy kivajazott-lisztezett, mély tepsibe öntjük. Közben a szilvákat kimagozzuk, elkeverjük néhány kanálnyi kristálycukorral, egy teáskanálnyi fahéjjal, és szép sorjában a tésztára rakjuk. Újabb tíz perc pihentetés után az egész kalács tetejét vékonyan megszórjuk kristálycukorral, és végül 180 fokon 30-35 perc alatt pirosra sütjük. Tipp: ezt a kelt pitét édesanyám mindig frissen szedett meggyel készíti. Úgy a legfinomabb, de bármilyen idénygyümölcsből nagyon ízletes.
2. Fordított szilvás sütemény: A kreatív alternatíva
Egy ismerősömtől kaptam egy zacskó szilvát. Felütöttem a kedvenc recepteskönyveimet és kerestem hozzá egy receptet. Erre esett a választásom. Jól tettem, hogy megsütöttem. Ti is tegyetek így! Ez a fordított sütemény egy izgalmas alternatíva, amely a szilvát karamellizáltan süti meg a tészta alatt, így egyedi ízélményt nyújt.
Szupergyors gluténmentes fordított szilvás 🍑💜 vagy almás 🍎 sütemény 🥮
Hozzávalók:
- 10 dkg hideg vaj
- 9 dkg liszt
- 4 dkg barna cukor
- 2 marék tökmag
- 40 dkg szilva
- 3-4 ek. barna cukor
- 5 dkg vaj
- 2 dkg vaj a sütőforma kikenéséhez
Elkészítés:
Először az alapot készítjük el, amibe majd felsorakoztatjuk a szilvákat. Egy edényben olvaszd össze a vajat a cukorral és a mézzel, majd jöhet bele a vaníliarúd kikapart belseje és a fahéj. Most jön csak a tészta. Keverd össze hozzá a lisztet a cukorral, a vaníliás cukorral, a sóval és a sütőporral. Most jöhet bele a tejföl, a tojás és az olaj. Egynemű tésztává kell keverni, amit az eredeti recept szerint rá kell önteni a szilvákra. Nekem ez ennél a pontnál elképzelhetetlen volt, ugyanis a tészta túl sűrű lett. Ezért improvizáltam és belekevertem még 2 kanál tejfölt. Hát így sem lett önthető, de olyan lágyan kenhető már igen. Tehát rákanalaztam a masszát a szilvákra és elsimítottam a tetején. Már mehet is sülni, 40 percre. Mivel fordított süti a neve, gondolhatod, hogy majd sütés után meg kell fordítani. Miután megsült és kivetted a sütőből, még adj neki egy kis időt. Emeld le róla a formát. Természetesen bármilyen gyümölccsel jó lehet. Alma, körte, barack…A hideg vajat késes aprítóba rakjuk a liszttel, a cukorral és a tökmaggal. Ezután elkezdjük összedolgozni. Akkor jó, ha még morzsalékos, és nem áll teljesen össze. A sütőforma alját kikenjük vajjal, megszórjuk barnacukorral, majd megtöltjük a félbe vágott, kimagozott szilvával. A tetejére is szórunk egy kis cukrot, majd rámorzsoljuk a tökmagos keveréket. 200 fokos sütőben húsz perc alatt készre sütjük. Akkor jó, ha a morzsa gyönyörűen megpirult, a szilva pedig sűrű és ragacsos.
További őszi ízek Borbás Marcsi konyhájából
A szilvás sütemények mellett Borbás Marcsi számos más, szezonális gyümölcsöt és ízt is felhasznál desszertjeihez, melyek tökéletesek egy hideg őszi estére. Ezek a receptek mind a kényelem, mind a kulináris élvezet jegyében születtek.
Csokoládés pöfeteg: a tömény édesség kedvelőinek
Ha a gyümölcsöktől elszakadva kicsit töményebb sütik felé vennétek az irányt, ne keressetek tovább, a csokoládés pöfetegben minden megvan, amire egy hideg őszi estén vágyhatunk: melegség, puha tészta és roppanós csokidarabkák!
Mákos kenyérpuding: gyors és édes desszert
Ha nem állnátok sokat a konyhában, de valami nagyon édes, nagyon finom desszertre vágytok, ez lesz a ti receptetek! A kenyérpuding egy kiváló módja annak, hogy a maradék kenyeret is ízletesen hasznosítsuk.
Őszibarackos batyu: szilva helyett könnyedebb gyümölcsös élmény
Ha mégis őszi gyümölcsös sütire vágytok, de kerülnétek a szilvát, akkor jöhet az őszibarack! Ebben a batyuban például! Ez a recept egy könnyedebb, de mégis ízletes gyümölcsös desszertet kínál.
A klasszikus habos almás pite: az ősz elmaradhatatlan íze
A klasszikusok klasszikusa, ami nélkül nem telhet el az ősz: az almás pite. Borbás Marcsi ezt a habos változatot mutatta meg legutóbb, és senki sem csalódott még benne! Ez a recept a megszokott almás pite élményét emeli új szintre a könnyed, habos textúrával.
Almás, gyömbéres sütemény: egy kis extra fűszer
Ha rátennétek egy lapáttal, és nem egyszerű almás pitét készítenétek, fűszerezzétek meg egy kis extra gyömbérrel a bulit! Ez a recept egy pikáns csavarral gazdagítja az almás sütemények sorát, és kellemesen melengető ízvilágot teremt.
