A Borsod-Abaúj-Zemplén Megyei Cukrász Szakképző Iskola és Kollégium a turizmus-vendéglátás ágazatban kínál komplex képzéseket, melyek során a diákok széleskörű tudásra és gyakorlati készségekre tehetnek szert a cukrász, szakács, vendégtéri és turisztikai szakmákban. Az iskola célja, hogy olyan szakembereket képezzen, akik nemcsak elméletben, hanem a gyakorlatban is megállják a helyüket, és sikeres karriert építhetnek a dinamikusan fejlődő vendéglátóiparban.
Turizmus-Vendéglátás Ágazati Alapoktatás: A Szakmai Alapok Megteremtése
Az ágazati alapoktatás során a tanulók betekintést nyernek a cukrász, szakács, vendégtéri és turisztikai szakmák tevékenységébe. Megismerkednek a nyersanyagok megkülönböztetésével, felhasználás előtti alkalmassá tételével és előkészítésével a termékkészítéshez, miközben ügyelnek a minőségükre. A képzés során elsajátítják a munkafolyamatokhoz szükséges eszközök, gépek, kézi szerszámok és berendezések kiválasztását és használatát.
A cukrászati termékkészítés során tésztákat gyúrnak, kevernek, habot vernek, kinyújtanak, darabolnak, kikennek, nyomózsákkal alakítanak, megsütnek, betöltenek és díszítenek. Az ételkészítés során főznek, párolnak, pirítanak, grilleznek, sütnek zárt térben és bő zsiradékban, kialakítva a termékek ízét, állagát és megjelenését. A vendégtérben éttermi alapterítést végeznek, a vendég előtt desszerteket, salátákat, alkoholmentes kevert italokat készítenek.
A turisztikai ismeretek is hangsúlyos szerepet kapnak: a diákok megkülönböztetik a szálláshelytípusokat, a régió turisztikai szolgáltatóit, és ajánlhatják a vendégeknek a saját turisztikai régiójukat, természeti adottságaikat. Fogadják a vendéget, ismertetik és felszolgálják a rendelkezésre álló ételeket és italokat. A munkatevékenységük során szigorúan betartják a munkabiztonsági, az egészségvédelmi, a higiéniai és a környezetvédelmi szabályokat és előírásokat. Az üzleti érintkezés szabályai szerint kommunikálnak a munkatársaikkal és a vendégekkel, betartják a viselkedési szabályokat, elfogadják a különböző nemzeti kultúrák sajátosságait.
Érettségi és Technikus Szintű Szakképzettség: A Cukrászat Mesterei
A turizmus-vendéglátás ágazati képzés érettségivel és technikus szintű szakképzettség megszerzésével zárul. Ezzel a végzettséggel a szakemberek nemcsak el tudnak helyezkedni a cukrászatokban, hanem beszerzési-raktározási, termelési és értékesítési tevékenységet is végezhetnek, sőt, irányíthatnak. Képesek kialakítani az egység üzletpolitikáját és marketing stratégiáját, ápolják az üzleti és vendégkapcsolatokat, folyamatosan gondoskodnak a megfelelő árukészletről. Megtervezik, vezetik, koordinálják és ellenőrzik a cukrászat működését.
Ez a képzés jó választás mindazoknak, akik szeretnek alkotni, munkájukkal örömet szerezni másoknak, jó kézügyességgel rendelkeznek, valamint érdekli őket a szervezés és a logisztika. A szakképzettséggel a végzett szakemberek kiválóan el tudnak helyezkedni a munkaerőpiacon. Azoknak is ajánlott, akik szakirányú felsőfokú tanulmányokat szeretnének folytatni a későbbiekben.
Kompetenciaelvárások: Kézügyesség, esztétikai érzék, pontosság, jó ízérzékelés.SZJ: 4 0721 05 12Tagozatkód: 1005
Pék-Cukrász Képzés: A Kenyér és Édességek Művészete
A tanulók a pék-cukrász képzés során képessé válnak különböző kenyerek, péksütemények, valamint cukrászati termékek előállítására. Megtanulják kezelni a sütőipari és cukrászgépeket, berendezéseket. A gyakorlatok az első évfolyamot követően külső gyakorlóhelyeken, termelési körülmények között zajlanak, így valós tapasztalatot szerezhetnek.
A pék-cukrász kiszámolja és kiméri a szükséges nyersanyagokat, cukrásztechnológiai alapműveleteket végez, cukrászati félkész és késztermékeket készít. Igényeknek megfelelően egyszerű díszítő műveleteket végez a termékeken. Munkája során fagylaltot, parfét és pohárkrémet készít. Kenyereket, péksüteményeket és finom pékárukat készít hagyományos és korszerű eljárásokkal. A korszerű technológiáknak megfelelően sütőipari termékeket fagyaszt, és kelesztést késleltet. Megadott összetételek és technológiák alapján képes célzott táplálkozási igényt kielégítő termékeket készíteni.
Munkája során ellenőrzi a nyersanyagok és a késztermékek minőségét, erről dokumentációt vezet. A munkájához szükséges technológiai berendezéseket és gépeket igény szerint beállítja, kezeli, tisztán tartja az élelmiszeriparban használható tisztító- és fertőtlenítőszerek alkalmazásával. A hulladékokat a környezetvédelmi előírásoknak megfelelően kezeli, környezettudatos magatartással végzi a munkáját. Munkáját a gazdaságossági elvek, minőségbiztosítási, élelmiszerhigiéniai, technológiai, tűz-, munka- és környezetvédelmi és egyéb vonatkozó előírások betartásával végzi.
Élelmiszeripari Ágazati Alapismeretek: Széleskörű Tudás a Jövő Szakembereinek
Az alapoktatás olyan általános és széleskörű tudás és képesség megszerzését biztosítja a tanulók számára, ami szükséges és hasznos minden élelmiszeripari ágazati szakmában betöltött munkakör esetén. Az alapoktatás végén a tanulók rálátnak az élelmiszeripari ágazat minden fontos részterületére, ezért megalapozott döntést hozhatnak a szakma kiválasztásánál.
Irányítással élelmiszer-feldolgozási alapműveleteket végeznek: tárolnak, osztályoznak, tisztítanak, aprítanak, kevernek, termikus műveleteket végeznek (hűtnek, fagyasztanak, főznek, sütnek), csomagolnak. Felismerik és csoportosítják az élelmiszeripar nyersanyagait, azonosítják, hogy mely iparágak használják fel azokat.
Rendelkeznek az élelmiszer-előállításhoz szükséges műszaki alapismeretekkel: felismerik az élelmiszeriparban használatos szerkezeti anyagokat, 3D makett alapján vetületi ábrát készítenek geometriai alapelemekről, felismerik az alapvető gépelemeket. Laboratóriumi alapműveleteket végeznek. Ágazathoz kapcsolódó alapszámításokat végeznek. Ismerik és betartják a munkahelyi tűz-, munka- és környezetvédelmi szabályokat.