A húsvéti kalács az az ünnepi klasszikus, amire jó érzés biztos recepttel készülni. Évezredek óta fontos szereplője a tavaszi ünnepkörnek, nemcsak a keresztény, de a zsidó kultúrában is nagy jelentőségű, áldott eledel, és a világ számos nemzetének van a mi kalácsainkhoz hasonló, ünnepélyes asztalra valója. Egy szépen fonott, puha kalács a húsvéti asztal éke, és kevés olyan étel van a magyar húsvéti asztalon, amely annyira ikonikus lenne, mint a frissen sült, fonott kalács. Ez a nem túl édes, pihe-puha fonott kalács tökéletesen passzol a húsvéti sonkához, és a mellé kortyolt langyos kakaóval is isteni.
A kalács nem csupán egy sütemény: egy szelet hagyomány, amely minden évben visszahozza az ünnep meghitt hangulatát. A kalács története messzire nyúlik vissza. A szó a szláv „koláč” kifejezésből származik, amely eredetileg ünnepi, kör alakú kenyérfélét jelentett. A közép-kelet-európai térségben már a középkorban is készítettek hasonló, gazdagabb tésztából készült ünnepi kenyereket. A húsvétot megelőző 40 napos nagyböjt alatt sok helyen nem fogyasztottak drága ételeket, tojást, tejet, vajat vagy zsiradékot. Régebben a húsvéti reggelihez készített ételeket - sonkát, tojást, kalácsot - templomba vitték megszentelni. A kalács fonott formáját sokan a családi egység, az összetartozás jelképeként értelmezik, amely generációkon átívelő hagyományt testesít meg.
Ma már szinte minden pékségben kapható kalács, a legjobb helyekről pedig igazi kalácsköltemények kerülnek ki. Mégis érdemes otthon is nekiállni, mert húsvétra hangoló családi programnak sem utolsó a sütögetés, a végeredmény olcsóbbra jön majd ki, és garantáltan csak olyasmi kerül a kalácsba, amit mi szerettünk volna viszontlátni benne.
A Tökéletes Húsvéti Kalács Titka: Limara Receptjének Inspirációja
Ez a változat egy jól bevált alap, amelyet Libor Mária, vagyis Limara receptje inspirált. Évek óta a „nem lehet elrontani” kategória nálam: gyönyörűen megkel, szépen fonható, sütés után pedig olyan puha és foszlós, hogy szinte magától szakad. A jó kalács foszlós, ez nem is lehet kérdés. Az egyik legfontosabb húsvéti pékáru a kalács, és ha imádod a puha, foszlós kelt tészta élményét, érdemes körülnézned a kalács és kuglóf receptek között a Rupáner konyhán, ahol a klasszikus húsvéti fonott kalácstól kezdve a különleges ízkombinációkon át egészen az ünnepi kuglófokig rengeteg bevált, házias recept vár.
Hozzávalók és Előkészületek
A hagyományos húsvéti kalács elkészítéséhez számos recept létezik, de az alábbiakban egy olyan összeállítás olvasható, amely garantálja a foszlós, lágy végeredményt. Az adag 1 nagy kalácsra vonatkozik, az előkészítés kb. 25 percet vesz igénybe, a kelesztés pedig összesen kb. 2-szer (60+30-50 perc). A mérce a szokásos 2,5 dl-es bögre!
Alapanyagok (egy általános norma alapján, nem túl édes változat):
- BL55 Finomliszt: 1000g
- Friss élesztő: 42g, vagy szárított élesztő: 12g
- Só: 10g
- Cukor: 100g (egy szuper édes kelt tésztát kapunk, ami mégsem túl édes - ezért tökéletesen illik a húsvéti sós ételek mellé is)
- Vaj/Margarin: 110g
- Tojás: 2db
- Tej: 410-430ml (langyos)
- 1db tojás a kenéshez
Alternatív alapanyagok tejszínes változathoz:
- kb. háromnegyed bögre 30%-os habtejszín
- kb. 3,75 dl langyos tej (min. 3 dl langyos tej)
- 1 mk. só
- 1 tk. cukor (sós változatban 2 tk. só, 1 tk. cukor és plusz 1 ek. vaj)
Mazsolás vagy aszalt gyümölcsös kalács készítéséhez:
- 10 dkg mazsola vagy más aprított aszalt gyümölcs (például datolya)
Előkészületek:
- Élesztő felfuttatása: A langyos tejhez adjunk egy kevés cukrot, majd morzsoljuk bele az élesztőt, és kb. 5 perc alatt futtassuk fel.
- Tészta összeállítása: A lisztet egy nagy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a maradék cukrot, a sót, a vaníliás cukrot és a citromhéjat, majd belemorzsoljuk a vajat is. A felfutott élesztős tejet a liszthez öntjük, majd hozzáadjuk a felvert tojásokat is.
- Dagasztás: A tésztát dagasztani kezdjük. Amikor összeáll egy gombóccá, kitesszük a deszkára és erőteljes mozdulatokkal tovább dagasztjuk. Ha géppel dolgozunk, a konyhagépek dagasztókarjával lágy tésztává dolgozzuk. Ha túl lágy lenne, egy kevés lisztet adhatunk még hozzá. Kb. 10-15 perc alatt szép sima, rugalmas, fényes tésztát kapunk, amely elválik az edény falától.
- Első kelesztés: Egy nagy edénybe rakjuk, pici olajjal lekenjük a tetejét, letakarjuk, és meleg helyen 30-40 perc alatt duplájára kelesztjük. Én a sütőbe tett melegvizes edény felett kb. 60 percig letakarva pihentettem.
Fonási Technikák és Formázás
A kalács fonott formáját sokan a családi egység, az összetartozás jelképeként értelmezik. A fonatok száma szerint készíthető háromfonatú, négyfonatú, ötfonatú, hatfonatú stb. A hat szálból fonott kalács a látványosabb, ünnepibb változatok közé tartozik.
Péksuli Szabival: háromféle húsvéti kalács egy tésztából | Mindmegette.hu
Formázás (egy példa a videón bemutatott technikával):
- Mikor megkelt a húsvéti kalács tésztája, kissé átgyúrjuk, 14 x 125g darabra osztjuk, majd az elosztott tésztákat kigömbölyítjük.
- Pihentetés: 10 perc.
- A gömbölyített tészták hasas szálra nyújtása következik. Készíthetünk 2db 6 szálas kalácsot a videón bemutatott különböző fonási technikákkal, valamint a maradék két szálat egyenletesre nyújtva kb. a kalács hosszának másfélszeresére, majd összefonhatjuk őket. A kalács részeit a videón bemutatott módon kell összeilleszteni.
- A fonott kalácsot sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, vagy vajjal kikent tepsibe fektetjük.
- Második kelesztés: Ruhával letakarva, meleg, szélmentes helyen ismét 30-50 percig kelesztjük.
- Kenés sütés előtt: A megkelt kalácsot megint lekenjük felvert tojással, vagy tejjel simára kevert tojássárgájával. Megszórhatjuk nagy szemű cukorral (ha sósan esszük a sonka mellé, akkor ez a lépés elhagyható).
Sütés és Utómunkálatok
A sütési mód kulcsfontosságú a kalács foszlósságának megőrzésében.
Sütési javaslatok:
- Hagyományos sütés: Előmelegített száraz légterű sütőbe helyezzük a kalácsot. Az egyik javaslat szerint 170C°-ra előmelegített sütőben 30 percen át sütjük, majd a hőmérsékletet 155C°-ra csökkentjük és 20-25 percig tovább sütjük.
- Vaslábosban sütés: Sütőpapírra tettük és megkentük felvert tojással, majd papírostól vaslábosba raktuk. Lefedve sütöttem 15 percig. A fedőt ezután levettem és csökkentettem a hőfokot 195 fokra. Az utolsó 5 percben rácson sült az edényből kivéve, légkeveréssel 185 fokon. Az össz sütési idő nálam 42 perc volt.
- Másik sütési mód: Enyhén gőzös, 175 fokra előmelegített sütőben kb. 35 perc alatt sütjük meg.
- Kétlépcsős kenés és sütés: A 200 fokra előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük (légkeveréses sütőben 180 fokon). Ezután kivesszük a sütőből, a tejes tojássárgájával újra átfényezzük, majd visszatoljuk, és további 10 percig folytatjuk a sütést. Eközben a kalácsnak szép aranybarna színt kell kapnia. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy átsült-e.
- Végül rácsra fektetve hagyjuk kihűlni.
Sokan félnek az elkészítésétől, pedig nem ördöngösség. Lépésről lépésre mutatjuk meg, milyen a tökéletes húsvéti kalács recept. Ha mindent jól csináltok, akkor a végeredmény puha és foszlós lesz! Nagyon büszkék lehettek magatokra!
Variációk a Hagyományos Kalácsra
Ma már aligha van olyan vendégség, ahol az asztal körül ne lenne vegetáriánus, vegán, esetleg tej-vagy tojásmentesen táplálkozó meghívott. Nekik is készíthető kalács!
Vegán kalács:
- 2.5 dl langyos növényi tej (pl. mandulatej)
- 1 evőkanál őrölt lenmag 3 evőkanál vízzel elkeverve (tojás helyettesítő)
Az elkészítési mód ugyanaz, mint a hagyományos receptnél, csak tojás helyett a tésztában a lenmagos keveréket használjuk, a tetejét pedig növényi tejjel kenjük meg.
Mazsolás kalács:
- A dagasztás során 10 dkg mazsolát vagy más aprított aszalt gyümölcsöt (például datolyát) dagaszthatsz a kalácsba. A mazsolákat kb. 10 percre beáztatjuk a meleg vízbe (de nyugodtan használhatunk pl. narancslevet vagy rumot is).
A húsvéti fonott kalács a tavaszi ünnepi asztal egyik legkedvesebb klasszikusa. Készíthetjük, sosem lehet megunni. Ez egy nehéz recept, de a végeredmény megéri a befektetett energiát. Szívből ajánlom az ünnepi asztalra! Szinte érezni a kalács illatát!
Tippek és Trükkök a Mesterműhöz
- Kovász használata: A kovászhoz adtuk a tejet és a liszt mennyiség felét. Elkevertük és egy éjszakára a konyhapulton hagytuk. Másnap az előtésztához adtuk a tojássárgákat, cukrot, a maradék lisztet és a sót. Ez a módszer még gazdagabb ízű és hosszabban friss maradó kalácsot eredményez.
- Tejszínnel készült kalács: Hasonlít a finom foszlósra és hasonlít a hokkaido tésztájára is, mégis kicsit más. Tejszínnel és tejjel készül.
- Puha, foszlós textúra: A titok a gondos dagasztásban és a megfelelő kelesztésben rejlik. A tészta akkor jó, ha sima, rugalmas és elválik az edény falától.
- Hirtelenjében nem is jut eszembe finomabb dolog, mint a húsvéti reggelinél tálalt leheletnyit édeskés kalács és a mellé kínált sós sonka kombinációja, na meg a desszertnek elfogyasztott vajas szelet, a mellé kortyolt langyos kakaóval. Ez az ízkombináció a hagyományos húsvéti asztal elengedhetetlen része.
A húsvéti ünnepkör egyik legkedvesebb és legillatosabb hagyománya a frissen sült, foszlós kalács megsütése. A húsvéti kalács nemcsak az ünnepi asztal dísze, hanem a családi együttlétek, a gondoskodás és az otthon melegének szimbóluma is.
tags: #hagyomanyos #husveti #kalacs #recept