A zöldborsófőzelék a főzelékek univerzumában kiemelt helyet élvez: általában az a fogás, amit felnőtt és gyerek is megeszik, sőt, szeret! Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. A főzelékek télen-nyáron barátaink, igaz, főleg mi, magyarok ismerjük, ez nem von le élvezeti értékéből. A zsenge, zöld apró golyóknál kevés nagyobb kedvencünk van nyáron, ami a szezonális alapanyagokat illeti. A zöldborsó nagyszerűen variálható alapanyag, amivel könnyedén egészségesebbé varázsolhatjuk ételünket.
Miért érdemes turmixolni a főzeléket?
A közösségi média zöldborsófőzeléke már szinte minden esetben szuperzöld, azaz nem csak a borsó, de az azt körülvevő szaftos közeg is borsószínű. Ez azonban kissé félrevezető lehet: sok más főzelékkel ellentétben a zöldborsót nem lehet pusztán magával sűríteni, kell bele valamilyen más anyag is. Hogy ne maradjon olyan fakó fehér ez a közkedvelt fogás, ezért egy kicsit beleturmixoltunk, amitől ilyen szép élénkzöld lett.
Csak a képeken mutat jól vagy valóban van értelme kicsit leturmixolni a zöldborsófőzeléket? A válasz egyszerű: a textúra és az ízélmény miatt mindenképpen. Vegyél ki egy-két merőkanálnyit a már kész borsófőzelékből, botmixerrel turmixold le, majd öntsd vissza a fazékba. A főzelék negyedét kevés lével turmixgépbe merjük, simára dolgozzuk, majd visszaöntjük. Ezzel a technikával nemcsak esztétikusabb, de krémesebb állagot is érhetünk el, ami a menzás rémemlékek utáni nosztalgiát egy modern, éttermi szintre emeli.
Alapok és technikák: A profi séf titkai
A zöldborsófőzelék elkészítéséhez a zöldborsót sós-cukros vízben megfőzzük. Amikor a zöldborsó megpuhult, csinálunk egy rántást, felengedjük azt tejjel, s az egészet hozzátesszük a zöldborsóhoz. Arra viszont mindig érdemes odafigyelni, hogy nem minden zöldborsó egyforma. A piacon a legtöbb zöldborsó úgynevezett velőborsó.
Ha szeretnénk a zöldborsófőzeléket picit sötétebbre elkészíteni, tehetünk a zöldborsó mellé barna cukrot is a fehér kristálycukor helyett. Ugyanúgy nem érdemes túl sok extra cukrot tenni a főzelékbe akkor sem, ha konzerv zöldborsóból készítjük el. Készítsd alaplével víz helyett, mint a profi séfek! Sokkal mélyebb, aromásabb, gazdagabb ízélményben lesz részed. A házi alaplé vitamint, ásványi anyagot is tartalmaz, mint a sima víz - főleg zöldség- vagy csontalaplé esetén.
Zöldborsófőzelék Vicikó konyhájából | Nosalty
A főzés folyamata: A vaj és a hagyma szerepe
A vajat egy nagy lábosban felolvasztjuk, hozzáadjuk a felaprított hagymát, sózzuk és üvegesre pároljuk. Ez az alap adja meg az étel karakterét. Miután felforrt a víz, kb. a zöldborsó főzési ideje következik. Majd óvatosan beleöntjük a habarást a lábasba úgy, hogy közben folyamatosan keverjük habverővel a borsófőzeléket, hogy nehogy összekapja. Ha csak egy főzeléket készítesz el a héten, legyen ez az! A fenti recept alapján mindenféle zöldborsóból ízletes főzeléket készítünk.
Variációk és kísérletezés: Ízek és állagok
Készíthetjük hagyományosan, édeskésen, fehéren vagy pirosan, azaz paprikásan, lisztes rántással vagy keményítővel felhúzva, tejes/tejszínes/tejfölös habarással vagy akár vegán verzióban is - például kókusz-, kesu- vagy zabkrémmel! A borsó nagyszerűen variálható alapanyag.
- Tipp: darabolj bele legalább egy csokor friss petrezselymet, sőt, ha kísérletező kedvű vagy, bazsalikom, koriander vagy menta is mehet bele - utóbbi kettő főleg a kókuszkrémes verzióhoz illik!
Mit kínáljunk mellé?
A zöldborsófőzelék az a menzás fogás, amire még a gyerekek szeme is felcsillan, főleg, ha fasírttal tálalják. A klasszikus kerekded fasírt mellett természetesen egyben/csőben sült fasírtok is kerülhetnek a főzelék tetejére, de akár a maradék sült csirke vagy egy szelet, zsírban eltett hideg sertéscomb is jól illik rá. A zöldségfasírtok sora áll rendelkezésedre, így egy répa-, cékla, lilakáposzta-, cukkini- vagy kölesfasírt is jó választás, de pár szelet sült tofu, vagy nemes egyszerűséggel a jó öreg rántott sajt/gomba is remek lehet a borsófőzelék tetején.
Életmód és fenntarthatóság a konyhában
A főzelékekkel az a küldetésünk, hogy fiatal felnőtt korunkra átdolgozzuk magunkban a menzás rémemlékeket, és szívből megszeressük őket. Ha túl vagyunk a pucoláson, akkor már pikk-pakk elkészül a fenséges zsenge zöldborsófőzelék! Hogy a főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül. Mert együtt enni mindig jobb.
Érdemes elgondolkodni a konyhai tudatosságon is. Mindenhova viszed a saját kulacsod? Minden reggel úgy indulsz el otthonról, hogy a kezedben szorongatod a kedvenc fém/műanyag/üveg kulacsod? Vagy simán beszaladsz egy boltba egy palackos vízért, ha szomjas vagy, a karbonlábnyomod pedig csak elvétve jut eszedbe? A répa zöldje többet árt, mint gondolnánk, ha tárolásról van szó. Az új tanulmányok szerint az elhízás megelőzése és a napi lépésszám kapcsolata komplexebb, mint hinnénk: a napi 10 000 lépés megtétele nem feltétlen kell ahhoz, hogy tartsuk testsúlyunkat. A magnézium és a melatonin is azon táplálékkiegészítők közé tartozik, amik segítik az elalvást és a minőségi pihenést, ami elengedhetetlen egy aktív, főzéssel teli életmódhoz.
A közösségi élmény: Receptek és könyvek
Neked is van egy jó recepted? Hogy miben más ez a könyv? Tíz komplett menüt rejt, rengeteg időspórolós trükköt, maradékmentést, ráadásul hagyományos és vega recepteket. Ne maradj le róla! Amikor gyors és finom sütire vagy éppen egy tartalmas főzelékre vágyunk, tökéletes választás. A TV-ben láttam ezt a receptet, és egy hagyományos receptet, melyet máig változatlan formában készítünk el. Szinte minden főzelék örök klasszikusnak számít, ti idén mégis az alábbi receptek mellett tettétek le a voksotokat újra és újra. Főzelékből ez a kedvencem, elég sokszor elkészítem. Neked melyik lesz a kedvenced?
tags: #borsofozelek #recept #nosalty