A lángos, ez a hamisítatlan magyar találmány, sokak számára a nyári időszakhoz, a Balatonhoz, a nagymamánál töltött vakációhoz és a strandolás elmaradhatatlan részéhez kapcsolódik. A vízparti büfék menüjéből elmaradhatatlan lángos az egyik legtipikusabb magyar ételnek számít, bár egyszerű kenyértésztáról lévén szó, a világ minden táján megtalálható. De a mi magyar lángosunk mégis más, olyan, amiért a kánikulában sem restellünk sorban állni. Sőt, még a fogyókúrát is hajlandók vagyunk szüneteltetni egy lángos erejéig - hiszen a nyár így az igazi! Szerencsére a lángos nemcsak a strandolást dobhatja fel, hanem egyre nagyobb teret hódít magának a konyhákban is, így már nem kell megvárni a jó időt, hiszen otthon is süthető.
A lángos ára: miért lett olyan drága?
Elhűlve nézik a nyaralni indulók, hogy mennyibe kerül a lángos. Sajtóhírek szerint van olyan budapesti strand, ahol 2500 forintot kérnek egy sajtos-tejfölösért, és 1500 körül van az átlagár. A híradásokban szereplő nagyon magas árak főleg a strandokra és a kiemelt turisztikai helyekre jellemzőek. Ennek ellenére sok vendéglátóhely nem merte beépíteni az alapanyagok drágulását a termék árába, és sokan csak 10-15%-ot emeltek, pedig az alapanyagok ára nagyobbat szalad felfelé.
A Központi Statisztikai Hivatal (KSH) adatai szerint a lángoshoz használt alapanyagok átlagára nagyjából 30%-kal emelkedett a tavalyihoz képest. Ha ehhez hozzávesszük az energiaárak emelkedését, akkor nem nagyon lehetne csodálkozni azon, ha 1000 Ft alatt nem lenne kapható sima lángos, míg a sajtos-tejfölösnek inkább 1500 Ft felé kéne közelítenie. Például, 1 kg-os tömbsajt átlagára 45%-kal emelkedett, a tejföl is 31%-kal kerül többe a tavalyihoz képest. Szintén a KSH-ra hivatkozva hozták le sajtóorgánumok, hogy tavaly egy sima lángos átlagára 750 Ft volt, míg 2020-ban ugyanezért csak 334 Ft-ot kellett fizetni. Vagyis a lángos átlagára egy év alatt megduplázódott.
Az áremelkedés részletei
A klasszikus sajtos-tejfölös lángoshoz elengedhetetlen tejtermékek ára 20-45%-kal emelkedett a tavalyihoz képest. A közkedvelt feltétnek, tölteléknek való hústermékek, mint a szárazkolbász, a pulykamell-gépsonka 18-21%-kal, a gyros alapját adó színtiszta csirkemell-hús pedig 52%-kal drágult az előző évhez képest. A zöldségtöltelék áremelkedése is legalább 15-25%-ot tesz ki. Név nélkül nyilatkozó vendéglátósok elmondták, hogy nagyjából 10-15%-kal emelték az árakat, azonban ez nem fedezi az alapanyagok drágulását. A turisztikailag fontos helyeken a gyrosos lángos a sláger idén, aminek az ára szintén ezen emelkedések függvényében változik.
A tökéletes lángos titka: a tészta és a sütés
Az, hogy mit teszünk bele, nemcsak a lángos árát, hanem az ízét is meghatározza. De persze számít a sütés mikéntje is. - Sokan úgy gondolják, hogy a jól, évtizedeken át bevált receptjüknél nincs jobb - meséli egy dunántúli kisvárosi kocsma és büfé tulajdonosa, akinél a lángos a mindennapi kínálat része. A modern trendeket követő vásárlók már kevésbé keresik a nagyon nehéz, zsírban-olajban tocsogó lángost.
A lángostészta: a lángos lelke
A jó lángos tésztája belül könnyű és laza, nem sűrű, nem nehézkes, kívül ropogós és sosem tocsog az olajban. Bő olajban kisütött kenyértésztáról van szó, egyszerű kelt tésztáról, amihez csupán liszt, víz, élesztő és só kell. A jó lángos a tésztától lesz jó, aminek a lényegét pedig a liszt adja.
Milyen lisztet használjunk?
Hogy milyen lisztet használj hozzá, az attól is függ, milyen állagú tésztát szeretnél. Ha inkább kelt tésztás, mintsem kenyeresebb tésztájú lángost készítenél, akkor az egyszerű fehér liszt lesz számodra a tökéletes választás. Ám ha roppanósabb kéregre és belül is tartalmasabb textúrára vágysz, próbáld ki, hogy a fehér lisztet kenyérliszttel kevered kétharmad-egyharmad arányban. A lángos tésztához a lisztet szitáld át, hogy ne maradjon csomós és lazább állagú legyen a tészta. Ha a lisztet kissé fel is melegíted, meggyorsíthatod a lángos készítés elég hosszú folyamatát, hiszen hamarabb meg fog kelni tőle a tészta.
A tészta elkészítése lépésről lépésre:
- Élesztő felfuttatása: Az élesztőt langyos tejben vagy vízben felfuttatjuk. Enyhén olajos kézzel a tésztából ököl méretű gombócokat csippantunk.
- Tészta összeállítása: Az átszitált langyos lisztet langyos vízzel keverjük el, majd tegyük hozzá az élesztőt. A tésztát kézzel vagy géppel dagasszuk, míg közepesen lágy, hólyagos kelt tésztát nem kapunk.
- Első kelesztés: Kétszer kelesszük a tésztát. Az első kelesztés után ne gyötörjük agyon, rögtön porciózzuk, azaz csípjük le a tésztalabdacsokat olajos vagy vizes kézzel, tegyük olajozott felületre és kelesszük újra sütés előtt.
- Második kelesztés és nyújtás: Mikor a felfuttatott élesztőből és lisztből összeállítottuk a tésztát, cipót formáztunk belőle és hagytuk megkelni, elérkezik a második kelesztés ideje. Előtte a cipókból 1-1 lángos méretének megfelelő nagyságú gombócot szaggatunk vizes kanállal. Fontos, hogy ilyenkor már ne gyúrjuk át még egyszer a tésztát, mert a könnyedsége, levegőssége odavész. A deszkát kend meg olajjal, hogy az ide helyezett tészta ne ragadjon le. A második kelesztéskor lisztet már ne szórj a tészták alá, mert innen egyenesen a forró olajba kerülnek, ahol a róluk leváló liszt megég. Adj neki kb. 15 percet. A végeredmény szempontjából az egyik legfontosabb lépés a nyújtás a lángos készítése során. Ennél a pontnál kell ugyanis eldöntenünk, hogy milyen lángost szeretnénk készíteni: olyat, ami a szélein vastagabb, míg belül vékonyabb, roppanósabb a tésztája, vagy inkább olyat, ami egyforma vastag mindenütt. Ennek megfelelően kell kinyújtani a tésztát, de arra ügyelve, hogy túl vastag ne legyen, hiszen akkor nem tud átsülni. A második kelesztésen is átesett tésztákat olajos kézzel nyújtsd akkorára, amekkora lángosokat sütni szeretnél. Olajos kézzel húzzuk ki tányér nagyságúra (kb. 0,5 cm vastagra).
A legjobb lángosok a piacokon – így készítsd el otthon!
A sütés mestersége
Nyújtás után a lángosnak egyből a forró olajba kell kerülnie. A forró itt fontos jelző, hiszen a gondos előkészületek után óriásit hibázhatunk, ha türelmetlenségünk miatt a még langyos olajban úsztatjuk meg a lángostésztát. Az olaj tehát ne legyen se hideg, se langyos, de túl forró sem, mert abban a tészta egyből megég, anélkül, hogy belül át tudna sülni. Pontos hőfokot nem lehet megjelölni, hiszen ez olajtól is függ, de általános szabályként alkalmazhatod a következő módszert: az olaj hőmérséklete akkor ideális, ha beleteszed a tésztát és a széleinél habzani, buborékozni kezd, de nem akar kifutni a serpenyőből. Ilyenkor kb. 170-180 °C-on van az olaj. Az olajat viszont sose a legnagyobb lángon forrósítsd, hogy időt spórolj.
A lángost bő olajban és nagy méretű serpenyőben süsd, amiben a tészta tud lebegni. Az alja soha ne érjen le a serpenyő aljára! Hogy egyenletesen átsüljön, ahhoz a legjobb, ha egyszerre csak egy lángost sütsz ki és nem tömöd tele a serpenyőt csak azért, hogy hamarabb végez. Bő olajban süssük, egy nagy edényben, amiben kényelmesen elfér a lángos, lebeg az olajban, és még véletlenül sem ér le a tészta alja. Különösen ügyeljünk az olaj hőmérsékletére, ugyanis, ha nem elég meleg, megszívja magát olajjal a tészta, és tocsogni fog a zsírtól. Az elkészült lángosokat sose pakoljuk egymásra! A legjobb, ha állítva hagyjuk lecsöpögni. A kisült lángosokat az olajból kivéve sose halmozd egymásra. Egymás melegétől befüllednek, eláznak, búcsút mondhatsz a ropogós tésztának.
A lángos frissen verhetetlen, sőt, csak így az igazi. A már állott tésztában nem sok örömödet fogod lelni, sem azok, akiket megkínálsz vele. Ezért mindig csak annyit süss ki egyszerre, amennyi éppen el is fog fogyni. A lángostészta hűtőben 2-3 napig is eláll, ennyi időd van arra, hogy élvezd a frissen készült házi lángost.
A lángos eredete és kalóriatartalma
A lángos eredete a kenyérsütéshez nyúlik vissza. A háziasszonyok a kenyértésztából egy kisebb darabot letéptek, ellapították, majd a kemence szájánál, a lángok előtt sütötték meg gyorsan. A lángos eredete tisztázatlan: egyesek szerint a török időkben honosodott meg Magyarországon, mások szerint olyan régi ételről beszélünk, amit már az ókori rómaiak is fogyasztottak.
Hány dkg egy lángos? Hány gramm egy lángos?
A sima lángos kalória tartalma 350 kcal (natúr / alap lángos) és 500 kcal (sajtos tejfölös lángos kalória) között mozog attól függően, mi és mennyi a lángos feltétje. Egy felnőtt ember esetében az ajánlott napi kalóriabevitel 1500-2000 kcal.
Lángos receptek: variációk a tésztára és a feltétekre
Tudjuk, a sajtos-tejfölös-fokhagymás az igazi! De ezenkívül szinte számtalan verzióban készíthetsz lángost. A tésztát gyakran kefirrel, tejföllel vagy joghurttal készítik, de tehetsz hozzá főtt, áttört burgonyát és juhtúrót is. Nem csak a feltétbe, illetve a töltelékbe, de már a tésztába is kerülhetnek fűszerek, mint pl. fokhagyma, kömény. Bár a lángost szinte minden esetben sós íz világgal képzeljük el, elkészíthetjük édes változatban is. Ehhez a só nagy részét helyettesítsd cukorral és így állítsd össze a tésztát. Feltétnek az édes lángoshoz illő összetevőket válassz, pl. lekvár, gyümölcs, kakaó.
A töltött lángos újabb variációk létrehozására ad lehetőséget. Függetlenül az általad összeállított tölteléktől a töltött lángos elkészítésének két módja van: az egyik, hogy a már kisült lángos egyik felét megkened a töltelékkel, majd félbehajtod és rögtön elfogyasztod. A másik, hogy a nyers tésztába teszed a tölteléket, majd félbehajtod és úgy sütöd ki.
A legfinomabb házi lángos recept alapján bemutatjuk, hogyan készül a házi lángos tészta, a krumplis lángos tészta, illetve a kefíres lángos recept egyszerűen. Ha lángossütésről van szó, ahány ház, annyi szokás: van, akinek a kedvence a krumplis lángos tészta, van, aki esküszik, hogy nincs is kiadósabb, mint egy kefíres lángos.
Klasszikus házi lángos recept
Hozzávalók (kb. 10 lángoshoz):
- 50 dkg liszt
- 2,5 dl tej (vagy tejpótló ital - pl. rizsital)
- 2 dkg élesztő
- 1 kk só
- 1 kk cukor
- olaj a sütéshez
Elkészítés:
- A tejet langyosítsd fel, majd keverd el benne a cukrot és add hozzá az összemorzsolt élesztőt. Hagyd felfutni.
- Egy nagy tálban keverd össze a lisztet és a sót. A közepébe mélyíts lyukat, ebbe öntsd az olajat, majd öntsd rá a felfutott élesztőt.
- Kézzel vagy géppel kezdd el dagasztani a tésztát, míg közepesen lágy, hólyagos kelt tésztát nem kapsz.
- Lefedve, langyos helyen keleszd a duplájára (kb. 1 óra).
- Enyhén olajos kézzel a tésztából ököl méretű gombócokat csippantunk. Olajos felületen hagyjuk még 15 percet kelni.
- Olajos kézzel húzzuk ki tányér nagyságúra (kb. 0,5 cm vastagra).
- Egy lábasban vagy serpenyőben olajat hevítünk, majd óvatosan ráhelyezzük a lángosokat. Süssük aranybarnára mindkét oldalát.
- Az elkészült lángosokat papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges olaj lecsepegjen. Sose pakoljuk egymásra!
Kefíres lángos recept
A kefíres lángos tészta recept esetében az élesztőt felfuttatjuk a langyosra melegített kefírben, majd elkeverjük benne a sót és a tojást. Hozzáadjuk a lisztet és alaposan összedolgozzuk. Lefedett edényben, hűtőben, min. 2 órát pihentetjük. Ezután mehet a bő olajba!
Krumplis lángos recept
A krumplis lángoshoz a burgonyát megpucoljuk, megmossuk, felkockázzuk, majd sós vízben megfőzzük. Jól áttörjük, és hagyjuk kihűlni. A liszthez adjuk a kihűlt burgonyát, a felfuttatott élesztőt, sót és annyi langyos tejet, amennyit felvesz a tészta. Alaposan kidolgozzuk, majd kelesztjük.
Lángos feltétek és modern trendek
A klasszikus feltétek általában tejföl-fokhagyma alapúak. A fokhagymát helyettesíthetjük friss metélőhagymával, így az íze kevésbé intenzív, mégis hozzátesz valami pluszt. Gondoljunk vegán vendégeinkre is! Ma már, pláne, ha házilag készítjük, mentesen is sülhet lángos, hiszen gluténmentes liszttel begyúrva, laktózmentes vagy növényi tejjel kiegészítve (utóbbihoz nézzünk egy konkrét receptet, mert más arányok vannak érvényben, mint a klasszikusnál) már is kapunk egy mindenmentes lángost, aminek feltétjét is mi magunk állíthatjuk össze.
A gyrosos lángos, ami idén a turisztikailag fontos helyeken a sláger, megmutatja, hogy a lángos feltétei egyre inkább a pizza, és nem utolsósorban a gofri irányába sodródnak, ami kérdéseket vet fel a hazai hagyományok megőrzésével kapcsolatban. Azonban az ezerféleképp variálható feltéteknek köszönhetően a lángos továbbra is mindenki kedvence maradhat, legyen szó akár sós, akár édes változatról.