A szendvics, ez az egyszerűnek tűnő, mégis rendkívül sokoldalú étel, évezredek óta elkíséri az emberiséget. Reggel, délben és este is fogyasztjuk, csomagoljuk kirándulásokhoz, hosszú és rövid távokra egyaránt. De vajon ki gondolta volna, hogy az első szendvics egy kovásztalan lepénykenyér volt, amibe bárányhúst és fűszernövényeket tettek és Pészah idején fogyasztották a zsidók? Ha csak néhány száz évet lapozunk vissza, azonnal szembe találkozunk John Montaguval, aki Sandwich negyedik grófja volt, és a legenda szerint annyira nagy zsugás volt, hogy inkább kért két szelet kenyér között egy kis húst, csak ne kelljen felállni az asztaltól. A történet szofisztikált változata az, hogy annyira sokat dolgozott, hogy azt semmiképp sem szerette volna megszakítani.
Ez a cikk egy különleges szendvicset mutat be, amely felér egy főétellel: a BBQ csirkemell szendvicset. Nagyon laktató és nem mellesleg nagyon finom. Ez a könnyen elkészíthető csirkés szendvics a csirkefajitas és a philadelphia cheesesteak inspirálták, melyek a mexikói konyha és az amerikai street food kedvencei.
A BBQ Csirkemell Szendvics Alapjai
A gusztusos szendvicsbe pirult, fűszeres csirkehús és paprika kerül, majd jó sok sajttal sül készre a sütőben. A receptben csirkemellet ajánlok, de úgy is kipróbálhatod, hogy fele csirkemellből és fele csirkecombfiléből készül, sőt, akár pulykahússal is összedobhatod. Sertéshúsból is készíthetjük.
Hús előkészítése és fűszerezése
A húst tetszés szerint csíkozzuk fel. Ezután forgassuk egybe a sóval, borssal, fokhagymával, Cayenne-borssal, majd kevés olajon pirítsuk meg (10-15 perc alatt). A csirkemellet besózzuk és forró, enyhén sós vízben puhára főzzük. A megfőtt húst két villa segítségével rostjaira szedjük, sóval, borssal ízesítjük és egy serpenyőben nagy lángon hirtelen lepirítjuk kicsit.
BBQ szósz elkészítése
Közben elkészítjük a barbecue szószt: egy lábasba öntjük a fehérbor ecetet, a kechupot, barna cukrot, Worchestershire (vuszter) szószt és a chiliszószt is. Alaposan összeforraljuk, hogy egy intenzív ízű mártást kapjunk. Hozzáadjuk a barbecue szósz 3/4 részét a lepirított húshoz és jó alaposan összeforgatjuk. Egy adag BBQ szósz, vagy egy üveg BBQ szósz is használható.
Házi BBQ szósz | Lidl Konyha - Séftippek
Coleslaw saláta: Az elmaradhatatlan kísérő
Összedobjuk a coleslaw-salátát is: Egy tálba kanalazzuk a majonézt, joghurtot, mustárt és belereszeljük egy citrom héját is. A citrom levéből is csepegtetünk belőle egy keveset, és az egészet sóval, borssal ízesítjük. Az angolzellert és a káposztát nagyon vékonyra szeleteljük és hozzáadjuk a majonézes-joghurtos alaphoz. Apróra vágott metélőhagymát dobunk még hozzá és az egészet jó alaposan összeforgatjuk.
A szendvics összeállítása és elkészítése
A választott pékárut (zsemle, kifli, bagett) vágjuk félbe. Ha van egy jó kontakt grillsütőd, sok melegszendvicset ehetsz, ez egészen biztos. A félbevágott zsemlék belsejéből kikaparunk egy keveset, beletöltjük a coleslaw-salátát, gazdagon szedünk rá a fűszeres csirkéből és kevés barbecue szószt csorgatunk még a tetejére. Végül ráhelyezzük a bucik tetejét és frissen tálaljuk.
Más szendvicsvariációk a világ körül
A szendvicsek világa rendkívül gazdag és változatos. Íme néhány legendás alkotás, amit érdemes megkóstolni.
1. Reuben szendvics
A Reuben története az 1930-as évekbeli New York-ig nyúlik vissza, tehát közel 100 éves a recept. A leírások szerint a litván Reuben Kulakofsky szakács mesterműve, aki pókerjátszmák vendégeinek készítette, de szóban jöhet Arnold Reuben is, aki egy boltban, a Reuben’s Delicatessen-ben árulta a laktató finomságot. A Reuben szendvics egy észak-amerikai grillezett szendvics, amely sült marhahúsból, svájci sajtból, savanyú káposztából és orosz öntetből áll, rozskenyér szeletek között grillezve. Bár ahogy említettük a kóser stílusú csemegeüzletekhez kötődik, mégsem kóser, mert húst és sajtot kombinál.
2. Muffuletta, a szendvicstorta
New Orleans egyik nevezetessége - a másik dzsessz és a Mardi Gras karnevál - ez a hústorony, amit egy Szicíliában született kereskedő, Salvatore Lupo alkotott meg 1906-ban. Kezdetben focaccia kenyeret használt, majd pedig ezt lecserélte ciabatta cipóra és ezzel együtt elképesztően híres lett a szendvicse. Manapság ezt a szendvicstortát muffnak is becézik és ahogy nagymamáink mondanák: el lehet menni róla kapálni.
3. Croque Monsieur
A Croque Monsieur egy francia melegszendvics, amelyet sonkával és sajttal készítenek. Az étel a francia kávézókból és bárokból származik, célja, hogy gyorsan elfogyasszák a vendégek. A név a francia croque („harapás”) és monsieur („mister”) szavakból származik. Hagyományosan Gruyére-t, Comté vagy ementáli sajtot is használnak.
Ennek a szendvicsnek rengeteg változata ismert:
- Croque Hawaii: egy szelet (grillezett) ananászt a szendvicsbe rejtve már egy új alkotás jön létre.
- Croque Madame: fokozva az élvezeteket a kész szendvics tetejére tükörtojást tehetünk.
- Croque Norvégien: ebben a változatban a sonkát (norvég) füstölt lazacra cserélve a szendvics neve Croque Norvégien-re változik.
- Croque Auvergnat: kéksajtra cserélve a Gruyére sajtot Croque Auvergnat szendvicset kapunk.
4. Pastrami szendvics
A pastrami egy román étel, amelyet általában bárányból vagy pulykából készítenek, mégis a manapság már a marha szegyből készült változata a legismertebb. A nyers húst pácolják, részben szárítják, fűszernövényekkel és fűszerekkel ízesítik, majd füstölik és párolják. A păstra szó románul tartósítást jelent, bár valószínűbb a latin pastor szóból történő néveredet.
5. Cubano szendvics
A Cuban/Cuban szendvics (spanyolul: Sándwich cubano es, magyarul kubai szendvics) a sonkás-sajtos szendvicsek egyik legnépszerűbb változata, amely valószínűleg a kubai munkásokat ellátó kávézókból ered Tampából vagy Key Westból, Florida államból. A szendvics sonkából, (mojo) sült sertéshúsból, svájci sajtból, savanyúságból, mustárból, szalámiból és kubai kenyérből, manapság már inkább baguetteből áll.
6. Nashville szendvics
A hot chicken, avagy Nashville hot chicken egy bundázott sült csirke alapú szendvics, amely az Egyesült Államokban, a Tennessee állambeli Nashville-nek lett a helyi specialitása. Elkészítésében egy adag csirkemell, comb vagy szárny kap főszerepet, amely egy fűszerkeverékben pácolódik, majd egy fűszeres bundát kap és még egy szószt is.
7. Philly cheesesteak
A Philadelphia cheesesteak egy vékonyra szeletelt marhahús darabokból és olvasztott sajtból készült szendvics, hosszú baguetteben vagy zsömlében. A Philly cheese szendvicsnek is van egy izgalmas története, ami Pat és Harry Olivieri nevéhez fűződik, akik az 1930-as évek elején apróra vágott steaket szolgáltak fel és eredetileg virslis hotdog árusok voltak.
Házi BBQ szósz | Lidl Konyha - Séftippek
8. Sloppy Joe
A Sloppy Joe egy olyan Egyesült Államokból származó szendvics, amely darált marhahúsból, hagymából, paradicsomszószból, Worcestershire szószból és egyéb fűszerekből áll és egy hamburgerzsemlében tálalják. Röviden marharagú zsömlébe töltve. Kutatásuk és nyomozások alapján a Sloppy Joe eredete az 1930-as években, az iowai Sioux Cityben kínált „laza húsos szendvicsekben” keresendő és - soha nem gondolnánk - egy Joe nevű szakács kreálmánya.
9. Olasz marhahúsos szendvics
Maradva még a szaftos szendvicsek vonalán következzen egy olasz marhahúsos szendvics. Ebben a változatban a marhahús a kezdeti füstölés után alaplében készül el, majd kerül kiflibe sajttal és olasz savanyúsággal.
10. Pork belly banh mi szendvics
Evezzünk át egy kicsit Ázsiába, azon belül pedig Vietnámba. A banh mi egy rövid bagett vékony, ropogós kéreggel és puha, levegős textúrával. A Banh Mi szendvics a vietnami konyhából származó húsok és zöldségek fúziója, mint például a chả lụa (sertéskolbász) vagy a nálunk is népszerű pork belly kombinálva a francia konyha fűszereivel, például piros chilivel és vajas majonézzel, mindez kiegészítve korianderlevéllel, uborkával és pácolt sárgarépával.
11. Carolina pulled pork
Az elmúlt években rekord népszerű pulled pork szendvics is a szaftos, hosszú órákig készülő szendvicsek képviselője. Talán az egyik legnépszerűbb változata a tépett húsok elfogyasztásának, ha szendvicsbe pakoljuk. A képen látható változat kifejezetten a Carolina állambeli változatot képviseli, egyaránt megjelenik benne az ecetes vonal és a káposzta.
12. Grillezett zöldség szendvics
Nem minden szendvicsbe kerül hús! Persze ez egy grilles oldal, de mégiscsak illik gondolni azokra a grillezést, barbecue-zást nagyon kedvelő barátainkra, akik böjtöt tartanak vagy épp vegetáriánus vendégeket fogadnak. A képen látható receptben szerepel padlizsán, zsenge tök és cukkini is, amit füstölt hummusz és egy ricottás krém emel egy izgalmas ízorgiává.
13. Pulled beef taco
Kanyarodjunk rá a mexikói konyha egyik harapnivalójára a tacora. Gyorséttermekből már ismerhetjük, de azért otthon elkészíteni tépett marhapofából mégiscsak más kávéház. A taco nevét a legenda szerint bányászok adták, mivel a munkájuk során használt robbantó anyagok elhelyezése nagyon hasonlít a kis tortilla lapok megtöltéséhez.
14. Reggeli bagel
Az a jó grillezésben, hogy nem igazán kötődik napszakhoz. A barbecue-t kedvelők kora hajnalban indítják a marhaszegyet, de azért jut finom falat a később ébredőknek is. Ilyen finomság például ez a rém egyszerű szendvics, aminek a segítségével délig biztosan nem éhezünk meg. Alaphozzávalók segítségével, mint a szalonna, a tojás és a sajt egy menő laktató szendviccsel indíthatjuk a napot.
15. Mogyorókrémes-lekváros szendvics
Grillezett szendvicseket nem csak baconnel és sajttal készíthetünk, hanem keverhetjük az édes és sós ízeket is. Ebben a verzióban mogyorókrém és eperlekvár fuzionál és hoz létre valami egészen elképesztő finomságot. Ha az édesebb vonal hívei vagyunk, a mogyorókrémet cseréljük nutellára.
16. Francesinha
Ha egy olyan szendvicset keresnél, amiben minden benne van és diétásnak semmiképp sem nevezhető, akkor ez a Francesinha. Története szerint Daniel David de Silva egy Franciaországból és Belgiumból hazatért francia emigráns, aki Portóba költözésekor megpróbálta a Croque-Monsieur-t a portugál ízléshez igazítani. A Francesinha gyorsan nagyon népszerű étellé vált és szorosan összeforrt Portó városával. Ahogy a képen is látható, a Francesinha nem csak egy szendvics, hanem egy alaposan paradicsomos-sörös szósszal nyakon öntött, tükörtojással kiegészített húsos, kolbászos, sajtos ételkülönlegesség.
Magyar szendvicskülönlegességek
Bár kifejezett magyar grillszendvicset nem tudunk megosztani, a gyerekkorunk egyik slágere a kis konyhai retro sütőben készült sajtos szendvicsek felejthetetlenek. Az örök klasszikus főtt tojásos, reszelt sajtos, piros aranyos, szalámis/parizeres vajas kenyeret pedig akár grillsütőn is megpiríthatjuk.
Magyar klasszikus szendvicsek:
- Zsíros kenyér, pirospaprika, lilahagyma
- Vajas lekváros kenyér
- Rántott hús két 2 cm vastag kenyérszelet között
- Kolbász, hagyma, retek
- Kolbász/szalámi/szalonna, vöröshagyma
- Fehér kenyér, vaj, parizer, trappista - mindez összesütve
- Fehér kenyér, vaj, parizer, Piros Arany
Házi BBQ szósz | Lidl Konyha - Séftippek
A szendvicsek világa tehát határtalan, és a BBQ csirkemell szendvics csak egy a sok ínycsiklandó lehetőség közül. Kísérletezzünk bátran, és fedezzük fel a saját kedvenceinket!
tags: #bbq #csirkemell #szendvics