A mai modern konyha egyik feltörekvő sztárja a pak choi, más néven bordáskel. Ez a rendkívül sokoldalú és tápláló zöldség, amely ma már könnyen beszerezhető, színesíti az ételeidet, millió felhasználási lehetősége van, és nagyon ízletes. A vaskos, világoszöld, majd elvékonyodó sötétzöld levelei egyre több piacon és áruházban gazdagítják a zöldségespolcok kínálatát. Elkészíteni nem bonyolult, az íze friss és üde, nem mellesleg segít a megfelelő mennyiségű zöldségbevitelben, amit, mint tudjuk, igencsak meghálál a gyomor- és bélrendszer.
A Pak Choi sok neve és eredete
A pak choi, bok choy, bok choi, bordáskel - mind ugyanazt a növényt jelölik, még ha megtévesztő is lehet ez a sok fogalom. A nevek általában „zöld növényt” vagy „fehér káposztát” jelentenek. A magyarázat egyszerű: a legtöbb nyugati nyelv nem tud mit kezdeni a kínai bordáskel jelentésével, ezért mindenhol másképp írják le, ejtik ki. Magyarul bordáskel néven fogod megtalálni leginkább, de semmiképp sem szabad összekeverni a kínai kellel. Ez a zöldség a mezei mustár és a kínai kel „szerelemgyereke”: se nem káposzta, se nem saláta. Nem formál fejet úgy, mint egy káposzta, de jóval tömöttebb egy salátánál.
A káposztánál enyhébb, a salátánál markánsabb ízvilágú zöldség útja Ázsiából indult: a feljegyzések alapján Kínában már 6000 éve termesztik. A 19. századtól pedig elindult világhódító útjára: számos konyha felhasználja, szereti, mert megtalálta a bordáskel helyét a főztjeiben. Nincs ezzel másképp a nyugati világ és az európai konyhák sora sem. Mint oly sok ázsiai levélzöldség, a pak choi is télálló, ezért előszeretettel termesztik a világ sok országában.
Tápérték és egészségügyi előnyök
A pak choi, más néven kínai káposzta, igazi tápanyag-bomba - mégis alig van benne kalória. Más leveles és keresztesvirágú zöldségekhez hasonlóan a pak choi is tele van egészségjavító tápanyagokkal, beleértve a vitaminok és az ásványi anyagok széles skáláját. Sokszor remek alternatíva, ha változatosságra vágysz.
A pak choi különösen jó forrása a C- és a K-vitaminnak. Ezeken kívül tartalmaz rostot is, amely csak a növényi élelmiszerekben található meg. A rost támogatja az emésztést, és segít csökkenteni számos krónikus betegség kockázatát is. Emellett jó kálium- és magnéziumforrás is, ami a szív- és érrendszer barátja lehet. A pak choiban sok vas, foszfor, kalcium, cink és K-vitamin található, tele van rosttal, így nemcsak a csontokat erősíti, hanem segíti az emésztést, erősíti az immunrendszert, csökkenti a magas vérnyomást. Fontos, hogy kiváló káliumforrás, melyből legtöbben nem eszünk eleget, sőt, szelén is fellelhető benne, ami a fertőzések elleni védelem során játszik szerepet.
Ez a zöldségcsalád az, aminek a legtöbb gyógyhatást tulajdonítják, mert elképesztően sok ásványi anyagot és vitamint tartalmaznak. Rendkívül tápláló, mégsem nehéz étel, ezért kiváló választás akkor, ha egészségesen szeretnél étkezni, de nem akarsz lemondani az ízélményről sem.
A pak choi felhasználása a konyhában
Sok olyan zöldség létezik, amellyel az emberek szemeznek a polcon, de fogalmuk sincs, mihez kezdjenek vele. Nemritkán a pak choi is ezt a tábort erősíti. Azonban ha elképzeled, hogy egy káposztát és egy salátát keresztezel, máris könnyebb elképzelni, mit főzz belőle. A szára, a káposztaszerű rész roppanós, lédús, erősebb ízű. A levelek, azaz a salátaszerű rész lágyabb, ám mégsem annyira, mint egy saláta esetében. Sok receptben pont ezt a kettőséget használják ki. Ám mindig oda kell figyelni arra, hogy a megfelelő mennyiségű hő érje a zöldséget.
Számos ételben megállja a helyét: levesekben, tésztákban, húsok mellé vagy salátákban, de egyszerűen köretként is fenomenális. Elkészítésekor annyi a lényeg, hogy rövid ideig intenzív hőnek tedd ki a zöldséget. Ez lehet blansírozás, grillezés, párolás is. Mivel ázsiai eredetű, csodásan állnak neki az ázsiai konyha alapanyagai.
🇵🇭 🇩🇪 Stir fry Pak choi (Petsay) I Kapampangan | WokWithMe recipe
A zöldség felépítésénél fogva különböző fokozaton zsengébb és keményebb levelekből áll, ezért sokan inkább szétszedik leveleire, és így pirítják hirtelen, vagy teszik levesbe. Aki kedveli a rágnivalóbb, ressebb zöldségeket, annak azonban ajánljuk, hogy próbálja ki félbe vágva és megsütve, különösebben a kisebb fejeket. A lényeg, hogy a pak choit sosem párolják vagy sütik egészen puhára, mindig enyhén ress állagúra hagyják. Nagyon jól megy hozzá a szójaszósz és a szezámolaj, ezekkel érdemes ízesíteni, ha magában készítjük.
Vásárlás és tárolás
Egyre többször belefuthatunk nagyobb élelmiszerboltokban, de ázsiai fűszerboltokban, termelői piacokon szinte biztosan találunk friss, illetve tálcás vagy zacskóba csomagolt fejeket is, hiszen már Magyarországon is termesztik. Friss, zsenge leveleket keressünk, a fonnyadt terméket ne vegyük meg! A zöldség tárolásánál vedd figyelembe, hogy minél frissebb, annál jobb! Ennek megfelelően válassz bordáskelt is, és hagyatkozz a frissebb, kisebb növényekre!
Brokkolis-Pak Choi Saláta recept
Ez a brokkolis-pak choi saláta egy elképesztően üdítő és felvillanyozó saláta, fantasztikusan izgalmas íz-ellentétpárokkal. Önmagában is isteni könnyed vacsoraként vagy ebédként, de remek partnere egy pöpec sült húsnak, legyen az egy kis grillezett csirkemell, egy masszív marha steak, vagy a húsvéti sonka. Ráadásul számos egészségügyi előnnyel gazdagíthatja az életed. A pak choi saláta remekül passzol például grillezett halakhoz vagy párolt csirkéhez, hiszen friss, enyhén ropogós textúrája remek kontrasztot ad a szaftos fogásoknak. De például quinoával, sült tofuval vagy pulykával is jól működik. Fermentálva is remek növény: a híres-neves kimchiben is megállja a helyét.
Hozzávalók 2 személyre:
- 1 fej pak choi
- 200 g brokkoli
- 1 sárgarépa
- 1 uborka
- 1 piros chili (elhagyható)
- 1 evőkanál méz
- 1 evőkanál tamarind paszta (elhagyható, helyettesíthető citromlével)
- 2 evőkanál olaj (szezámolaj ajánlott)
- 1 evőkanál víz
- Só ízlés szerint
- Pirított szezámmag, tökmag, mandulaforgács (opcionális, a ropogósságért)
Elkészítés:
- A sárgarépát hámozd meg, az uborkát tisztítsd meg. Használj spirálozó gépet a sárgarépa és az uborka "tészta" formájúvá alakításához. Ha nincs spirálozó géped, vágd vékony csíkokra.
- Készítsd el az öntetet: Egy kis tálban keverd össze a mézet és a tamarind pasztát (vagy citromlevet). Ízesítsd sóval. Keverj hozzá 1 evőkanál olajat és 1 evőkanál vizet.
- A chilit vágd vékony szeletekre átlósan. Hagyd benne a magokat az extra pikáns ízért.
- Vágd a brokkolit kis rózsákra.
- Hevíts 1 evőkanál olajat egy mély serpenyőben vagy wokban magas lángon. Dobd bele a brokkolit és a chili nagy részét. Pirítsd 3 percig, amíg enyhén meg nem színesedik. Add hozzá a pak choi-t egy kevés vízzel és az öntet egy részével.
- Rendezd el a sárgarépa és uborka tésztát két tányéron. Tetejére halmozd a pirított zöldségeket. Kanalazd rá bőségesen az öntetet.
- Ha kihűlt, keverd hozzá a pirított szezámmagot, tökmagot és mandulaforgácsot.
- Alternatív módon: a brokkolit blansírozhatod vagy párolhatod 4 percig, amíg éppen csak megpuhul. A pak choi szárát vágd durván 2 cm-es darabokra, a leveleit pedig vékonyra szeleteld. Hagyd egy szűrőben pihenni körülbelül öt percig, hogy a nedvesség gőz formájában távozhasson. Egy kis tálban készítsd el az öntetet: keverd össze a zúzott fokhagymát, reszelt gyömbért és egy csipet cukrot. A még meleg brokkolit és pak choi-t tedd egy keverőtálba, és forgasd össze az öntettel. Amikor kihűlt, keverd hozzá a pirított szezámmagot, tökmagot és mandulaforgácsot.
Gyömbéres pak choi saláta recept
Ez a gyömbéres pak choi saláta is egy felvillanyozó vega luxus, fantasztikusan izgalmas íz-ellentétpárokkal.
Hozzávalók 3 személyre:
- 1 db pak choi
- 1 db alma
- 2-3 db sárgarépa (vegyesen citromsárga színű is)
- 2 szál zöldhagyma
- Egy kis maréknyi natúr kesudió
Az öntethez:
- 1 kis gyömbér darab
- 2 ek. olívaolaj vagy szezámolaj
- 1 tk. rizsecet
- 1 ek. agave szirup vagy méz
- Kb. 2-3 ek. víz
- 1 gerezd fokhagyma
- 1/2 lime leve
- 1 ek. szezámmag
- Kevés friss petrezselyem vagy koriander
Elkészítés:
- A pak choi-t vékony szeletekre, az almát (héjastól), és a répákat hosszú csíkokra (julienne-re) vágjuk, a zöldhagymát karikákra aprítjuk.
- Az öntethez lereszeljük a gyömbért, fokhagymát, felaprítjuk a petrezselymet vagy koriandert, majd a többi felsorolt alapanyaggal jól összekeverjük.
- Az egészet rálocsoljuk a zöldségekre, és alaposan átforgatjuk a szószban. A tetejét megszórjuk aprított kesudióval.
Pak choi termesztése otthon
A pak choi termesztése sem kíván túl nagy hozzáértést. A nyári vetést célszerű július második fele és augusztus eleje közé időzíteni, mivel tenyészideje meglehetősen rövid, mindössze 35-60 nap. A magokat egymástól 10 cm-re érdemes elhelyezni, a palánták gyorsan fejlődnek, kell nekik a hely. Az egyelés során ügyelj arra, hogy 30 cm-t hagyj a palánták között!
Átlagos kerti talajban is jól érzi magát, persze az extra komposztot nem veti meg. A cserepes pak choi termesztéséhez egy körülbelül 50 cm mély és legalább 31 cm széles cserépre lesz szükséged, ebben egy növény fér majd el. Hogy megfelelő legyen a talaj, általános földet keverj komposzttal, és ügyelj a jó vízáteresztő képességre. A beltéren elvetett magokat 4-5 héttel az utolsó fagy időpontja előtt elültetheted, akár a cserépben, akár a palántatálcákban.
A Pak Choi ázsiai saláta bio vetőmag Ázsiából származó leveles zöldség. A meleg igényesebb káposztafélékhez tartozik, ezért másodnövényként is termeszthető. A kora őszi fagyokat, mínusz 5 °C-ig még elviseli, ez alatt azonban már elfagy. 10 °C feletti hőmérsékleten fejlődik egyenletesen, ám jól tűri az időjárási frontokat is. Mint minden káposztaféle, a bordás kel is vízigényes. Rövid, mintegy két hónapos tenyészideje alatt ügyeljünk arra, hogy ne szenvedjen vízhiányt, mert a levélnyelek veszítenek zsengeségükből és a növekedése is elhúzódik.
A Pak Choi ázsiai bio saláta a gyorsan melegedő, laza talajtípusokat (homokos vályog-, hordalék-, kerti talaj stb.) szereti. Erősen kötött talajú, nedves, hideg területeken csak őszi-nyári termesztése ajánlott. A szélsőséges talajtípusok kivételével valamennyi kertbe ültethetjük. Tápanyagigénye közepes. A kitavaszodást követően, általában március közepétől vethetjük vagy palántázhatjuk. A magok nagyon gyorsan kicsíráznak, ezért a helyrevetés célszerűbb. 30-40 cm-es sortávolságra 8-10 cm-enként szórjuk a magokat, majd vékonyan takarjuk be. Kelés után, 15-20 nap múlva állítsuk be a tőtávolságot, az egyes tövek között legalább 30-35 cm-t hagyjunk. A zsenge állapotban lévő, mintegy 50-60 cm magas növényeket folyamatosan szedjük.
A pak choi levelei akkor válnak leszedhetővé, mikor elérik a 25-40 cm hosszúságot, ez 40-60 nappal az ültetés után történik meg, amikor a levelek fiatalok és zsengék, és a külső leveleket érdemes leszedni, hogy a középső levelek tovább fejlődhessenek. A túl kicsi levelek nem adnak elegendő ízt, míg a túl nagy levelek keserűbbé válhatnak. A levelek színe érett állapotában élénk zöld színt vesznek fel. Ha a levelek sárgulni kezdenek vagy a széleik barnulnak, az arra utalhat, hogy a növény kezd túléredni. Ha a pak choi virágot hoz, ez azt jelzi, hogy a növény már túl van a legjobb betakarítási időszakon.
Legfőbb kártevőik a földibolhák, ezért nyári rajzási időszakukban csak rovarháló vagy fátyolfólia alatt érdemes próbálkozni a termesztésével, a valódi biós megoldás azonban a nyári szezon kihagyása. Fokozottan ügyelni kell a vetésváltásra, hogy ne szaporodjanak fel ezek a kártevők az évek során! A ReinSaat KG-nál a vetőmagok biodinamikus gazdálkodásból származnak. Az általuk előállított vetőmagokból sokkal edzettebb, ellenállóbb növények nevelhetők, mint az egyéb nagyüzemi vetőmag előállító cégek magjaiból. A csírázóképességre saját, speciális előírásokat is használnak, a hatóságilag előírtakon felül, így ezeknek a vetőmagoknak az átlagosnál jobb a kelési aránya. Webáruházunk csak olyan növényeket forgalmaz, amely alkalmasak biotermesztésre.
Érdekességek és ízvilág
A "pak choi" (más néven "bok choy" vagy "white celery mustard") egy ázsiai zöldség, amely a káposztafélék családjába tartozik. Legjobban napos helyen fejlődik, de tolerálja a félárnyékot is, különösen a melegebb hónapokban. Az íze enyhén édes, és borsos-mustáros, hasonlít a spenótra és a káposztára, de a levelei puhák és ropogósak. Az ilyen típusú pak choi általában kicsit csípősebb. A pak choi tehát egy zsenge, izgalmas káposztaféle, amely a te étrendedet is feldobja majd. A könnyen elkészíthető, gyors vacsorák sztárja, ráadásul számos egészségügyi előnnyel gazdagíthatja az életed. Ha nem szereted az ázsiai ízvilágot, használhatsz majonéz alapú öntetet is, mint a cézár vagy az ezersziget öntet.