Az almás krémes süti egy olyan desszert, amelyben két kedvelt édesség, az almás pite és a krémes, találkozik, egy felejthetetlen ízélményt nyújtva. Ez a sütemény az év bármely szakában megállja a helyét, de különösen az ünnepi asztalok elengedhetetlen része, legyen szó húsvétról, karácsonyról, családi összejövetelekről vagy akár esküvőről.
Az Almás Krémes Süti Különlegessége
Az almás krémes nem csupán egy egyszerű sütemény; ez egy olyan alkotás, amely a textúrák és ízek harmonikus kombinációját kínálja. Az omlós tésztalapok közé zárt fahéjas-almás töltelék és a puha, vajas vaníliakrém rétegződése egyedülálló élményt nyújt. A citromos omlós tészta enyhe fanyarsága, az alma édes és fűszeres íze, valamint a vaníliakrém lágy simasága együttesen alkot egy gazdag és komplex desszertet.
Az alma, mint az év minden napján elérhető, megfizethető és finom gyümölcs, számtalan desszert alapja. Legyen szó pitéről, rétesről, pohárkrémről, kevert süteményről, befőttről vagy püréről, az alma sokoldalúan felhasználható. Az almás pite a legnépszerűbb almás sütemények egyike, melyet szögletes vagy kerek formában is készíthetünk, és az omlós tésztalapok közé halmozott fahéjas-almás töltelék rajongótábora hatalmas. Ugyanígy a krémesé is, a legendás cukrászdai finomságé. Az almás krémesben egyesül az almás pite és a krémes minden jósága, így hozva létre egy fantasztikus, valóban ünnepi süteményt.
Az Elkészítés Titkai: Az Omlós Tészta
Az almás krémes süti elkészítése aprólékos munkát igényel, de a végeredmény minden ráfordított időt megér. Az omlós tészta a sütemény alapja, amely a rétegeket összefogja és elválasztja egymástól. A tésztához 50 dkg lisztet egy keverőtálba szitálunk. Beletesszük a szobahőmérsékletű 15 dkg vajat, 1 evőkanál zsírt, 15 dkg porcukrot, 1 csomag vaníliás cukrot, 1 csomag sütőport és 2 tojást. Az egészet összegyúrjuk 3 evőkanál tejföllel. A tésztához a lisztet tálba borítjuk, beletesszük a vajat, a sütőport, a tojásokat, a zsírt, a porcukrot, és ezt tejföllel összegyúrjuk. Az omlós tésztához 40 dkg lisztre, 20 dkg vajra, 15 dkg porcukorra, 1 csomag vaníliás cukorra, 1 csomag sütőporra, 1 db citrom reszelt héjára, 1 csipet sóra, 2 db tojássárgájára és 2 evőkanál tejfölre van szükség. A megpihent tésztát három részre osztjuk, ezeket egyenként tepsi nagyságú lappá kisodorjuk, és sodrófa segítségével, sütőpapírral kibélelt tepsibe helyezzük.
Almás krémes sütemény | Mindmegette.hu
A tészta megfelelő elkészítése kulcsfontosságú az omlós textúra eléréséhez. Fontos, hogy a hozzávalók szobahőmérsékletűek legyenek, és ne gyúrjuk túl a tésztát, mert akkor rágós lesz. A sütőpapírral bélelt tepsiben, 180 fokra előmelegített sütőben mind a három lapot egyesével süssük meg körülbelül 20-25 perc alatt.
A Lédús Almás Töltelék
Az almás töltelék adja a sütemény frissességét és gyümölcsös ízét. Ehhez az almákat megmossuk, meghámozzuk és reszeljük le egy nagy tálba, vagy apró darabokra vágjuk. A töltelékhez 1,2 kg reszelt almát, 10 dkg vajat, 10 dkg cukrot és 1 evőkanál őrölt fahéjat használunk. Vegyünk elő egy nagyobb lábost, tegyük bele a vajat, az almát és kezdjük el párolni. Párolás közben adjunk hozzá egy kevés cukrot, éppen csak annyit, amennyitől még savanykás marad az íze. Az almás krémhez az almát meghámozzuk, majd körülbelül 2x2 cm kockákra vágjuk. Egy serpenyőbe rakjuk, rászórjuk a kristálycukrot, fahéjat és ráöntjük a citromlevet, majd elkezdjük párolni. Pár perc múlva, ha levét elkezdi veszíteni, ráöntjük a vízzel elkevert keményítőt és sűrűre főzzük. Az apróra vágott almát és kevés vizet egy főzőedénybe öntjük, hozzáadjuk a 2 tasak vanillincukrot, a fahéjat és a cukrot. Összesen 5 percig főzzük, majd leszűrjük és hűlni hagyjuk. Miután kihűlt, pépesítjük.
Az alma és a fahéj klasszikus párosítása elengedhetetlen az autentikus ízvilág eléréséhez. A citromlé hozzáadása segít megőrizni az alma frissességét és savanykás jegyeit, ami kiválóan ellensúlyozza a sütemény édességét.
A Krémes Vaníliakrém
Az almás krémes süti harmadik fő eleme a lágy és selymes vaníliakrém. A krémhez 2 csomag vaníliás pudingporra, 3 evőkanál cukorra, fél liter tejre, 20 dkg margarinra és 15 dkg porcukorra van szükség. Ehhez a pudingot kevés tejjel és a 3 evőkanál cukorral keverjük simára. A tej többi részét forraljuk fel, majd adjuk hozzá a kikevert pudingot, és lassú tűzön főzzük jó sűrűre. A vaníliakrémhez szükséges 20 dkg vajat és 15 dkg porcukrot keverjük habosra. A pudingport elkeverjük 150 ml hideg tejjel. A maradék tejet felforrósítjuk, majd hozzáöntjük a pudingalapot. Közepes lángon, állandó keverés mellett sűrű krémet főzünk belőle. A puha vajat habosra keverjük a cukorral, ezután több részletben beledolgozzuk a pudingot robotgép segítségével. A pudingport a cukorral, tejjel összekeverjük és folyamatos keverés mellett sűrűre főzzük. Levéve a tűzről hozzáadjuk a vaníliáscukrot. Ha kihűlt a krém, hozzákeverjük a puha vajat vagy margarint.
A vaníliakrémhez 5 db tojássárgájára, 9 dkg cukorra, 2,8 dkg étkezési keményítőre, 3 dl tejre, 15 dkg vajra, 5 dkg tejszínre és fél db vaníliarúd kikapart magjaira van szükség. A Házi Krémes krémport egy keverőtálba öntjük, hozzáadjuk a hideg tejet, majd konyhai robotgéppel (habverő) kb. 4 percig magas fokozaton keverjük.
A krém selymes textúrája és gazdag vanília íze elengedhetetlen a desszert tökéletességéhez. A vaj és a porcukor habosra keverése, majd a puding fokozatos hozzáadása biztosítja a krém lágy és könnyű állagát.
Az Összeállítás és Díszítés
Most jön a tésztalapok töltése és összeillesztése. Az egyik lapot egy tálcára helyezzük, elegyengetjük rajta az almás tölteléket, majd ráhelyezzük a második lapot. Erre már a vaníliakrémet tesszük. Az első, almatöltelékes lapra helyezzük rá a következő tésztalapot, amelyre már a vaníliakrémet tesszük. Az elkészült krém felét hozzáadjuk az almás töltelékhez, és alaposan elkeverjük. A tepsibe (vagy egy tálcára) visszahelyezett piskótára rákenjük az almás krémet, majd második rétegként a maradék házi krémes krémet. Rákenjük a hideg almakrémre és a másik lappal befedjük.
A díszítéshez 300 ml hideg habtejszínt egy keverőtálba öntünk, hozzáadjuk a habfixálót, és konyhai robotgéppel (habverő) kemény habbá verjük. A tejszínhabot habzsákba töltjük és tetszés szerint kidíszítjük vele a sütemény tetejét. Az összetört csokoládét mikróban, alacsony fokozaton vagy vízgőz felett megolvasztjuk, belekeverünk 1 evőkanálnyi olajat, majd bevonjuk vele a sütemény tetejét. 15 dkg csokit gőz fölött 4 evőkanál olajjal felolvasztok, kicsit hűtöm és rákenem a tésztára.
A rétegek gondos elrendezése biztosítja, hogy minden falatban érvényesüljenek az ízek és textúrák. A tejszínhabbal vagy csokoládéval való díszítés nemcsak esztétikailag teszi vonzóbbá a süteményt, hanem ízben is kiegészíti azt.
Pihentetés és Szeletelés
Ezzel lényegében el is készült a krémesünk, azonban a fogyasztásra még várni kell 7 órát, hiszen a krémesnek is össze kell állnia. Az almás krémes elkészítése pici türelmet igényel, hiszen nemcsak meg kell főzni a krémet és az almás-búzadarás tölteléket, de meg is kell várni, amíg ezek kihűlnek. Igazán emberpróbáló attól lesz a recept, hogy a felszeletelés előtt legalább egy éjszakát (na jó, legalább 2 órát) érdemes a süteményt a hűtőben pihentetni, hogy az ízek összeérjenek, a tészta pedig megpuhuljon. További dermedés után éles késsel - azt minden vágás után forró vízben megmártva és megtörölve - egyforma kockákra vagy szeletekre vágjuk a süteményt.
A pihentetési idő elengedhetetlen, hogy az ízek összeérjenek, a tésztalapok megpuhuljanak, és a krémek tökéletesen összeálljanak. Az éles kés forró vízben való mártogatása és megtörlése segít abban, hogy a sütemény szépen szeletelhető legyen, elkerülve a rétegek szétcsúszását.
Alternatívák és Variációk: Almás Piskótás Krémes
Az almás krémesnek létezik egy piskótás változata is, amely egy könnyedebb alternatívát kínál. A piskótához 3 db közepes méretű tojást, 3 evőkanál cukrot, 3 evőkanál búzalisztet, 1 csipet sót és 1 késhegynyi Dr. Oetker Sütőport használunk. Az almákat megtisztítjuk, majd nagyon vékony szeletekre vágjuk. A tepsi alját kibéleljük sütőpapírral, és szépen elrendezgetjük rajta a szeleteket. Legfeljebb 2-3 rétegben érdemes rakni.
A piskótához a tojásokat szétválasztjuk. A tojások sárgáját a maradék cukorral szintén fehéredésig keverjük. Ezután hozzáadjuk a tejet és az olajat. Beleszitáljuk a sütőporos lisztet, és csomómentesre keverjük. Beleforgatjuk a fehérjehabot. A tojások fehérjéit egy csipet sóval, konyhai robotgéppel (habverő) kemény habbá verjük. A tojások sárgáját egy keverőedényben a cukorral kikeverjük, majd beleforgatjuk a sütőporral elkevert lisztet. A kemény habot adagonként óvatosan belekeverjük a tojássárgás-lisztes keverékbe, majd a tésztát az előkészített tepsibe öntjük. A tepsit az előmelegített sütő középső részébe toljuk, és a piskótát megsütjük. A sütés körülbelül 15 percig tart 180 °C-on alsó/felső sütéssel vagy 160 °C-on légkeveréses sütéssel.
Amíg sül a piskóta, elkészítjük a krémet. Ehhez a pudingport elkeverjük 150 ml hideg tejjel. A maradék tejet felforrósítjuk, majd hozzáöntjük a pudingalapot. Közepes lángon, állandó keverés mellett sűrű krémet főzünk belőle. A puha vajat habosra keverjük a cukorral, ezután több részletben beledolgozzuk a pudingot robotgép segítségével. A kétféle masszát az alma tetejére kanalazzuk, majd a kanál végével márványosra mintázzuk. 180 fokra előmelegített sütőben sütjük.
A piskótás változat könnyedségével és az alma friss ízével egyaránt hódít. A vékony almaszeletek és a márványos piskóta vizuálisan is vonzóvá teszik ezt a süteményt.
Mézes Tésztás Almás Krémes Variáció
Egy másik érdekes variáció a mézes tésztás almás krémes. A tésztához a vajat a mézzel egy magasabb falú edényben összeforraljuk, ezután hozzáadjuk a szódabikarbónát és folyamatos kevergetés mellett (vigyázat, mert nagyon felhabzik!) alacsony lángon addig forraljuk, amíg szép karamelles színt nem kapunk. Hamar barnul! A keveréket egy üvegedénybe átöntjük és kihűtjük. A sütőt 170 °C-ra előmelegítjük. A tojásokat habosra keverjük a cukorral, (jó habosra, keményre, mint a piskótának) majd tovább habosítva hozzáadjuk a kihűlt mézes keveréket és hozzászitáljuk a lisztet. Ezután a massza felét egy sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk és kb 18 perc alatt megsütjük. Másik felét ugyanígy sütjük meg. Egy 25x36 cm-es tepsihez másfél adag tésztát és almakrémet készíthetünk.
Almás krémes sütemény | Mindmegette.hu
A mézes tészta egyedi ízt és aromát kölcsönöz a süteménynek, ami különösen téli időszakban vagy ünnepi alkalmakkor kedvelt. A karamellizált méz és a szódabikarbóna reakciója egy különleges textúrát eredményez.