A grízes tészta sokak számára a menzai étkezések emlékét idézi fel, és sajnos nem mindig kellemes érzéseket ébreszt. Pedig ez az egyszerű, mégis nagyszerű tésztaétel méltán kaphatna egy második esélyt a konyhákban. Az alábbiakban bemutatjuk, hogyan lehet ezt a hagyományos fogást újragondolni, különlegesebbé, sőt, akár látványos desszertté varázsolni, hogy a menzai emlékek helyét a valódi gasztronómiai élvezetek vegyék át.
A hagyományos grízes tészta alapjai és titkai
A grízes tészta elkészítése nem bonyolult, és kezdő háziasszonyok, vagy akár urak is könnyedén elkészíthetik. A titok a megfelelő arányokban és az apró trükkökben rejlik, amelyek garantálják a tökéletes ízélményt.
Egyszerű grízes tészta receptje
Az elkészítéshez a grízt olajon, egy kevés cukorral kevergetve lepirítjuk. Közben a széles metéltet lobogó, enyhén sós vízben kifőzzük. Amikor a gríz készen van, fél dl vizet öntünk rá, azonnal letakarjuk, és 2-3 percre így hagyjuk. Fontos, hogy óvatosan öntsük a vizet, mert nagyon forró lesz és gőzőlni fog, nehogy megégessük magunkat. Közben leszűrjük a tésztát, majd a grízhez adjuk. Óvatosan átkeverjük, hogy a búzadara mindenhol bevonja a tésztát. Ízlés szerint cukrozzuk és bőven megkínáljuk házi sárgabarack lekvárral, ami igazi csemege egy ízletes leves után.
Készítsen gyönyörű tésztát ~ Búzadarából készült tészta
Grízes tészta a menzáról - Megéri a második esélyt?
Sokan csak a menzáról ismerik a grízes tésztát, és sajnos sokakban nem ébreszt kellemes emlékeket. Pedig igenis érdemes ennek az egyszerű tésztaételnek egy második esélyt adni. Kicsit megspékelve, tortaformában sütve pedig látványos desszertet is készíthetsz belőle.
Kelt tészták varázsa: Pajkaszegi kakaós briós és dióbejglik
Az egyszerű grízes tésztán túl a kelt tészták világa is számtalan lehetőséget rejt, különösen, ha a hagyományos ízeket modern csavarral kombináljuk.
A pajkaszegi kakaós briós: Egy tévés ihletésű csoda
A „Mi kis falunk” című sorozat egyik epizódja ihlette a pajkaszegi kakaós brióst, amely „mennyei” ízvilágot kínál. A recept a Fatörzs kifli kakaós tésztarészén alapszik, csak egy kicsivel több porcukor került bele a több kakaópor miatt. „Szuper foszlós, illatos, kakaós,” a tetejére pedig vaníliás cukor szóródott, ami zseniálisan rákaramellizálódott.
Elkészítés menete:
- Élesztő felfuttatása: Langyos tejben elkeverünk 1 teáskanál porcukrot, belemorzsoljuk a friss élesztőt, majd felfuttatjuk.
- Tészta összeállítása: Kimérjük és átszitáljuk a lisztet (így könnyebb, levegősebb tésztát kapunk), beleszitáljuk a porcukrot, hozzáadjuk a szobahőmérsékletű/puha vajat, a felfutott élesztős tejet, végül beleütjük a tojást, és elkezdjük dagasztani (géppel vagy kézzel). Addig dagasztjuk, amíg elválik az edény falától és szép fényes felülete lesz.
- Pihentetés és formázás: A megkelt tésztát 15 egyenlő részre osztjuk: egyenként 67 grammos kis cipókra tépkedjük, majd gömbölyítjük, és letakarva további 20-25 percig pihentetjük. A gömbölyű darabokat ovális alakúra és tenyérnyi nagyságúra kilapogatjuk. A hosszabbik oldalánál kezdve feltekerjük úgy, hogy közben minden tekerésnél lenyomogatjuk, fixáljuk az illeszkedést, és 33 cm-es hengerré sodorjuk. Csigavonalban feltekerjük nagyon lazán, különben tényleg „kutyaizé módon feljön a közepe.”
- Sütés: Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk (egy tepsire 9 fér), és rögtön lekenjük egy kicsit felvert egész tojással, majd 30-40 percig pihentetjük. A pihentetés háromnegyedénél már kapcsolhatjuk is a sütőt 180 fokra (alsó-felső). Ha felmelegedett a sütőnk, ismét lekenjük a tojással, jól megszórjuk vaníliás cukorral, majd 180 fokra előmelegített sütőben 21-23 perc alatt sütjük. Fontos a sütésnél figyelni, mert a gázsütőkben teljesen máshogy sülnek a tészták, és könnyen megéghet az alja.
Diós bejgli, ami „alig sütöttem a télen”
A dióbejglit, melyet a szerző „alig sütött a télen,” szintén a kelt tészták kategóriájába tartozik, és a nagymamák konyháját idézi.Elkészítés menete:
- Élesztő és tészta: Langyos tejben elkeverünk 1 teáskanál porcukrot, belemorzsoljuk a friss élesztőt, felfuttatjuk. Kimérjük és átszitáljuk a lisztet, beleszitáljuk a porcukrot, hozzáadjuk a sót, a vajat, a felfutott élesztős tejet, végül beleütjük a tojássárgáját és dagasztani kezdjük (géppel vagy kézzel). Addig dagasztjuk, amíg elválik az edény falától és szép fényes felülete lesz.
- Kelesztés és formázás: Konyharuhával letakarjuk, majd duplájára kelesztjük kb. 40-50 perc alatt. A megkelt tésztát 15 egyenlő részre osztjuk: egyenként 63 grammos kis cipókra tépkedjük, majd gömbölyítjük, és letakarva további 20-25 percig pihentetjük a sütőpapírral bélelt tepsin. Egy tepsire maximum 9 darab fér el. Ekkor egy pohárral a közepébe jó nagy mélyedést készítünk, „ne sajnáljuk, rendesen nyomjuk meg, különben majd szép magasra felkúszik sütés közben a túróval együtt és kupolás kis cukiság lesz.”
- Túrótöltelék: A túrót áttörjük, ha nagyon darabos lenne, bár a szerző úgy is csípi. Keverjük el a kristály- és a vaníliás cukorral, reszeljük bele a citromhéjat, végül keverjük bele a búzadarát, a sót és a tojássárgáját. A mazsolát kedv szerint tehetjük a töltelékbe, vagy a tetejére díszítésként. Az „ökörszemekbe” durván 1,5 teáskanál tölteléket teszünk, tetejét 1 szem mazsolával díszítjük. Kicsit belenyomkodjuk a tölteléket, majd lekenjük egy egész, kicsit felvert tojással.
Emlékek íze: Méteres kalács és narancslekvár
A gasztronómia nem csupán az ízekről szól, hanem az emlékekről is. Az egri nagymama méteres kalácsa és a narancslekvár pontosan ilyen, nosztalgikus élményt nyújtó fogások.
Az egri nagymama méteres kalácsa/tortája: Gyermekkor íze
A méteres kalács egy igazi retró, hagyományos sütemény, ami sok családi ünnepen ott volt a nagymama asztalán. A szerző számára ez egy „igazi otthon melege, gyermekkor emléke íz.” „Amint beleharapsz, bekopogtat és megnyitja múltadnak kellemesen nosztalgikus ajtaját és belépsz abba a fátyollal betakart álomvilágba, amibe akkor, 5, 6 vagy 7 évesen éltél.”
Piskóta elkészítése:A tojássárgáját felverjük 0,5 dl tejjel, majd a cukrot hozzáadjuk és kikavarjuk. Folyamatos keverés közben az olajat csepegtetve hozzáadjuk. Ha a cukor teljesen elolvadt, apránként hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet. Majd a 4 tojásfehérje keményre vert habját. A tésztát kettéválasztjuk, az egyik felébe 2 evőkanál kakaót teszünk. Kiolajozott őzgerinc tepsiben megsütjük.
Krém (főzött krém alapú, az ízek kimaxolása miatt):Egy tűzálló edénybe beleöntjük a tej egy részét (200 ml), amit a cukorral, a vaníliás cukorral és a nagy csipet sóval melegíteni kezdünk. A két tojássárgáját kis kézi habverővel csomómentesre keverjük a liszttel és a maradék 50 ml tejjel. A két részt hőkiegyenlítéssel a lábasba öntjük, visszatesszük takarékra és kézi habverővel addig kavarjuk, amíg össze nem kapja magát puding állagúra és kóstolva a liszt íze el nem tűnik, további 3-4 percig. Lehúzzuk a tűzről, átszedjük egy másik tálkába, felszínére fóliát simítunk, majd hagyjuk teljesen kihűlni. Másnap reggel, új erővel kezdjük neki, kihabosítjuk a krémhez a vajat, összehabosítjuk a főzött krémünkkel, aztán betöltjük a kalácsot/tortát.
Összeállítás:A piskótákat 1 cm széles szeletekre vágjuk, lényegében az őzgerinc forma barázdáinál szeleteljük. A szeleteket krémmel kenjük, majd egyenként összeragasztjuk őket, majd egy vékony rétegben bevonjuk a maradék krémmel, de ne használjuk el az összes krémet. Hűtőbe tesszük dermedni 1-2 órára (esetleg egy éjszakára).
Csokoládémáz:Kis lábasba kimérjük a porcukrot, a kakaóport és elkeverjük a tejjel. Kevergetés közben melegíteni kezdjük, de vigyázva nehogy odakapja az alját. Ha felforrósodott, elkeverjük benne a vajat. A kalácsunkat sűrű bosszankodás közepette rácsra tesszük, majd egyenletesen eloszlatjuk rajta a mázat és ismét hideg helyre tesszük, hogy megszilárduljon.
Narancslekvár: A „palacsintába tölthető finomság”
A narancslekvár, vagy narancsmarmelád is méltán került a nosztalgikus ételek közé. A szerző számára ez a lekvár „a mindennapi konyhám részévé vált, mint a nyáron eltett aszalt paradicsom.”
Előkészítés:Először előkészítjük a befőttes üvegcséket, forró vízben jól kimossuk őket, majd lecsepegtetjük. Egy narancsot és egy citromot almaecetes vízbe áztatunk pár percre, majd megmossuk és szárazra töröljük. Zöldséghámozóval meghámozzuk, héjáról késsel levágjuk a fehér részeket, csak a színes héjjal fogunk dolgozni, először nagyon apró csíkokra, majd kockákra vágjuk. A narancsokat és a citromot megpucoljuk, a szeletek (vagy legalábbis, amennyit bírunk) hártyáit eltávolítjuk. A hártyától lesz kicsit kesernyésebb, érdemesebb kicsit puhább narancsot választani hozzá, így édesebb lesz és könnyebben lefejthető róla a hártya, és „érdemes tényleg precíz munkát végezni, megéri nagyon!”
Lekvárfőzés:A megtisztított gyümölcsből 300 grammot felszeletelve lábasba teszünk, a többit (késes aprítóval, vagy turmixgéppel) pépesítjük és a lábasba öntjük. Kimérjük a kristálycukrot és összekeverjük a vaníliás cukorral és a dzsemfix-szel, majd a leendő lekvárunkhoz keverjük. Alágyújtunk és folyamatos kavarás mellett felforraljuk. Forrástól számítva 5-6 percig, alacsony lángon kevergetjük, majd üvegekbe töltjük. A végeredmény egy „palacsintába tölthető, finoman kellemes narancslekvár-finomság” lett.
Modern felfogás: Grízes tészta tortaként és felfújtban
A grízes tészta nemcsak hagyományos formában, hanem modernebb, desszertként is megállja a helyét.
Grízes tészta torta: Látványos desszert a régi ízekkel
Hallottál már a grízestészta-tortáról? Bizony, ezt a tipikus, magyaros fogást süteményként is el lehet, sőt érdemes is készíteni! A recept nem bonyolult, sőt hamar kész is lehetsz vele, ha követed a receptünket. A grízes tészta torta akár a „menzás emlékeket is megszépítheti.”
Grízes tészta felfújtban: Gyermekkor turbó fokozatban
A grízes tészta felfújt egy „állati” finom desszert, mely a gyermekkor ízeit idézi.Hozzávalók és elkészítés:A tésztát enyhén sós vízben feltesszük főni. Eközben olajat melegítünk és beleöntjük a búzadarát, majd folyamatos kevergetés mellett megpirítjuk néhány perc alatt. Amint a kívánt színt elértük, felöntjük meleg vízzel és továbbra is állandóan kevergetjük és addig főzzük amíg az összes nedvesség elpárolog belőle. Ekkor belekeverjük a megfőtt és leszűrt tésztát, és összeforgatjuk, hogy a búzadara mindenhol bevonja a tésztát. Ízlés szerint cukrozzuk és bőven megkínáljuk baracklekvárral, majd összekeverjük alaposan.
Besamel és tojás hozzáadása:Készítünk egy sűrű besamelt úgy, hogy a vajat felhevítjük, mehet bele a liszt és rövid pirítás után felöntjük a tejjel és simára keverjük. 4 tojásfehérjéből kemény habot verünk, amint megvagyunk vele hozzáadjuk a porcukrot, míg a sárgáját vaníliás cukorral simára keverjük. A kész grízes tésztát összekeverjük a tojássárgájával és a besamellel, majd óvatosan hozzáadjuk a felvert tojásfehérjét is.
Sütés:Egy kb. 20 centi átmérőjű lábast vagy sütőformát nagyon alaposan kikenünk hideg vajjal és bőven megszórjuk zsemlemorzsával amit egyenletesen eloszlatunk az edényben, majd beleöntjük a grízes tészta masszát. Mehet a sütőbe 180 fokra kb. 30-40 percre, vagy amíg aranybarnára sül és megemelkedik.
Gasztronómiai felfedezések és személyes történetek
A konyhai kísérletezés és az új receptek felfedezése nem csak a finom ételekről szól, hanem a személyes fejlődésről és az öröm pillanatairól is.
A konyhai kihívások és az új objektív öröme
A szerző számára a főzés és a fotózás egyaránt az élete része. A „rémesen rossz fényviszonyokkal megáldott konyhából” a fotós székhely átköltözött a nappaliba, ahol „reggel 9-től, délután 2-ig, jó időben, szikrázó napsütés vár.” Egy új objektív beszerzése, ami „egy rég tervezett, nagy álom volt,” további inspirációt adott a kreatív munkához. Bár a fotózás „nem olcsó sport,” a „hihetetlen nyugalom” és az érzés, hogy „rendben lesz minden,” kárpótol minden nehézségért.
A Vidék Íze Magazin és a sikeres projektek
Nagy megtiszteltetés érte januárban a szerzőt, amikor vendégül látta a Vidék Íze Magazint. Annak ellenére, hogy egy „ismeretlen, hőfokszabályzó és jelzések nélküli gázsütő” jelentett kihívást, a projektet „nagyon szerette,” bár „rettenetesen izgult miatta!” Három fincsi receptjét sütötte meg, melyek eredményét a Vidék Íze Magazin márciusi számában olvashatták. Ez is bizonyítja, hogy a konyhai kihívások leküzdése és az új lehetőségek felkutatása milyen örömteli és inspiráló lehet.
