Budaörsi polgárok régi vágya teljesült, amikor kilenc évvel ezelőtt megnyitotta kapuit a Gazdapiac. Kilenc év! Hogy elszaladt az idő! A piac létrejöttével nagyon sok gazdának nyílt lehetősége arra, hogy megtermelt mezőgazdasági termékeit piacon értékesítse. A környező településeken már pl. Törökbálinton, vagy Zsámbékon már sokkal régebben működött piac. A piac a lakótelepen a Patkó utcai parkolóban kapott helyet. Ez egy kicsit furcsa azoknak, akik hozzá vannak szokva ahhoz, hogy van állandó piacuk, amely a hét bármely napján igénybe vehető. Itt Budaörsön ez nem így van!
A gazdák minden szombati piacnapon már kora hajnalban verik fel a sátraikat és pakolják ki az áruikat, hogy mire reggel lesz és megindul a vásárlók áradata, minden a helyén legyen. Szerencsés piacnap az, amikor nem esik az eső, nem fúj viharos szél, vagy a mínuszok nem szöknek az egekbe, mert ilyenkor meg kell küzdeni az elemekkel, ami ellen csak a sátrak adnak védelmet. Majd közeledve a dél a piac lassan szedelőzködik, bepakolnak a gazdák, lebontják sátraikat és haza mennek. De ez előtt még a parkolót tisztán és szemét mentesen adják át az egyébként máskor ott parkoló autóknak. Ezektől a nehézségektől eltekintve, azonban a gazdák örömmel veszik igénybe a budaörsi piacot, amely nemcsak vásárlásra ad lehetőséget, hanem egy közösségépítő, találkozó hellyé nőtte ki magát.
A sütőtök szezonális varázsa
A születésnap azonban arról is szól, hogy ajándékot kap az ünnepelt. Vajon Budaörs Városvezetése milyen ajándékkal lepte meg Budaörs egyetlen piacát? A sütőtök Piactér rovatban az egyik kedvelt tökfajtához kapcsolódóan találhatunk különféle ajánlatokat: az apróhirdetéseket böngészve jó néhány sütőtökfajtát fedezhetünk fel. A zöldségpiacon előforduló legismertebb változatok a sonkatök, a nagydobosi sütőtök, a takarmány sütőtök, az amerikai sütőtök, a kanadai sütőtök, a Beja sütőtök, az orange sütőtök, a Hokkaido sütőtök és a muskotályos sütőtök.
A sütőtököt számos módon felhasználhatjuk a konyhában. Kiváló sütve, főzve, pürésítve, de akár levesek, sütemények és desszertek készítéséhez is felhasználható. A szezonális kínálat nemcsak a vitaminpótlásban segít, hanem a hideg őszi reggeleken igazi lélekmelengető élményt nyújt minden családnak.
Egy szombati látogatás krónikája
-4 fok C reggel 7,30-kor a piacon. Még parkolóhely is volt a piacot övező úton. A jó időhöz képest kevesebb az árus. Zöldséges nincs egy sem. A kenyér-pékárunál kezdünk, mert ennek van a legnagyobb sikere, 10 órakor szedi szét a sátrát, mert már mindent eladott. Egy fél parasztkenyeret veszünk két családnak és egy gyönyörűséges kalácsot.
60 évvel ezelőtt a nagymamám lisztet cserélt a péknél kenyérre (1 kg lisztért 1,5 kg kenyeret kapott), és minden alkalommal megkérdezte a péket: krumpli van benne? Minden alkalommal azt a választ kapta: egy krumpli - egy kila lisztbe’! Tudniillik a burgonya nem engedi gyorsan kiszáradni a kenyeret, így még az utolsó morzsa is ehető marad.
Sajtok, krémek és a népi konzultáció
A tej-sajt árus maga kezdi a vitát magával arról, hogy melyik a jobb juhtúró? Ízesebbnek mondja a brindzát, de krémesebbnek a magyart. Az eladópult mögül kihömpölygő népi konzultáció véleményalkotásra ösztönzi a sorban állókat is. Pillanatok alatt két párt alakul ki: szlovák pártiak és a magyarok mellett lándzsát törők. (Hová álljanak a tótok? Bölcsen hallgatok és a brindzából kérek. A körözött nagyon szép színes: pirospaprikától rózsaszínű a krém és petrezselyem, chilipaprika pöttyök a díszítés. Pusztazámoron készült, de elolvasva a címkét szlovák juhtúró is van benne.
Tessék mondani mi az a cipőfűző szerű valami? Füstölt sajt! - hangzik a gyors válasz és maroknyit már bele is tesz egy zacskóba. A tej-sajt pulton meglátok egy valamivel töltött zöldpaprika halmot. Csípős a zöldpaprika? Hangzik a kérdés, mire a válasz: feta sajttal van töltve. A mögöttem sorban állókból feltámadó türelmetlen zaj azonnali döntésre késztet: kérek kettő darabot! - és gyorsan előkapom a pénztárcámat, hogy zajgók lenyugodjanak.
Miközben szerencsétlenkedem a szatyorba pakolással, az utánam következő vevő jóvoltából megtudom, hogy „nem kell nekem senki se, elvagyok a gyerekkel egyedül is!”. A savanyúságosnál gyönyörűséges káposztával töltött almapaprikák és csemege uborkák halmai kelletik magukat, de nem tudnak elcsábítani az ecetes-cukros lében úszkáló chilipaprikáktól. Már-már indulunk haza, amikor hirtelen felvillan előttem egy doboz humusz chilivel. Régmúlt arab-izraeli utazások szállodai reggelijei horgadnak fel bennem: humusz kovásztalan kenyérrel!
Emmentali Sajtot Csináltam Otthon
A nem várt eredménnyel a szatyromban térünk meg otthonunkba, ahol azonnal megkóstolom a cipőfűző kinézetű füstölt sajtot. Ahogy pakolok be a hűtőszekrénybe, akkor látom, hogy még ki sem nyitottam a családi barátunktól kapott tojáskrémet: születéskori neve zsidótojás, azonban leánykorában lengyeltojásra magyarította a nevét. Új döntés születik: nem ebédelünk, inkább most egy krémes reggelit rendezünk! Még szerencse, hogy van itthon kápia paprika, és tegnap felkockáztam egy fekete retket, megsóztam és beletettem egy befőttesüvegbe.
Tartalomjegyzék a piaci kincsekhez:
- Szlovák brindza vagy magyar juhtúró
- Feta sajttal töltött zöldpaprika
- Hagyományos körözött
- Parasztkenyér és fonott kalács
- Lengyel/zsidó tojáskrém
- Cipőfűző füstölt sajt
- Humusz chilikrémmel
- Kápia paprika és fekete retek
Infrastrukturális változások és közösségi programok
Ezt a döntést az tette szükségessé, hogy a Fővárosi Vízművek egy Európa Uniós program keretén belül gerincvezetéket cserél, felújítják a vízhálózatot a Patkó utca teljes hosszában. A társasházakhoz bemenő csatlakozó vezetékeket is kicserélik, ezért a parkolás a Patkó 1-től a Patkó 7-ig egy időre lehetetlenné válik.
November 15-én Márton nap tiszteletére hagyományőrző szándékkal a Gazdakör megrendezi a Liba napokat, immár az új helyszínen. A Liba napokon a Gazdakör felkérésére Tündik Tamás a Gyepük népe Alapítvány vezetője, kulturális programmal készül a rendezvényre, ezért nemcsak libafinomságok kóstolása, hanem a zene és a tánc élvezetében is része lesz mindazoknak, akik ellátogatnak a Gazdapiacra. A programok 9 órakor kezdődnek.
Tágabb kitekintés: A budapesti piaci kultúra
Hétvégén megtelik élettel a Budaörsi úti Virágpiac, hiszen ellepik a Budai Zsibvásár kofái, árusai és kincsvadászai. A belépés ingyenes, cserébe időutazáson vehetünk részt, és az is megeshet, hogy rátalálunk lakásunk hiányzó darabkájára. Ha árusnak állnánk, bérelhetünk helyet, ahol továbbadhatunk feleslegessé vált holmijainkon. Már 15 éve lélegzünk összhangban a fővárossal. Jubileumi kiadványunkban mindent megtalálsz, ami magazinunk és eddigi munkánk esszenciája. Gasztronómia, kultúra, városi legendák és Budapest arcai, interjúk, történetek és a legjobb helyek - úgy, ahogyan mi látjuk a fővárost.
A piaci élet nem csupán az áruk cseréjéről szól, hanem az emberi kapcsolatok szövedékéről, amely a kofák, a vásárlók és a termelők között szövődik. Legyen szó egy szál füstölt sajtról, egy friss kenyérről, vagy egy beszélgetésről a juhtúró eredetéről, a piac mindig az élet lüktetését kínálja. A budaörsi Gazdapiac története is azt bizonyítja, hogy a helyi közösségek ereje a közös élményekben és a hagyományok ápolásában rejlik, még akkor is, ha az időjárás vagy az építkezések néha próbára teszik a kitartásunkat. A folyamatos megújulás, mint amilyen a Liba napok vagy a vízvezeték-rekonstrukció utáni újranyitás, mind-mind a piac fennmaradását és fejlődését szolgálják.