A bukta, ez az édes, kelt tésztaféléből készült finomság sokak szívét dobogtatja meg, különösen, ha házi készítésű lekvárral van töltve. A kenyérsütő gép megjelenésével a bukta készítése is egyszerűbbé vált, hiszen a dagasztás és kelesztés fáradságos munkáját a gép elvégzi helyettünk. Ebben a cikkben részletesen bemutatjuk, hogyan készíthetünk ínycsiklandó buktát kenyérsütő gép segítségével, és megosztunk néhány hasznos tippet és trükköt a tökéletes eredmény érdekében.
Az Élesztő Felfuttatása és a Tészta Összeállítása
A jó bukta alapja a megfelelően elkészített tészta. Az élesztő felfuttatása az első és egyik legfontosabb lépés. Ehhez kb. 1 dl langyos tejben, 1 kávéskanál kristálycukorral futtatjuk fel az élesztőt. Ez a folyamat biztosítja, hogy az élesztő aktív legyen és a tészta szépen megkeljen.
A tészta többi hozzávalóját - a vaj kivételével - hozzáadjuk a felfuttatott élesztőhöz, és a robotgép dagasztó pálcáival összedolgozzuk. Ez a módszer segít homogén tésztát kapni. Azok számára, akik kenyérsütő gépet használnak, a folyamat még egyszerűbb. A hozzávalókat a vaj kivételével berakjuk a kenyérsütő gépbe. Az élesztőre öntjük a cukrot, arra a tejet, és ha már feljön, beindítjuk a gépet. Amikor már jól összeáll a tészta, a vajat is hozzáadjuk. Fontos, hogy a hozzávalókat a kenyérsütő gép üstjében a megfelelő sorrendben pakoljuk be, általában alulra a folyékony, majd a száraz hozzávalók, legfelülre pedig az élesztő kerül. Az édes kelt tészták, azaz amelyeket édes töltelékkel töltünk, például mákkal, meggyel, lekvárral, cukrozott kakaóval - alapvetően tejjel szokás elkészíteni. Az első változtatás a sós tésztákhoz képest, hogy lecseréljük a vizet tejjel, és mivel laktózérzékeny is van a családban, ezért laktózmentes tejre is lehet cserélni. Egy picit kevesebb sót, egy picit több cukrot érdemes használni az édes változatoknál, a sós tésztáknál szokásos liszt mennyiség marad.
A Tészta Dagasztása és Kelesztése
A kenyérsütő gép nagy előnye, hogy elvégzi helyettünk a dagasztást és az első kelesztést. A tészta program elindításával a gép automatikusan összedolgozza és keleszti a tésztát duplájára. Ha hagyományos módszerrel dolgozunk, a tésztát lefedve - huzattól védett helyen - kb. 1 órát kelesztjük.
Az 1,5 órás keverő-kelesztő programra állítás is egy bevett gyakorlat. Ha kész a tészta, lisztezett asztalra borítjuk, kilapogatom, majd a továbbiakban formázhatjuk.
A Bukták Formázása és Töltése
Miután a tészta megkelt, lisztezett deszkára borítjuk, gyengén átgyúrjuk, és kb. 1 cm vastagra kinyújtjuk. Ezt követően 8-10 cm-es négyszögekre vágjuk, a közepébe lekvárt teszünk, és felcsavarjuk.
Egy másik megközelítés szerint a téglalap alakúra nyújtott tésztából 16, kb. egyforma téglalapot vágunk. Mindegyikre teszünk tölteléket, felcsavarjuk, pillanatra olajba mártjuk, és a kiolajazott tepsibe szorosan egymás mellé rakjuk őket.
Fontos, hogy a lekvár sütésálló legyen, hogy ne folyjon ki a buktából sütés közben. Egy szerencsés embernek lehet egy olyan üveg lekvárja, amit Max készített, és az a kóstolás után kalácsért kiált, s végül nem fonott kalács vagy briós lesz a vége, hanem bukta. A darabokat egyesével fél cm vastagságú téglalappá nyújtjuk, kb. 10x20 cm nagyságúra. Rövidebbik oldalukra 1-1 csík lekvárt halmozunk, majd jobb és bal oldalon kicsit behajtjuk a tésztát, és feltekerjük, mint egy beiglit. Szilvalekvár és egy kis őrölt fahéj is tehető a töltelékbe, majd bezárjuk a tekercseket.
A Túrótöltelék Variációja
A lekvár mellett a túrótöltelék is kiváló választás a buktákhoz. Egy népszerű túrótöltelék receptje: fél kg túró, 10-15 dkg cukor, 1 tojás, 2-3 evőkanál búzadara, reszelt citromhéj és vaníliás cukor. Ezeket a hozzávalókat alaposan összekeverve kapunk egy krémes, ízletes tölteléket.
A Tepsibe Helyezés és a Második Kelesztés
A felcsavart buktákat margarinnal kikent tepsibe szorosan egymás mellé tesszük, tetejüket egy kevés olvasztott margarinnal (zsírral) megkenjük. Fontos, hogy a tepsit alaposan kenjük ki, hogy a bukták ne ragadjanak le.
Ezt követően még kb. 30 percig kelesztjük a buktákat. Letakarhatjuk konyharuhával, és hagyhatjuk még 30 percig kelni. Egy másik módszer szerint a megmaradt 8 dkg margarint és 1,5 dl tejet a mikróba 2 percre berakjuk egy bögrében, majd a tepsiben lévő buktákra öntjük. Fürdik benne, a kelesztés alatt magába szívja a folyadékot, és így nagyon finom, puha lesz a tésztája. Ezt követően 50 fokra melegített sütőben kelesztjük 25-30 percet. Sütőpapírral vagy szilikonlappal takart tepsire is rakhatjuk a feltekert buktákat. Nem kell nagy rést hagyni közöttük, csak éppen meg lehessen kenni tojással. Hagyhatjuk a tepsin pihenni és kelni a tésztát 5-10 percet, de ha nincs, az sem baj.
A Sütés és a Szirupos Fényezés
A buktákat közepesen forró sütőben (légkeveréses 160º, normál 180º) kb. 30 perc alatt megsütjük. A sütőt előmelegítjük 180 fokra, aljában egy lábaska vízzel, a bukták tetejét lekenjük tojással, és kb. 25-30 perc alatt készre sütjük.
Mikor már majdnem kész, átkenjük sziruppal (fél dl víz + 1 evőkanál cukor összeforralva) és 2-3 percre visszatesszük sülni. Ez a szirupos fényezés adja meg a buktáknak azt a csodálatos csillogást és extra ízréteget. Ha picit hűlt, szépen szét lehet szedni a buktákat. A legkisebb fokozaton sütjük meg.
LEKVÁROS BUKTA így készíts házi puha és foszlós buktát
Tálalás és Tippek
Sütés után deszkára borítjuk a buktákat, de csak a tálaláskor szedjük szét őket. Fontos, hogy azonnal borítsuk ki a deszkára, hogy langyosra kihűljön. Ez megakadályozza, hogy a bukták a tepsiben ragadjanak le, és segít megőrizni a frissességüket.
A kenyérsütőgép tészta program megléte szülte a lekváros bukta kenyérsütőgépben elkészítésének ötletét. A gasztronómia világa tele van ízekkel, élményekkel és kreatív megoldásokkal, amelyekkel könnyedén megerősíthetjük márkánkat és elkötelezhetjük vendégeinket. A konyha a ház szíve, itt főzünk, sütünk, kávét készítünk, vendégeket látunk el finom falatokkal. A mindennapi ételkészítés központja azonban könnyen válhat bosszúság forrásává, ha a mosogató lefolyója eldugul, ezért fontos a konyhai higiénia.
tags: #bukta #recept #kenyersuto #gephez