Annak ellenére, hogy nem szívesen olvasunk a saját „magyar fogásaink” nemzetközi verzióiról, nem élhetünk szemellenzővel, valamint nem sajátíthatunk ki magunknak bizonyos ételeket. Leginkább azért nem, mert bizonyos fogások különböző országokban szétszórt verziói gyakran ugyanabból az ötletből indulnak ki, csupán a megvalósítás néz ki máshogyan. Erre talán a legjobb példa a bundás kenyér, ami általában a száraz kenyérszeletek megmentésére született. Szikkadt pékáru pedig mindenhol akad, ahol kenyeret sütnek, amit kidobás helyett a kreatív népek bundás kenyérré és egyéb fogásokká alakítanak, amióta világ a világ. A bundás kenyér, világszerte népszerű étel, laktató, ráadásul rengeteg variációja létezik, és isteni reggeli készülhet belőle egy rohanós napon is.
Az Eredet Nyomában: Ókortól Napjainkig
A bundás kenyér eredetét sokan mai napig a franciákhoz kötik a „pain perdu“ miatt, ám valójában története sokkal korábbra nyúlik vissza, hiszen már az ókori rómaiak is rendszeresen fogyasztották. Az étel a középkori Európában is széleskörűen ismert volt.
Római Gyökerek: Pan Dulcis és Aliter Dulcia
A legelső bundás kenyereket az ókori rómaiak készíthették, pan dulcis néven. A legkorábbi feljegyzések alapján a bundás kenyér feltűnt Marcus Gabius Apicius 4. századi római szakácskönyvében, „aliter dulcia" névre keresztelve, amely magyarul „újabb édességet" jelent. A recept szerint karéj nélkül, tejben áztatták, majd ezt követően felvert tojásba megmártották és kisütötték, végül pedig mézzel tálalták a kenyérszeleteket. A konyhaművészetről szóló „De re coquinaria” is tartalmaz egy korai, tojás nélküli, mézzel édesített bundás kenyér receptet (De re coquinaria, IX. „Aliter dulcia: siligineos rasos frangis, et buccellas maiores facies).
Középkori Európa: A Payn Fondue és az Arme Ritter
Az egyszerűen elkészíthető étel egész Európában elterjedt, mivel a 14. században bekerült egy szakácskönyvbe, ahol már a „payn fondue“ nevet viseli. A verzió szerint a kenyeret borban kellett áztatni, majd zsírban kisütni, tálaláskor pedig rászórni néhány szem szárított gyümölcsöt - írja a Food Republic magazin. A legrégibb német nyelvű bundás kenyér recept a 14. századi Würzburgi szakácskönyvből (Das Buoch von guoter Spîse) ismert. A bundás kenyér Németországban (Arme Ritter) és Angliában (Poor Knights of Windsor) is a szegény lovagról lett elnevezve.
Angol Konyha és a Panperdy
1615-ben szintén nem maradt ki a „The Englis Huswife“, azaz az angol háziasszony szakácskönyvéből, amelyben már „panperdy“ néven hivatkoztak rá. A recept szerint a kenyérszeleteket sós, cukros, fűszeres tojásban áztatták. Robert May 1660-ban kiadott szakácskönyve (The Accomplisht Cook) szerint tojás nélkül, borban és narancslében kellett áztatni a szeleteket a tökéletes bundás kenyér eléréséhez.
Az Édes és Sós Dilemma: Egy Globális Kérdés
Arra a kérdésre (ami szinte mindig felmerül, ha nemzetközi verziókról van szó), hogy akkor most a bundás kenyér édes vagy sós-e, egzakt választ nem lehet hozni. A bundás kenyér se nem édes, se nem sós étel, legalábbis ezt nem lehet ilyen határozottan eldönteni. Ha arányaiban néznénk, azt vennénk észre, hogy jóval több édes bundáskenyér-recept létezik a világon, mint sós - úgy tűnik, a többiek jobban szeretik a maguk száraz kenyerét némi cukorral ízesítve megementeni és elfogyasztani.
Ami közös a receptekben, hogy mindegyik tartalmaz ilyen vagy olyan formában és arányban tojást, illetve tejet. Láthatjuk majd, egyáltalán nincs kőbe vésve, hogy ezek keverékébe kéne mártani a szeleteket, vagy előbb a tejbe és aztán a tojásba: minden ország a maga saját verzióját alkalmazza. Szintén változó, hogy milyen pékáru adja a bundás kenyerek alapját. Mindegyiknek megvan a maga előnye: a kalács alapból édesebb, illetve nagyobb mennyiségű tojásos keveréket képes felszívni, amitől szaftosabb lesz. Érdemes az alábbi recepteknél mindig a javasolt kenyérfajtát használni, ugyanis ezekkel lesz a legjobb a végeredmény.
Nemzetközi Variációk: A Világ Konyháiban
Számos országnak megvan a saját verziója a bundás kenyérnek, ami jól mutatja az étel globális népszerűségét és alkalmazkodóképességét.
Amerikai "French Toast": Egy Névelméleti Kaland
Talán a legismertebb külföldi bundás kenyér az amerikai. Ezt még itthon is sokan fogyasztják reggelire, illetve, aki kivételesen nem sósra vágyik, az valószínűleg ezt a verziót készíti. A leggyakrabban édes kalácsból készül, amelynek szeleteit tojásos-tejes keverékbe kell mártani, majd vajban kisütni. Külön érdekesség, hogy az USA-ban (és más angol nyelvterületeken is) erre az édes bundás kenyérre french toast (szó szerint francia pirítós) néven hivatkoznak. Sokan úgy gondolják, hogy ez a nyalánkság francia eredetére utal, azonban ez ámítás - az angol elnevezést egy New York-i vendéglősnek, Joseph French-nek köszönhetjük, aki a 17. században terjesztette el széles körben a receptet. Többen úgy vélik, a nemzetközi „french toast“ elnevezés hibás, hiszen 1724-ben Joseph French terjesztette el széles körben a receptet, amit eredetileg „French’s toast“, azaz a franciák bundás kenyere nevet kapta, ám egy nyelvtani hiba miatt végül „french toast“, azaz francia bundás kenyérként került be a köztudatba. 1871-ben az észak-amerikai ételeket és italokat jegyző enciklopédia is ezen a néven említi.
Francia "Pain Perdu": Az Elveszett Kenyér Megmentése
Az előző bekezdésben olvasottak ellenére azonban igenis létezik a „francia pirítós”, pontosabban a bundás kenyér franciák által készített verziója. Ez pain perdu néven fut, ami a legjobban talán „elveszett kenyérként” fordítható. Persze a kenyeret nem kell keresgélni a konyhában, elveszettsége inkább abban nyilvánul meg, hogy ha nem bundás kenyeret készítenénk belőle, akkor valószínűleg kárba menne. Kétféle verziója létezik: süthetjük egyszerűen vajas serpenyőben szeletenként is, vagy még egyszerűbben, a sütőben. Érdemes tényleg száraz kenyérből készíteni, és elég időt adni a szeleteknek, hogy jól megszívják magukat a tojásos-tejes keverékkel. A franciák szeretik gazdagon, pudinggal elkészíteni. Gordon Ramsay karamellizált őszibarackkal készített „pain perdu-ja is a francia konyha hagyományaira épül.
Spanyol Torrijas: A Böjti Különlegesség
Európában maradva, Spanyolország felé kalandozva is fogunk bundás kenyeret találni. A torrijas tradicionálisan egy böjti étel, amit gyakran készítenek a nagyhét során. Spanyolországban tejben áztatják, majd mézzel és fűszerekkel ízesítik, így sütik ki tojásos bundában.
Ázsiai Variációk: Hagyomány és Innováció Találkozása
Ázsia egy olyan terület, ami folyamatosan két világból táplálkozik: sokat építenek a tiszteletben tartott múltra és a hagyományaikra, azonban nagyon könnyedén reagálnak mindenféle új, nyugatról érkező hatásra is. Az így kapott téglatest utána tojásos mártáson és olajban sütésen megy keresztül, majd azon melegében, aranybarnán kerül a tányérokra. Tálaláskor általában sűrített tejet csorgatnak rá és egy kocka vajjal koronázzák. Hong Kongban mogyoróvajjal eszik, míg Indiában inkább a sós változatait szeretik, hagymával, zöldfűszerekkel és ketchuppal tálalják.
Egyéb Nemzetközi Példák
- Németország és Anglia: A bundás kenyér Németországban (Arme Ritter) és Angliában (Poor Knights of Windsor) is a szegény lovagról lett elnevezve.
- Kanada: Az USA-ban és Kanadában francia kenyérnek (French toast) nevezik.
- Új-Zéland: Itt nem maradhat ki a baconszalonna a bundás kenyér tetejéről.
- Anglia: Itt is kedvelik a sós változatokat, hagymával, zöldfűszerekkel és ketchuppal.
A Bundás Kenyér a Magyar Konyhában
A magyar konyha egyik igazán kedvelt étele a bundás kenyér. Mindenki ismeri az alapreceptet, kenyér, tojás, aztán valamilyen zsiradék a kisütéshez, só. Olcsó és laktató étel, ami sokféleképpen variálható. Az eddigi fotó illusztrációk édes desszertet, édes reggeli ételt mutatnak, és a történelmi hagyományok is ezt erősítik, miközben a bundás kenyér mifelénk inkább sós volt, s maradt.
Maradékmentő és Pénztárcakímélő Megoldás
Sokszor maradékmentő fogásként készítjük el, és sokan - a gyerekkori élmények mellett - ezért szeretik meg nagyon. Mert nem engedi, hogy szemétre kerüljön a kenyér. Egyetlen falat se mehet veszendőbe ott, ahol észben tartják a bundáskenyeret. Ha sok gyerek van, ott a bundás kenyér nemcsak maradékmentő, de pénztárcakímélő fogás is. Tudom, ma már elég drága a kenyér meg a tojás is, de ez még mindig sokkal olcsóbb, mint rendelni egy pizzát a sarokról (amivel jól se lakik a család, mert egy pizza sose elég). De a rántott húsnál azért egészen bizonyosan olcsóbb. Amikor még együtt élt a nagycsalád, és sok éhes kamaszgyomrot kellett jóllakatni, gyakran került elő, mint jolly joker.
Sokoldalú Étel a Mindennapokban
A bundás kenyér ugyanis megfelelő reggelire, tízóraira, ebédre, uzsonnára és még vacsorára is. Sőt, feltétnek főzelékre is szuper. Meg váratlan vendégek elé is lehet tolni, illatos teával, vagy nyári estéken egy pohár könnyű borral. Bármely napszakban, az év bármely szakaszában előhúzható. Még ma is, amikor egyre kevesebb ételt sütünk ki olajban vagy zsírban.
A Reformtáplálkozásban is Megállja a Helyét
Talán meglepő, de a bundás kenyér a reformtáplálkozásba is beilleszthető, ha nem fehérkenyeret bundázunk, ha megfelelő zsiradékban sütjük meg (például kókuszzsírban). De ha szempont a zsiradékmentes táplálkozás, akár sütőben is kisüthetjük a tojásba mártott kenyérszeleteket.
Az Elkészítés Finomságai és Variációi
Az egyik legfőbb előnye a fentieken kívül, hogy sokféle töltetet, feltétet és formát elbír.
Formák és Díszítések
Nem ritka bundáskenyér-partijaink során előfordul, hogy sima sütikiszúróval szívecske, csillag vagy virág formákra vágják a kenyeret, azokat bundázzák. Ki ne szeretne egy jóízű baráti beszélgetés alatt szív alakú bundás kenyérbe harapni? Szépen tálalhatóak a fogvájóra szúrt bundáskenyér-virágok is. De lehet keskeny csíkokra vagy éppen kockákra szelni a kenyeret és saláta mellé kínálni.
Szószok és Mártások Barátsága
A bundás kenyér szép barátságot ápol a szószokkal, mártásokkal is. Szereti a tejfölt (de nagyon), és szereti a salátafűszerekkel megbolondított tejfölt, joghurtot, önteteket is. Gyakran használják a zúzott fokhagymát meg a kaprot ezekhez, továbbá a sávokra vágott bundás kenyér alkalmas mártogatósnak is.
Töltött Bundás Kenyér: Kísérletezés a Sós és Édes Ízekkel
Kenyeres pajtása a sajt. Sokan szeretnek kísérletezni azzal, hogy hol ilyen, hol meg olyan sajttal töltik meg a gyomrát. Olyankor igyekeznek vékonyabb szeletekkel dolgozni, és a két szeletet a töltelékkel fogják össze. De sütöttek már bundás kenyeret sós-borsos káposztával töltve is, és került már két szelet közé maradék csirkehús, sertéspörkölt meg májkrém is. Ha édesebb ízekre vágyunk, akkor nem kenyeret, hanem maradék kalácsot bundáznak: lekvárral kínálják vagy pudinggal kenik a tetejét. Kerülhet rá fahéjas porcukor is.
Végtelen variációkban lehet beemelni a család konyhájába még ma is ezt az ételt.
A Hagyományos Magyar Bundás Kenyér Titka
Kevesen tudják, hogy a hagyományos magyar bundás kenyér elkészítési módja nem azonos a tojásos kenyérrel. Természetesen egyszerűbb a kenyér szeleteket felvert, sóval ízesített tojásban megforgatni és forró zsiradékban kisütni, ebben az esetben azonban a kenyérnek nincs bundája, egyszerűen csak a tojás sül rá. A bundás kenyér készítéséhez sűrű, sós palacsintatésztára van szükség, a kenyér szeleteket ebben megforgatva, forró zsiradékban kisütve fogunk igazán finom, kissé ropogósra sült „bundát” kapni.