A kínai konyha rendkívül gazdag ízekben és textúrákban, és egyik legnépszerűbb fogása, amely Magyarországon is hatalmas rajongótáborral rendelkezik, az illatos-omlós csirke. Ez a fogás, amelyet gyakran „bundázott csirke pekingi módra” néven is emlegetnek, a kínai gyorsbüfék egyik állandó szereplője, és sokak számára igazi kedvenc. Ropogós bundája, szaftos belseje és jellegzetes ízvilága teszi felejthetetlenné. De vajon mi a titka ennek az ételnek, és hogyan készíthetjük el otthon is úgy, ahogy azt a magyarok elképzelik?
Az Illatos-Omlós Csirke Különlegessége
Az illatos-omlós csirke igazi frissensült, amely a sütés utáni percekben hozza a legjobb állagot és ízt. Nem érdemes belőle hatalmas adagot, több napra is előre elkészíteni, mert újramelegítve a bunda elveszíti ropogósságát, így az élmény sem lesz teljes. Frissen fogyasztva viszont kenterbe ver sok más fogást, és ha esetleg unod már a hagyományos bécsi panírt, lecserélnéd a klasszikus rántott húst, akkor hagyd a zsemlemorzsát és próbáld ki az illatos-omlós bundát. Ebbe a különleges panírba csirkemellet, halat, sőt gyümölcsöket is panírozhatsz!
Ez az étel már évek óta gyakori fogás sok háztartásban, mert finom és roppant kiadós; egy darab csirkemellel akár négy embert is jól lehet lakatni. Ennek és a Nigella féle rántott csirkének köszönhetően sokan lassan elbúcsúznak a zsemlemorzsás panírozástól, mert ez sokkal jobban ízlik.
A Hagyományos Kínai Büfék Kínálata
A Magyarországon működő kínai büfék állandó kínálatában biztosan megtaláljuk a szecsuáni csirkét, az édes és mázas, szezámmaggal szórt csirkefalatokat és persze a ropogós bundájú illatos-omlós csirkét is. Ez sokak nagy kedvence, amiből végtelen mennyiséget is meg tudnánk enni, annyira finom és valóban remek az illata. A panírbunda ropog, miközben belül a csirkehús puha és szaftos marad. Kérhetjük sült krumplival, rizzsel, édes-savanyú mártogatóssal és savanyított babcsírával is, így igazán kompakt ebédet kapunk, amire nem lehet nemet mondani.
Elkészítési Alapok és Hozzávalók
Az illatos-omlós csirke elkészítése nem bonyolult, de néhány kulcsfontosságú lépésre érdemes odafigyelni. A receptet Székely István tengerész oldalán, illetve a kinaikaja.hu-n is megtalálták már, de van, aki úgy gondolja, hogy egy kínai nem feltétlenül így csinálná. Ennek ellenére nagyon hasonló a sokak által a kínai gyorsbüfékben szeretett illatos-omlós csirkéhez, csak kicsit finomabb.
Hozzávalók a csirkéhez:
- Egy csirkemell (kb. 30 dkg)
- 3 evőkanál szójaszósz
- 1 evőkanál vodka (rizspálinka helyett)
- Fél evőkanál feketebors
- 4 szál újhagyma (vékony karikákra szeletelve vagy apróra vágva)
- 2 cm gyömbér (ez nincs az eredeti receptben, de jót tesz neki)
- Só (esetleg csontléfűszer)
- Fehérbors
- Fokhagymapor
- 1 evőkanál főzőbor
- Kevés víz
- Kevés olaj
Megjegyzés: Újhagyma helyett használhatunk pórét is, vagy végszükségben lilahagymát, az sem árt neki.
Hozzávalók az illatos-omlós bundához:
- 5 evőkanál kukoricaliszt
- 1 evőkanál simaliszt
- Kis só
- 1 tojás (vagy kettő, ha túl sűrű lenne a massza)
- 2 evőkanál liszt
- 3 evőkanál étkezési keményítő
- 1/2 mokkáskanál szódabikarbóna
- 1-2 db tojássárgája
- Só
- Fokhagymapor
- Víz
- Olaj
Hozzávalók a sütéshez:
- Ét olaj
Hozzávalók a szószhoz:
- 1 evőkanál ketchup
- 2 evőkanál cukor
- 1 evőkanál víz
- 1 evőkanál szójaszósz
- 1/2 evőkanál ecet
- Étkezési keményítő (a sűrítéshez)
- Szecsuáni fűszeres szezámmártás (tálaláshoz)
Elkészítési Folyamat Lépésről Lépésre
Az illatos-omlós csirke titka, hogy a húst be kell pácolni és hagyni kell picit pihenni, az olajat pedig sütés során nem szabad túlmelegíteni, ugyanis akkor a bunda megég, a hús pedig belül nyers marad.
1. A Csirke Előkészítése és Pácolása
- A csirkemellet megtisztítjuk és vágjuk 2,5 cm élű kockákra, vagy vékony csíkokra. Egy nagyobb edénybe tesszük.
- A szójaszószt a vodkával (vagy rizspálinkával), a borssal, az apróra vágott újhagymával és a gyömbérrel összekeverjük. Ebbe a mártásba merítjük a húskockákat, és jól összekeverjük, hogy mindenhol érje a páclé.
- Fűszerezzük sóval (esetleg csontléfűszerrel), fehér borssal, fokhagymaporral, egy kevés főzőborral, majd vizet és olajat öntünk rá. Kézzel alaposan átforgatjuk.
- Hagyjuk benne pácolódni legalább 15 percig. Persze lehet tovább is, minél tovább pácolódik, annál ízesebb lesz a hús. Fedjük le és pihentessük.
2. Az Illatos-Omlós Bunda Elkészítése
- Az illatos-omlós bundához a kukoricalisztet, simalisztet, sót, egy tojást (vagy kettőt, ha túl sűrű lenne a massza) keverjünk össze. Amint egységes masszát kapunk, forgassuk bele a húskockákat.
- Másik megközelítésben: a lisztet összekeverjük az étkezési keményítővel, szódabikarbónával, egy kevés sóval, fehér borssal és fokhagymaporral, valamint egy-két tojássárgájával, vízzel és olajjal. Ezt addig keverjük, amíg palacsintaszerű, de annál picit sűrűbb masszát nem kapunk.
- A húsdarabkákat villával egyenként megforgatjuk a masszában.
Kínai illatos omlós csirke a legegyszerűbben :-) Olcsó és ízletes :-)
3. A Sütés
- Hevítsünk olajat egy közepes méretű vagy nagy serpenyőben. Vigyázzunk, ne legyen túl forró, mert a panír könnyen megég, miközben belül a hús nyers marad. Akkor jó az olaj hőmérséklete, ha belemártjuk egy fakanál vagy evőpálcika végét és körülötte az olaj picit habzani kezd.
- A lecsöpögtetett csirkemellcsíkokról felitatjuk a felesleges nedvességet, majd belemártjuk a masszába, és rögtön süthetjük is.
- Süssük ki kis adagokban a bundás húskockákat bő, forró olajban. A panír fel fog puffadni, így folyamatosan forgatva addig sütjük, amíg ropogós, aranysárga falatokat nem kapunk.
- A kisült húsokat csöpögtessük le, majd tegyük félre.
4. A Szósz Elkészítése (Opcionális)
- Egy nagy serpenyőben megolvasztjuk a mézet, és hozzáöntjük a szójaszószt.
- Elkeverjük, majd hozzáöntjük a keményítővel elkevert vizet.
- Kevéske ecettel ízesítjük.
- Másik szósz recept Henitől: A szószhoz keverjük össze a ketchupot, cukrot, vizet, szójaszószt, ecetet és az étkezési keményítőt.
- A kisült húsokat áttesszük a mázzal teli serpenyőbe, és alaposan összeforgatjuk, hogy mindenhol bevonja a máz.
Tálalás és Variációk
Tálaljuk forrón, szecsuáni fűszeres szezámmártás kíséretében. A kínai büfékben az illatos-omlós csirkét gyakran sült krumplival, rizzsel, édes-savanyú mártogatóssal és savanyított babcsírával is kínálják.
Az illatos-omlós csirke remek alapanyag a kísérletezésre. Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Akár húsvéti sonkával is feltudjuk használni a receptet; akár nyersen, akár főve tesszük bele, a sonka intenzív füstölt ízt kölcsönöz az ételnek. Kicsik és nagyok kedvence a palacsinta, és ha a bundát gondoljuk "palacsintaszerűnek", akkor könnyen átültethető a gondolat más alapanyagokra is.
Miért Érdemes Kipróbálni?
Ez a recept kiváló alternatívája a hagyományos panírozásnak, és egy sokkal finomabb, ropogósabb élményt nyújt. Az illatos-omlós csirke egy olyan étel, ami garantáltan sikert arat a családi asztalon, és méltán vált a magyar háztartásokban is gyakori fogássá. Ne habozzon, próbálja ki Heni, a Mindmegette maestrójának receptjét, és készítse el otthon a legjobb illatos-omlós csirkét!