A zöldborsóleves elkészítése sokak számára egyet jelent a gyermekkor nosztalgikus ízeivel. Emlékszem, a nagymamámnál mindig mi gyerekek pucoltuk a zöldborsót, ami gyakran azt eredményezte, hogy igen kevéske maradt a levesbe, mert jobban szerettük nyersen. Azt gondolom, hogy ez az emlék nem csak a sajátom. Mindenki gyermekkorának zöldborsólevese nagyjából minden változatban ugyanazzal a néhány összetevővel készül: zöldborsóval, sárgarépával és nokedlivel vagy galuskával. A zsenge zöldborsónál kevés finomabb zöldség létezik. Minden évben alig várjuk, hogy megduzzadjanak a zöld hüvelyek, hogy ujjunk között megroppantsuk a burkot, és fogainkkal egyenként leharapjuk az édes szemeket a parányi kocsányról. A zsenge zöldborsó igazi szezonja júniusra esik, tehát most kezdődik, ez az eleje. Nem csupán finom, de magas fehérje- és ásványianyag-tartalma miatt rendkívül értékes táplálék, és mikroelemeket is bőségesen találunk benne.
A zöldborsóleves az egyik legideálisabb vacsora a hétköznapokra: nem kell hozzá nagy bevásárlást csinálni, és mindössze húsz perc alatt, minimális munkával meleg étel kerül az asztalra. Az extra ebben is az, hogy most már galuskával is ehetem, hurrá! Senki meg nem mondaná, hogy nem csipetke van benne és sokkal hamarabb is elkészül a Bake-Free lisztkeverékekhez híven.
A Zöldborsóleves Előkészítése és Főzése
A tökéletes zöldborsóleves elkészítéséhez a zöldségek előkészítése az első lépés. A sárgarépát és a fehérrépát megtisztítjuk, vékony karikára vágjuk. A karalábét és a krumplit meghámozzuk, és kisebb kockára daraboljuk. Érdemes figyelembe venni, hogy a sárgarépán túl többféle zöldséget is adhatsz hozzá, ha gazdagabb levest szeretnél készíteni: például zellergumót, fehérrépát, karalábét és krumplit. A répát és a gyökeret vágjuk karikára, a hagymát félbe, a karalábét apró kockákra.
Egy nagy lábasban melegíts fel két evőkanál olívaolajat, vagy kókuszolajon pirítsuk meg a borsót, majd a többi zöldséget és a paprikát is. A zöldségeket a felforrósított olajon elkezdjük párolni, hagyjuk kicsit karamellizálódni. Amikor kis színt kapnak, hozzáadjuk a zöldborsót, és néhány percig együtt pároljuk. Közepesen alacsony lángon kezdd el pirítani a hagymát. Sózd, majd hat-hét perc elteltével add hozzá a répát, a zöldborsót és egy teáskanál cukrot vagy agávészirupot.
Majd öntsük fel vízzel. Adj hozzá másfél liter zöldségalaplevet, vedd a lángot magasra, és fedd le. Ha felforrt, közepesen alacsony lángon, félig fedő alatt főzd további tíz percig. Sózzuk, borsozzuk és főzzük puhára. Megszórjuk liszttel és őrölt paprikával, majd felöntjük a vízzel. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Mielőtt elzárnánk, szórjuk bele az apróra vágott petrezselymet.
A Nokedli Készítése a Leveshez
A nokedli elkészítése elengedhetetlen része ennek a receptnek, és sokkal hamarabb is elkészül a Bake-Free lisztkeverékekhez híven. Ameddig fő a borsóleves, elkészítjük a nokedlit.
Hagyományos Nokedli Készítése
A lisztet simára keverjük a vajjal, a tojással, a sóval és a vízzel. Keményebb állagúra készítjük a tésztát. A nokedli hozzávalóit keverjük össze és lobogó vízbe szaggassuk bele. Amikor a zöldségek átpuhultak, a nokedlit egy deszkáról késsel a levesbe szaggatjuk, és kb. 4 percig főzzük.
Vegán Nokedli Készítése
Közben készítsd el a nokedlit. Ehhez először keverj össze egy evőkanál őrölt lenmagot három evőkanál forró vízzel. Fontos, hogy a lenmag egészen finomra őrölt legyen, különben nem fog bezselésedni. Keverj össze 20 dkg finomlisztet 3/4 teáskanál sóval, a tíz percre félretett lenmagzselével, egy evőkanál olívaolajjal vagy puha vegán vajjal és annyi vízzel, hogy nokedlitészta-állagot kapj. Ha még sosem készítettél, kb. 1,5 dl víz szükséges.
A jó nokedli titkai
Ha a zöldborsóleves már tíz perce fő, vedd fel a lángot közepesre, és szaggasd bele a nokedlit. Ha nincs nokedliszaggatód, akkor tedd a tészta felét vizes vágódeszkára úgy igazítva, hogy két, kb. másfél centi széles sávot kapj. Egy éles késsel vágj bele a levesbe kb. egy centi vastag tésztadarabokat. A kést időnként mártsd a levesbe, így könnyebben lejön róla a tészta. Közben kevergesd a levest, hogy a nokedlik ne ragadjanak össze. A nokedli nemcsak levesbetétként fantasztikus, de önálló ételként is megállja a helyét.
Habarás a Krémesebb Ízvilágért
Nagyon egyszerűen készíthetsz rá habarást is, ha kicsit krémesebb, savanykásabb ízvilágra vágysz. A habaráshoz tegyél egy evőkanál lisztet egy tálba, keverd simára egy evőkanál levessel, adj hozzá két evőkanál növényi tejfölt és egy merőkanál levest, majd add a lábas tartalmához. Ha újra felforrt, add hozzá a petrezselyemzöldet, majd el is zárhatod.
Tárolási Tippek és Variációk
Borsmenta-tipp 1.: most, mikor idénye van, tárazzunk be a zöldborsóból, és fagyasszuk le! Nem kell előfőzni, blansírozni, egyszerűen csak tisztítsuk meg, és tegyük zacskóba a zöld szemeket. Így télen is élvezhetjük a friss zöldborsó ízét a levesünkben. Közösen kifejteni nagyon jó móka, de ne csodálkozzunk, ha végül kevés marad a tálban. Ha azt szeretnénk, hogy a levesbe is kerüljön, kapcsoljunk be valami kellemes zenét, és fussunk neki egyedül.
A tápértékek az adott alapanyagból, a receptben leírt mennyiségű hozzávalókból lettek kiszámolva. Fontos, hogy a felhasznált alapanyagok minősége és pontos mennyisége befolyásolja a végső tápértéket.
Összegzés
Megláttam, megszereztem, megfőztem és jól megettem. Illetve megettük, de az előző jobban hangzott. Alig vártam a friss, zsenge zöldborsót. Borsólevest főztem, egészen egyszerűen ennyi a történet. Éljen a június, éljen a zöldborsóleves! Íme egy klasszikus recept, amolyan nagymama-féle. Ez az az íz, amit imádtunk gyerekkorunkban, és amit a mi gyerekeink is imádnak.
tags: #nokedli #keszitese #borsoleves