Burgonyaleves fehérjetartalma és összetevői: Többet, mint gondolnánk
A táplálkozási trendek gyakran nagy hangsúlyt fektetnek bizonyos élelmiszercsoportokra, miközben másokat kevésbé emelnek ki. Az étrendek, legyen szó fogyókúrás „divatdiétákról”, az inzulinrezisztencia kezeléséről, vagy akár a fitnesz életmódról, szinte kivétel nélkül a rizs különféle típusait emelik ki a főbb szénhidrátforrások között. Azonban érdemes közelebbről is megvizsgálni a burgonya helyét és szerepét étrendünkben, különösen annak fehérjetartalmát és egyéb tápanyagait illetően.
A rizs és a burgonya tápanyagtartalmának összehasonlítása
Mind a rizs, mind a burgonya elsődleges energiaforrásként szénhidrátot, azon belül is keményítőt tartalmaznak. Ha általánosságban vizsgáljuk a rizs és a burgonya glikémiás indexét - bár ennek megítélése árnyalt, hiszen az elfogyasztott ételek összetétele, a felhasznált olaj vagy akár az ételkészítési eljárás is befolyásolhatja -, akkor azt láthatjuk, hogy glikémiás indexük nagyjából hasonló.
Konkrét számadatok alapján a burgonya 100 grammja körülbelül 94 kcal energiát szolgáltat. Ez az energia 2,5 gramm fehérjéből és 18-20 gramm szénhidrátból tevődik össze, attól függően, hogy nyári vagy téli burgonyáról beszélünk. Ez a különbség az újkrumpli magasabb víztartalmának köszönhető.
Ezzel szemben a fehér rizs energiatartalma 100 grammra vetítve 353 kcal. Ez jelentősebb mennyiségű, 7,4 gramm fehérjét és 77,5 gramm szénhidrátot tartalmaz.
A burgonya vitamin- és ásványianyag-tartalma
Ha burgonyát fogyasztunk, növelhetjük a napi C- és B6-vitamin bevitelünket. Emellett javíthatunk a kalcium-, kálium- és foszforbevitelünkön is. Bár a burgonya is tartalmaz némi vasat, a rizskörettel ennek többszörösét is fedezhetjük. A magnézium- és cinktartalmuk azonban nagyjából megegyezik.
Az ár szerepe az élelmiszerek választásában
Nem szabad figyelmen kívül hagyni a burgonya és a rizs árát sem, mint egy nem táplálkozásélettani jellemzőt. Nyár elején a burgonya nagyjából 200-300 forint/kg áron kapható. Ha ilyenkor használjuk fel, még tisztítási veszteséggel sem kell számolnunk, hiszen nem szükséges hámozni. Ebben az esetben körülbelül 75 forint lehet egy adag burgonya ára.
A rizs esetében már nagyobb a szórás, hiszen nem mindegy, hogy A vagy B rizsről, jázmin, basmati vagy arborioról beszélünk. Az árak 300 és 1200 forint között mozognak. Ha egy közepes árfekvéssel kalkulálunk, akkor egy adag főtt rizs körülbelül 60 forintba fog kerülni.
A burgonyaleves mint tápláló és költséghatékony étel
A fentiek alapján látszik, hogy a burgonya nemcsak tápanyagokban gazdag, hanem ár-érték arányban is kedvező választás lehet. Egy hagyományos, mégis tápláló étel, mint a burgonyaleves, kiváló példa erre. Elkészítése egyszerű, és gazdagítható további ízekkel és tápanyagokkal.
Burgonyaleves recept
Hozzávalók (10 adaghoz):
- 1400 g krumpli
- 100 g vöröshagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 5 db babérlevél
- 1 csapott teáskanál tárkony (szárított)
- 2 kocka Knorr Csirkehúsleves-kocka
- 1 kocka Knorr Füstölthús-ízesítő kocka
- 100 g tejföl (12%-os)
- 35 dl víz
- 1 csipet só
- 1 csapott teáskanál fekete bors (frissen őrölt)
Elkészítés:
Az összevágott krumplit, hagymát és a fűszereket felöntjük vízzel, és feltesszük főni. Amikor a krumpli megpuhul és szétesik, kihalásszuk a babérleveleket. Botmixerrel simára pépesítjük az egészet, majd hozzáadjuk a tejfölt. Liszt vagy egyéb sűrítőanyag nem szükséges az ételhez.
Krémes burgonyaleves
A mennyiség és a tudatosság szerepe az étrendben
A rizsnek és a burgonyának is megvannak az előnyei, ezért nem szabad egyik élelmiszert sem teljesen kiszorítanunk az étrendünkből. Fontos a mértékletesség és a tudatos étkezés. A burgonyát legfeljebb kétnaponta érdemes beiktatni a családi menübe, de a rizs se legyen kizárólagos választásunk. A felhasználás módjának variálása, akár új receptek kipróbálásával, biztosítja, hogy mindkét alapanyag élvezetes és egészséges része maradjon étkezésünknek.
A fogyás és az étrend tudatos tervezése
A fogyás alapvető egyenlete az energiafelvétel és az energiafelhasználás közötti különbségben rejlik. Bár a kalóriaszámolás elsőre bonyolultnak tűnhet, gyorsan megtanulható. A rutin és az étkezések ismétlődése megkönnyíti a folyamatot. A naplóvezetés, azaz az étkezések leírása, jelentősen növelheti a fogyás hatékonyságát; azok, akik naponta leírják, hogy mit ettek, átlagosan kétszer annyit fogynak.
Fontos megérteni, hogy nem csupán az számít, mit eszünk, hanem elsősorban az, hogy mennyit. Egy kísérlet során bebizonyosodott, hogy lehet fogyni akkor is, ha az ember csak „károsnak” kikiáltott ételeket vesz magához, amennyiben a kalóriabevitel a szükségesnél kevesebb. A kalóriaszámolás segít berögzíteni, mely ételek laktatnak anélkül, hogy hízlalnának, és melyek tűnhetnek ártatlannak, de tönkretehetik a diétát.
Az étrend fenntartásához és a célok eléréséhez a pontos adatok ismerete elengedhetetlen. A meglévő kalória-, fehérje-, szénhidrát- és zsíradatok rögzítettek, és ehhez kell megtalálni a leginkább illeszkedő, elsősorban kalóriában megfelelő ételeket. Az étel adatlapjáról ki másolható FDC ID szám segíti a pontos adatok betöltését és elemzését.
A célok eléréséhez szükséges kalóriabevitel és a ténylegesen elégetett kalóriák közötti különbség mutatja meg, hogy mennyit kellett volna fogynunk. Ez a folyamatos nyomon követés és a tudatos tervezés teszi lehetővé a tartós eredményeket, hiszen a tartós fogyás nem érhető el két hét alatt.
tags: #burgonya #leves #feherjetartalma