A tzatziki az egyik legnépszerűbb uborkás-joghurtos étel, amelyet a gyrossal együtt ismertünk meg, de sajnos sok helyen elég halovány ízekkel lehet csak találkozni. A pillanatok alatt elkészíthető tzatziki közkedvelt görög uborkasaláta bio kígyóuborkából, sűrű joghurttal, sok fokhagymával. A görögök előételként fogyasztják pirítóssal, sőt tikkasztó melegben főételként. Bár sokféle recept kering az interneten, az igazán valódi joghurtból a legfinomabb.
Az alapanyagok kiválasztása és előkészítése
A kígyóuborka a legnépszerűbb, mert nagyra nőve sem találkozunk benne kemény magokkal. Az uborka víztartalma rendkívül magas (96%), ritka ásványi anyagokban és vitaminban gazdag, kalóriatartalma csekély. Az eredeti tzatziki saláta elkészítéséhez az uborkát alaposan megmossuk, majd hosszában félbevágjuk. A magos belseje miatt a tzatziki könnyen felhígulhat, ezért a lédús részt érdemes egy kiskanállal óvatosan kikaparni.
Vágd le mindkét végét az uborkának és vágd félbe hosszában. Kanállal kapard ki a magokat és reszeld le durván az uborkát. A megmosott kígyóuborka végét levágjuk és a reszelő durvábbik oldalán lereszeljük. A megmosott uborkát héjával együtt reszeljük le.
A sózás dilemmája: nedvességkezelés a konyhában
Na most erről elég sok vitát hallottam már, hogy nem is kell lesózni és jaj a sózással elveszítjük az uborka értékes levét. A hagyományos uborkasalátánál tényleg nem történik túl nagy dráma, ha elblicceljük a sózást, de a tzatzikit konkrétan levessé változatná. Már a reszeléstől is egy csomó leve kifolyik az uborkának.
Szedjük át egy szűrőbe és sózzuk meg a tetejét. Így fentről lefele szépen lecsöpög belőle a felesleges nedvesség. A reszelt uborkát tedd szűrőbe, a szűrőt tedd egy tál tetejére. Sózd meg az uborkát, keverd össze és hagyd állni 10 percig. Ezalatt a víz távozik az uborkából. Amikor az uborka már kellően levet eresztett, a reszeléket a tenyerünk között finoman kinyomkodjuk. Ez a lépés kulcsfontosságú, mert így a tzatziki selymes és sűrű marad. A leszűrt uborkát papírtörlőre is kiteríthetjük, hogy a maradék nedvességet is felszívja.
Az öntet harmóniája: joghurt, fokhagyma és fűszerek
Szerintem a natúr, jó zsíros görög joghurtnál nincsen jobb. Amitől óva intelek, hogy sima joghurttal vagy kefírrel készítsd el. Szerintem egyikkel sem lesz az igazi. Viszont a vegán tejfölök finomak hozzá. Egy nagy keverőtálban az olívaolajat a zúzott vagy reszelt fokhagymával összekeverjük. Ez egy apró, de ízes trükk: ha a fokhagyma először olajjal találkozik, kicsit veszít nyers erejéből, és krémesebb ízt ad az egész salátának.
Vágd hosszában félbe a hámozott gerezd fokhagymát, vágd ki a közepéről a csírát és dobd ki, a fokhagymát pedig aprítsd fel. A fokhagymás olajhoz hozzáadjuk a jól kinyomkodott uborkát és a sűrű görög joghurtot. A fokhagyma is egyéni ízlés szerint változik. Nekem uborkánként 1 db esik jól, de van, akinek 2-3 alatt nem is jöhet szóba ez a saláta.
Tzatziki recept | Mindmegette.hu
Ízesítési változatok és a végső összeállítás
Görögországban több helyen is ettem és azt hiszem igaz rá, hogy ahány ház, annyi változat. Találkoztam kaprossal és kapor nélkülivel. Mentással, citromossal, és még chilissel is. Mindenki készítse el a saját kedvére. Azonban az olívaolajat ne hagyjuk el róla.
A fűszerezésnél őrölt borssal és sóval ízesítjük, majd a kaprot beleszórjuk, és a citromlével pikánssá tesszük. Még finomabb, ha tálalás előtt fél órával állítjuk össze, és hagyjuk összeérni az ízeket. Tedd be a hűtőbe 2 órára pihenni. Remélem, hogy ez a tzatiki recept egy újabb családi kedvenc lesz nálatok is.
Hozzávalók listája
- 300 g kígyóuborka
- 200 g natúr görög joghurt
- 1 hámozott gerezd fokhagyma
- 1 evőkanál apróra vágott kapor
- 1 evőkanál citromlé
- 3 evőkanál extra szűz olívaolaj
- 1 teáskanál só