A magyar gasztronómia történetében kevés olyan élelmiszeripari termékcsoport létezik, amely annyira mélyen beépült volna a kollektív emlékezetünkbe, mint az ömlesztett sajtok. Ha a rendszerváltás előtt voltál gyerek, akkor te is tudod, hogy túl sok sajt közül nem válogathattunk, bár nem is jutott eszünkbe hiányolni a mai bőséget. Amik voltak, azok tökéletesen megfeleltek az ízlésünknek - még a megosztó Mese sajtnak is akadtak elkötelezett hívei. Ha gépsonkás, turistaszalámis szendvicset ettünk, egyértelmű volt, hogy vagy trappista kerül rá, vagy a közkedvelt Medve sajt.
Az ömlesztett sajtok technológiai háttere
Kevesen tudják, de az ömlesztett sajt technológiája a fondue hazájából, Svájcból származik. Az ottani sajtexportálók már régóta próbálkoztak azzal, hogyan lehetne a sajtokat tartósabbá tenni, és ezzel megóvni minőségüket, még akkor is, ha távoli földrészekre kell szállítani azokat. Végül is ez vezetett az ömlesztett sajtok kifejlesztéséhez. Az ömlesztett sajtok készítésének kezdetét 1911-re tehetjük, amikor Svájcban először sikerült az Ementáli sajtot a citromsav sóival úgy megolvasztani, hogy tartós, ízében és állagában is kiváló termék szülessen. A jó minőségű ömlesztett sajt előfeltétele a jó minőségű alapanyag, azaz a valódi sajt. Többféle sajt is alkalmas alapanyagnak; receptúrafüggő, hogy milyen arányban van szükség a Trappistából, Edamiból vagy akár az érettebb sajtokból. A receptúrában többek között még olyan hozzávalók is szerepelnek, mint a vaj, tejszín, ízesítésképpen csípőspaprika, medvehagyma, téliszalámi, stb. Az alapanyagok összekeverése után a sajtfőző mesterek „óriás kuktákban” bizonyos hőfokon "lefőzik" azokat.
A Camping sajt: Az ikonikus tömlős csomagolás
A Camping sajt az egyik legrégebbi és legsikeresebb hazai márkánk. Ha egy termék elsők között kerül a piacra, az beleég a köztudatba. Így járt a Camping sajt is a tömlős sajtok tekintetében. Sokan, a „tömlős sajt” kifejezés helyett még manapság is azt mondják, hogy Camping sajt, holott már több mint egy évtizede temérdek márka lökdösődik a piacon. A „Hozz a közértből campingsajtot!” felszólítás a hetvenes években valóban azt jelentette, hogy a KÖZÉRT vállalat egyik tagboltjából Camping sajtot kell beszerezni. Ma azt jelenti, hogy a boltban vegyél valamilyen tömlőben kapható, kenhető krémsajtot.
A Camping sajt felbontása szakértelmet kívánt - persze, mivel sokat ettünk, volt lehetőségünk gyakorolni. Ha elég ügyes voltál, egy apró lyukat szúrtál a csomagoláson - anélkül, hogy végigrepedt volna -, és már ömlött is ki a lágy sajt. A körcikkelyes társaihoz hasonlóan ettük magában és szendvicsekre kenve is - az utóbbi verzióhoz tv paprika és paradicsom is dukált. A 70-es és 80-as években az éhes diákok örömmel harapták ki a tömlőt, és a kibuggyanó sajtot nagy műgonddal nyomták a kifli végére, vagy egyenesen a szájukba. Emlékezetes pillanatokat okozott, amikor a túl kicsire sikerült lyukon próbálta valaki kipréselni a sajtot, és a tömlő kihasadt, fehér és lágy sajttal terítve be a kiflit és csuklóig a kezet, amely tartotta. Többen ezért is hívják „vicces sajtnak”.
Medve és Mackó: A név körüli rejtélyek
A kenhető, zsíros, ömlesztett sajtok koronázatlan királya a Medve sajt volt. A vékony alufólia rendszerint beleragadt a sajtba, és csak komoly küzdelmek árán lehetett lefejteni a krémes finomságról. Persze, a cél érdekében mindent megtettünk, és nem létezett olyan gyerek, aki panaszkodott volna azért, mert sajtragacsos lett a keze. A Répcelaki Sajtgyárban 6-os és 8-as kiszerelésben gördültek le a gyártósorról. A Medve sajt gyártása a 20. század elején kezdődött. A gyárat a krémsajt szülőhazájából, Svájcból Magyarországra érkező Stauffer Frigyes alapította 1905-ben, aki Bern tartományból származott, aminek a címerállata a medve volt.
A Medvesajt és a Mackósajt sokunk fejében okozott zavart, de ha megismerjük a történet gazdasági hátterét, egészen világos lesz minden. A Medvesajt termelését a világháborúk alatt leállították, ugyanis a gyár hadiüzemként funkcionált, így a berendezések tönkrementek. Közben, a tátongó piaci rés befoltozására 1952-ben megszületett a Mackó sajt, a csokornyakkendős medvepincérrel a csomagoláson. Bár nem értettük a nevek közötti különbséget, de a Mackó sajtot is legalább annyira szerettük, mint rangidős elődjét. Valójában mindegy volt, hogy Medve vagy Mackó került elénk, ha volt a közelben friss kifli, vagy zsemle, már a Mennyországban jártunk.
A Mese sajt: A desszertjellegű kuriózum
A ’70-es évek élelmiszeriparának vitathatatlanul legkreatívabb terméke a Mese sajt volt. Egyrészről a háromszögletű sajtok családjához tartozott, másrészről a csokoládés desszertekhez. Leginkább egy Mackó sajt alakú csokikrémmel összekevert Camping sajtra hasonlított. A termék rendkívül megosztotta a társadalmat: egy jelentős része már az említésétől is émelygett, a másik része viszont rajongott érte. A Mese sajt felirata ugyanazokkal a betűkből volt megformázva, mint az Esti Mese felirata a TV-ben, de a mai napig kérdéses, hogy ez tudatosan alakították így, vagy a véletlen műve volt. A Mese sajt becsületére legyen mondva, nagyon szép old timer autók voltak a címkéin, amiket sok gyerek gyűjtött.
70'-80' Retro reklámok
Trappista és Hóvirág: A pult mögötti klasszikusok
Az eladási listák élén régen és még ma is a trappista sajt áll - még akkor is, ha a szocialista érában nem az eredeti, a trappista szerzetesek által megálmodott formában lépte át az országhatárunkat. Lehet, nem az itthon ismert trappista a legelegánsabb, legízletesebb sajt, de az ízéhez tagadhatatlanul társul egyfajta nosztalgia. Az ünnepekkor reszelt formában került a szendvicsek tetejére, a vurstlikban és a strandokon pedig a lángost koronázta meg.
A Hóvirág sajt esetében sokan csak a névre emlékeznek, de az ízére már nem feltétlenül. Bár a Hóvirág is ömlesztett sajt volt, az eredetit nem lehetett csak úgy levenni a polcról. A trappistához hasonlóan a közértekben a pult mögött álló eladóktól kellett kérni. Ki kisebbet, ki nagyobbat vágatott az emlékeink szerint körülbelül 1 kilós tömbsajtból, aminek ugyanúgy voltak rajongói, mint a trappistának. A vágható, zsíros, ömlesztett sajtot a szocialista érában nemcsak a Pécsi Tejüzem, hanem szinte valamennyi tejipari vállalat gyártotta. Később már a hűtőpultokban is hozzájuthattunk a sós ízű sajthoz, és ha egyszer rákaptál az ízére, kitartottál mellette.
A márka megújulása: A Camping sajt napjainkban
Ahogy felnőttek a 70-es, 80-as évek vagány, parkban uzsonnázó diákjai, illetve nyugdíjas korba értek az akkori szülők, anyukák - felnőtt a Camping márka is. A Camping sajt ma már krémesebb és lágyabb, és a jelenkor elvárásainak megfelelően megújult a márka csomagolása és felfrissült a termékválasztéka is. Habár a hőskorban csak a tejszínes Camping tömlős létezett, ma már több mint 30 féle termékből válogathatunk. A tömlős sajtok mellett nagyobb hangsúlyt kapnak a körcikkelyes, vagy kockasajtok, és a sajtszeltek is, melyek a szendvicsek és meleg szendvicsek ízletes hozzávalói. Ami az ízesítéseket illeti, a tejszínes és natúr ízek mellett kapható még sonkás, téliszalámis, medvehagymás, zöldfűszeres, csípőspaprikás, kolbászos, füstölt sajtos ízesítésű változat is. A csökkentett zsírtartalmú Fitt termékcsalád pedig nagyszerűen beilleszthető a megfelelő diétába. A Camping natúr kenhető félzsíros ömlesztett sajt 8 darabos kiszerelésben ismét elérhető a polcokon, őrizve a múlt ízeit modern köntösben.