A cannelloni, ez a vastag, cső alakú száraztészta az olasz konyha egyik legismertebb és legkedveltebb töltött tésztaformája. Jellemzője, hogy általában nem főzik meg előre, hanem töltve, gazdag mártással leöntve, majd sütőben készre sütve tálalják. Az olasz Emilia-Romagna régióban vált igazán népszerűvé, de mára az egész világon ismert és közkedvelt fogás, amely kiválóan alkalmas laktató, ünnepi vagy hétvégi ételek elkészítésére.
Cannelloni méretei és formái
A cannelloni hossza jellemzően 7-10 centiméter, átmérője pedig 2-3 cm körül van, ami ideálissá teszi a bőséges töltelékek befogadására. A boltokban leggyakrabban száraz cannelloni tésztát találunk dobozban, amelyet közvetlenül töltés után, előfőzés nélkül is megsüthetünk, amennyiben megfelelő mennyiségű mártást teszünk rá. Fontos azonban ellenőrizni a csomagoláson, hogy az adott fajta igényel-e előfőzést, mivel egyes típusok esetében ez elengedhetetlen lehet. Kapható friss változat is, például tésztalapként, amit otthon tölthetünk és tekerhetünk fel csőformára. Friss tésztából készítve akár házilag is begyúrható, kinyújtható, majd csőformára hajtható.
Marhahúsos töltött canelloni Borbás Marcsi konyhájából
Tárolás és eltarthatóság
A cannelloni száraztészta tárolása rendkívül egyszerű. Szobahőmérsékleten, száraz, hűvös helyen, fénytől és nedvességtől védve, jól záródó dobozban vagy zacskóban hónapokig eláll. Felbontás után ügyelni kell rá, hogy a tészta ne érintkezzen levegővel vagy párával, mert könnyen törhet vagy megpenészedhet. Ezzel szemben a friss cannelloni hűtést igényel és pár napon belül felhasználandó.
Felhasználási sokoldalúság
A cannelloni ideális választás számos étel elkészítéséhez, mivel kiválóan tartja a formáját, így bármilyen töltelékhez jól alkalmazható, legyen az húsos, zöldséges vagy sajtos. A sütés során a mártásban megpuhul, kívül enyhén ropogós kérget kap, belül viszont lágy marad. Előnye, hogy előre is elkészíthető, és vendégvárónak is tökéletes. Ráadásul remekül fagyasztható is, így egy sűrű hétköznap este is előkaphatjuk, ha előre dolgoztunk vele.
Barilla Cannelloni: Apró Durum Vastag Cső száraztészta 250g
A Barilla Cannelloni egy vastag, cső alakú száraztészta, amely 250g-os kiszerelésben kapható. Ez a termék kifejezetten a töltött tésztaételekhez készült, és a Barilla, mint gyártó neve garancia a minőségre. A csomagoláson található felhasználási információk szerint ízlés szerint kell megtölteni a tésztát, majd 190°C-os sütőben 30 percig sütni. Fontos megjegyezni, hogy az oldalakon található információk és árak tájékoztató jellegűek, és előzetes értesítés nélkül megváltozhatnak.
Garofalo Cannelloni: Az autentikus olasz minőség
A Garofalo cannelloni tészta az autentikus olasz konyha egyik klasszikus alapanyaga, amely tökéletes választás minden töltött tésztaételhez. A több mint 200 éves múltra visszatekintő Pastificio Garofalo Gragnanóban készíti ezt a kiváló minőségű cannellonit, kizárólag válogatott durumbúza-őrleményből, hagyományos olasz technológiával. Ez a tészta nemcsak ízében, hanem állagában és megbízhatóságában is kiemelkedik: főzés és sütés során is megőrzi formáját, így ideális választás klasszikus és modern receptekhez egyaránt.
A Garofalo az egyik legrégebbi és legelismertebb olasz tésztagyártó, amely 1789 óta készít prémium minőségű száraztésztákat Gragnanóban, Nápoly közelében. A térség egyedülálló mikroklímája - a tengeri levegő és a hegyekből érkező szél - évszázadok óta ideális feltételeket biztosít a tésztaszárításhoz. A Garofalo termékek a Pasta di Gragnano IGP hagyományait követik, amely garancia az autentikus alapanyagokra, a precíz gyártási folyamatra és a kiváló minőségre.
A Garofalo cannelloni kizárólag durumbúza-őrleményből (semola di grano duro) készül. Ez az alapanyag biztosítja a tészta jellegzetes aranysárga színét, kellemes ízét és stabil szerkezetét. A gondosan szabályozott gyártási és szárítási folyamat eredménye egyenletes vastagság, repedésmentes csövek, valamint főzés és sütés közben is stabil forma, amely tökéletesen harmonizál a töltelékkel és a szósszal. Ennek köszönhetően a tészta nem ázik el, nem esik szét, hanem minden falatban kiegyensúlyozott élményt nyújt.
A csomagban található cannellonik sütésre készen használhatók, rövid előfőzést követően könnyen tölthetők és rétegezhetők. A csomagoláson található ajánlás szerint rövid előfőzést követően a tészta könnyen tölthető, majd sütőben, szósszal lefedve készre süthető. A 250 g-os kiszerelés tökéletes mennyiséget biztosít egy családi étkezéshez vagy egy bőséges, sütőben készült tésztafogáshoz. Könnyen tárolható, gazdaságos és jól tervezhető adagolást tesz lehetővé.
Tápérték adatok (100 g Garofalo Cannelloni esetén)
- Energia: 1489 kJ / 351 kcal
- Zír: 1,0 g
- ebből telített zsírsavak: 0,2 g
- Szénhidrát: 70 g
- ebből cukrok: 3,0 g
- Rost: 3,0 g
- Fehérje: 14 g
- Só: <0,01 g
Ezek az adatok a csomagoláson és a gyártó honlapján található információk fordítását tükrözik. Fontos tudni, hogy 100 gramm főtt cannelloni tészta körülbelül 140-160 kcal-t tartalmaz. Magas szénhidráttartalmú alapanyag, viszonylag kevés zsírral, így jól beilleszthető egy energiadús, de kiegyensúlyozott étrendbe. Összetevői durumbúzadara, és nyomokban szóját és mustárt tartalmazhat.
Egy klasszikus cannelloni recept elkészítése (4 főre)
A cannelloni elkészítése bár elsőre bonyolultnak tűnhet, valójában egyszerű, ha követjük a lépéseket. Az alábbiakban egy részletes receptet mutatunk be, amely 12 darab cannelloni megtöltéséhez elegendő.
Hozzávalók:
- A töltelékhez:
- 12 db cannelloni száraztészta
- 3 evőkanál olívaolaj
- őrölt bors, só
- 5 dkg reszelt parmezán
- 1 kis fej vöröshagyma
- 15 dkg darált marhahús
- 5 dkg sonka (prosciutto crudo) darálva
- 2 közepes tojás
- 10 dkg kolbász - darálva
- 1 evőkanál zsemlemorzsa
- 20 dkg csirkehús (darált)
- A besamel mártáshoz:
- 4 dkg vaj
- Só
- 2,5 dkg reszelt parmezán
- 3 dkg liszt
- 1,2 liter tej
- Őrölt szerecsendió
- A paradicsomszószhoz:
- Olívaolaj
- Fokhagyma
- Paradicsomszósz
- Só
- Bazsalikom
Elkészítés:
A töltelék előkészítése: A vöröshagymát felaprítjuk, és az olajon megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a darált marhahúst, darált sonkát, darált csirkehúst és darált kolbászt. Megpirítjuk, sózzuk, borsozzuk, majd levesszük a tűzről, és hagyjuk kihűlni. Ha esetleg túl durva a keverék, mixerben összeapríthatjuk. Hozzáadjuk a tojásokat, a zsemlemorzsát és a parmezánt, majd jól összekeverjük. Egy aránylag száraz keveréket kapunk.
A paradicsomszósz elkészítése: Közben elkészítjük a paradicsomszószt is. A fokhagymát olajon felhevítjük, hozzáadjuk a paradicsomszószt, sózzuk, és kb. 10-15 percig közepes lángon főzzük. Végül a tűzről levesszük, és hozzáadjuk a bazsalikomot.
A besamel mártás elkészítése: A besamel mártáshoz a vajat felolvasztjuk egy lábasban, hozzáadjuk a lisztet, és folyamatos kevergetés mellett rövid ideig pirítjuk. Fokozatosan hozzáöntjük a tejet, és csomómentesre keverjük. Sóval és őrölt szerecsendióval ízesítjük, majd sűrűsödésig főzzük. Végül belekeverjük a reszelt parmezánt.
A cannelloni töltése és összeállítása: Amikor minden kész, megtöltjük a tésztacsöveket egy kis habzsák segítségével. Egy tepsi aljára némi olívaolajat és kevés paradicsomszószt öntünk, erre helyezzük a megtöltött csöveket. A tetejére öntjük a besamel mártást és néhány kanállal a paradicsomszószból, majd megszórjuk parmezán sajttal.
Sütés és pihentetés: 180°C-ra előmelegített sütőben 40 percig sütjük, majd 200°C-on még 10 percig, hogy a teteje megpiruljon. A sütőből kivéve, tálalás előtt 10 percig pihentetjük. Ez segít az ízeknek összeérni, és a tészta még szaftosabbá válik.
tags: #cannelloni #szarazteszta #sulya