A cékla, ez a kissé földes illatú és ízű gumó, sokkal több csodát rejt, mint gondolnánk első ránézésre. Különleges színe és érdekes íze alkalmassá teszi arra, hogy a szürke téli napok étkezéseit feldobjuk vele, és nem utolsósorban rendkívül egészséges is. Az egyik legértékesebb zöldségünk, amely számos módon elkészíthető, de leggyakrabban céklasaláta vagy tormával ízesített savanyúság formájában kerül az asztalra. Érdemes még most eltenni télire a savanyított céklát, így egész évben lesz finom és egészséges kísérője a különböző húsételeknek.
A Cékla Tápértéke és Egészségügyi Előnyei
A cékla nem csupán ízletes, hanem rendkívül gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban is. Magas A-, B- (különösen B9-vitamin vagy folsav) és C-vitamin, valamint rosttartalma miatt elsősorban nyersen ajánlott a fogyasztása, ha van rá lehetőségünk. Főként káliumban gazdag, melynek köszönhetően vizelethajtó hatású, de kiemelkedő antioxidáns-forrás is.
A cékla jótékony hatásai szerteágazóak:
- Vérképző hatás: Erőteljes vérképző hatása miatt vashiányban szenvedőknek kifejezetten ajánlott a fogyasztása. A B9-vitamin-tartalma miatt jelentős a vérképző szerepe.
- Sav-bázis egyensúly: Segít szervezetünk sav-bázis egyensúlyának helyreállításában.
- Májtámogatás: Támogatja a máj működését.
- Rákellenes hatás: Gátolja a rákos sejtek szaporodását, és a daganatos betegségek kezelésében, megelőzésében is fontos a szerepe.
Sokoldalú Felhasználás: A Nyers Légytől a Savanyúságig
A cékla nagyon sokoldalúan felhasználható. Egyéb zöldségekkel, gyümölcsökkel együtt egészséges ivólé válhat belőle, mint például a rostos céklás almalé, amely igazi vitaminbomba, és még a legfinnyásabb gyerekek is örömmel fogyasztják. Reszelve salátákba is nagyszerű, de készíthetünk belőle céklalevest is. Ha van lehetőségünk, tárazzunk be télire nagyobb mennyiségű céklát, hűvösebb kamrában vagy pincében.
A Savanyított Cékla Elkészítése Télire: Részletes Útmutató
A télire eltett cékla sokáig eláll, hiszen a megnevezésében is benne van, hogy télire tettük el. Aki egyszer eltette és megkóstolta, biztosan legközelebb többet szeretne majd elrakni, télire tartósítani. Nem érdemes keveset elrakni, de aki sokat nem szeretne eltenni, legalább 4-5 kg céklát számoljon egy eltevésre.
Hogyan savanyítsunk céklát - Martha Stewart
1. lépés: Az üvegek és a cékla előkészítése
A befőttesüvegeket és a tetőket alaposan mossuk ki, majd forrázzuk ki. A sterilizálást elvégezhetjük forró vízben vagy mosogatógépben is.
A cékla gumókat tisztítsuk meg a levelektől, a földtől és a kis vékony hajszál gyökerektől, ha van rajta. Nagyon alaposan mossuk meg, először 2-3 vízben, majd a végeit mindkét felől vágjuk le. Ahol a levelek voltak, ott szélesebb részen vágjuk le a végét, az a rész ne kerüljön a főzéshez. Ezután tegyük tiszta vízbe, és újra mossuk meg őket.
2. lépés: A cékla főzése
Tegyük a céklákat egy akkora fazékba, amiben kényelmesen elfér, vagy akár kettőbe. Öntsük fel annyi hideg vízzel, hogy ellepje a gumókat, és lassan forraljuk fel. A hideg vízben való feltevés azért fontos, hogy az általában nagy céklák egyszerre melegedjenek át a vízzel. A cékla főzési ideje általában 1-2-2,5 óra, de függ a cékla fajtájától, méretétől és mennyiségétől. Ezért 1 óra elteltével érdemes egy kés beleszúrásával ellenőrizni a cékla puhaságát. Ha úgy találjuk, hogy nehezen megy bele a kés pengéje, főzzük még tovább.
3. lépés: A felöntőlé elkészítése
Amíg a cékla fő, készítsük el a felöntő levet. A víz, a cukor, a só és az ecet arányai ízlés szerint módosíthatók, de a recept szerint a következő mennyiségek javasoltak:
- 1 liter hideg vízhez: 5 evőkanál cukor, 1 lapos kávéskanál egész köménymag, 1 lapos evőkanál só és a kimért ecet.
- Ecet mennyisége: Ha 10%-os ecetet használunk, akkor 2 deciliterre van szükség, ha 20%-os az ecet, abban az esetben 1 deciliter mérjünk ki. Én 10%-osat szoktam leginkább használni.
Tegyük a vizet egy lábasba, és adjuk hozzá a cukrot, az ecetet és a sót. Kevergessük addig, amíg a cukor teljesen feloldódik. Ha kissé felmelegítjük, akkor a cukor gyorsabban feloldódik. Ezután tegyük a gázra és forraljuk fel, majd az egészet hűtsük ki. Ha a cékla főzése miatt nincs hely a tűzhelyen, az sem nagy baj, ha később forraljuk fel a céklalevet, csak akkor mindenképpen gyorsítsuk fel a hűtést oly módon, hogy a felforrt levet utána a fazékkal vagy lábassal együtt, ki miben forralja fel, állítsuk bele hideg vízbe.
4. lépés: A cékla hámozása és szeletelése
Amikor már a céklánk is puhára főtt, öntsük le a főzővizet, vagy szedjük ki a fazékból a céklákat egy másik edénybe, és öntsük fel hideg vízzel, hogy ez is hűlhessen. Mivel forrón nem tudunk vele dolgozni. Amikor már csak picit langyos a céklánk, ami gyorsan bekövetkezik, már elkezdhetünk vele dolgozni, ezt a hőt már elbírja a kezünk.
Amikor meghűltek vagy langyosra hűltek a céklagumók, azután hámozzuk meg a céklát. Ilyenkor nagyon könnyen eltávolítható a héja, szinte leválik a cékláról. A cékla két végét vágjuk ismételten le. Itt már ugyan a levágott résznél vagyunk, de az első alkalommal levágott rész felülete a főzés során kicsit elveszíti a színét. Erre azért van szükség, mert esztétikusabb lesz a végeredmény. Majd egy tiszta vízzel teli tálba rakjuk át.
A gumókat a vízből kiszedve szeleteljük fel. Késsel is szeletelhetjük, kicsit vastagabb karika szeletek lesznek, de természetesen nem túl vastag szeletekre gondolunk, mivel a se nem túl vastag, se nem túl vékony szeletek a céklánál a megfelelőek. Ha van hullámos pengéjű késünk, netán hullámos szeletelőnk, azzal is szeletelhetjük, attól mutatósabb lesz egy szelet. De természetesen bárki másmilyen szeletelővel is végezheti mindezt, ha úgy kényelmesebb és a cékla vastagsága is épp úgy megfelel. Kockázhatjuk vagy karikázhatjuk is.
5. lépés: Az üvegek megtöltése és lezárása
Ha az összes cékla felszeletelésével, felkarikázásával megvagyunk, a cékla szeleteket rakjuk bele az üvegekbe, amiket előtte alaposan kimostunk és lecsepegtettünk róluk a felesleges vizet. Kitörölni az üvegeket nem kell, hiszen a céklák belekerülése után úgyis pár pillanat elteltével felöntjük vízzel. Fontos, hogy egyenletesen elosztva rakjuk bele az üvegekbe, ne próbáljuk kevesebb üvegbe beletuszkolni, mert ha kevés lesz rajta a lé, könnyebben megromolhat.
Ha megtöltöttük az üvegeket a céklákkal, a kihűtött céklalével öntsük fel. Mindegyik üvegbe annyi levet töltsünk, hogy ellepje a céklát. Az elején várjunk egy kicsit, hogy a lé mindenhová becsordogálhasson a céklák közé, és ezután pótolhatjuk még a felöntő levet, ha szükséges.
Minden tele töltött üvegbe a lé tetejére tegyünk egy késhegynyi szalicilt vagy benzoesavas nátriumot (nátrium-benzoátot). Tegyünk a tetejére egy celofánt, és erre jó erősen csavarjuk rá a befőttesüveg tetejét. Ha teljesen új a befőttesüveg tető, a celofán akár el is hagyható, de sokan szívesebben használnak mindenkor, mert ez még inkább megvédi a befőttet vagy a savanyúságot. Régebben a szalicilt használták, de mivel sajnos kivonták a forgalomból, a nátrium-benzoát is ugyanazt a célt szolgálja. Bár azóta újra kapható a gyógyszertárakban, és néhány üzletben is látható.
6. lépés: A száraz dunsztolás
Vegyünk magunk elé egy lábast, ha van olyan, amit nem sajnálunk, vagy már nem használjuk semmire, de erre a célra tökéletes. Annak az aljára tegyünk 1-2 lap újságpapírt. Igazítsuk úgy, hogy a lábas oldalára is kerüljön az újságpapírból. Erre állítsuk rá az üvegeket. A lábasba való újságpapírra azért van szükség, hogy amikor hirtelen elkezd forrni a víz az üvegek között, az üvegek a hő miatt ne repedjenek el.
Öntsük fel annyi vízzel, hogy az üvegek 3/4 részéig érjen a víz. Tegyük a tűzre, és miután forr a fazékban a víz, még a forrástól számítva körülbelül 10-12 percig gőzöljük így tovább. De 10 percig mindenképpen gőzöljük. A régebbi lábas azért jó, mert az újságpapír kicsit befogja majd a lábas alját, és nagyon nehéz lesúrolni, eltüntetni teljesen a foltot. Így egy olyan lábast nem sajnálunk erre a célra, amit már másra úgysem használnánk. Ha több üveg céklánk van, de nincs annyi használaton kívüli lábasunk, akkor minden egyes újabb gőzölésnél öntsük ki a forró vizet a lábasból, amikor kivesszük az üvegeket. A papírt nem fontos kicserélni, ha épségben van. Amikor belehelyeztük az újabb adag üvegeket, akkor újra öntsük fel a fazekat vízzel, ne az a nagyon forró víz legyen benne, amiben az előző céklák gőzölődtek.
Amikor ez is megvan, egy ládába vagy kosárba, kinek mi van otthon, terítsünk egy takarót, arra fektessünk egy konyharuhát, és a vízből kivett üvegeket tegyük bele. Ha van még gőzölni való céklánk, a többit is gőzöljük fel, és azokat is tegyük a többi üveg mellé a takaróval kibélelt ládába. Jól takarjuk be, bugyoláljuk az egészet be, és másnapig hagyjuk ebben a takaróban kihűlni, azaz száraz dunsztban a céklákat. Ha viszont még másnap is meleg a takaró alatt, nyugodtan hagyhatjuk így tovább állni mindaddig, míg ki nem hűlnek az üvegek. Ezután a végleges helyükre lehet állítani. Akár langyosan is lehet a végleges helyére tenni, nem teszünk vele semmi rosszat, de általában megvárják, míg kihűlnek az eltett gyümölcsök, savanyúságok.
A száraz dunsztból egy nap után szedjük ki az üvegeket. Ekkorra az üvegek már kihűlnek, legfeljebb langyosak.
7. lépés: Tárolás és fogyasztás
Hűvös, szellős helyen tároljuk, és felbontás után tartsuk hűtőszekrényben. Két-három hét állási idő után már fogyasztható is a télire eltett céklasaláta, de természetesen egész télen át, és még utána is sokáig eláll. Két hét után már jól összeérnek az ízek és a tartósítás is adott. Természetesen ha valakinek más ízvilág a jó, akár édesebbre, akár savanyúbbra vágyik, lehet módosítani az arányokon.
Tormás Cékla Gyors Fogyasztásra
A tormás cékla gyors fogyasztásra is kiváló. Ebben az esetben minden a recept szerint történik, csak a végén nem kerül dunsztba a cékla. Illetve reszelt torma is kerül az üvegbe. Mennyei íze van a tormától.
Hozzávalók:
- 2,5 kg cékla
- Kisebb torma
- 1,5 liter víz
- 3 ek. cukor
- 1,5 ek. só
- 1,5 ek. ecet
Az elkészítés menete megegyezik a fent leírtakkal, csupán a dunsztolási lépést hagyjuk ki, és a szeletelt cékla mellé reszelt tormát is tegyünk az üvegbe. Természtesen ilyenkor nem üvegbe tesszük, és nem kell nedves gőzben forralni sem. Ezt a céklasalátát azonnali fogyasztásra készítjük, és csak pár napig áll el a hűtőszekrényben, tehát 4-5-7 napon belül érdemes elfogyasztani.
Tippek és Variációk
A cékla befőzésénél a köménymag használata elterjedt, mert sokan így szeretik. Reszelt tormával ízesítve is nagyon finom, ami egy gyorsan téli savanyúsággá is válhat, és a kamrában az üvegben várhatja, hogy elővegyük.
Nagyobb mennyiségű cékla befőzése:
Tapasztalatok alapján nagyobb mennyiségű cékla eltevéséhez a következő arányok javasoltak a felöntőléhez:
- 10-12 kg tisztított céklához: 4 liter víz, 20 evőkanál cukor, 4 lapos evőkanál só, 4 lapos kávéskanál egész fűszerkömény és 8 deciliter 10%-os ecet szükséges, amit természetesen fel kell forralni.
- 20 kg tisztított céklához: 8 liter víz, 40 evőkanál cukor, 8 lapos evőkanál só, 8 lapos evőkanál egész fűszerkömény, 1,6 liter (azaz 1 liter és még 6 deciliter) 10%-os ecet kell a felöntőléhez.
A cukor mennyiségét akár egy adagnál mérlegen is meg lehet mérni, és aztán felszorozva az egészet kimérhetjük, de az evőkanál mértékegység is megfelelő. Nagyobb mennyiségű cékla főzésére bogrács is használható, amennyiben egyben szeretnénk elkészíteni.
Ha a felöntőléből megmaradna, az sem gond, mert akkor a maradék levet töltsük üvegbe, jól zárjuk le és tegyük hidegre. Például spájzba. Ha rövid időn belül felhasználjuk egy újabb cékla eltevéshez, ezt nyugodtan lehet használni. De akkor azt ismét fel kell forralni.