Céklás rizottó kecskesajttal: Az ízek harmóniája

A rizottó az olasz konyha egyik gyöngyszeme, amely egyszerűsége ellenére, ha jól van elkészítve, kirobbanóan ízletes fogás. A cékla pedig, egészségvédő hatásának köszönhetően, igazi szuperélelmiszer, sokoldalúan felhasználható a konyhában. Ez az összeállítás, a céklás rizottó kecskesajttal, egy olyan étel, ami garantáltan a kedvencek közé emelkedik, még azok számára is, akik korábban nem rajongtak sem a cékláért, sem a rizottóért.

A rizottó varázsa: Több mint köret

A rizottó különleges, mert a rizs köretből főétellé avanzsál benne. Az igazi rizottónak az állagában és karakteres umami-ízében rejlik a lelke. Ezt az élményt növényi alapú összetevőkkel is elérhetjük, de a hagyományos elkészítés is számos lehetőséget kínál. A hosszú szemű rizs nem jó hozzá, fontos, hogy rövid szemű és magas keményítőtartalmú rizottórizst válasszunk, a legjobb talán az arborio.

A tökéletes rizottó titkai

A rizottó főzésekor arra figyelj, hogy lassan, fokozatosan adagold az alaplevet a rizshez. Mindig egy-egy merőkanállal adjunk hozzá, amennyit felvesz, figyelve, hogy a rizsszemek mindig a folyadék alatt legyenek és folyamatosan enyhén forrjon a rizottó. A végeredményt mindig hagyjuk kicsit hígabbra, mert mire a vendég elé kerül, mindig be fog sűrűsödni. A vajat és a reszelt parmezánt csak a legvégén keverjük bele egy fakanállal, vagy szilikon spatulával.

Cékla: A sokoldalú szuperélelmiszer

Két évvel ezelőttig a cékla leginkább csak mint savanyúság szerepelt az étlapon, pedig rengeteg módon felhasználható. Készülhet belőle saláta, leves, köret, főétel, sőt sütemény is. A cékla egészségvédő hatásának köszönhetően igazi szuperélelmiszer, és remekül feldobhatja a rizottót is.

A cékla előkészítése

A céklával kezdjük. A céklát pucold meg, a felét reszeld le és tedd félre, a másik felét pedig vágd kisebb kockákra. A kockákat forgasd meg egy evőkanál olívaolajban, tedd sütőpapírral bélelt tepsire, oszlasd el úgy, hogy ne érjenek egymáshoz, és tedd előmelegített sütőbe 35 percre. Tízpercenként alaposan keverd át. Más receptek szerint a céklákat megmossuk, majd alufóliába csomagolva 200 fokra előmelegített sütőben 50-60 perc alatt puha, szaftosra sütjük. A cékla héját megsikáljuk, majd vagy mikróba tesszük 15 percre, vagy megfőzzük cukros-sós vízben bő 40 perc alatt, illetve 200 fokra előmelegített sütőben, alufóliába csomagolva is megsüthetjük 40 perc alatt. A cékla feldolgozásához érdemes gumikesztyűt használni, mert mindent is lilára fest!

Céklás rizottó receptek: Variációk egy témára

Több elkészítési mód is létezik a céklás rizottóra, amelyek mindegyike egyedi ízélményt nyújt. Nézzünk meg néhányat részletesebben.

Gyorsan elkészíthető vegán céklás rizottó

Ez a vegán rizottó különleges ízesítéssel, ráadásul rendkívül gyorsan elkészíthető.Hozzávalók:

• 500 g cékla
• 1 ks hagyma
• 14 g fokhagyma
• Rizottórizs (pl. arborio)
• Vegán vaj (minimum 80% zsírtartalom)
• Gomba- vagy zöldségleveskocka
• Fehérbor vagy citromlé
• Rozmaring (szárított vagy friss)
• Olívaolaj
• Só, bors

Elkészítés:

1. A céklát pucold meg, a felét reszeld le és tedd félre, a másik felét vágd kisebb kockákra. A kockákat forgasd meg egy evőkanál olívaolajban, tedd sütőpapírral bélelt tepsire, oszlasd el úgy, hogy ne érjenek egymáshoz, és tedd előmelegített sütőbe 35 percre. Tízpercenként alaposan keverd át.
2. Közben készítsd el az alaplevet. Ehhez forralj fel 1,2 liter vizet, majd oldj fel benne két gombaalaplé-kockát vagy zöldségleveskockát.
3. Forrósíts fel két evőkanál olívaolajat egy közepes méretű lábasban. Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, és pirítsuk üvegesre körülbelül 3-4 perc alatt.
4. Adj a hagymához egy evőkanál vegán vajat, ¾ teáskanál szárított vagy 2 teáskanál friss rozmaringot (ha frisset használsz, először kicsit morzsold össze) és 4 gerezd zúzott fokhagymát.
5. Szórjuk hozzá a rizst, és néhány percig kevergetve pirítsuk. Amikor a szemek áttetszővé válnak, öntsük hozzá a bort (vagy citromlevet), és főzzük, amíg el nem párolog.
6. Ha a bor elpárolgott, adj a rizshez két merőkanálnyi gomba- vagy zöldségalaplevet. Közepes lángon, folyamatosan kevergetve főzd, majd ha a rizs nagyjából beszívta az alaplevet, adj hozzá még egy kanállal és így tovább. Ezt addig ismételd, amíg az összes alaplé el nem fogy - ez kb. 18-20 perc.
7. Az utolsó kanál alaplevet akkor add hozzá, ha már elzártad a lángot, majd keverj hozzá egy evőkanál vegán vajat is.
8. A sült céklakockákat belekeverheted most is, vagy tálalhatod külön, a rizottó tetejére halmozható feltétként is. Tálalás előtt szórjuk meg vegán parmezánnal.

Céklás rizottó kecskesajttal és mascarponéval

Ez a recept gazdagabb ízvilágot kínál a mascarpone és a kecskesajt felhasználásával.

Hozzávalók:

• 500 g cékla
• 14 g fokhagyma
• 1 ks hagyma
• 1 ks citrom
• 100 g kecskesajt
• 100 g vaj
• 100 g mascarpone
• 50 g parmezán sajt
• 400 g rizottórizs
• 2000 ml alaplé
• 200 ml száraz fehérbor
• 5 g kakukkfű
• 10 g snidling (metélőhagyma)
• 50 ml olívaolaj
• 5 g só
• 2 g bors

Elkészítés:

1. A céklákat süssük meg sütőben. Ehhez egy alufólia darabra szórjunk egy kanál tengeri sót, tegyünk rá egy roppantott gerezd fokhagymát és 1-2 ág kakukkfüvet. Csomagoljuk be a céklákat, és süssük 200 fokra előmelegített sütőben puhára (kb. 40-60 perc).
2. Pucoljuk meg a megsült céklákat, a felét pürésítsük a mascarponéval, a másik felét vágjuk kockákra.
3. Forrósítsunk fel két evőkanál olívaolajat egy közepes méretű lábasban. Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, és pirítsuk üvegesre körülbelül 3-4 perc alatt.
4. Szórjuk hozzá a rizst, és néhány percig kevergetve pirítsuk. Amikor a szemek áttetszővé válnak, öntsük hozzá a bort, majd fokozatosan, merőkanalanként adagoljuk hozzá a forró zöldségalaplevet.
5. Főzzük 18-20 percig, folyamatosan kevergetve és adagolva az alaplevet. Mindig egy-egy merőkanállal adjunk hozzá, amennyit felvesz, figyelve, hogy a rizsszemek mindig a folyadék alatt legyenek és folyamatosan enyhén forrjon a rizottó.
6. Ha már majdnem puha a rizs, ízesítsük sóval, borssal, pár csepp citromlével és a mascarponés céklapürével.
7. Az utolsó kanál alaplevet akkor adjuk hozzá, ha már elzártuk a lángot, majd keverjük hozzá a vajat és a reszelt parmezánt.
8. A sült céklakockákat belekeverhetjük most is, vagy tálalhatjuk külön, a rizottó tetejére halmozható feltétként is. Tálalás előtt szórjuk meg morzsolt kecskesajttal és friss snidlinggel.

Céklás rizottó rántott kecskesajttal

Ez az ínycsiklandó fogás a céklás rizottó gazdag ízét ötvözi a ropogós, rántott kecskesajt különleges textúrájával.Hozzávalók:

• Rizottórizs (pl. arborio)
• Vöröshagyma
• Fokhagyma
• Cékla
• Alaplé
• Fehérbor
• Vaj
• Parmezán sajt
• Só, bors, rozmaring
• Kecskesajt
• Búzakorpás keksz és dió (vagy zsemlemorzsa)
• Liszt
• Tojás
• Olaj a sütéshez

Elkészítés:

1. Készítsük el a rántott kecskesajtgolyókat. A kecskesajtot sóval, borssal, szerecsendióval fűszerezzük, alaposan összekeverjük, majd kis golyókat formázunk belőle, rátesszük egy tányérra, és a fagyasztóba dobjuk, hogy megszilárduljon.
2. A búzakorpás kekszet és a diót egy aprítógépbe tesszük, és összezúzzuk. Ezt a morzsát sima zsemlemorzsával is helyettesíthetjük.
3. A kecskesajtgolyókat kivesszük a fagyasztóból, és duplán panírozzuk őket, azaz először lisztbe, majd tojásba, majd a morzsába forgatjuk, majd újra a tojásba mártjuk, és végül még egyszer a morzsába. Ez fontos mozzanat, mert így nem folyik ki a sajt sütés közben.
4. Készítsünk klasszikus risotto bianco alapot: a vöröshagymát apróra vágjuk és serpenyőbe tesszük, kevés olajon üvegesre pároljuk, beleszórjuk a rizst, és addig hevítjük, amíg áttetszővé válik.
5. Nyakon öntjük a fehérborral, és amikor elpárolgott, felöntjük 100 ml felmelegített alaplével, amit folyamatosan pótolni kell majd. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk rozmaringgal, és hozzáadunk 2 gerezd felszeletelt fokhagymát.
6. Az alaplé elpárolgása után újra felöntjük a meleg alaplével, mindig épp csak annyival, hogy ellepje. Közben figyelünk a rizottóra, és nem felejtjük el, hogy kevergetni kell!
7. A cékla héját lehúzzuk, majd felkockázzuk. Beleszórjuk a céklakockákat, felöntjük alaplével, készre pároljuk a rizst, majd meghintjük reszelt parmezánnal, lekapcsoljuk a főzőlapot, és belekeverjük a hideg vajat, amitől extra krémes lesz az egész.
8. Félretesszük 2-3 percre, amíg kisütjük a kecskesajtgolyókat. Bő, forró olajban aranybarnára sütjük a panírozott kecskesajtgolyókat.
9. Tálaljuk a céklás rizottót a forró, ropogós kecskesajtgolyókkal.

Séfek tippjei és további lehetőségek

Ahogy a bevezetőben is olvashattuk, egy, a konyhájáról igen híres, francia étteremben tartott karácsonyi buli alkalmával az egyik kolléga előétel gyanánt választott egy céklás rizottót, ami annyira sikeresnek bizonyult, hogy végül az asztaltársaság közösen fogyasztotta el. Ez is bizonyítja, hogy a céklás rizottó nem csupán egy egyszerű étel, hanem egy gasztronómiai élmény, ami méltó helyet foglal el az ünnepi asztalon is.

A rizottót is feldobhatod céklával, a rizottó kecskesajttal, friss zöldfűszerekkel még finomabb. A rizottóhoz a cékla héját megsikáljuk, majd vagy mikróba tesszük 15 percre, vagy megfőzzük cukros-sós vízben bő 40 perc alatt, illetve 200 fokra előmelegített sütőben, alufóliába csomagolva is megsüthetjük 40 perc alatt.Jelenleg séfként, éttermi tanácsadóként, főzőműsorokban és egy sous vide húsüzem résztulajdonosaként kamatoztatja tudását. Ez a sokoldalú tapasztalat is alátámasztja, hogy a kulináris világban a kísérletezés és a kreativitás kulcsfontosságú.

Fontos összetevők és tippek

• Rizottórizs: Bármilyen rövid szemű rizzsel helyettesítheted, de a hosszú szemű rizs nem jó hozzá. Az arborio a leggyakoribb választás.
• Vegán vaj: A jó minőségű vegán vaj fontos az igazán ízletes és krémes rizottóhoz - ez minimum 80%-os zsírtartalmat jelent. Ne helyettesítsd 40-60%-os margarinnal.
• Vegán parmezán: A hozzávalók között linkelt vegán parmezánrecept sörélesztőpehelyből, napraforgómagból vagy egyéb magból és fokhagymaporból készül.
• Fehérbor: Ha nem szeretnél alkoholt használni, akkor tehetsz bele helyette citromlevet is.
• Alaplé: Gombaalaplé-kockát vagy zöldségleveskockát használhatsz. Fontos, hogy forrón adagold a rizshez.
• Kecskesajt: A rizottóhoz adhatjuk morzsolva a végén, vagy elkészíthetjük rántott golyókként is. A feta sajt kockákat bepanírozhatjuk: először a zabpehelylisztbe, majd a tojásba végül a natúr zabkásába forgatjuk.
• Friss zöldfűszerek: A kakukkfű, rozmaring és snidling remekül kiegészítik a cékla és a kecskesajt ízét.

Együtt enni mindig jobb

Ez a könyv tíz komplett menüt rejt, rengeteg időspórolós trükköt, maradékmentést, ráadásul hagyományos és vega recepteket. Hogy a főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül. Mert együtt enni mindig jobb. Ne maradj le róla!

Amikor először találkoztál ezzel az étellel, nem gondoltad volna, hogy a kedvencek között ilyen előkelő helyet birtokol majd. De az igazi rizottó élmény és a cékla sokoldalúsága könnyen meggyőzi az embert. A céklás rizottó kecskesajttal egy olyan fogás, amely nem csak laktató és ízletes, hanem a színes megjelenésével is feldobja az étkezést. Ha megkóstolod ezt az ínycsiklandó fogást, a cékláról többé nem csak a savanyúság jut majd az eszedbe.

tags: #ceklas #rizotto #kecskesajt