Az elmúlt években a grill és BBQ kultúra robbanásszerűen terjedt el Magyarországon, és ami korábban csak különleges alkalmakhoz kötődő hobbi volt, mára egyre több étterem és vendéglátóhely alapját képezi. A füstös illatok, omlós húsok és rafinált házi szószok nemcsak a fővárosban, hanem a Balaton környékén is egyre népszerűbbek, ahol a hagyományos lángos és hekk mellett új, izgalmas ízek hódítanak teret. Ezen a hullámon lovagolva jelent meg a Céltorony Grill & BBQ Budapesten, és sorra nyíltak a hasonló tematikájú helyek a Balaton partján is, amelyek mind hozzájárulnak a magyar gasztronómiai paletta gazdagodásához.
A Céltorony Grill & BBQ története és egyedisége
A Céltorony Grill & BBQ 2016-ban nyílt meg a Marina-parton, a Duna-parti Meder utca végén, az Evezős Egyesület egyik kihasználatlan épületében. A hely megálmodója Stoller Márton, aki a Blup Grill’n’Chill babzsákos-grillezős projektjét is összehozta. Célja az volt, hogy egy olyan „kuckót” hozzon létre, ahol fixen leteheti a Big Green Egg grillszettjét, és minden nap friss, szezonális alapanyagokból készíthet ételeket a vendégeknek. A hely tematikája a hajózáshoz és az evezéshez kapcsolódik, ami már a dizájnban is visszaköszön: a szekrény és az egyik asztal például egy csónakból lett kialakítva, de a pultnál lévő lábtartó, a polcok és a lámparendszer is evező alapú. A hely arculatának kialakításában Kiss Miklós grafikus is részt vett, ami a vicces és tanulságos feliratokban is megmutatkozik.
A Céltorony a belvárostól távolabb eső elhelyezkedése ellenére rendkívül népszerű lett, hiszen könnyen megközelíthető, ugyanakkor elég messze van ahhoz, hogy az ember valóban lenyugodhasson és kikapcsolódjon. A Duna Plaza mögött, a lakóparkon túl, ahol a gyaloghíd átmegy az Újpesti-szigetre, egy romantikus Duna-parti terasz várja a vendégeket. A „zöld UFO”, egy speciális grillező-BBQ eszköz segítségével Marci, a tulajdonos és grillmester csodákat művel a húsokkal.
Céltorony Grill & BBQ
Kulináris kínálat és különlegességek
A Céltorony kínálata a szezonális alapanyagokra épül, így az éppen aktuális piaci kínálat határozza meg, hogy mi kerül a tányérra. Emellett természetesen van egy fix választék is, amely magában foglalja a tépett húsos barbecue szendvicset, a házi kacsamáj-pástétomos szendvicset, a füstölt padlizsánkrémes szendvicset vagy a sajtos/marhahúsos burritót. Az ételek mellé kézműves sörök is kérhetők, a csapon jelenleg négyféle található: Propaganda Pils, Eggenberg szüretlen világos és szüretlen füstös-barna, Stari meggysör és First Act American Pale Ale. A vendégeknek arra is lehetőségük van, hogy asztalfoglaláskor különleges kéréseiket is benyújtsák.
A helyet sportbisztró-grillbár fúziónak tekintik, ahol amellett, hogy bárkit szívesen látnak, szeretnének ráerősíteni a törzsvendég-hangulatra és az otthonosságra. Az itt járt vendégek visszajelzései alapján az ételek finomak, a kiszolgálás barátságos, és a Duna-parti környezet is hozzájárul a nyugodt, kellemes hangulathoz. Bár egyesek szerint a hátszín néha rágós lehet, általánosságban elmondható, hogy a Céltorony egy kiváló választás azok számára, akik egyedi ízekre és hangulatra vágynak a belváros zajától távol.
A Balaton grill és BBQ forradalma
A Céltorony sikere is mutatja, hogy a minőségi grill és BBQ ételekre van igény, és ez a trend a Balatonon is egyre erősebben érvényesül. Izzanak a grillek, fűszerek és füst illata terjeng a levegőben, a tetovált pitmasterek serényen dolgoznak a szmókerek mellett, a tálakra rafinált házi szószokkal nyakon öntött, omlós húsok kerülnek - ezzel az életképpel egyre több helyen találkozunk a Balatonnál is.
Balatoni BBQ úttörők és különleges ízek
A 2021-ben megnyílt Bitang Burger egy olyan hely, ahol hardcore punkra készülnek az ételek, ahol már várakozni is élmény, és ahol a húspogácsa és a pulled pork egy szendvicsben is élvezhető. Keszthely gasztronómiai életét rázta fel a Füstölgő Marha, amely a környék legnagyobb burgerválasztékával és ázsiai street food fogásokkal hódított, egészen 2022. augusztus 29-i bezárásáig. A séf szürke marhából, angus marhából, bárányból, bivalyból, kacsamájból is készített húspogácsákat, amelyeket saját készítésű szószokkal öntött nyakon, és természetesen a pulled pork is állandó szereplő volt a menüben.
A Vasüzlet receptje a következő: fogj egy műemlékvédelem alatt álló, patinás épületet, ami távol esik a nyüzsgő parttól, egy csapat lelkes fiatalt, egy faszenes grillt és egy csomó húst és sört! Az eredmény egy egyedi, vagány hely, ahol mindennap grillparti van, ahol télen is összejöhetnek az emberek, és ahol a kínálat is elrugaszkodik a megszokottól az olyan fogásokkal, mint a rántott malacfül x chimichurri, a halkolbász vagy a szárazon érlelt tomahawk steak (bordacsontos rib-eye steak).
Szezonális és állandó kedvencek
A szezonálisan nyitva tartó barbecue-teraszt három séf és barát, Kállai Csaba, Szőllősi Imre és Putz Lajos nyitotta meg Balatonfüreden 2021-ben. Ez egy laza hely saját rajongótáborral, amit a manufaktúrások a hangulat mellett az olyan fogásoknak köszönhetnek, mint a savanyított bodzás coleslaw-val készített pulled pork, a cheddarral és füstölt-savanyított meggyel kínált marhapofa vagy a St. Louis cut style BBQ-oldalas. A vegetáriánusoknak is van kínálat.
Tavaly a balatonakali strandra is megérkeztek a tépett húsok és a szmókerben készült fogások, amelyeket a hely üzemeltetői egyesült államok-beli tartózkodásuk idején ismertek meg. A kecskeméti Vágódeszka étterem csapata úgy döntött, kedvenc nyaralóhelyükön is szerencsét próbálnak. 12 órán át készülő pulled porkot, saját készítésű szószokkal felturbózott burgereket és alföldi marhagulyást hoztak az ábrahámhegyi strandra, de a karmacsi Ozsvárt Kolbászműhely házi töltésű kolbászait - többek között a cheddar sajtos bivalykolbászt - is megkóstolhatjátok náluk.
A Rock and Roll ízei és a fine dining találkozása
A budapesti Rock Burger után először Balatonlellén nyitott balatoni egységet a burgerező, itt a zenekarokról elnevezett kézműves hambik és a rock and roll a főszereplő. Ezt követte a balatonszemesi Rock Burger Cirkusz, ahol pizzával, saksukával, levesekkel bővül a kínálat. Nyúzó Imre séf és exrockénekes 2020-ban nyitotta meg Budapesten a Vokál Rock Bistrót, idén pedig a balatonlellei LIDO nevű helyet vette be, és egyénisége mellett hozta magával a híres vokálos burgereket, a pulled pork szendvicset és a marhaszegyes-tükörtojásos szendvicset. A húsok a teraszra kihelyezett szmókerben sülnek, de egy hortobágyi gulyáslevesre és egy reggelire is be lehet nevezni itt.
A keszthelyi városi strandon a fine dining világából érkezett séf pakolja a grillre a húsokat és a zöldségeket. A kínálatot úgy állították össze, hogy mindenki találjon kedvére való húst, a csirkétől a halakig, a marhától a sertésig. A Beach Boys egyik legnépszerűbb fogása kétségtelenül a 16 órán át készülő oldalas, amit a füstölés után még szuvidálnak is, hogy elnyerje a hihetetlenül omlós ízt. A tépett malac & marha nevű fogáshoz főleg marhanyakat és sertéscombot használnak fel, az omlós tarja pedig kétujjnyi vastag, és több mint 8 órán át készül.
Food truckok és óriás szmókerek
Az egyik étterem két évvel ezelőtt költözött Szántódról a siófoki vásárcsarnok oldalába, és ezzel egy akkora szmókerrel gazdagodott a hely, amibe egy egész malac vagy kecske is belefér. 2-4 személyes BBQ-tál, kolbász, pulled pork és különféle burgerek szerepelnek a választékban. Lokodi Ákos food truckja idén is begurult egy június végi napon az Aligha Kert árnyas fái alá. A séf a pulled porkot és a forgónyárson (rotisserie-n) készült húsokat - a csirkét és a porchettát - bosnyák lepényben kínálja, de kérhetünk olyan grilltálat is, amelyre a séf saját márkás grillkolbászai kerülnek, almás-zsályás-cideres, magyaros, kakukkfüves-majoránnás és currys-cheddaros ízekben.
Céltorony Grill & BBQ
A gasztronómiai fejlődés és a vendéglátás jövője
Öröm látni, hogy az új helyek nyitása már nem feltétlenül koncentrálódik a belváros Bermuda-háromszögére, hanem egyre többen látják meg a lehetőséget a külső kerületekben és a vidéki régiókban is. Ez a tendencia hozzájárul ahhoz, hogy a magyar gasztronómia sokszínűbbé váljon, és a vendégek szélesebb választékból csemegézhessenek. A Céltorony és a balatoni BBQ helyek mind azt bizonyítják, hogy van igény a minőségi, egyedi és szeretettel készített ételekre, és a vendéglátás jövője a kreativitásban, a minőségben és a vendégközpontú hozzáállásban rejlik. A “hormonális egyensúly” kifejezést sokan használják akkor, amikor fáradékonyságot, hangulatingadozást, alvászavart, stresszérzékenységet, ciklusproblémákat vagy makacs testsúlyváltozást tapasztalnak, de a megfelelő táplálkozás és életmód, beleértve a minőségi BBQ és grill ételeket is, hozzájárulhat az általános jó közérzethez és vitalitáshoz.