A gasztronómia világa egy végtelen felfedezőút, amely során új ízekkel, kultúrákkal és inspirációkkal találkozhatunk. Mautner Zsófi, a "Chili&Vanília" gasztroblog szerzője, ezen az úton kalauzolja el olvasóit, mintha nem is egy szakácskönyvet nyitnának ki, hanem legalábbis egy világatlaszt. Ez a sajátos térkép olyan városokkal és vidékekkel van tele, amelyek gasztronómiai kultúrájuk miatt fontosak. A szerző igazi megszállott, aki egész életét, így utazásait is alárendeli szenvedélyének. Nála egy mediterrán baráti nyaralásból főzőtúra, egy párizsi látogatásból nagybevásárlás, egy marokkói utazásból pedig bulgur-elméleti (és gyakorlati) oktatás lesz. Az ízorgia már csak olvasva is átjárja az embert, pedig ezeket a recepteket meg kell főzni, sorban, egymás után, ugyanis egytől-egyig tesztelt, és nagyon finom ételek. Ez a könyv egy kirobbanó egyéniség megismerése, ízutazásain keresztül.
Mautner Zsófi végzettségre nézve külkereskedő, szenvedélyénél fogva gasztronómus. Azt mondják, aki sokat jár a malomba, lisztes lesz. Aki pedig meglátja a világot s van rá szeme, az többé nem tudja elfelejteni azt a sok színt. Zsófi Magyarország egyik legolvasottabb, több mint 3 millió látogatót számláló gasztroblogjának, a Chili&Vaníliának a szerzője. 2009-ben brüsszeli diplomataéletét cserélte fel a gasztronómiai szakértő szabadúszó státusával. Miután hazaköltözött, megjelent első szakácskönyve, amely óriási sikert aratott. Ezután sorra jöttek a felkérések: éttermek, főzőiskolák, rádiós és televíziós műsorok, valamint számos nyomtatott s internetes magazin dicséri munkáját. Jelenleg Budapesten él.
A Chili és a Vanília, mint Inspiráció
A blog nevének választása egyáltalán nem véletlen, hiszen a két fűszer, a chili és a vanília, Mautner Zsófi abszolút kedvencei. Különleges hozzávalókból izgalmasat főzni? Erre sokan képesek. A blog indulásakor valószínűleg ennek az írásnak kellett volna a legeslegelsőnek lennie, amikor útjára indította a honlapot. A névválasztás mögött meghúzódó gondolat mélyebben gyökerezik a személyes preferenciákban és az utazások során szerzett tapasztalatokban.
A Vanília: Az Édes Csábítás és a Munkaigényes Kincs
Mi is jut eszébe a vaníliáról? Hogy nagyon drága. És hogy nagyon drága. Na jó, meg még olyanok, hogy: az ultimate afrodiziákum, édes, bódító aroma, madártej, vaníliafagyi, Mexikó, orchidea. A vanília egy trópusi orchidea virágának maghüvelye, a létező 30.000 orchidea fajtából az egyetlen, amelynek ehető a „gyümölcse”. Először Mexikóban termesztették és használták (az azték indiánok egyébként még fizetőeszközként is). Európába a spanyolok hozták nekünk a 16. században, ahol hamarosan a francia nemesek körében is elterjedt - a vaníliás forró csokoládé lett az akkori legtrendibb ital. Angliában pedig Erzsébet királyné által került az udvar által hivatalosan használt fűszerek listájára.
A 19. századig a vanília kizárólag Mexikóban termett. A hollandok és franciák komoly és tisztességtelen próbálkozásaik ellenére sem sikerült máshol meghonosítani. A hollandoknak ugyan sikerült kicsempészniük és 1812-ben Java szigetén ültetniük, azonban a virágok nem hoztak termést. Aminek az oka az volt, hogy a virágot csak egy speciális és kizárólag Mexikóban őshonos kolibrifajta tudta beporozni. Így még jó néhány évnek el kellett telnie, amíg először egy belga botanikus, majd egy fekete rabszolga olyan mesterséges porzási módszereket fedeztek fel, amelyek lehetővé tették végül a vanília termesztését Mexikón kívül is.
A vaníliának azért olyan csillagászati az ára, mert a világ legmunkaigényesebb fűszere. Dióhéjban: Amikor elültetik, azt követően csak eleve 3 év múlva kezd el teremni. Minden egyes virágot kézileg poroznak be, ez pedig csak a nap bizonyos órájában lehetséges. Amikor (természetesen szintén kézzel, egyesével) leszedik az akkor még zöld színű babhüvelyeket, először forró vízben blansírozzák, majd 48 órára gyapjúkendőkbe bugyolálják. Ezt követi az a kb. 6 hetes napon való szárítási szakasz, ami alatt a babhüvely az eredeti mérete mintegy 20%-ra csökken és kialakul a jellegzetes aromája. A feldolgozási folyamat végén következik a minőség-ellenőrzés - ekkor lépnek színre a profi vaníliaszagolók, akik biztosítják, hogy nehogy egy-egy csomagba rossz vanília kerüljön. Foglalkozása: vaníliaszagoló. Hát nem csodálatos szakma?
A világ legnagyobb vaníliafogyasztója természetesen az USA, őt követi Európa. Az éves vaníliakereslet állítólag 2200 tonna lenne, ehhez képest a piacra kb. 1400 tonna kerül. Az édesipar a vaníliaigényét 90%-ban a szintetikusan előállított mesterséges vanilinnal fedi le, ezt használnak mindenbe. Mindehhez az is hozzájárult, hogy 1999-2004 között a vaníliatermelő országok időjárási és gazdasági viszonyai miatt az egekbe szökött a vanília ára, amit az édesipari cégek nem voltak hajlandóak megfizetni. Így viszont a termelőknek radikálisan csökkent a bevételük és nem voltak képesek folytatni a vaníliatermelést.
Sokak számára a vanília különleges élményt nyújt. Aki már csinált mondjuk madártejet, vagy vaníliaöntetet, vagy vaníliafagyit igazi vaníliával, az tudja, miért. Egy vaníliás süti már azért megéri, mert a sütés után még napokig fantasztikus bódító, édes vaníliaillatú lehet az egész lakás. A vanília beszerzésekor érdemes alaposan körülnézni. Budapesten a Kotányi márkájú vanília egy szál 400 Ft-ért még mindig sokkal olcsóbb, mint más európai országokban a 3 Euro (+). Német szállítóknál akár 9 vaníliát is lehet kapni 14 Euro-ért, vagy e-Bay-en is lehet licitálni rá.
Vanília Esszencia Házi Készítése
Sütés-főzéshez a legoptimálisabb a vaníliahüvely, a második szóba jöhető opció a vaníliakivonat. Nem a pici ampullás mesterséges vaníliaaroma a cél, hanem a vanília alkoholban való áztatásából nyert borostyán színű, aromás folyadék. Ez az USA-ban igen elterjedt és kapható jó drágán (egy pici üveg 10-15$). A házi vanília esszencia készítése nem egyedi ötlet, szakácskönyvekben és más gasztroblogokon is megtalálható. Szükség van hozzá egy üveg jó minőségű vodkára és körülbelül 10 hüvely vaníliára. A vaníliát felhasítva betesszük a vodkás üvegbe és 3-4 hétig sötét, száraz helyen tároljuk. Az első hét után néhány naponta felrázzuk. Gyönyörű mély borostyán színű lesz és illatos. Így önmagában nem jóízű, de a sütiknek, krémeknek elképesztően intenzív vanília íze lesz. Ahogy fogy, az alkohol és a vanília is folyamatosan utántölthető.
Vanília kivonat vaníliás cukor vaníliás puding recept ◾ EGYSZERŰ HÁZI KÉSZÍTÉS
A Harissa: Tunézia Nemzeti Erőspistája
A harissa a tunéziai konyha nélkülözhetetlen hozzávalója, amolyan nemzeti „erőspista”. Akár a tunéziai konyha mottója is lehetne: harissa reggel, harissa este, harissa mindenkor. Az észak-afrikai ország kevéssé ismert gasztronómiájának alapja a napon szárított, kimagozott chilipaprika, amelyet meleg vízbe áztatnak, majd fokhagymával, sóval és köménymaggal ledarálnak. Robotgépről szó sem lehet, mert az szétroncsolná a rostokat, továbbá a tunéziaiak számára legfinomabb, legszentebb, hagyományos változatba egyéb fűszerek és hozzávalók sem kerülnek, még római kömény sem! A chili, mint a konyha egyik legmarkánsabb fűszere, éppúgy a szenvedély és az intenzitás szimbóluma, mint a vanília az édes bódulaté.
Gasztronómiai Utazások és Felfedezések
Mautner Zsófi blogja és munkássága a gasztronómiai utazásokról és felfedezésekről szól. A piacozás, mint kedvenc elfoglaltság, bárhol a világban, igazi hangos, arabos típusú, hatalmas olajbogyós standokkal, rengeteg egzotikus gyümölccsel, nagy kerek török kenyerekkel, friss menta és koriander illattal várja az embert. Három zöldség évszaktól és hangulattól függetlenül minden egyes alkalommal kerül a kosárba: cukkini, piros kaliforniai paprika és padlizsán.
Kulináris Inspirációk a Világ Körül
Az ízutazások során számos különleges étel és alapanyag kerül reflektorfénybe:
A Zámori Kecskekrémsajt és Grill Sajt
Csirmaz István világszínvonalú zámori kecskekrémsajtját (rondin), legszebben karamellizálódó grillsajtját (paneer), vagy telt ízű kecskekefírjét-, joghurtját, annak utána nehéz visszatérni másik hazai, termelői kecskesajtokhoz. Istvánt az ínyencek onnan is ismerhetik, hogy ő gondozta és kínálta anno az eredeti Culinaris (akkor még) pazar sajtpultját. Termékeit néhány kisebb boltban is meg lehet találni.
A Spenótos Pite és a Görög Konyha
A spenótos pite a görög konyha egyik emblematikus fogása, titka pedig a következő hozzávalókban rejlik: kapor, menta, temérdek reszelt citromhéj. Ezek gondoskodnak ugyanis arról, hogy a töltelék ne legyen unalmas és egyhangú. Az egész országban elterjedt, az egyik leghíresebb az észak-nyugati régióból, Epirus városából származó változat, amely a spenót mellett egyéb vadnövényeket és sóskát is tartalmaz.
Illúzióromboló hír: a spenót vastartalma nem is olyan extra magas, mint azt sokan hittük, és mint ami a gyerekekbe való lelkes tukmálását indokolja. Így is szuperegészséges, tele van sok vitaminnal és csupa jóval, fogyasztása tehát mindenképpen indokolt, vas ide, vas oda. A réteslap használatának művészetét igazán mesteri fokon űzi a görög konyha, elengedhetetlen alaphozzávalója. Maga a réteslap szó (phyllo) is görög eredetű, jelentése: levél, és az ételek különböző levelekbe (pl. szőlő-, káposzta) való csomagolására utal. Ahogy a búzafélék fejlődtek, és ahogy nőtt a sikértartalmuk, úgy tudtak a szakácsok egyre vékonyabb és vékonyabb tésztalapokat nyújtani.
A Töltött Cukkini és az Arab Konyha
Az arab konyha egyik ikonikus fogása ez a fűszeres hússal töltött cukkini. Különböző változatai más konyhákban is előfordulnak (török, görög), hasonló fogása pedig szinte minden mediterrán országnak van. Az alábbi változat elsősorban a szír és a libanoni konyha híres étele, amelynek fő jellemzője maga a speciális cukkini. A töltött nyári zöldségek - azon ételek csoportját gazdagítják, amelyekkel szinte minden nemzet büszkélkedhet. Ahol terem padlizsán, cukkini, paprika és paradicsom, ott egészen biztosan találkozunk valamilyen töltött formájukkal is. Három kedvenc: a perzsa töltött paprika (dolmeh felfel), amelyet fűszeres, kapros rizzsel töltenek, és fokhagymás joghurttal kínálnak; arab (libanoni, szír) apró töltött cukkini - kousa mahshi, amelyet könnyű, pikáns paradicsomszószban főznek; valamint az a recept, ahol a cukkini és a paradicsom belsejéből készül a zöldségek mellé édes-savanykás, tökfőzelékszerű mártás, amelyet a tetején morzsolt, sós fetasajt ellensúlyoz.
A Freekeh: Az Ősi Gabonaféle
Triticum turgidum var. durum, vagyis fiatal, zöld búza, amelyet még éretlenül, puhán aratnak le, majd enyhén megfüstölik, és megtörik. A freekeh szuperegészséges, magas rost- és fehérjetartalommal bíró, leginkább a bulgurra hasonlító, nálunk még ismeretlen gabona mostanság kezdi nemzetközi hódító útját. Ősi, többezer éves búza, amelyet már tizenharmadik század korabeli bagdadi szakácskönyvek is említenek. Egyiptomban, Libanonban például csirkét, galambot töltenek meg vele, Tunéziában sűrű, paradicsomos levesbe főzik, Szíriában, Törökországban bárányhúsos, fűszeres, fahéjas pilaf készül belőle, Izraelben, Törökországban is használják.
A Kuszkusz: A Gőzölés Művészete
A kuszkusz főzése művészet, lehetetlen egy bekezdésben megénekelni. Egy berber, vagy arab szakács szerint ugyanis a legnagyobb szentségtörés, amit a kuszkusz ellen elkövethetünk: ha nem gőzöljük, hanem csak leöntjük forró vízzel, és hagyjuk, hogy megszívja magát.
A Zöld Paradicsom és a Kaliforniai Paprika
Talán még éppen el lehet csípni néhány utolsó, zöld, éretlen paradicsomot, ami végérvényesen kicsekkolt a szezonból, és már egészen biztosan nem fog beérni. Ha viszont már lemaradtunk róla, akkor az alábbi receptet zöld színű kaliforniai paprikával is nyugodtan elkészíthetjük (sőt, valójában pirossal is). Azért a zöld paradicsommal a legkülönlegesebb, maximum megőrizzük az ötletet jövőre.
A Prekmurska Gibanica: A Muravidéki Rakott Rétes
Prekmurska gibanica, muravidéki rakott rétes, szlovén flódni - tetszőlegesen kiválasztható, hogy kinek melyik elnevezés a legszimpatikusabb. Az azonban egészen biztos, hogy igazi, nagyívű, ünnepi projekt a készítése - sok hozzávaló, sok munka, hosszú sütési idő - cserébe a jól megérdemelt elismerés sem marad el.
A Galette des Rois: A Francia Királytorta
Párizs pékségeiben és cukrászdáiban december közepétől nagy az izgalom: megjelenik a „királytorta”: a galette des rois, a Vízkereszt és a háromkirályok hagyományos süteménye. Két levelestészta korong közé frangipán, vagyis vajas mandulakrém kerül, ezt az alapot variálják a cukrászok és pékek saját fantáziájuk és kreativitásuk szerint (például csokoládéval, fűszerekkel).
A Vaníliás Körte: Desszertből Reggeli
Az alsó képen egy vacsoramenü zárófogása ez a vaníliás körte, a felsőn pedig zabkására került - mindkét formájában nagyszerű. A vanília és a körte amúgy is csodásak együtt, a többi végsősoron csak a körítés. Összesen négy darab szép zamatos körtére van szükségünk (érdemes nagyjából egyforma méretű és formájú gyümölcsöket választani), ezeket posírozzuk egy fehérboros szirupban, azaz rövid ideig főzzük, éppencsak annyira, hogy szép, opálosan áttetsző lesz, de nem fő szét.
A Kurkumás Latte: Az Egészségtudatos Trend
Íme, bemutatom a legtrendibb italt, a kurkumás lattét. Kávé nincs benne. Az egészségtudatos táplálkozás jegyében folyamatosan számos divatirányzat jelenik meg a gasztronómiában, a szuperélelmiszerektől a vegán burgerekig, a zöld turmixoktól a matchás (kultikus japán zöld tea) és kurkumás latté-kig.
A Rántotta és az Omlett: A Csúcsgasztronómia Szent Fogásai
Igen, valóban rántotta recept következik! De nem ám akármilyen. Egyébként is, a rántotta, vagy az omlett még a csúcsgasztronómiában is az egyik legszentebb fogás, igazi, tökéletes, technikás változatával pedig alig találkozni (itthon pláne), és tényleg csak a legjobbak tudják. Utoljára Párizs egyik legjobb klasszikus bisztrójában, a Paul Bert-ben volt hozzá szerencse - lélegzetelállítóan finom rókagombával szerepelt az étlapon, és pont úgy nézett ki, mint az Ételművész című (Burnt) gasztronómiai romkom legjobb jelenetében. Feltekert külsején sehol egy sült, barna folt, csak az egyenletes, halványsárga, vajtól fényes felület, és a remegő, krémes belső. Ennek ugyanis ilyennek kell lennie.
Évszakok és Hagyományok a Konyhában
A gasztronómia szorosan összefonódik az évszakokkal és a hagyományokkal. A különböző időszakok más és más alapanyagokat és elkészítési módokat hoznak magukkal.
A Spárgaszezon Kincsei
Huss, elrepült a spárgaszezon néhány hete, lassan búcsúzunk az utolsó sípoktól, viszlát, jövőre! A szezon időjárástól függően április elején, közepén indul, és június közepéig tart, Németországban hagyományosan június 24. a zárónap (Johannistag - Keresztelő Szent János napja, nálunk Szent Iván éj, a nyári napforduló ünnepe).
A Káposzta Megérdemelt Kultusza
A tavasszal, koranyáron megérkező friss, új káposztának ugyanolyan kultusza kellene, hogy legyen, mint akár a spárgának! A levelek ilyenkor zsengék, ízesek, édesek, és akár nyersen is kellemes kulináris élményt adnak. Például egy amerikai coleslaw, vagy egy teljesen sima ecetes, sima káposztasaláta formájában.
A Friss Zöldek Bősége
A sok esőnek köszönhetően a koranyári zöldek ritka harsogóak és buják, a piac tele gyönyörű spenótokkal, sóskákkal, zöldfűszerekkel, fejes salátákkal. Igen ám, de amióta ropogósabb, strapabíróbb (jégsaláta, szívsaláta) és érdekesebb ízű (rukkola, ázsiai mixek, stb.) salátákat kapunk, a jó öreg fejes saláta igencsak háttérbe szorult.
A Liba Ünnepe: Márton-napi Lakoma
Bock Márton-napi libalakoma a Peppers! Ez a mottója a november 10-i Bock Márton-napi libalakomának, amelyen nagyon sok szeretettel várnak mindenkit. Ezt a vacsorát már évek óta, hagyományosan megrendezi az étterem, a szuper hangulat, a kiváló ételek és a csodás Bock borok, valamint Bock József borász miatt komoly törzsvendégköre is van az eseménynek. Maráczi Imre séf munkájáért rajonganak - itthon a szállodai étterem nehéz műfaj, a konyhafőnökök is sokkal kevésbé tudnak érvényesülni, mint egy önálló étteremben. Imre ételeiért odavannak, a klasszikusokat is remekül készíti, kedvencei azonban azok a nemzetközi fogásai, amelyek sokéves külföldi tapasztalatairól tesznek tanúbizonyságot.
A töltött libanyak elkészítésében az első kihívás a libanyakbőr beszerzése. A hízott libamáj és liba hazájában vajon mi történhet a libák nyakával? Pontosabban fogalmazva, azok bőrével. Tapasztalat szerint az ugyanis hiánycikk, úgy kell érte könyörögni pult alól. (A Lehelen a Lumi hentes melletti szárnyas pultnál volt kapható). Vehet az ember ugyan libanyakat, és maga lenyúzhatja róla a bőrt, ezt azonban csak edzett idegzetűeknek ajánlják.
Márton-napi Borfesztivál a Gellért Hotelben
Nagyon sok szeretettel várnak mindenkit a Gellért Hotel Márton-napi borfesztiváljára, ami szuper kis hétvégének ígérkezik. A körítés helyett csak ennyit mondunk: Wolf András (Salon étterem), Jahni László (Kistücsök), Giuseppe Scaricamazza (Buono.hu, a mi imádott olívaolajdílerünk), Frideczky András (a Gellért Brasserie tehetséges séfje házigazdaként) - többek között ennek a csodás csapatnak az ételsorát lehet majd kóstolni. Pénteken, november 11-én Fűszeres Eszter lesz az este háziasszonya, ő a füstölt libamell mellé birsalmachutneyt és házi kalácsot ad, szombaton, november 12-én pedig sokféle cékla, gránátalma és egy különleges, közel-keleti fűszerkeverék lesz a libamell társa.
Konyhai Gyakorlatok és Tippek
A gasztronómia nem csak az ízekről, hanem a technikákról és a praktikus megoldásokról is szól.
Gyors és Hatékony Rántott Hús Panírral
Mautner Zsófia utál panírozni, de bárhonnan is nézzük, rántott hús sütés nélkül nem lehet megúszni a főzőkarriert. Ráadásul, csodacurryk ide, világbajnok egyéjszakás, omlós raguk oda, sokak számára - férfiak, gyerekek előnyben - mégiscsak a rántott hús (annak bármilyen formája) szerepel a népszerűségi lista legtetején. Mivel szeret a kedvükben járni, kénytelen volt kidolgozni egy olyan elkészítési módot, ami a panírpara és a rántott hús imádat között félúton helyezkedik el. Igazi alaprecept, százszor fogják elkészíteni, úgyhogy érdemes kinyomtatni, és a megfelelő konyhai fiókba helyezni. A második alkalom után pedig már az összes mennyiséget tudja az ember fejből, és receptre sincs szükség. 3dl kefír, 25dkg liszt, sütőpor, fűszerkeverék, 50 dkg csirkemell, és más semmi. Ezt a receptet az évek során már annyira tökélyre fejlesztette logisztikailag is, hogy szinte sportot űz belőle, hogy mennyi idő alatt és milyen hatékonysággal (rendrakás, mosogatás stb.) tudja elkészíteni. Bruttó húsz perc alatt megvan.
Muszaka: A Hosszadalmas, de Megéri
Minden a muszaka ellen szól, csupa piros lámpa a recept. Hosszú a hozzávalók listája. Külön edényben, lassan készülő húsragut kell hozzá főzni. Egy másik lábasban, utolsó percben, klasszikus besamelmártást kell összerittyenteni, ráadásul vajjal (!), liszttel (!), tejjel (!). Egy harmadik edényben, külön kell megsütni a padlizsánkarikákat. Na, de a padlizsán!
A Kecskeméti Piac Élménye
Megérkezik az ember egy nyári szombat reggelen a kecskeméti piacra, és azon nyomban menthetetlenül beleszeret. A szabadtéri, de fedett, klasszikus piactéren olyan erős, lüktető energia és elfeledett, ritkán tapasztalt forgatag csapja meg, hogy pár percet azzal kell tölteni, hogy engedjük magunkat elsodorni. A kecskemétiek nyilvánvalóan sokat főznek otthon, mivel 11 órára nagyjából minden el is fogy.
A Nyúlhús Reneszánsza
Méltatlanul háttérbe szorult a magyar konyhában a nyúlhús fogyasztása, pedig reneszánszát élhetné az egészségtudatos táplálkozásban is. Fehérjében gazdag, zsírtartalma alacsony, soványabb, mint a csirke, ugyanakkor sokkal ízletesebb. Ráadásul rendkívül változatosan készíthető. Akár a magyar ízlésnek biztosan megfelelően rántva, tűzdelve, vagy paprikásként, akár a nemzetközi konyhák által megihletve.
Gasztroblogolás és Közösségi Kezdeményezések
A gasztronómia nem csak az egyéni élvezetről szól, hanem a közösségi élményekről és a segítségnyújtásról is.
A Chili&Vanília Blog Története
A blog első posztját 2005. szeptember 2-án írta Mautner Zsófi, az utolsót pedig 2016. december 13-án. Ennyi idő után itt volt az ideje, hogy a blog új ruhát és szép formát kapjon, leginkább azért, hogy a többszáz rajta található receptet sokkal jobban lehessen használni. Ezzel is szerette volna megköszönni az évtizednyi szeretetet, sok visszajelzést és az olvasói hűséget. A blog alapvetően magyar nyelven íródott, de a nemzetközi eseményekre való részvétel érdekében néhány bejegyzés angolul is megjelent.
Vanília kivonat vaníliás cukor vaníliás puding recept ◾ EGYSZERŰ HÁZI KÉSZÍTÉS
A Segítsüti Kampány
A Segítsüti 2016 őszi kampányában Mautner Zsófi is részt vett a szervezők kérésére. Aki esetleg nem ismerné ezt az évek óta futó, nagyszerű akciót, egy olyan kezdeményezésről van szó, amelynek keretében évente két alkalommal sok lelkes gasztroblogger csodás süteményére lehet licitálni, a befolyt összegből pedig mindig egy kiválasztott szervezetet támogatnak. 2016 őszén a Segítsüti támogatottja a Peter Cerny Alapítvány, az a koraszülött- és csecsemőmentő szolgálat, mely 27 éves múltra tekint vissza. Licitálni 2016. szeptember 12-én, hétfőtől lehetett, az árverés vége pedig 15-én csütörtökön 16.00 órakor volt. Hétfőn reggel kezdtek el felkerülni a blogokba a süti felajánló posztok, nem sokkal később pedig a Segítsüti oldalán is láthatóak voltak az egyes darabok, és ugyanitt tehették meg a támogatók licitjeiket is.
Zsidó Kulturális Fesztivál és Gasztronómia
A szeptember 4-11. között megrendezett Zsidó Kulturális Fesztiválon a kulturális programok mellett minden évben számos gasztronómiai eseményre is sor kerül.
Inspiráló Személyiségek a Gasztronómiában
A gasztronómia világában számos inspiráló személyiség van, akik új utakat törnek és formálják az étkezési szokásokat.
David Chang és a Momofuku Ssam Bar
Éppen tíz éve nyílt meg David Chang, fiatal amerikai sztárséf első sikerétterme, a Momofuku Ssam bar. A New York bohém East Village negyedében található bisztró akkoriban a város egyik legfelkapottabb ás legtöbbet emlegetett helye volt, mind a szaksajtó mind a közönség imádta, konyhafőnöke szinte minden létező díjat bezsebelt.
Tim Mälzer: A Német Jamie Oliver
Tim Mälzer a németek legújabb, legmenőbb sztárséfje, az ő Jamie Oliver-ük. Olyannyira, hogy a hamburgi szakács fiú többek között magánál Jamie Oliver-nél is tanulta a szakmát, így az igencsak nyilvánvaló hasonlóság nyilván egyáltalán nem véletlen. Mind az ételei, mind az image - menő, laza, fiatalos - a bevált Jamie mintára épül.
Orna Agmon és Ella Shine: Az Orna & Ella Története
1992, Tel Aviv, Shenkin Street - Orna Agmon és Ella Shine, két fiatal, bohém pincérnő megnyitják közös éttermüket, ami a következő huszonhat évben a város meghatározó vendéglátó- és találkozóhelyévé válik. Kezdetben csak süteményeket, kekszeket árulnak az apró helyen - hét asztal, egy bárpult -, na meg az ikonikus édesburgonyatócsnit, később teltházas étteremmé növi ki magát.
Koncz Andrea és a Fagylaltok Világa
Koncz Andrea a rendszerváltás időszakában, a véletlennek köszönhetően ismerkedett meg a fagylaltok világával, amibe annyira beleszeretett, hogy némi kitérő - úgymint családalapítás - után, végül ez vált a hivatásává.
tags: #chili #es #vanilia #vaniliaesszencia