A csirkeszárny még mindig az egyik legolcsóbb alapanyag, amit változatosan készíthetsz el. Méltatlanul keveset fogjuk a kezünkbe a chilit, pedig felhasználásának rengeteg módja van. Ebben az egyszerű, de nagyszerű receptben például házasítjuk a csípős, az édes és a füstös ízeket. Igazi ízorgia, minden bűntudat nélkül, hiszen a csirkeszárny nem egy kalóriabomba. Hoztunk nektek egy akár szilveszteri csipetegetéshez kiváló, akár egy sűrű hétköznapi vacsorának is beillő finomságot, ez pedig nem más, mint az édes-csípős BBQ csirkeszárny. A csirkeszárnyak népszerűsége abban is rejlik, hogy tökéletesek bulikra és összejövetelekre. A ragacsos, mézes-chilis változattal nincs semmi macera, az eredmény pedig lenyűgöző.
A BBQ titkai és a sütési technika
A barbecue (BBQ) szóval egyszerre több mindent is kifejezhetünk. Egyrészt magát az eseményt is értik alatta, hogy szabadon tűz fölött készül az étel (vigyázat, nem a grillezés szinonimája), de értik alatta a sütési eljárást, vagy a kész húst is. Az Egyesült Államokban a tipikusan édes-savanyú-füstös ízvilágú ételekre egyöntetűen használják. Tele vannak az üzletek polcai már nálunk is a különféle BBQ szószokkal. A barbecue és a grillezés közötti lényeges különbség, hogy míg a grillezés magas hőfokon (170°C-300°C) történik nagyon gyorsan, addig a barbecue lassú hőfokon, sokáig tartó tevékenység. Így szívja magába a legtöbb füstöt a hús.
A mi receptünknek nem sertéshús az alapanyaga, de a füstösséget sem az órákig tartó sütögetés során kapja a husi. Ez amolyan időspóroló B opció, amivel becsempésszük a kerti partyk hangulatát a hidegebb napokra. A szárnyakat ráadásul tepsiben készítheted minimális olajjal lespriccelve vagy leöntve, így garantáltan nem lesz olajtól tocsogós.
Előkészületek és alapvető technikák
Ahhoz, hogy a csontos hús igazán vajpuha legyen, fontos a megfelelő előkészítés. Öblítsük át, majd csöpögtessük le a csirkeszárnyakat, papírtörlővel itassuk fel róluk a nedvességet. A csirkeszárnyakat tisztítsd meg, ha maradtak rajta szőrök, távolítsd el. Mosd meg, és itasd le róluk a nedvességet. Az ízületeiknél vágd el, és sózd be.
Egy jól megválasztott páccal könnyen izgalmassá és fenségessé teheted az egyszerű, olcsó csirkeszárnyat. Ez a változat ragacsos, édes, csípős és szezámmagos is, így biztos, hogy nem fog csalódást okozni. Grillen és tepsiben is megsütheted, egyformán finom lesz.
Receptvariációk: A ropogóstól a ragacsosig
1. Klasszikus BBQ változat
Melegítsd elő a sütőt 220 fokra. A lisztet, a sót, a fokhagyma granulátumot és a borsot keverd össze egy tálban. Mosd meg a húst, csepegtesd le, majd jó alaposan forgasd meg a fűszeres lisztben. Vágj a tepsi méretének megfelelő sütőpapírt, és ecsettel vékonyan kend be olajjal. Erre fektesd a szárnyakat, és süsd őket nagyjából 35-40 percig. Ez az idő hozzávetőleges, a hús méretétől függ. 15-20 perc elteltével forgasd meg őket. Amíg sülnek, el tudod készíteni a szószt. Fogj egy serpenyőt, öntsd bele a mézet és a BBQ szószt. Alacsony hőfokon melegítsd őket. Amikor gyöngyözni kezd, hozzáadhatod a chiliszószt és a vajat is. Ha mindenki szereti a csípőset, akkor a kész csirkeszárnyakat mártsd meg gondosan a szószban, és még tedd vissza a sütőbe öt percre.
2. Paradicsomos-mézes-chilis csirkeszárnyak
Először készítsd elő a Bát-Grill csirkeszárnyakat! Alaposan mosd meg, távolítsd el az esetleges pihéket, vágd le a végeit (ha nem szereted őket), majd alaposan sózd be a szárnyakat! Egy külön tálba keverd össze a ketchupot (vagy sűrített paradicsomot), mézet, chilit és a borsot! Forgasd bele ebbe a masszába a csirkeszárnyakat és kb. 1 órára tedd a hűtőbe! Kivajazott tepsiben először alufóliával letakarva kb. 40-45 percig süsd, majd a fóliát levéve grillezd még ropogósra őket.
Ragacsos BBQ malacoldalas steakburgonyával és káposztasalátával a Baltazárból - Zsidai @home
3. Szezámmagos, sütőben sült verzió
Az olívaolajat keverd össze ketchuppal, borssal, mézzel, chilivel. Pihentetést követően rakd a csirkeszárnyakat zsiradékkal kikent, tűzálló tepsibe. Szórd meg szezámmaggal, fóliázd le, és előmelegített sütőben, 190 fokon süsd meg 45-55 perc alatt. A végén vedd le a fóliát, és pirítsd meg. Érdemes többször ránézni, mert könnyen megég. Apróra vágott petrezselyemmel megszórva kínáld.
Tálalási ötletek és a fenntarthatóság kérdése
A tepsit vékonyan kivajazzuk, belefektetjük a szárnyakat, és 180 fokon kb. 1 órán át sütjük. Egyszerű és gyors, ráadásul bármilyen körettel tálalható. Jó ötlet mellé valamilyen zöldséges kínai tészta. Amikor gyors és finom sütire vágyunk, tökéletes választás. Hogy a főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül. Mert együtt enni mindig jobb. Ne maradj le róla!
Mindenhova viszed a saját kulacsod? Minden reggel úgy indulsz el otthonról, hogy a kezedben szorongatod a kedvenc fém/műanyag/üveg kulacsod? Vagy simán beszaladsz egy boltba egy palackos vízért, ha szomjas vagy, a karbonlábnyomod pedig csak elvétve jut eszedbe? Érdemes ezekre a tudatos választásokra a konyhában is figyelni, miközben a családnak főzünk. Hiányzik valamelyik alapanyag? Vagy nem tudod, hogy melyik jó minőségű? Neked is van egy jó recepted? Hogy miben más ez a könyv? Tíz komplett menüt rejt, rengeteg időspórolós trükköt, maradékmentést, ráadásul hagyományos és vega recepteket.
Íme egy magazin, amelyben a burgonya a főszereplő! Ezerarcú alapanyag, amelyből készülhet leves, egytálétel, rakottas, saláta és édesség is. Most egy helyen, a Kiskegyed Konyhája Krumplis Kedvencek különszámában találhatod a legjobb krumplis recepteket egy csokorba gyűjtve. A magazint keresd az újságárusoknál!
tags: #chilis #csirkeszarny #recept