Manapság egyre kevesebben rakunk el élelmiszert télre, vagy azért, mert nincs időnk, vagy azért, mert nem tudjuk, hogyan. Esetleg megvesszük az üzletben. Egy dolog azonban biztos: a házi készítményekbe nem teszünk tartósítószereket. A házi paradicsomlé íze semmihez sem hasonlítható, és sokkal finomabb paradicsomszószt, levet készíthetünk belőle a boltokban kapható változatokhoz képest. Ráadásul egészségesebbet is. A paradicsombefőzés megéri a fáradtságot, mert olcsóbb - főleg ha a paradicsomot mi magunk termeljük meg -, mert tudjuk, mi van benne, és mert a saját kezünk munkáját élvezhetjük minden alkalommal, amikor felbontunk egy üveget. Kedvünk szerint fűszerezhetjük is a különböző paradicsomokat.
Paradicsom Válogatás és Előkészítés
A házi paradicsomlé akkor a legfinomabb, ha többféle paradicsomból főzzük. Érdemes érett, ép paradicsomot választani, lehetőleg húsos fajtákat, például ökörszívet vagy kecskemétit. Utóbbi igazán illatos és jól sűrít. A fekete színű paradicsomfajták nagyon jó édesek, és kicsit sötétebb, mélyebb színt adnak a lének. Érdemes kísérletezni, és megalkotni a családnak leginkább tetsző variációt. Minél húsosabb paradicsomot használunk, annál sűrűbb levet kapunk!
A befőzés előtt 2-3 nappal érdemes leszedni a paradicsomot, ládába szétrakni és így érlelni tovább. Amikor elérkezik a befőzés ideje, a rosszakat kiválogatjuk, és a többit jól megmossuk. Fontos, hogy a paradicsomokat alaposan mossuk meg, szedjük le a száraikat, és vágjuk ki a sérült, nem kívánt részeket, valamint a durva közepüket.
Főzés és Passzírozás: A Paradicsomlé Alapja
Az előkészített paradicsomokat feldaraboljuk, majd egy nagy fazékba rakjuk. Egy 14 kg-os paradicsommennyiségből például jó húsos, sűrű lé készíthető. Főzzük a paradicsomokat mérsékelt hőfokon. Kezdetben habos lesz, tehát legyünk résen, és időnként keverjük meg. Ha a paradicsomlét tapadásmentes edényben készítjük, nem kell állandóan keverni. Körülbelül 20-30 percig főzzük, vagy amíg a paradicsomok puhára főttek és jól kiengedték a levüket. Akkor jó, ha már habmentes, és elpárolgott a felesleges víz. Egy órás főzés után a paradicsom már kellően megpuhul a passzírozáshoz.
A passzírozás az egyik kulcsfontosságú lépés a sima, mag- és héjmentes paradicsomlé elkészítésében. A paradicsom passzírozása lehetséges kézi passzírozóval, de ezzel meglehetősen időigényes a munka, ráadásul általában fröcskölnek, koszolnak is. Szinte minden típusú húsdarálóhoz kapható passzírozó betét is, ezekkel akár óránként 50-100 kg paradicsomot is le lehet passzírozni. Ha van paradicsompasszírozónk, kanalazzuk abba a zöldséget, majd passzírozzuk le, hogy a héj és a magok fent maradjanak, a lé viszont egy tálba kerüljön.
Alternatív megoldásként, ha valakit zavarnak a paradicsom magjai, de nem akar passzírozással bajlódni, készíthet gyors paradicsomlét is. Ebben az esetben a paradicsomokat megmossuk, és egy almareszelő segítségével egészben lereszeljük, a héja a kezünkben marad, ezt kidobjuk. Egy lábosban feltesszük főni a paradicsomot, forrás után 10 percig kisebb hőfokon rotyogtatjuk.
Miért hasznos a paradicsomot héjastól felhasználni? A paradicsom héja a legtöbb antioxidánst tartalmaz, amit bűn lenne kihagyni. Tudományosan bebizonyított, hogy azok az emberek, akik elegendő paradicsomot fogyasztanak, jobb egészségi állapottal rendelkeznek. Tehát, ne habozzanak, és jó sok finom házi paradicsomlét készítsenek, hogy minőségi paradicsomos ételeket fogyaszthassanak az otthonukban. Ezért, ha nem zavar a héj, érdemes meghagyni.
Paradicsomleves ( a vidék íze )
Utólagos Főzés és Sterilizálás
Az átpasszírozott paradicsomlevet visszaöntjük a fazékba, majd újra feltesszük főni. Ha lének tesszük el, akkor csak annyi ideig, míg felforr, vagy egyet forralunk rajta. Ha mártást szeretnénk készíteni, akkor sűrűbbre forraljuk. A folyamatosan lassú forrásban tartott levet csírátlanított üvegekbe töltjük. Az üvegek csírátlanításához tegyük a tiszta üvegeket és a fedőket forrásban lévő vízbe. Fontos, hogy az üvegek teljesen tiszták, csíramentesek legyenek. Az így kapott paradicsomlevet töltsük tiszta, fertőtlenített (literes) üvegekbe, egészen töltsük őket tele.
Tegyünk minden üvegbe literenként fél teáskanál citromsavat és egy teáskanál sót, ha tartósítani szeretnénk, de a szárazdunszt általában elegendő. Ha valaki idegenkedik a tartósítószerektől, érdemes kerülni a szalicil, nátrium-benzoát és borkősav használatát. Ha megfelelő üvegeket és rájuk illő fedőket használunk, elegendő a száraz dunszt.
Szárazdunszt: Hosszú Távú Tartósítás
A szárazdunszttal kapcsolatban két fontos tudnivaló van. Az egyik, hogy a befőzendő anyagot forrón kell az üvegbe tölteni. Mialatt az üvegeket töltögetjük, hagyjuk a paradicsomot alacsony fokozaton forrni. Az üvegeket jól le kell zárni, meg is lehet fordítani, de nem muszáj. A szárazdunszthoz az üvegeket pokrócba kell bugyolálni, és ebben kihűteni. A pokrócot tehetjük kosarakba is, így könnyebb a mozgatásuk. Hagyjuk az üvegeket 2-3 napig benne, míg jól ki nem hűlnek. Utána mehetnek a polcra.
Magimix Robotgép Segítségével
Szeretnénk megmutatni, hogy a Magimix konyhai robotgép hogyan könnyítheti meg a munkánkat. Bemutatásképpen 2 kg paradicsomot használtunk fel. Az alaposan megmosott paradicsomokat felnegyedeljük, és a hibás, nem kívánt részeket kivágjuk. A Magimix konyhai robotgép keverőtáljába beleillesztjük a nagy multifunkciós pengét és a Blender mixet. A feldarabolt paradicsomok felét beleöntjük a keverőtálba, lefedjük a fedővel, és körülbelül 1 percig turmixoljuk. A kapott levet egy Swiss Diamond gyémánt felületű fazékba öntjük, és a maradék paradicsommal folytatjuk a menetet. Ha 10 kg paradicsomot használunk fel, folyamatosan adagolva körülbelül 10 percig turmixolunk.
Mérsékelt hőfokon főzzük. Kezdetben habos lesz, tehát legyünk résen, és időnként keverjük meg. Ha a paradicsomlét a Swiss Diamond termékcsalád edényében készítik, nem kell állandóan keverni, mivel tapadásmentes gyémánt felületű. Körülbelül 20-30 percig főzzük. Amikor már habmentes és elpárolgott a felesleges víz, levesszük a tűzhelyről. Eközben egy másik serpenyőben csírátlanítjuk az üvegeket és a fedőket. A kész paradicsomlét üvegekbe töltjük és lezárjuk.
Felhasználási Tippek
A házi paradicsomlé rendkívül sokoldalú. Nemcsak levesnek, töltött paprikának vagy más ételre használjuk, hanem nagyon finom ital is! Nagy kedvenc nálunk ital formájában is! A friss paradicsomlé frissen fogyasztva is rendkívül egészséges.
Egyéb Paradicsom Tartósítási Módok
A paradicsom eltevésének számos más módja is van, amelyekkel változatosságot vihetünk a téli kamrába.
Darabolt Paradicsom
Vegyünk 5 kiló érett paradicsomot, mossuk meg, szedjük le a szárát és a zöld részeket, majd tördeljük, vágjuk darabokra. Főzzük 20 percig, forrón töltsük üvegekbe, majd szárazon dunsztoljuk ki.
Ízesített Paradicsom
A fentieknek megfelelő a kezdés (mosás, zöld részek kivágása, tördelés, vágás). Adjunk hozzá egy kicsumázott zöldpaprikát, egy-két fej megtisztított vöröshagymát és megtisztított, felszeletelt zellergumót, néhány zellerzöldet, majd főzzük az egészet pépesre. Törjük át, forrón töltsük üvegekbe, kössük le és gőzöljük szárazon.
Paradicsom Egészben
A még nem teljesen érett paradicsomokat tegyük üvegbe, és öntsünk rá annyi olajat, ami ellepi. Kössük le az üveget, és tegyük a kamrába. Akár salátát is készíthetünk belőle télen.
Aszalt Paradicsom
A paradicsom eltevésének másik egyszerű és kézenfekvő módja az aszalás. Aki kóstolt már szárított paradicsomot, tudja, hogy a nyár minden íze megtalálható benne. Elkészítés: A paradicsomokat négybe vágjuk és sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk. Közepesen meleg sütőbe tesszük, majd körülbelül 20 perc múlva takarék lángon (körülbelül 100 fokon) további 3-4 órát szárítjuk. Akkor jók, ha már ráncosak, az a lényeg, hogy ne legyen bennük nedvesség. Használhatunk aszalógépet is. A kiszáradt, kihűlt paradicsomot üvegbe tesszük, és felöntjük annyi olajjal, hogy ellepje. Beletesszük a fűszereket, és lezárjuk.
tags: #chilis #paradicsomle #hazilag