Aki ismeri a madridi éjszakát, feltételezhetően ismeri a madridi reggelt és a churros-t is. Ez a fánkszerű édesség nagyon könnyen és gyorsan elkészíthető, és bár Spanyolországban általában reggelire fogyasztják forró csokiba mártogatva, a fiestából hazafelé betérve egy útbaeső churreríában, mi otthon is könnyedén elkészíthetjük ezt a ropogós finomságot. A churros iránti rajongás a spanyolországi „kirándulás” hozadéka, és mivel itthon sehol sem árulnak még csak hasonlót sem, ezért érdemes elsajátítani az elkészítését.
A churros eredete és népszerűsége
A churros egy spanyol édesség, mely mélyen gyökerezik a spanyol gasztronómiai hagyományokban. Nem csak Spanyolországban népszerű, hanem a latin világban is, ahol dulce de lechével (karamell cukrozott sűrített tejből) vagy vaníliával is fogyasztják. Madridban számos bárban kínálják reggelire vagy uzsonnára, de a tipikusan erre szakosodott régi churreríákban a legautentikusabb az élmény. Az egyik leghíresebb churros-t a Puerta del Sol mellett található Chocolatería San Ginés-ben készítik (Pasadizo de San Ginés 5). Ha viszont valaki sokkal csendesebb és lokálisabb hangulatra vágyik, annak az Alonso Martínez metrómegállóhoz közeli Churrería Santa Teresa-t (Calle Santa Teresa 14) vagy a Churrería La Antigua-t (Calle Apodaca 11) ajánlják.
Egyszerű CHURROS recept + csokiszósz!
A tökéletes churros receptje
A churros egy égetett tészta, amit aztán olajban kell kisütni, és bár elsőre ördöngösségnek tűnhet, valójában egyáltalán nem bonyolult. A cél, hogy kívül ropogós, fahéjas cukros, belül pedig puha legyen.
Hozzávalók a churroshoz:
- Tej
- Vaj
- Só
- Liszt
- Tojás
- Olaj a sütéshez
- Fahéjas cukor a forgatáshoz
Elkészítés lépésről lépésre:
- A tészta alapja: A nagymama tanácsát követve a tejet a vajjal és a sóval elkezdjük melegíteni. Amikor a tej forrni kezd, egyszerre hozzáadjuk a lisztet és alaposan összekeverjük, még ha ez kicsit nehezen is megy. Nem lesz homogén, sima tészta, inkább ragacsos, ragasztóra emlékeztető kinézete van, de az a lényeg, hogy elváljon az edény falától és egy gombócba összeálljon. Addig főzzük a lisztes masszát, amíg el nem válik az edény oldalától.
- Tojások hozzáadása: Mikor a tészta kicsit hűlt, egyenként hozzákeverjük a tojásokat robotgéppel.
- Formázás: Spanyolországban ehhez külön házi churros nyomó eszközt használnak. Itthon ezt könnyen pótolhatjuk egy díszítő pisztollyal, amire egy 150-180mm átmérőjű fejet teszünk vagy csillag formát. A tésztát egy edénybe szépen kinyomjuk csigaszerűen, majd kb. 20 cm-es csíkokra vágjuk és patkó alakban összehajlítjuk.
- Sütés: A serpenyőbe kb. egy ujjnyi olajat teszünk és magasabb középlángon megsütjük. Többször megforgatjuk, hogy minden oldala aranybarna legyen és átsüljön.
- Utolsó simítások: Amíg a churros tészta hűl, forgassuk meg fahéjas cukorban, hogy megkapja jellegzetes ízét és ropogós kérgét.
Az igazi spanyol forró csokoládé: sűrű és krémes élvezet
A churros-t hagyományosan forró csokoládéba mártogatva fogyasztják, és ha az élvezetet még tovább akarjuk fokozni, érdemes az extrasűrű spanyol változattal próbálkozni. A helyiek ezt legszívesebben nem is isszák „csak úgy”, hanem churros-t mártogatnak bele. A forró csoki így a bűnbeesés maga, de néha egy kis élvezet mindenkinek jár!
Különbség a kakaó és a forró csokoládé között
Bár mindkettő kakaóbabból készül, merőben más iskolát képviselnek. A forró csokoládét szokták ivócsokoládénak is nevezni. Nagyon sokféleképpen készítik. Vannak, akik kizárólag csokoládéval és tejjel vagy vízzel főzik ezt a sűrű és krémes italt. A két ital közötti legfőbb különbség az, hogy a forró csokit hagyományosan kakaópor helyett minőségi tej- és étcsokoládéval főzik, és többnyire nem édesítik. A kakaót leginkább hétköznap iszunk, akik inkább az intenzív ízeket szeretik, azok holland kakaóporból készítik, ám a gyerekek a pikk-pakk elkészülő instant változatra esküsznek. Ha azonban kicsit több időnk van, vagy szeretnénk magunkat kényeztetni, érdemes rááldoznunk az időt, hogy valódi forró csokoládét készítsünk!
A forró csokoládé történelme dióhéjban
A maják már i. e. 500-ban is fogyasztottak csokoládét, amelyet vízzel, kukoricaliszttel és chili paprikával, valamint egyéb összetevőkkel kevert őrölt kakaómagokból készítettek. Az italt úgy keverték össze, hogy egy csészéből egy edénybe öntötték oda-vissza, amíg sűrű hab nem képződött, majd hidegen fogyasztották. Az 1500-as évek elején a híres felfedező, Cortez a kakaóbabot és a csokoládéital-készítés eszközeit is behozta Európába. Bár az ital továbbra is hideg és keserű maradt, népszerűvé vált, és V. Károly király udvara, valamint a spanyol nemesek is kedvelték. Spanyolországi bevezetése után végül az italt forrón, édesített formában és chili nélkül kezdték kínálni. Az 1700-as évek végén a Királyi Orvosi Kollégium elnöke, Hans Sloane Jamaicából hozott egy receptet, melyben a csokoládét tejjel keverték, és ami szerinte ízletesebbé tette az italt. A XIX. századig a forró csokoládét gyomor- és májbetegségek kezelésére használták és különleges italként tartották számon.
Hozzávalók az alap forró csokoládéhoz:
- Jó minőségű, magas kakaótartalmú étcsokoládé (60-80% kakaótartalom)
- Tej (magasabb zsírtartalmú tejjel és tejszínnel töményebb lesz)
- Keményítő (a sűrűségért)
- Cukor (ízlés szerint, de az igazi spanyol forró csokoládé nem tartalmaz hozzáadott édesítőszert)
Elkészítés lépésről lépésre:
- Keményítő előkészítése: Keverjük el a keményítőt 1 dl tejjel, majd tegyük félre.
- Tej melegítése: Melegítsük a maradék tejet forráspontig. Ha teszünk bele fűszereket (pl. fahéj, szerecsendió), azt az elején tegyük bele.
- Csokoládé olvasztása: Adjuk hozzá a cukrot és a felkockázott csokoládét, majd keverjük addig, míg minden fel nem olvad. Fontos: mindig a felmelegített tejhez add az apróra tört csokit, és ne forrald fel, csak melegítsd! Mi kimondottan extra cukor nélkül szeretjük a csokit, mert így nagyon jól passzol az édesebb churros-hoz, de édesebb szájúak természetesen kedvükre édesíthetik.
- Sűrítés: Keverjük újra át a keményítős tejet, és folyamatos kevergetés mellett adjuk a csokoládéhoz.
- Befejezés: Lassan gyöngyöztessük az italt további 1-2 percig, míg be nem sűrűsödik kissé.
Forró csokoládé változatok és ízesítések
Az alap forró csokoládé recept remek terep a kísérletezéshez. Önmagában kortyolgatni mennyei, de az igazi ínyencek különböző fűszerekkel, naranccsal, Bailey’s-zel, sós karamellel is megspékelik ezt a sűrű csokis élvezetet.
Fűszeres forró csokoládé
A narancs héját megmossuk és vékonyan lehámozzuk, majd a fahéjjal, szegfűszeggel, csipet sóval a tejbe tesszük, és a tejszínnel együtt felforraljuk. Ez egy gazdag, aromás ízvilágot kölcsönöz az italnak. Egyéb ízesítők: vanília, chili, gyömbér.
Fehér csokis forró csokoládé
A fehércsokis változat talán még krémesebb, mint a hagyományos recept. Az elkészítése teljesen azonos a házi forró csoki recepttel, csak étcsokoládé helyett fehér csokoládét használunk.
Alkohollal ízesített forró csokoládé
Többféle alkoholos (rumos, whiskys, likőrös stb.) és akár mentás változat is készíthető. Aki rajong az ír krémlikőrért és mellesleg csokiimádó, annak igazi aduász lesz ez a recept, hiszen igazából nincs benne semmi ördöngösség.
Pillecukros forró csokoládé
Roppant egyszerű elkészíteni is. Egyszerűen csinálunk egy alap forró csokit és a tetejét pillecukor darabkákkal szórjuk meg. Vannak, akik lehagyják a tejszínhabot, de ha maximális élvezetre vágysz, akkor mehet rá a hab is.A hideg őszi-téli napokon mindenkinek jól esik egy bögre forró ital - ha pedig az épp egy isteni, krémes forró csokoládé, akkor az maga a mennyország! Átmelegít, jobb kedvre derít, bearanyozza a napot.
Minőségi alapanyagok fontossága
A forró csokoládé alapanyaga mindig jó minőségű, általában magas kakaótartalmú étcsokoládé. Magasabb zsírtartalmú tejjel és tejszínnel készítve természetesen töményebb lesz, mint alacsony zsírtartalmúval, sőt több recept a könnyítésért vizet is tartalmaz. A forró csoki akkor a legjobb, ha igazán sűrű. Ehhez pedig csakis kiváló minőségű csokoládé dukál. Azt gondolhatnánk, hogy a csokoládé a hígítás által kissé veszít eredeti gazdag ízvilágából, azonban ez közel sincs így. Minél magasabb százalékban tartalmaz kakaót a választott csoki, annál gazdagabb lesz az ital íze. A forró csoki alapanyaga esetén 60%-63% és 75%-80% kakaótartalom közötti tartományban kell gondolkodni, ezek biztosítják a legkiegyensúlyozottabb ízvilágot. A forró csokoládéhoz sosem adunk cukrot. Amennyiben az édesebb ízvilág áll hozzánk közelebb, az étcsoki egy részét tejcsokira lehet cserélni. Bár léteznek profi forró csoki gépek, szerencsére otthon nem lesz szükségünk ilyenre. Felmelegítjük a tejet és ráöntjük a csokira.
Egyszerű CHURROS recept + csokiszósz!
Globális kitekintés a forró csokoládéra
Minden országban más és más a forró csoki. Az Egyesült Államokban például hígabb, és legtöbbször forró csoki porból készül. A spanyol változat rendkívül sűrű, a la taza nevet viseli, és a churros-szal való párosítása teszi igazán különlegessé. Ez a sűrűség és gazdagság adja a spanyol forró csokoládé egyedi karakterét, ami miatt a világ minden táján sokan megpróbálják reprodukálni ezt az ízélményt otthonukban.