A churros, ez a ropogós, fahéjas cukorba forgatott, forró csokoládéba mártogatott nyalánkság a spanyol gasztronómia egyik ikonikus eleme. Sokan gondolják, hogy a spanyolok találmánya, ám a valóság ennél árnyaltabb. Az égetett tészta, amely a churros alapját adja, számos kultúrában megtalálható, mint például a tolófánk, az ördögpirula, az olasz zeppole vagy a profiterol. A churros "churrosságát" az olajban való sütés adja. Ha ugyanebből a tésztából csinos halmokat nyomogatnánk tepsibe, és sütőben sütnénk meg, akkor képviselőfánk vagy zeppole lenne belőle. Ha pedig majdnem babapiskóta formákká alakítanánk, sütőben sütve, kettévágva és krémmel megtöltve Eckler fánk születne.
Az égetett tészta eredete és elterjedése
A churros eredetét illetően nincs egységes álláspont. Egyesek szerint Kínából hozták be derék kereskedők, elődje a youtiao nevű péksütemény volt. Egy másik elmélet szerint az ibériai pásztornépek eledele volt: ezt a lisztből, sóból és vízből készített sült tésztát ették friss kenyér helyett. A nevét az őshonos churra juhok hasonlóképpen kinéző szarva ihlette. Bár ez az elmélet elképzelhető, az elkészítési metódusa miatt sokan nem tartják túl valószínűnek. Akárhogy is, mára a churros az egész világon elterjedt. Először természetesen a konkvisztádorok nyomán Közép- és Dél-Amerikában jelent meg, és itt egészült ki a nagyon fontos hozzávalóval: a csokiöntettel, ami azelőtt érthető okokból nem volt Európában.
A "churros-robbanás" jelensége: Miért durrog az olajban?
A churros finom, de veszélyes is lehet, ha nem a recept szerint készítjük vagy sütjük ki. A jelenség, amikor a churros "felrobban" az olajban, igazi szörnyű élmény lehet. A történet ott kezdődött, hogy pikk-pakk összeraktam a tésztát, lett is belőle egy jó adag, beletöltöttem a zsákba és elkezdtem a recept szerint kisütni. Nem is volt semmi baj, amíg a zsák szét nem ment, de ez már a sütés vége felé volt. Ekkor nem szedtem elő másik zsákot, gondoltam, pici fánkocskákat teszek az olajba, mintha rendes fánk lenne, kisütöm. Itt vétettem egy óriási hibát, mert FELROBBANTAK, szó szerint. Alig tudtam fedőt tenni rá és kimenekíteni az udvarra, és még a fedő alatt is durrogtak a pici fánkok.
A robbanás oka legtöbbször a tészta hibás elkészítésére vezethető vissza. A churros alapját képező égetett tészta, ha nem megfelelően készül el, vagy ha a sütés során nem tartjuk be a hőmérsékleti előírásokat, akkor a tészta belsejében lévő nedvesség hirtelen gőzzé alakulhat, és ez a gőznyomás okozza a "durrogást" vagy "robbanást". Ez különösen akkor fordulhat elő, ha a tésztába túlzott mennyiségű levegő szorul, vagy ha a külső réteg túl gyorsan megkeményedik, mielőtt a belső rész alaposan átsült volna. A túl vastag churros csíkok is hozzájárulhatnak ehhez, mivel a vastagabb tészta nehezebben sül át egyenletesen.
Kelt tészta 1. 🥯 Házi churros + csoki ganache 🥯 - Lidl Főzőiskola Széll Tamással
Az égetett tészta titka: a tökéletes állag elérése
Égetett tésztát készíteni egyáltalán nem nehéz, mondhatni pofonegyszerű, egyetlen pont van, amit szigorúan be kell tartani a metódusban, onnantól pedig már semmi sem állíthat meg minket a zajos siker felé vezető úton. Ez a pont pedig a tojások tésztához való adagolása. Kizárólag egyesével, kizárólag langyos alaptésztába, kizárólag úgy, hogy minden tojást már az alaptészta rendesen magába szívjon, ne legyen a felülete szuttyos a tojástól.
A metódus a következő: egy fazékban összeforraljuk a vizet, a cukrot, a sót és a vajat (vagy olajat a tojásmentes változatnál). A vajat, cukrot és vizet közepes lángon melegítsük, hogy minden szépen elolvadjon. Ekkor, ha a vaj elolvadt, beleöntjük a recept által megadott mennyiségű lisztet, és elkezdjük az edényben keverni, amíg össze nem áll egy labdává az egész, és az edény alját be nem vonja egy vékony tészta réteg, ami azt mutatja, hogy a tészta elkezd sülni. Mindezt közepes vagy kis lángon csináljuk. Ahhoz, hogy megbizonyosodjunk a tészta elkészüléséről, figyeljük a következő jeleket: amikor a tészta láthatóan elválik az edény falától, és egy gombócban összeáll, akkor elkészült. Ekkor levesszük a tűzről, kitesszük kicsit levegőzni az edényt, vagy áttesszük egy másik tálba, hogy gyorsabban hűljön.
Ezután hűtsük langyosra a tésztát, és egyenként adjuk hozzá az előírt számú tojást, miközben egy kézi mixerrel folyamatosan keverjük. Ez azért fontos, mert a tészta egyszerre csak egy tojást „tud felvenni”, ha egyszerre adnánk hozzá az összeset, szétesne. Miután egy tojást már teljesen felvett a tészta, jöhet a következő, és így tovább. Ha te is YouTube-videókból tájékozódsz a világ dolgairól, akkor itt komoly problémák lesznek, ugyanis valamiért mindenki egy rozzant spatulával akarja egyneműsíteni a két anyagot, ami ránézésre nem túl célravezető.
A churros sütése és formázása: a ropogós tökéletesség
Most már fel is tehetjük forrósodni az olajat. Nem kell sok, de azért két centire lepje el az edény alját. Az olajat nagyjából 180 fokra melegítjük. A kész tésztát egy habzsákba töltjük, csillagcsővel ellátott habzsákba, és csíkokat nyomunk belőle a forró olajba. Ha nincs, akkor egy nejlonzacskó is megteszi, aminek levágjuk az egyik csücskét, csak ebben az esetben nem lesz bordázott a churros. A tésztarudakat ugyanis habzsákból nyomjuk ki megfelelő formára, amely művelethez mindkét kezünkre szükség van. Segítségünkre jöhet az olajba nyomás során egy olló: ezzel elvághatjuk a tésztát, hogy nagyjából azonos méretű churrosokat kapjunk. Így egyszerre fognak elkészülni, nem lesznek égett vagy nyers delikvensek.
Kinyomjuk a churrosokat a sütőpapírra, ügyelünk, hogy ne legyenek hosszabbak, mint a sütő edényünk. Felvágjuk a papírt, majd a forró olajba papírral együtt belecsúsztatunk néhány kukacot az olajba, hogy kényelmesen elférjenek egymástól. Úgy kalkuláljunk, hogy sülés közben nagyjából duplájukra fognak dagadni. Amikor ledobja magáról a tészta a papírt, csipesszel kihalásszuk. Sütés közben elkészítjük a fahéjas cukrot a klasszikus módon: fahéjat keverünk a cukorba.
Egy vastag fenekű lábasba vagy serpenyőbe töltsünk kb. 4 cm olajat. Forrósítsuk 180 fokosra. Töltsük a tésztát a nyomóba és nyomjunk a forró olajba egyforma hosszúságú tésztahengereket. Ügyeljünk, hogy a serpenyőben ne ragadjanak egymáshoz. Az edényt ne töltsük túl a tésztával, süssünk inkább több részletben! Süssük a churrokat 4-6 percig, 2 percenként megforgatva, míg minden oldaluk aranyszínű nem lesz. Szűrőkanállal vegyük ki az olajból és lecsöpögtetés után tegyük papírtörlőre, hogy a felesleges olajat felszívhassa. Amint a fölös olajat a papír felitta, már mehetnek is a fahéjas cukorral telt tálba a kígyócskák.
Tálalás és kísérők: a teljes élmény
A churrost hagyományosan cukorba hempergetve és gazdag csokoládészósszal kínálják. A csokoládészószhoz a tejszínt felmelegítjük, majd a felkockázott csokoládéra öntjük, és lefedve hagyjuk állni nagyjából 2-3 percet. Ekkor elkeverjük, amíg teljesen sima szószt nem kapunk. Ezenkívül kínálhatunk mellé lemon curdot vagy karamellás almaszószt is. A forró csoki vagy lekvár is remek kísérője lehet.
A churros frissen a legfinomabb, de ne aggódjon, olyan még sosem volt, hogy megmaradt volna, így nem is kell aggódnia amiatt, hogy mihez kezd a maradékkal, amit kisütött ugyan, de nem fogyott el, mert olyan tuti nem lesz.
Churros, mint reggeli finomság és farsangi édesség
Bár első, második és tulajdonképpen harmadik ránézésre is desszertnek gondolnánk, bizony nem az, ugyanis a helyiek reggelire eszik ezt a diétásnak nem mondható, de annál boldogítóbb ropogós süteményt. A churro annyira finom, hogy az ember inkább fut egy csomó plusz kört és beiktat néhány rendkívüli edzést, mint, hogy lemondjon róla. Hidd el, megéri, és igen, bár olajban sült, de bizony még a legnagyobb nyári melegben is imádjuk!
Most, hogy szerencsésen beléptünk a februárba és már látjuk a tél végét, elkezd bennünk motoszkálni a kérdés, hogy de meddig mehet ez még így? Mármint meddig tart még ez a bál nélküli báli szezon, farsangi mulatság nélküli farsang? Megmondom: február 17-éig, amikor is megérkezik a hamvazószerda, ami a böjt kezdetét is jelenti egyben. A hagyomány szerint a hamvazószerdát megelőző csütörtökön, közelebbről: torkos csütörtökön szokás volt fánkot enni. A közelmúltban azonban, a böjttel együtt a torkos csütörtök is kikopott a folklórból, egészen addig, amíg központi kezdeményezésre, az éttermek új tradíciót nem teremtettek ezen a néven, vagyis minőségi, ám jóárasított menüvel csábították be a minden jóra nyitott közönséget a műintézményeikbe. Ebbe a sorba illeszkedik a churros is, mint egyfajta fánkként értelmezhető farsangi finomság.
Tojásmentes churros recept: Alternatív megoldások
A churro egyszerű, önmagában olcsó tészta, melyben se tojás, se vaj nincsen. Létezik tojásmentes recept is, amely kiváló alternatíva lehet azok számára, akik allergiásak a tojásra, vagy egyszerűen csak kísérletezni szeretnének.
Hozzávalók (2 fő részére):
- 125 g finomliszt
- 230 g víz
- 1/2 tk (3 g) só
- 1 tk (4 g) sütőpor
- bő olaj a sütéshez
- finomított kristálycukor a tálaláshoz
Elkészítése:
- Keverd össze a lisztet a sóval és a sütőporral.
- Forrald fel a vizet és óvatosan, folyamatos kevergetés mellett add hozzá a lisztes keveréket.
- Fakanállal keverd addig, míg sűrű, krumplipüré szerű masszává áll össze, nagyjából 2-3 percig. Hagyd a tésztát pihenni 5 percig.
- Egy vastag fenekű lábasba vagy serpenyőbe tölts kb. 4 cm olajat. Forrósítsd 180 fokosra.
- Töltsd a tésztát a nyomóba és nyomj a forró olajba egyforma hosszúságú tésztahengereket. Ügyelj, hogy a serpenyőben ne ragadjanak egymáshoz. Az edényt ne töltsd túl a tésztával, süss inkább több részletben!
- Süsd a churrokat 4-6 percig, 2 percenként megforgatva, míg minden oldaluk aranyszínű nem lesz.
- Szűrőkanállal vedd ki az olajból és lecsöpögtetés után tedd papírtörlőre, hogy a felesleges olajat felszívhassa.
