A churros, vagy ahogy magyarul gyakran nevezik, a tolófánk, nem csupán az egyik legnépszerűbb spanyol desszert, hanem sokak szerint a legkedveltebb spanyol étel is. Ezek az olajban sült tésztarudacskák fahéjas cukorba hempergetve, sűrű, forró csokoládéba mártogatva igazán különleges élményt nyújtanak. Spanyolországban reggelire és uzsonnára egyaránt fogyasztják, sőt, hajnali túlélőnasiként is kedvelt a buliból hazafelé tartók körében, nem véletlen, hogy a churrosárusok nyitnak szinte a legkorábban.
A churros eredete: Pásztorok és tengerészek legendái
A churros több száz éves múltra tekint vissza, és legalább kétféle elmélet létezik az eredetére vonatkozóan. A spanyolok természetesen magukénak érzik a churrost, szerintük spanyol birkapásztorok találták ki évszázadokkal ezelőtt. A hegyekben legeltető pásztorok számára ugyanis kevés lehetőség adódott főtt ételt enni, a legelőkön eszközök híján egyszerű kenyeret sütöttek maguknak a tűz fölött. A kenyér nehezen sült át belül, de rájöttek, hogy ha hosszúkás csillag formájú kenyérkéket készítenek, akkor az belül is jobban átsül, kívül pedig finom ropogós lesz. Fanni, a spanyoloknak szurkolva megrendelted nálam ezt az édességet először. A szegény spanyol parasztok éppúgy olcsón próbáltak főzni, mint a szegény tót parasztok, - s mi van könnyebben, mint liszt, víz, só? Azt olvastam, hogy ezt a süteményt spanyol birkapásztorok találták ki évszázadokkal ezelőtt, és ha belegondoltok, hogy bográcsban felforralják a vizet, zsír, só lehet náluk bödönben, iszákban, liszt sem romlandó, elkeverik a masszát, (látszik, hogy a tojás nem volt a hegyekben a legelőkön, tehát igencsak opcionális volt akkortájt!), és ezt a kenyérmasszát botra/nyársra húzva megsütötték a tűz felett. Régen tehát a spanyol égetett tészta alapja egy zsírral és vízzel, tojás nélkül készített massza volt. csipetnyi só - ennyi az eredeti recipe.
A portugálok viszont kicsit máshogy emlékeznek a történetre. Állításuk szerint a Távol-Keletről hazatérő portugál tengerészek hozták magukkal az eredetileg kínai (youtiao nevű) sós étel receptjét, és ezt fejlesztették tovább a spanyol pásztorok édességgé. Az mindenesetre biztos, hogy akkor lett igazán népszerű a churros, amikor arisztokrata körökben elkezdték forró csokoládéval kínálni.
A churros tésztájának sokfélesége: Tojással vagy tojás nélkül?
A churros tésztája a képviselőfánkhoz vagy a profiterolhoz hasonlóan egyfajta égetett tészta, amit olajban kell kisütni. Ami a hozzávalókat illeti, a spanyolok szerint a tésztába olajat kell tenni, tojást viszont nem. Az eredeti churros tojás nélkül készül, tényleg az egyik legegyszerűbb étel, a tésztájához csak liszt, só, víz és egy kevés olaj kell. Amerikában viszont általában tojással készül a churros, és olaj helyett vaj kerül a tésztájába. Emiatt a gluténmentes churros elkészítése során gyakran felmerült a kérdés, hogy tojásmentesen is elkészíthető-e és, ha igen hogyan. Netán még rizsliszttel is? Gluténmentesen ÉS tojásmentesen, pláne rizslisztből! Régóta összeállt már a fejemben a recept, de most szántam rá magam, hogy elkészítsem és természetesen összeraktam mellé a mindenmentes csoki szószt is.
A tészta egyébként semleges ízű, a fahéjas cukortól lesz édes, amiben frissen sülve alaposan megforgatják. A churros csoki szósz vagy valamilyen öntet nélkül olyan, mint egy pizza feltét nélkül vagy egy gofri üresen.
Tojásmentes churros recept: Lépésről lépésre
A hurros recept tojás nélkül villámgyors és pofonegyszerű, pénztárcabarát recept, könnyű, gyorsan megsül. A churros recept tojás nélkül is könnyen kivitelezhető, sőt, egyszerűbb a tojásos verziójánál.
Hozzávalók:
- 500 g liszt
- 650 ml víz
- 6 g só
- 3 evőkanál olívaolaj
- Napraforgó olaj a sütéshez
- Hempergetéshez: kristálycukor, fahéj
Elkészítés:
A tészta előkészítése:
- Szitáld a lisztet egy tálba.
- Tedd egy lábosba a vizet, sót, olívaolajat (vagy zsírt, vizet, cukrot, sót), és kezdd el melegíteni.
- Amikor a víz forr, húzd le a tűzről, és add hozzá a lisztet. Folyamatos keverés mellett addig főzzük, amíg egynemű tésztát nem kapunk (minimum 1 perc). Addig kavarjuk, amíg össze nem áll egy helyes kis gombóccá. Ez a massza nem túl lágy, azt is mondhatnám, hogy kifejezetten kemény. Ha tehetnénk bele tojást, akkor az lazítana rajta, de ez ugye nem lehetséges.
- Hűtsd ki a tésztát, és kézzel gyúrd még kb. 5 percig.
- Még melegen töltsd csillagcsővel ellátott habzsákba. A tészta állaga miatt viszont nehéz lesz kinyomni a habzsákból, különösen, mert a még forró masszával kell ezt megtennünk, ha kihűlt, akkor már szinte lehetetlen kinyomni. Csillagcsővel ellátott erős, textil nyomózsákba töltjük. Fontos, hogy a habcsőnél fontos, hogy széles legyen a nyílása - az „általános” habcsövek sajnos túl vékonyak a churroshoz.
Sütés:
- Melegíts olajat egy széles és vastag falú fazékba vagy közepes vagy nagyobb lábasba közepes lángon, legalább 2 cm vastagon legyen az olaj az edényben. Fontos, hogy nagyon meleg legyen az olaj, így lesz tökéletes állaga a fánknak. Ideális esetben 160-180 fokos zsiradékban kell sütni.
- Nyomd ki a habzsákból a churrost. Hagyományosan egyenesen a forró olajba kellene nyomni a masszát, és egy ollóval elvágni, amikor már elég hosszúnak ítéljük meg, ez azonban ezzel a masszával nagyon bátor dolog lenne. Sütőpapírra kb. 10-15 cm hosszú rudakat formázunk, majd innen óvatosan a forró olajba tesszük egy kiszedőkanál segítségével. A churrosokat lehet úgy is csinálni, hogy kb. 10 cm-es rudakat nyomunk, vagy a másik módszer, mikor csiga alakban nyomják ki a tésztát, megsütik és utána darabolják fel kisebb darabokra. Ne egymásra vágjuk a falatkákat az olajban, mert akkor összesülnek. Amikor új darabot vágunk az olajba, figyeljünk arra, hogy távol kerüljön az előzőktől.
- Süsd aranybarnára a churros mindkét oldalát 2-3 percig, míg világos arany színű lesz. Ha akarjuk közben kiszedővel átforgatjuk. 8-10 perc alatt aranyszínűre sütjük őket. Ha összeragadnának, fakanállal óvatosan szétszedjük a tésztákat.
- A megsült churrosokat tedd papírtörlőre vagy grillrácsra, hogy a felesleges olajat felszívja és lecsöpögjön róluk az olaj.
Ízesítés:
- Keverd össze a kristálycukrot a fahéjjal, és hempergesd meg benne a churrosokat még melegen. A churros bevonatához a cukrot összekeverjük a fahéjjal, és félretesszük.
Egyszerű CHURROS recept + csokiszósz!
A tökéletes kísérő: Forró csokoládészósz
A churros fontos kísérője a sűrű forró csokoládé. Klasszikus kísérője a forró csokiszósz, de ma már rengeteg más churros-variáció is létezik, felsorolni is nehéz lenne, hányféle íz, forma és kísérő mártás van már. A churrost meleg csokiszósszal szokás kínálni.
Csokoládé hozzávalók:
- 175 g étcsokoládé, legalább 70 % kakaótartalmú
- 500 ml tej (vagy növényi tej)
- 1 teáskanál kukorica keményítő (vagy 1 ek Holland kakaópor és 1 ek cukor)
- 1/2 teáskanál fahéj
- 1 csipet őrölt fekete bors (opcionális)
- Vaníliakivonat (opcionális)
Csokoládé elkészítése:
A szósz alapja:
- Keverd össze a kukoricakeményítőt fél dl tejjel.
- A maradék tejet öntsd egy lábosba, kezdd el melegíteni és tördeld bele csokoládét.
- Vagy: a tejszínt felforraljuk, és a felaprított csokoládéra öntjük. Hagyjuk egy fél percet állni, majd keverjük el. Tegyük vissza a tűzre.
- Vagy: a csokiszószhoz, egy kicsi lábasba rakjuk az 1 ek Holland kakaóport, és az 1 ek cukrot. Ha összekevertük, akkor belerakjuk a vizet, és összeforraljuk.
- Vagy: a csokiszószhoz összetörjük a csokoládét, és a növényi tejjel, a cukorral, valamint a vaníliával együtt a kis lábasba tesszük, majd takaréklángon melegítve simára keverjük.
Sűrítés és ízesítés:
- Olvaszd fel a csokoládét folyamatos kevergetés mellett.
- Ha a csoki teljesen elolvadt, öntsd a keményítős tejet a csokihoz és keverd össze. Vegyünk ki belőle egy keveset, keverjük hozzá a keményítőt és keverjük hozzá a többi forró, immár csokis tejhez.
- Végül add a fahéjat és borsot is hozzá. Ha elkészült, egy szószos tálba öntjük, és félretesszük.
Churros a világban: Spanyolországtól Latin-Amerikáig
Spanyolországban a szállodában és a gyakori kis reggelizőkben a reggelihez csészényi forró csokival tálalják. Az utcákon, vagy az ún. churrería-kban (churros készítésre specializálódott helyek) és kávézókban is lehet churrost enni. Sőt, utcai árusoknál is lehet vásárolni, amit papírban hazavisznek az emberek, és otthon elfogyasztanak. Ennek az az előnye, hogy meg lehet úszni az olajszagot a lakásban. Spanyolországban reggel, délben, este, éjjel, a legkisebb faluban és a nagyváros közepén is bármikor könnyedén találunk egy churreriat (churrosárust), elég ha csak az orrunk után megyünk. Egy érdekesség: Nem finomabb az ott evett churros, mint az itthoni!
Latin-Amerikában a töltött verzió vált népszerűvé, ők vastagabbra sütik és a rudak közepébe karamell (dulce de leche), csokoládé, puding tölteléket raknak, így az utcán is könnyen fogyasztható. Magyarországon is a mexikói éttermek kínálatában gyakran lehet találkozni vele.
Churrost otthon is lehet készíteni, ezt a legegyszerűbb egy churros készítő szerkezettel (churrera) aminek segítségével a tésztából csillag alakú rudakat lehet készíteni. Ennek hiányában egy jó minőségű habzsák is megteszi.