A kenyér, az emberiség egyik legősibb tápláléka, a mai napig központi szerepet játszik kultúránkban és étkezési szokásainkban. Bár a hagyományos veknik és cipók dominálnak, a modern kor kihívásai és a kreativitás iránti igény új formákat és ízeket hoznak előtérbe. Ennek egyik kedves és játékos megnyilvánulása a cica formájú kenyér, amely a sütés örömét és a macskarajongók szeretetét ötvözi.
A sütés öröme és a cicák varázsa
Készítsük el a legcukibb macskás sütiket ezzel a praktikus és szórakoztató sütikészítő készlettel! Ez a cicás készlet ideális ajándék a macskarajongóknak és azoknak, akik szeretnek finom édességeket készíteni otthon. A készlet tartalmaz 3 különböző cica pózt, amelyekkel a süteményeid édes és cuki macskákká változnak. Tökéletes bármely macskarajongó számára, vagy akár konyhakezdőknek, akik szeretnének egy kis szórakoztató és kreatív élményt a sütéshez. Legyünk kreatívak és hozzuk ki a legjobbat ebből a süteménykiszúró készletből! Vegyünk egy csomagot, és varázsoljuk meg az édességeket kedvenc cicás formáinkban!
A Kenyérverseny - A hagyományőrzés és a megújulás színpada
A Kenyérverseny a nemzeti ünnephez, Szent István király napjához kapcsolódva a hagyományőrzés és a szakmai megújulás méltó színpada, ahol a magyar pékségek évről évre tanúbizonyságot tesznek arról, hogy az örökértékű kenyérkultúra képes megújulni, választ adva a modern kor kihívásaira. A Magyar Pékszövetség szakmai versenyén nemcsak Pékszövetségi tagok, hanem bármilyen magyar tulajdonú sütőipari vállalkozás indulhat. A megméretés egyre népszerűbb, idén közel 70 terméket neveztek a 3 kategóriában.
Kategóriák és díjazás
A Szent István napi kenyér címért 20 vállalkozás indult 29 termékkel. Az Innovatív kenyér kategóriában 14 cég 26 termékkel jelentkezett, míg a Leveles sétáló sütemény kiírásra 9 cég küldte el 13 termékét. A verseny rangját emeli, népszerűségét mutatja, hogy az ország szinte minden tájáról érkeztek kézműves és nagyüzemi pékmesterek, hogy bemutassák legújabb termékfejlesztéseiket. A verseny második fordulójába összesen 30 termék jutott be (9-9 db kenyér és 12 db sétáló sütemény). A Szent István napi kenyér kategória győztese 500 ezer forint, az Innovatív kenyéré 300 ezer, míg a Sétáló süteményé 200 ezer forint díjban részesül.
Az egészséges életmód hatása a kenyérkészítésre
Septe József, a Magyar Pékszövetség elnöke hangsúlyozta, hogy „az egészséges életmód és a hagyományos technológiák újrafelfedezése egyre meghatározóbb a versenytermékeknél.” Hozzátette, hogy „a piac számára a frissesség mellett fontos szempont a természetes, kovászos technológiák alkalmazása, illetve az alapanyag kiválasztásnál is egyre jobban előtérbe kerülnek azok, amelyek az egészségre valamilyen kedvező hatást gyakorolnak.” Ez a szemléletváltás tükröződik a versenyző termékekben is, amelyek a táplálóbb és ízletesebb kenyerek felé mutatnak utat.
Alföldi Pajta kenyér - A múlt és jövő találkozása Balmazújvárosból
A Balmaz Sütöde Kft. Alföldi tájainkból, Balmazújvárosból érkezett az a különleges kenyér, amely 2025-ben újraéleszti a magyar kenyérfogyasztás hagyományát és jövőt teremt. Ez a kenyér nem csupán egy új íz - hanem egy üzenet: a múlt ölelésével együtt haladunk a jövőbe. Az ősi tönkölybúza magas rost- és ásványianyag-tartalma, finom diós aromája most a modern ízléshez igazodóan jelenik újra - egészségesebb és karakteresebb ízvilággal. Az Alföldi Pajta kenyér a régmúlt vidéki életformát, az egyszerűséget és a tiszta ízeket hozza vissza a mai asztalokra.
Az Alföldi Pajta kenyér összetevői és készítése
A kenyér különlegessége az összetevőkben rejlik: világos tönkölyliszt, teljes kiőrlésű tönkölyliszt, BL 55 és BL 80 búzaliszt alkotja a harmóniát, kiegészülve sóval, vízzel, sertészsírral. A Pajta kenyér a múlt értékeit és a jelen tudatosságát egyesíti. A hagyományos kenyérsütéstechnológiát követve, kovászos eljárással készül, mégis újat nyújt a választott alapanyaggal: a tönkölybúzaliszt nemcsak ízében gazdagabb, hanem táplálóbb, emészthetőbb alternatívája a modern búzának. Ezzel a lépéssel a kenyér nemcsak visszanyúl az alföldi kultúra gyökereihez, hanem válasz is napjaink egészségtudatos törekvéseire. Egy szeletben múlt és jövő találkozik - a természetes, lassú érlelésű tészta egyszerre őriz és újít.
A "Pajta" név története
A Pajta kenyér nem csupán egy termék - egy név, ami családi történetet mesél. A kenyér elnevezése családi örökségből fakad. A "Pajta" név emléket állít a nagyszülők kemencéjének, ahol a kézzel dagasztott cipók illata köré gyűlt a család. Ez a hagyomány ma is él: három generáció tudása fonódik össze minden vekniben. Számukra a kenyér nem termék, hanem örökség, amit apáról fiúra adnak tovább.
Varga Pékség - Mediterrán ízek a magyar búzában
A mórahalmi Varga Pékség harmincéves szakmai örökségére építve, elkötelezetten képviseli a természetes alapanyagokra és a kovászos technológiára épülő kenyérkészítést. A termékfejlesztés során az alkotók célja az volt, hogy a magyar búzából készült kenyér a mediterrán konyhaművészet egészségtudatosságával és ízvilágával gazdagodjék - így került a tésztába kiváló minőségű extraszűz olívaolaj, amely ízében és beltartalmában is új dimenziót nyit. A kihívást az arányok összehangolása és a technológiába illesztése jelentette.
A mediterrán étrend egészségügyi előnyei
A mediterrán étrend előnyeit pozitív egészségügyi hatásai miatt mindenki ismeri, hiszen segítenek a testsúly kontrollban, a vércukorszint stabilizálásában, és az érrendszeri megbetegedések megelőzésében. Idén első alkalommal indultak a Kenyérversenyen, és az volt a céljuk, hogy egy független, szakmai zsűri visszajelzésein keresztül lássák, hogyan állják meg a helyüket azok a termékek, amelyekben hisznek - amelyek a francia technológia és a magyar ízvilág ötvözetéből születnek. A versenyre való felkészülés nemcsak technikai kihívásokat hozott, de hatalmas inspirációt is jelentett a csapatnak. Új lendületet adott az innováció iránti vágynak. A szakembereik egymás ötleteiből építkeztek, és közösen csiszolták végleges formára a receptúrát.
Augusztusi Álom - A Sétáló sütemény győztese
A győztes sütemény, az Augusztusi Álom, egy laminált croissant tésztából készült leveles desszert, amely kívülről elegáns és roppanós, belülről viszont gazdag és meglepő. A függőleges rétegek belsejében egy selymes brownie tészta és egy zamatos meggyszósz rejtőzik - az édes és savanykás ízek harmonikus játéka, amit a textúrák gondos összehangolása tesz igazán különlegessé. A termék alapötlete abból a szándékból született, hogy egy olyan „sétáló süteményt” hozzanak létre, amely egyszerre esztétikus, innovatív és könnyen fogyasztható - miközben tisztelettel adózik mind a magyar, mind a francia cukrászati hagyományoknak. A koncepció kidolgozásában sokat merítettek franciaországi tanulmányútjuk során szerzett tapasztalataikból, ahol lehetőségük volt elmélyülni a laminálás technikájában és kísérletezni az ízekkel.
Tanács a jövő indulóinak
A jövő indulóinak azt tudják tanácsolni: merjenek kérdezni, játszani és kilépni a megszokott keretekből. Ez a nyitottság és kísérletező kedv elengedhetetlen a sikerhez és az innovációhoz.
A Kenyérverseny nyertes termékeinek országos terjesztése
A Kenyérverseny nyertes termékeit minden évben a Magyar Ízek Utcáján kóstolhatja meg először a nagyközönség. A Pékszövetség célja, hogy ezek a termékek országos szinten elérhetővé váljanak a fogyasztók számára. Ennek érdekében a Magyar Pékszövetség gyártói felhívást tesz közzé, amiben felkéri a sütőipari vállalkozásokat, vegyék fel kínálatukba a XIV. Szent István napi kenyérverseny nyertes termékeit.
Gyártási szerződések és minőségi előírások
Azokkal a pékségekkel, gyártókkal, akik jelentkeznek, a szövetség gyártási szerződést köt, amiben rögzítve van a kenyér gyártására vonatkozó összes előírás (anyagösszetétel, technológia, forma), amit szigorúan be kell tartani. Emellett a gyártást vállaló pékségek számára a Pékszövetség biztosítja a kenyérszalagokat és a plakátokat is, melyek egyértelműen felismerhetővé teszik az ünnepi kenyereket és az azokat árusító szaküzleteket. Ez a kezdeményezés garantálja, hogy a minőségi, innovatív kenyerek eljussanak a fogyasztókhoz, és hozzájárul a magyar kenyérkultúra folyamatos fejlődéséhez.
A kézműves kenyérforradalom Budapesten
Roppanó sercli, kicsorduló pisztáciakrém, tíz ujjon nyomot hagyó ragacsos kakaó, porcukorhintés és kardamom - a budapesti kézművespékségek legjavából válogattunk. Listánk összeállításában 10 év tapasztalata és egy fő kritérium segített: legyen a polcokon kovászos kenyér. Éppen 10 éve készítettük el az első kézművespékséges körképünket, ám akkor még csak 5 szereplős volt a listánk. Ezt mára a város pékjei 35-ösre dagasztották, szakajtották és kelesztették, ami azt sugallja, hogy egy évtizede valóban elindult a kézműveskenyér-forradalom, és a kovász azóta nemhogy összeköt, de sokszorozódik. Friss és ropogós listánkban a teljesség igénye nélkül szerepelnek a kedvenc „régi motoros” pékségeink és az ígéretes újoncok is. Íme azok a helyek, amelyek a belső kerületektől a legkülsőkig elérhetővé teszik a jó kenyeret. Megjegyzés: több egység esetén a kedvencünket választottuk ki.
A kovászforradalom élharcosai
I. kerület: Vajda Józsi, a Pékműhely alapítójaVajda Józsi, a Pékműhely két üzletében (Batthyány utca és Bartók Béla út) és a Lövőház utcai Szerelmes Levélben fogalmazza meg, hogyan kell minőségi pékárut készíteni. 2010 óta sorakoznak itt ruganyos bélzetű kenyerek, amik önmagukban, feltét nélkül is csodásak, és amikből mindennap készül egy extra változat is, „napi kenyér” jeligére (mint például Earl Grey teás, diós-rozmaringos).
V. kerület: nor/ma grand és Kovács Anita Ide Süss ManufaktúrájaA nor/ma grand az V. kerületi nor/ma nagy testvére. Itt is skandináv iskola szerint készül a sötét, hosszú érlelésű kenyér, de ezt például lazaccal és kaporral tálalva helyben meg is kóstolhatjuk. Vagy kiülhetünk egy zászlóshajónak számító danishsel a Széllkapu Parkba nyúló teraszra. Kovács Anita Ide Süss Manufaktúrája Budapest legkisebb újhullámos péksége. Igazi családi vállalkozás: a bolti munkát a középső fiú segíti, a legidősebb az ügyvitelért, a legkisebb pedig a közösségi oldalakért felelős. Itt nemcsak a kenyereket, hanem a kalácsokat és minden egyes péksütit is kovásszal készítenek. Húszórás kelesztésű, fehér kovászos kenyér, kakaós csiga, pogácsa vagy vajas fonott kalács - mind gluténmentesen.
III. kerület: Pipacs kenyerek és Fekete Gergő ArtizánjaA Pipacs kenyerek 8 éven át sültek a Bécsi úton vásárlásra, kiszállításra és a Csörsz utcai Ökopiacra, ám a pékségnek azóta már új üzlete van a Reményi Ede utcában (a Kaszásdűlő HÉV-megálló közelében). Méltán híres a mákos kenyerük, ami személyes kedvencünk, de mazsolás, alakor-, tönköly-, fehér és rozs- is kapható állandó jelleggel. Fekete Gergő Artizánja egyetlen kézművespékséges listából sem hiányozhat. Hold utcai üzletük már fogalom, de 2021 óta az óbudaiak is beszerezhetik a díjnyertes bagetteket, kovászos kenyereket (nem beszélve arról, hogy 2023 nyarán reggelizőt is nyitottak. De jó szívvel merünk ajánlani bármit: ami szép, itt finom is.
XI. kerület: Miklós Mihály és Szinek Zsófia Marmorsteinje, Chez Matild, Babushka Pékség, Némi Kenyér, Megszegett ÍgéretMiklós Mihály és Szinek Zsófia, a Marmorstein megálmodói a kovászos kenyerek első budapesti forradalmárai közé tartoznak, és több mint 10 éve sütnek vekniket. Sokáig csak beszállítással foglalkoztak, ám sokunk örömére 2021-ben megnyitották az első üzletüket a XI. kerületben. A hétvégén menjünk fel a hegyekbe, és együnk egy pisztáciás csigát, kalácsot, bagettet vagy croissant-t a Gellérthegyen található Chez Matildban. A Sasadi út és a Tömös utca sarkán álló, lepusztult üzlethelyiséggel 2 éve nagyon jó dolog történt: megnyitott benne a Babushka Pékség. Ezzel új életre kelt az épület, és megmozdult a környék: a gyakran extraságokkal ízesített kovászos kenyerek, a szintén kovászos foszlós kalácsok és a kardamomos tekercsek idevonzzák a lakókat. Az élethez kell Némi Kenyér - vallja Virágh Kriszta, az újbudai kisközösségi pékműhely alapítója. Egyetértünk, ezért amikor ajánlásra (a szűkös nyitvatartást követve) eljutottunk a parányi helyre, jól be is vásároltunk. Az ablakon keresztül a Kenyérlelke Fesztiválon díjazott burgonyás kenyeret, kalácsot és kardamomos tekercset vettünk át és csomagoltunk el a vászontáskánkba, amik otthon hamar el is fogytak. Ha az újbudai Csonka János tér környékén hosszú sort látunk, bátran álljunk be, mert így a környék legfinomabb péksütijével leszünk gazdagabbak. A Megszegett Ígéretben a kínálat ugyan nem nagy (általában 10-15-féle péktermék kapható), a sor viszont konstans, de megéri kivárni.
XII. kerület: Panificio il Basilico, Villa Bagatelle Brót, Bake My DayA Panificio il Basilico alapítója, Szabadfi Szabi celebnek számít a szakmában. Írt már könyvet, zsűrizett TV-műsorokban (Ide süss!), és közben szívvel-lélekkel vezeti pizzasütő és kovászoló workshopjait. Na meg - szerencsénkre - sorra nyitja üzleteit. Habár Budapesten a Bem térnél is van egy péksége (plusz Dunaharasztiban, Szentendrén, Veresegyházán és Debrecenben), mi azt a helyet választottuk, ahol minden kezdődött. A Villa Bagatelle Brót péksége már 12 éves, ám nemrégiben megújulva nyitott újra a MOM Parkban. A kenyerek és a pékáru továbbra is a Bagatelle saját pék- és cukrászműhelyében készülnek, hagyományos lassú technikákkal, adalékmentesen. De ezek mellé komolyabb reggelik is érkeztek, például hummuszok vagy füstölt pisztrángpástétom. Ha a Bake My Day pékségben vásárolunk (Budavár, Hegyvidék, Újbuda), amellett, hogy zseniális kakaós csigát, fahéjas koszorút vagy túrós batyut ehetünk hangulatos környezetben, még egy jó ügyért is kiállunk. A hely különlegessége ugyanis, hogy megváltozott munkaképességűeket is alkalmaznak. Na meg az is, hogy változatos palettájuknak hála mi már vadkovászos, céklás kenyeret is kóstoltunk náluk.
IV. kerület: Búzakovász2021-ben fedeztük fel a Búzakovászt, ami már akkor 5 egységgel büszkélkedett, azóta pedig további 4 pékséget nyitottak. Az alapító Szabolcs fő koncepciója, hogy egyszerű kenyérboltokat adjon az embereknek, ahol lisztből, vízből álló igazi vekniket és finom péksütiket vásárolhatnak, miután leparkolták a bringát.
V. kerület: Jacques Liszt, Bageri, Lui péksüteményeiA Duna-korzó közelében olyan füstölt sajtos croissant-t, spenótos papucsot és brióst vehetünk, hogy talán ki sem bírja a Március 15. térig. A Jacques Lisztben hétfőtől szombatig mindig friss kovászos kenyérrel várnak, de itt a kakaós csiga és minden más péksütemény is kovászos (igaz, leveles) tésztából készül, adalékmentesen. A Bageri karrierje a Kossuth Lajos térnél indult, mindössze 26 négyzetméteren. Fehér vadkovászos kenyér, bagett, édes és sós danishek, túrós-vaníliás batyu, tarte tatin - vigyázat, a Lui péksüteményei eszméletlenül addiktívak! Az Aulich utcában lévő csinos pékségben Hitka Viktória és Konda Brigitta tányérjain érkeznek a francia vajjal és liszttel, helyben készült, illatos péksütik.
VI. kerület: Kiskovász, Randevú, Doktor & PékA Nagymező utcai Kiskovász régi motoros, bár időközben történt egy baráti tulajdonosváltás. Peti ment, de a szellemisége és a neve megmaradt: a Peti lelke péksüti például továbbra is az állandó kínálat része. De ajánljuk a Gabikát is: ez számunkra az elmúlt idők legfinomabb aszalt paradicsomos-olívás csavartja volt. A Paulay Ede utcai Randevú egy fiatal házaspár, Viktória és Bálint szerelemgyereke. Elegáns, de nem hivalkodó, inkább visszafogott és barátságos hangulatú hely, ahová szívesen megbeszélnénk egy kávézós randit. Ehhez adott a babka, a croissant, a pain au chocolat, a rugelach vagy épp egy sonkás Beno (Eggs Benedict), ha valami komolyabbra vágynánk. Amikor 2019-ben megismertük dr. Nagy Károlyt, nappal háziorvosként, éjjel pedig a kemence mellett dolgozott. Ez azóta sem változott, pedig közben a Doktor & Pék 5 éves lett, sőt a Csengery utcai egység mellé jött egy új üzlet a Bajcsyn is.
VII. kerület: Lisboa, Arán, à table!A Gozsdu-udvarban sok mindenre számít az ember, de Budapest első portugál pékségére talán mégsem. Pedig a Lisboa már évek óta hirdeti a pastel de nata-forradalmat, ami ellen szemernyi kifogásunk sincs. Mégis, legutóbbi látogatásunkkor a saját pékáruból készülő szendvicsek hozták a legkellemesebb meglepetést. Az Arán számunkra a város egyik legegyedibb péksége. Kezdjük ott, hogy a tulajdonosai megjárták Írországot, így nemzetközi ihletésű péksütiket és extra kenyereket hoztak először a Wesselényi utcába, majd a Móricz Zsigmond körtérre. Az à table! 14 helyen kínálja vajban gazdag péksüteményeit és éppen eléggé fényűző reggelijeit. A francia vidék romantikáját elcsíphetjük az Örs vezér terétől kezdve a Retek utcán és a Madách téren át a Wesselényi utcáig (a teljes listát itt lehet megnézni).
VIII. kerület: VAJA Rákóczi téri VAJ-ban egy szempillantás alatt kenyérre kennek. A pékség profi (ehhez mérten magasabb árkategóriájú is), a kínálat kellőképpen változékony ahhoz, hogy ne unjunk rá, és nem olyan régóta az egykori Édesem alapítója, Márk Szonja is a csapatot (és a sütikínálatot) erősíti.
IX. kerület: Butter Brothers, KisperecA Lónyay utca Butter Brothers-e az egyik legkedvesebb pékségünk. A kakaós csigájuk szerintünk még mindig verhetetlen (vajas leveles tésztából készül, és nagyon nem sajnálják ki belőle a kakaót), akárcsak a paradicsomos-sajtos levél. Kenyér, kifli, bagett és ami összeköti őket: Manfréd, a rozsos apakovász. A Tompa utcai pékség Molnár Alexandra és Nagy Szabolcs szívvel-lélekkel vezetett projektje egy kis nógrádi vonallal. Ez nem véletlen, hiszen Szandi onnan származik: a liszt Pásztóról, a tejtermékek pedig a szentei Maszlik Családi Gazdaságból érkeznek. 2020 júniusában megtaláltuk a város legjobb sajtos rolóját a Bakáts téren. És ami még jobb, hogy a Kisperecben ezenkívül isteni kenyerek is sülnek, de naponta akár 80-100 különböző termék közül is választhatunk.
XIII. kerület: tradi, Három Tarka MacskaA tradi egy francia bagett-típus, ami Maróti Andrást, a Fish! korábbi dobosát annyira megihlette, hogy most az azonos nevű pékségében készíti a finomabbnál finomabb péksütiket. Izgalmas a crocka (kocka alakú croissant), gazdagon töltött a pisztáciás croissant, szeretjük a kakaós csigát, és a kenyerekből is több tucatot vittünk már haza. Elég nagy szám volt, amikor 2017-ben francia pékség nyílt a Pozsonyi úton. A Három Tarka Macska máig megkerülhetetlen, ráadásul azóta többtagúvá bővült. Már az Oktogonon, a Teréz körúton és a Margit körúton is beszaladhatunk egy kakaós csiga - kávé kombóra.
XIV. kerület: breadpitSzeretjük Zuglót. És szeretjük, hogy Zuglónak lett egy olyan jó fej (mármint tényleg) és profi kézművespéksége, mint a breadpit. Legyen szó egy elviteles nap kenyeréről vagy a madárcsicsergős udvaron megevős grillszendvicsről, itt jó kezekben leszünk.
XVI. kerület: Külvárosi Pék, Petrus PékségeCinkotán is száll a kovászos kenyér illata: a Szabadföld úton, egy irodaház aljában vár a Külvárosi Pék, vagyis Csonka Tímea. A város egyik legjobb túrós batyuját ettük náluk, de isteni a kakaós csiga, és a perec is nagy kedvenc. A Petrus Péksége egy kedves kis családi pékség a Csömöri út és az Ilona utca sarkán. Délután a szemközti suliból szinte rohannak át a gyerekek a szülőkkel egy-egy édes péksütemény reményében. 2020 óta tökéletesítgetik a vadkovászos fehér, rozsos, magvas kenyereket, de kapható szintén kovásszal kelt almás és túrós táska, illetve csigák is.
XVIII. kerület: Szakajtó kispékség„Kispékség nagy szívvel” - fogalmaztuk meg egy éve, amikor felkerekedtünk, és kizarándokoltunk a XVIII. kerületbe, hogy megnézzük magunknak a Szakajtó kispékséget. Ez pedig olyan kellemes élmény volt, hogy szeretnénk mindenkit bátorítani, hogy legalább egyszer kövesse a példánkat. A pékséget egy kertvárosi rész mesebeli terén találjuk (tíz percre a repülőtértől).
XXIII. kerület: PanelpékA soroksári Panelpék története egy pesterzsébeti lakás aprócska konyhájából indult, de 2020-ban a Kenyérlelke Fesztiválon folytatódott, ahol bezsebelte az első helyezést a teljes kiőrlésű kenyerével. Ennek azóta több variációja is kapható a boltban, persze a fehér mellett, azt pedig talán már mondani sem kell, hogy mind kovásszal készül.
