Cipóban tálalt ínycsiklandó levesek: Hagyomány és kreativitás a konyhában

A hideg hónapokban különösen nagy népszerűségnek örvendenek a tartalmas levesek, vastag krémlevesek, sűrű gulyások. A magyar konyha amúgy is híres leveseiről, de a hideg beköszöntével még inkább vágyunk a melengető, laktató fogásokra. Ezekhez az ételekhez pedig kiválóan passzol a frissen sült cipó, amely nemcsak ízletes kiegészítője, hanem egyenesen edénye is lehet az ételnek. Akár sajt- vagy fokhagymakrémleves, klasszikus, palóc- vagy babgulyás kerül az asztalra, garantáltan megspórolhatjuk a második fogást, ha a család kedvenc levesét tányér helyett cipóba merjük. A cipóban tálalt levesek nemcsak különleges élményt nyújtanak, hanem a mosogatnivalót is csökkentik. Bár érdemes előtte körbekérdezni, hogy mindenki szereti-e az ilyen formán tálalt ételeket, hiszen van, aki idegenkedik az átázott cipótól, az igazi ínyencek szerint viszont ez a legjobb falat!

A tökéletes cipó titka: Otthon sütve a legfinomabb

Az éttermekben már régóta bevett gyakorlat a cipóban tálalt levesek kínálása, és sokan vágynak arra, hogy ezt az élményt otthon is megteremtsék. Marka receptje alapján szenteste cipóban tálalt hagymaleves készítése például kiváló alkalom arra, hogy elkápráztassuk a családot. Azonban a bolti cipók nem mindig ideálisak erre a célra. A legalább 25 dekás bolti cipók egy megtermett férfiembernek is nehézséget okozhatnak, míg a kisebb cipók vagy zsömlék gyakran túl aprók vagy túl levegősek, így alkalmatlanok a feladatra. Érdemes olyan pékárut keresni, aminek a héja vastag, és amikor kikaparjuk a fölösleges belső részeket, ügyeljünk arra, hogy ne legyen túl vékony a védőréteg, így biztosan nem fogja átereszteni a tartalmát. A legjobb megoldás azonban, ha magunk sütjük meg a cipót, így biztosíthatjuk a kívánt minőséget és méretet.

Házi cipó recept: Lépésről lépésre

A tökéletes cipó elkészítése nem ördöngösség, de igényel némi odafigyelést. Sok receptúra kering a neten, de nem mindegyik hozza az elvárt eredményt. Különleges hozzávalók vagy kenyérsütőgép hiányában is elkészíthető a finom házi cipó. Egy bevált recept Macsaknyelv zürichi zsemléjének alapjain nyugszik, melyről sokan állítják, hogy az "igazi".

Hozzávalók:

• Előtészta összetétele:
  • BL80 Fehér Kenyérliszt: 150g
  • Friss élesztő: 1g, vagy szárított élesztő: 0,3g
  • Víz: 150ml
• A kenyér tészta összetétele:
  • Érett előtészta: teljes mennyiség
  • BL80 Fehér Kenyérliszt: 400g
  • Élesztő: 6g, vagy szárított élesztő: 2g
  • Só: 12g
  • Víz: 230ml

Elkészítés menete:

1. Előtészta kikeverése: Első lépésként az előtészta hozzávalóit alaposan keverjük össze.
2. Előtészta érlelése: Hagyjuk az előtésztát érni 10-12 órán keresztül. Ez az idő szükséges ahhoz, hogy az ízek és az állag tökéletesen kifejlődjön.
3. Tészta dagasztása: Másnap a kovászhoz, vagyis az érett előtésztához adjuk a tészta többi hozzávalóját, beleértve a langyos vízben feloldott élesztőt is. Dagasszuk hólygosra a tésztát, amíg ruganyos és homogén állagú nem lesz.
4. Tészta érés: Letakarva hagyjuk a tésztát kelni körülbelül 60 percig.
5. Tészta osztása/mérése: Osszuk el a tésztát 3 egyforma részre, melyek súlya kb. 295-300g.
6. Tészták gömbölyítése: Formáljunk belőlük cipókat, majd helyezzük őket sütőpapírral kibélelt jénai tálakba. Egy tálba egyszerre két cipó fér bele.
7. Kelesztés: Hagyjuk a cipókat kelni még 35-55 percig.
8. Sütésre való előkészítés: Mielőtt a sütőbe tennénk, vágjuk be a cipók tetejét, és spricceljük meg vízzel a tészta felületét és a tetőt belülről.
9. Sütés: Helyezzük a cipókat 230°C-ra előmelegített, gőzzel telített légterű, alsó-felső sütési módba állított sütőbe. Azonnal állítsuk vissza a hőmérsékletet 200°C-ra, és süssük 35-40 percig, amíg aranybarnára sülnek.
10. Sütés utáni spriccelés: Közvetlenül a sütés után ismét spricceljük meg vízzel a cipókat.

Ez a receptúrával készült cipó isteni finom lesz, vastag héjjal és puha belsővel, ami tökéletesen alkalmas a levesek befogadására. A vastagság és szinte kőkeménynek tűnő héj lesz az, amiért tökéletes lesz számunkra a cipó, amibe például krémlevest készülünk tölteni.

Tálalás előkészítése

A leves tálalásához a cipók tetejét vékonyan vágjuk le, majd félig belezgessük ki őket. Óvatosan szedjük ki a puha kenyérbelet, de ügyeljünk arra, hogy ne legyen túl vékony a védőréteg, nehogy áteressze a levest.

Milyen levesek passzolnak a cipóhoz?

A cipóban tálalás lehetősége szinte korlátlan, bármilyen szaftos ételt tölthetünk bele, amihez amúgy is ennénk kenyeret. Íme néhány klasszikus és kreatív levesötlet, amelyek kiválóan illeszkednek a cipóba:

Hagymaleves cipóban

A hagymaleves az egyik legnépszerűbb választás, ha cipóban tálalásról van szó.

Elkészítés:

1. A vajat olvasszuk fel, adjuk hozzá a megtisztított és vékonyra szelt hagymákat.
2. Amikor egy kicsit már megdinszteltük, szórjuk rá a barna cukrot, majd hagyjuk, hogy kicsit karamellizálódjon.
3. Először öntsük fel a fehérborral, majd a húslevessel.
4. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, adjuk hozzá a zöldfűszereket.
5. A hagymát tisztítsuk meg, és vágjuk vékony karikákra, majd olvasztott vajon pirítsuk meg.
6. Szórjuk meg a fűszerekkel, és forraljuk össze az egészet.
7. Ha a leves felforrt, már kanalazhatjuk is a cipókba.

Sajt- és fokhagymakrémleves cipóban

Ezek a sűrű, krémes levesek különösen jól mutatnak a cipóban tálalva, és a sajtos-fokhagymás ízvilág remekül kiegészíti a friss kenyeret.

Elkészítés:

1. A vajon pároljuk meg a tisztított, apróra vágott hagymákat, majd szórjuk hozzá a lisztet.
2. Készítsünk világos rántást, majd apránként öntsük fel a tejjel.
3. Keverjük csomómentesre, reszeljük hozzá a sajtot.
4. Sóval, borssal, szerecsendióval fűszerezzük.
5. Akkor kész a leves, amikor a sajt teljesen felolvadt benne.
6. Vágjuk finomra a hagymát, és futtassuk meg kevés olajon, majd pirítsuk hozzá a lisztet.
7. Ezután öntsük fel a borral és másfél liter vízzel, add hozzá a leveskockákat, és forrald fel.
8. Tedd bele a nagy lyukú reszelőn lereszelt sajtokat, és főzd még pár percig. Nem olvad majd teljesen fel a sajt, de ez nem baj.

Sörös-sajtos leves cipóban

Egy különleges és ízletes alternatíva a hagyományos sajtkrémlevesre.

Elkészítés:

1. Egy forró lábasba öntsük az olajat, arra jöhet a felaprított hagyma, répa és angolzeller keverék.
2. Hozzáadjuk a karikákra vágott póréhagymát és a felszeletelt fokhagymát.
3. Az egészet alaposan megpároljuk és lepirítjuk.
4. Megszórjuk a keményítővel és felöntjük a tejszínnel, és a sörrel.
5. Pár perc főzés után lezúzzuk botmixerrel és megfűszerezzük: babérlevéllel, szerecsendióval, borssal, cayenne borssal, sóval, és mustárral.

Babgulyás cipóban

A babgulyás egytálételként is kiváló, és a cipó még inkább teljessé teszi.

Elkészítés:

1. A babot áztassuk legalább egy éjszakán át, majd tegyük fel főni 10-15 percre.
2. Ezután öntsük le róla a vizet, és tiszta, sós vízben főzzük újabb 60 percig.
3. Közben hámozzuk meg, és vágjuk apróra a hagymát, majd pirítsuk meg egy kevés olajon.
4. Szórjuk meg a köménymaggal, és öntsük fel két liter vízzel.
5. Ezután mehet bele a savanyú káposzta, a leszűrt bab, a só és a babérlevél.
6. A füstölt húst kockázzuk fel, majd tegyük a levesbe, és főzzük 60-80 percig.
7. Ha a bab már puha, tegyük bele a felkarikázott kolbászt is.
8. Kevés liszten pirítsuk meg a fokhagymát, majd öntsük a leveshez, és főzzük még 10 percig.
9. A tisztított hagymát vágjuk apróra, dinszteljük meg kevés olajon.
10. Adjuk hozzá a felkarikázott csípős kolbászt, pirítsuk zsírjára.
11. Tegyük bele a tisztított, felszeletelt sárgarépát, fehérrépát, a félbevágott paradicsomot, az aprított fokhagymát, majd öntsük fel a húslevessel.
12. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, fedő alatt főzzük puhára a zöldségeket.
13. Végül tegyük bele a leszűrt babot, és még egyet forraljunk a levesen.

Burgonyaleves cipóban

A burgonyaleves is nagyszerűen passzol a cipóhoz, különösen, ha gazdagon fűszerezett.

Elkészítés:

1. A bacont csíkozzuk fel, egy lábasban süssük piros-ropogósra.
2. Szedjük ki egy szűrőkanállal, a visszamaradt zsiradékba tegyük bele a felkockázott burgonyát és a babérlevelet.
3. Pirítsuk át, majd öntsük fel 6 dl vízzel.
4. Főzzük puhára a burgonyát, majd a babérlevelet kivéve botmixerrel pürésítsük.
5. Adjuk hozzá a tejszínt, a reszelt sajtot, sót és borsot.

Tárkonyos-csirkés zöldségleves cipóban

Egy frissítő és könnyedebb leves, amely szintén megállja a helyét a cipóban.

Elkészítés:

1. A tisztított hagymát vágjuk apróra, és dinszteljük meg az olajon.
2. Adjuk hozzá a felkockázott csirkét, sózzuk és borsozzuk, szórjuk meg tárkonnyal.
3. Kicsit pirítsuk, amíg kifehéredik, ekkor adjuk hozzá a megtisztított, felkockázott fehér- és sárgarépát, zellert és karalábét.
4. Öntsük fel kb. 1 liter vízzel, és fedő alatt főzzük puhára a zöldségeket.
5. Mikor már csak éppen roppanósak, adjuk hozzá a felszeletelt gombát és a zöldborsót.
6. A tejfölt keverjük el a liszttel, tejszínnel, és ezzel sűrítsük be a levest.
7. Ízesítsük a tárkonyecettel, a citrom kifacsart levével, kevés sóval, borssal.

Burgonyás kolbászleves cipóban

A burgonyás kolbászleves, ahogy a Nők Lapja Konyha egy számában megjelent, egy remek kiindulási alap. A burgonya ezerarcú alapanyag, amiből készülhet leves, egytálétel, rakottas, saláta és édesség is.

Elkészítés:

1. Fedő alatt pároljuk félpuhára a karikára vágott hagymát, a répát és a fehérrépát, majd sózzuk, borsozzuk, és add hozzá az ugyancsak felkarikázott krumplit és kolbászt.
2. Öntsük fel annyi vízzel, hogy bőven ellepje.

Nem csak leves: egytálételek és kísérőfogások cipóban

Míg régen minden folyékony fogást kenyérbe vagy cipókba töltve tálaltak, még mindig sok nemzet konyhájában megtalálható ez az egyszerű, és egyben ízletes eljárás. De nemcsak levest vagy raguszerű egytálételeket lehet kenyérbe tölteni, de a kenyereket, bagette-eket beirdalva és megtöltve készíthetünk laktató kísérő fogásokat is, amiket aztán egy leves mellé kínálhatunk. Ezeket általában fűszeres vajjal és különböző, zsíros és jól olvadó sajtokkal szokták megtölteni. Van, amikor a kenyér közepét kivágják, és ide töltik a sajtos, vajas, fokhagymás tölteléket, máskor keresztirányban irdalják be a kenyeret, és ezekbe a réseket kenik meg fűszeres vajjal, töltik meg fokhagymával és/vagy sajtokkal.

A cipóban tálalt ételek különösen kedveltek a nagyevők körében. Nem mindenki tud betolni egy egész tál chilis babot vagy egy adag, vastagon tejfölös székelykáposztát! Ezek azok az alkotások, amelyeket, ha cipóban tálalunk, biztosan elnyerik a "vasgyomrúak" tetszését, de tulajdonképpen bármivel megtölthetjük a bucinkat, aminek van egy kis szaftja, és amúgy ennénk mellé némi kenyeret. Előnye ugyanaz, mint a leveses verziónak - kevesebb a mosogatnivaló, és garantáltan elég egy fogással készülnünk.

A cipóban tálalt ételek elkészítésénél az egyik legnagyobb macera az ideális „tányér" felkutatása. A gyorsított kelesztéssel készülő, pillekönnyű és felfújt pékáru itt sem jó megoldás: hiába tűnik méretre megfelelőnek, pillanatok alatt átázik, mivel nincs rendes kérge az ilyen péksüteményeknek. Ez a vastagság és szinte kőkeménynek tűnő héj lesz az, amiért tökéletes lesz számunkra a cipó.

Az újévi lencseleves is kitűnő választás lehet cipóban tálalva, így a hagyományos fogás is kaphat egy különleges csavart.

tags: #cipoban #taltalt #leves #recept