A citromos főzőkrém, más néven lemon curd, egy rendkívül krémes, savanyú és édes finomság, amely tökéletes alapja lehet számtalan desszertnek. Akár pitékbe, picike tarte-okba, vagy tejszínes-mascarponés krémekbe szeretnénk felhasználni, ez a citrusos ízbomba garantáltan elvarázsolja az ízlelőbimbókat. Nem csoda, hogy már egészen régi szakácskönyvekben is fellelhető a citromkrém receptje, és sok régi időkben játszódó regényben, sorozatban a hősök és hősnők kedvenc csemegéjeként említik.
A citromos főzőkrém titka: A selymes textúra és az intenzív íz
A citromkrém selymes textúrájáról a vaj és a citrom természetes pektintartalma gondoskodik, éppen ezért fontos, hogy kezeletlen citrommal dolgozzunk. Az intenzív, friss íz eléréséhez elengedhetetlen a minőségi, lehetőleg bio citrom használata, mivel annak héját is felhasználjuk a krémhez. Sokan úgy vannak, hogy amikor biocitromot látnak, mindig bevásárolnak belőle, hiszen hetekig eláll a hűtőben. Ezenfelül a héját lereszelve és cukorral rétegezve el is tehetjük, ahogy régen nagymamáink és édesanyáink is tették.
A tökéletes citrom kiválasztása és előkészítése
A citromok héját vékonyan, apró lyukú reszelővel reszeljük le, majd facsarjuk ki a levüket. Fontos, hogy a reszelés során csak a sárga részt távolítsuk el, a fehér részt ne, mert az keserűvé teheti a krémet. Egyes receptek javasolják, hogy a citromok mellé egy kevés narancslevet is használjunk, ami még gazdagabbá teheti az ízvilágot. A frissen facsart citromlé és a reszelt citromhéj kulcsfontosságú a krém aromájának kialakításában.
A klasszikus vízgőz feletti elkészítés lépésről lépésre
A citromos főzőkrém elkészítésének hagyományos módja a vízgőz feletti főzés. Ehhez szükségünk lesz egy kisebb nyeles edényre és egy olyan hőálló tálra, aminek az alja nem fog beleérni az alatta, forrásban lévő vízbe.
Hozzávalók és a kezdeti lépések
A hőálló tálba öntsük bele a frissen facsart citromlevet, a tojássárgákat, az egész tojást, a kristálycukrot, a vaníliás cukrot és egy csipet sót. Egyes receptek szerint a tojásokat keverjük össze a cukorral és a frissen facsart citromlével, mielőtt vízgőz fölé helyeznénk.
A főzési folyamat és a sűrítés
Helyezzük a tálat vízgőz fölé, és folyamatosan, gyorsan kevergetjük. Amikor már forr alatta a víz, vegyük a lángot takarékra. Kulcsfontosságú, hogy a krém ne melegedjen túl hirtelen, nehogy egy cukros-citromos rántottát kapjunk. Éppen ezért időnként vegyük le a tálat a vízgőzről, és úgy keverjük tovább, hogy a hőmérséklet egyenletes maradjon. Látni fogjuk, hogy mikor készült el a krém: amikor már sűrűsödött, gyorsan öntsük egy hideg tálba.
A vaj hozzáadása és a krém elkészülte
A hideg tálba öntött krémhez azonnal keverjük hozzá a hideg vajat. A vaj nemcsak a selymes állagot garantálja, hanem gazdagabbá teszi az ízt is. A vaj hozzáadása után a krém elkészült, és hűlni hagyjuk. Nagyon fontos, hogy a krém teljesen kihűljön, mielőtt felhasználnánk.
Borbás Marcsi: Konyhám - Citromkrém
Alternatív elkészítési módok
Bár a vízgőz feletti főzés a klasszikus, léteznek más módszerek is a citromos főzőkrém elkészítésére.
Keményítővel sűrített változat
Egyes receptek szerint a citromlét és a víz egy részét a cukorral fel kell forralni. A maradék vízhez adjuk a zacskó pudingport, keverjük el. Mikor forr a citromos víz, adjuk hozzá a pudingos keveréket, és forraljuk össze. Ez a módszer rendkívül sűrű krémet eredményez, amelyet szintén kihűlés után lehet felhasználni. Ebben az esetben a vajat porcukorral habosítsuk ki, és mikor egyforma hőmérsékletűek a krémek, keverjük össze.
Tojások és citromlé főzése lábosban
Egy másik módszer szerint a citromlét, narancslét, cukrot és keményítőt egy lábosba öntve simára keverjük kézi habverővel, majd felmelegítjük. A 3 egész tojást felverjük villával. A meleg citromos levet vékony sugárban csurgassuk a tojásokhoz, miközben folyamatosan keverjük a tojásokat kézi habverővel. Majd a tojásos-citromos keveréket öntsük vissza a lábosba, és közepes lángon melegítsük, közben folyamatosan keverjük habverővel, amíg sűrűsödni kezd.
Felhasználási lehetőségek és tárolás
Az eszméletlen krémes, savanyú és édes citromos főzőkrém rendkívül sokoldalúan felhasználható.
Desszertek alapjaként
Ez a krém tökéletes alapja lehet egy mascarponés-tejszínes krémnek, amelyet pohárkrémekbe vagy tortákba rétegezhetünk. Pitékbe, picike tarte-okba is kiválóan alkalmas töltelékként, vagy sütemények, torták lapjainak megkenéséhez. A francia palacsinta mellé készített tejszínhabba keverve, fanyarabb, savanykásabb szederraguval kiegészítve is isteni.
Egyéb felhasználási módok
A citromkrém nemcsak desszertekhez, hanem önmagában is nagyszerű csemege, különösen ezeken a forró napokon, mint egy igazi nyári édesség. Kenhetjük kekszre, de piskóta tölteléke is lehet, sőt, nyugodtan tehetjük fánkba is. Akár frissen, akár a hűtőben tárolva, mindig frissítő és ízletes élményt nyújt.
Tárolás
A citromkrém 10 napig gond nélkül tárolható hűtőszekrényben. Érdemes légmentesen záródó edényben tartani, hogy megőrizze frissességét és aromáját.
A citromos mousse és a citromos főzőkrém közötti különbség
Fontos megkülönböztetni a citromos főzőkrémet a citromos mousse-tól. A citromos mousse ebben a formában frissen az igazi, és ha többet áll, kiválik belőle a lé. A mousse elkészítése során a citromhéját lereszeljük, levét kifacsarjuk. A tojásokat kettéválasztjuk: a fehérjéből pici sóval kemény habot verünk, amelyhez a végén hozzáadjuk a cukor felét. A tojássárgát kikavarjuk a cukorral, beletesszük a citromhéját, és elkavarjuk benne a citrom levét. Végül a tejszínt kemény habbá verjük, és óvatosan összeforgatjuk a többi hozzávalóval. Míg a citromos főzőkrém egy sűrű, krémes állagú, főzött krém, addig a mousse egy könnyed, levegős habdesszert.
Az egészségügyi előnyök és a minőség
A 21. századi nő, aki minden szerepben helyt áll, legyen szó munkáról, anyaságról, társról vagy barátról, és közben próbál önmaga is maradni, gyakran keres egészséges és frissítő alternatívákat az étrendjébe. A citromos főzőkrém, különösen bio, kezeletlen citromokból készítve, hozzájárulhat az immunrendszer erősítéséhez, ami a mai világban különösen aktuális. A citrom magas C-vitamin tartalma és antioxidáns tulajdonságai miatt rendkívül hasznos a szervezet számára. Ezenfelül a házilag, gondosan válogatott alapanyagokból készült desszert mindig egészségesebb választás, mint a bolti, adalékanyagokat tartalmazó változatok.