Amikor már javában készülünk a vakációra, a szállásfoglaláskor olyan kifejezésekkel találkozhatunk, mint az à la carte étlap, a félpanziós ellátás és a kontinentális reggeli. Utóbbi definíciójának és a szállodai étkezések széles skálájának járunk utána részletesen. A szállodai étkezések fontossága az elvárások piramisának csúcsán foglal helyet, hiszen ha jó és bőséges az étel, elégedett a vendég.
Az önellátástól az all-inclusive élményig: a szállodai ellátás típusai
A szálláshelyek gyakran biztosítanak étkezést is a vendégeknek, de a kínálat rendkívül sokféle lehet, az egyszerű önellátástól a luxus all-inclusive ellátásig.
Önellátás (Room Only)
Önellátásnak nevezzük azt, amikor a szálláshely csak a szállást biztosítja, és az ár semmilyen étkezést nem tartalmaz. Ezért nem jár semmilyen étkezés a hotelben. Az árban nincsenek étkezések, de a vendégek használhatják a konyhát vagy főzősarkot, ahol maguknak elkészíthetik az ételüket. Ez a legegyszerűbb és legrugalmasabb megoldás azok számára, akik szeretik maguk beosztani az idejüket és étkezési szokásaikat.
Reggeli (Breakfast)
A reggeli ellátás a szálláson felül csak a reggelit tartalmazza. Ez ideális választás azoknak, akik napközben a szálláson kívül szeretnének étkezni, vagy aktívan fedeznék fel a környék gasztronómiai kínálatát.
Félpanzió (Half Board)
Félpanzió esetében a reggeli mellett még egy főétkezést tartalmaz a szobaár vagy a csomagár. Ez a főétkezés lehet ebéd vagy lehet vacsora, ezt tulajdonképpen mi döntjük el, és az igénybe vett főétkezést az éttermi teremfőnök a kulcskártyánkon jelzi.
Bővített félpanzió (Extended Half Board)
A bővített félpanzió azt jelenti, hogy a büféreggelin és a büfévacsorán kívül még levesebédet is kapunk. Ez egy kényelmesebb opció azoknak, akik a nap nagyobb részét a szállodában töltik, de nem igénylik a teljes panziós ellátás minden étkezését.
Teljes panzió (Full Board)
Ha teljes panziós szállodai tartózkodás az óhajunk, akkor abban a reggeli mellett ebéd és vacsora is jár nekünk, legtöbbször az úgynevezett panziós menükártya kínálata alapján. Reggeli, ebéd és vacsora is benne van az árban. Ez a megoldás azoknak kedvez, akik a szállodán belül szeretnék megoldani minden étkezésüket, kényelmes és tervezhető formában.
All-inclusive ellátás (All Inclusive)
Az all-inclusive ellátás a reggelin, ebéden és vacsorán kívül még további étkezéseket és/vagy meghatározott italok korlátlan fogyasztását is tartalmazza. Sőt, általában a szálláson és az étkezésen kívül még további szolgáltatásokat is magában foglal. A pontos tartalom szállodánként változik, tehát érdemes előzetesen érdeklődni. Az all inclusive szállodák jellemzője, hogy reggeltől estig valahol valamit mindig lehet enni vagy inni. A nap a büféreggelivel kezdődik, majd a későn kelőkre gondolva szűkített reggeli kínálattal folytatódik, majd kezdődik az ebéd, szintén a büféasztalról. Délután snackek, desszertek, fagyi, gyümölcsök, lángos, palacsinta, hot dog késztetnek evésre, majd este büfévacsora zárja a napot. Az all inclusive szállodában a korlátlan ételfogyasztás mellé korlátlan italfogyasztás is jár. Az all inclusive szállodák azt is fontosnak tartják, hogy egészséges ételeket is helyezzenek a büfére, hiszen nem mindenki szeretné plusz kilókkal zárni a nyaralást. Az all-inclusive ellátás a családok kedvence, mert nem kell pörölni folyton a gyerekkel az étkezések miatt.
Ultra all-inclusive (Ultra All Inclusive)
Ez a legnépszerűbb étkeztetési mód, különösen azok körében, akik a szabadságukat a tengerparton szeretnénk tölteni, közel a hotelhez. Ugyanaz, mint az All Inclusive, de az alkoholos italok (főleg a nemzetköziek) szélesebb választékával. Hoteltől függően magában foglalhat további szolgáltatásokat - pl. minigolf, masszázs.
Programhoz igazított étkezés (Per Program)
Az ételeket az utazás programjához illesztve szolgálják fel. Ilyen ajánlatok esetén az étkezések olyan módon történnek, ahogy az a turisztikai program részletes leírásában vagy a hotel bemutatójában fel van tüntetve.
Mi a menü: Definíció és típusok (2. oktatóanyag)
A reggeli evolúciója: a „fölöstökömtől” a kalóriabombáig
A reggeli neve a magyar nyelvben kezdetben még „fölöstököm” volt. Ezt a németes „früstök” és változatai követték. Az első étkezés napszakra is utaló neve a 19. század elejétől lesz „reggeli”. Az, hogy reggeli étkezésnek lennie kell, egyáltalán nem tartozik a természeti törvények sorába, így aztán, nem is volt mindig reggeli.
A 19. század elején még húsok, tojás, kenyér, vaj és lekvár is az asztalra került reggelente, a vidéki családok ugyanis megengedhették maguknak a fényűzést, és ami talán még fontosabb, sokkal nagyobb szükségük volt rá, hogy kellőképp felkészüljenek a kemény fizikai munkával járó mindennapokra. 1870 és 1920 között azonban 10 millióról 54 millióra emelkedett a városi lakosság száma, a könyvelők, boltosok és fogorvosok hadának munkája pedig már jóval kevésbé volt megerőltető. A 19. század elején Amerikában egy átlagos család reggelije nagyobb mennyiségű húst, tojást, halat, müzlit, vajat, dzsemet, pékárut, süteményeket, juharszirupot foglalt magába. A húson belül is kiemelnénk a sonkaféléket, a bacont és a kolbászt. A masszív reggelinek pedig egy oka volt: a kétkezi munkából, mezőgazdaságból élő farmereknek kellett az energia. Később, az iparosodás-urbanizálódás miatt a 19. század vége felé a lakosság nagy része városokba költözött, kialakult a középosztály, akik egész egyszerűen elhagyták a kemény fizikai munkát, így az igen intenzív kalóriabevitelt is.
A kontinentális reggeli: könnyed kezdet a napnak
A többnyire könnyű, gyakorta szegényes, máskor gazdagabb kontinentális reggelit a „kontinentális” jelzővel különböztetjük meg a csatornán túli Anglia gazdagabbnak tartott reggelijétől. A kontinentális kifejezés a 19. századi Angliából terjedt el, akik ezzel a kifejezéssel utaltak a hozzájuk az európai mediterrán térségből érkező turisták étkezési szokásaira. Az angolok bőséges reggelijéhez képest a kontinensen, azaz Európában (innen a kontinentális név) jóval könnyedebb étkezés a jellemző, mondhatni a kettő egymás ellentéte.
Miből áll a kontinentális reggeli?
Ez a legegyszerűbb reggeli típus, általában kenyér vagy péksütemény, vaj vagy margarin, lekvár, kávé és tea alkotja. Az alapja a kenyér - pirítva vagy frissen -, croissant vagy más péksütemény, lekvár és vaj. Természetesen mindet teával, kávéval és narancslével kínálva. A bab és szalonna helyett az európaiak a valamilyen kenyérből vagy péksüteményből (pl. pirítós, zsemle, croissant) álló és kávét, teát tartalmazó reggelit részesítik előnyben. A jóval puritánabb étkezés persze általában kiegészül némi vajjal, lekvárral, de még így is könnyedebbnek számít. A kontinentális reggeli a legegyszerűbb összetevőkön alapul. Olcsóbb szállodákban az ételválaszték általában a kontinentális vagy a bővített kontinentális reggeli kínálatával egyezik meg. Ilyen reggelivel a Danubius szállodákban nem találkozhatsz, mert ez a legegyszerűbb szálláshelyek legegyszerűbb reggeli étkezése. Kenyeret vagy péksüteményt tartalmaz, vajjal vagy margarinnal, dzsemmel, kávéval és teával.
Bővített kontinentális reggeli
Ha felvágottat, sajtot, esetleg zöldséget is adnak mellé, bővített kontinentális reggelinek nevezik. A legtöbb helyen a reggelire választható ételek felhozatala már ennél bővebb. A kontinentális reggeli alapjai kiegészülnek felvágottakkal, szalámikkal, sajtokkal, zöldségekkel és gyümölcsökkel, gyümölcslevekkel, valamint az sem ritka, hogy müzlit, joghurtot készítsenek be. Sőt, gyakran szerepel a kínálatban éppen az angolok első főétkezését idéző tojás és a bacon.
A kontinentális reggeli elterjedése
Amerikában ez idő tájt egyre nagyobb számban megjelenő európaiak először a britek még őrültebb, véres hurkával, babbal, kolbásszal, és számtalan más zsíros és/vagy véres alapanyaggal dolgozó „full English” reggelijét redukálták le egy kávéra vagy teára és egy kevés péksüteményre és gyümölcsre. 1855 körül már kontinentális reggeliként hivatkoztak erre az „európaiakat” mindig is valami távoli furcsaságnak tartó britek, hamarosan pedig az amerikai hotelek is átvették a kifejezést. Az amerikai hotelek (és később a legtöbb nemzetközi hotel is) a franciákéhoz hasonló sablon ingyenreggelikkel kedveskedtek az USA-ba érkező vendégeknek - akik leginkább európaiak voltak.
A nemzetközi reggeli változatok: ízek és hagyományok
A kontinens reggelijei igen változatosak. A választékot a földrajzi viszonyok és a történelmi múlt egyaránt befolyásolják.
Olasz reggeli
Olaszországban a reggeli többnyire igen könnyű, s gyakorta nem is több, mint egy kávé, tejeskávé, kakaó, hozzá édes sütemény, croissant, briós.
Francia reggeli
Franciaországban a reggeli leginkább fehérkenyér, croissant, vaj, dzsem. Elegáns croissant, jam, gyümölcs, narancslé, kávé került az asztalra.
Görög reggeli
A görög reggeli elemei a kenyér, vaj, dzsem, méz, (forró) tej, vagy joghurt és a kávé.
Magyar reggeli
A kontinentálishoz sorolt magyar reggeli egy korábbi, Krúdy által is megörökített korszakában még a marhapörkölt és velős csont sem számított ritka napkezdő fogásnak, s miközben a városi asszonyok körében az úrias, polgári légkört árasztó cukros tejeskávé vált népszerűvé, kenyérrel, kaláccsal, a faluról városba költöző férfiak továbbra is egy mozdulattal kanyarították a szalonnához a vereshagymát és kenyeret. A mai magyar reggeli egységesült, s akárcsak a német, vagy az osztrák, a kalóriagazdag angol reggelihez közelít.
Büfé- vagy svédasztalos reggeli: a bőség zavara
Büfé- vagy svédasztalos reggeli esetén a tálalóasztalokon kihelyezett ételekből magunk válogathatjuk össze a reggelinket. Ez korlátlan helyszíni fogyasztást jelent, viszont az étteremből nem szabad ételeket kivinni. Reggeli ételeinket és italainkat egy büféasztalról válogatjuk össze magunknak, természetesen mindenből annyit és annyiszor veszünk, amennyit szeretnénk.
A büféreggeli kínálata
A büféreggelik választéka a szállodák besorolásától függ, nyilván szerényebb egy háromcsillagos szálloda esetében, mint egy ötcsillagos hotelben. Egy színvonalasabb hotel gazdag büfékínálata viszont a kontinentális és bővített kontinentális reggelin felül általában müzlit, gabonapelyheket és meleg ételeket (rántotta, tükörtojás, főtt virsli stb.) is tartalmaz.
Mit is találunk a szállodai büféreggeli alkalmával a kínálatban?
- Meleg ételek: tojás (rántotta, tükörtojás, főtt), bacon, virsli, sült kolbász, bundáskenyér szinte mindenhol, de párolt zöldségek, lecsó, paradicsomos bab is gyakran a büfé része, ahogy a gyerekekre tejbedarával, az egészségtudatosakra zabkásával gondolnak.
- Felvágottak és sajtok: felvágottak, sajtok, körözött és túrófélék.
- Zöldségek és gyümölcsök: friss zöldségek, gyümölcsök, kevert saláták.
- Gabonafélék és joghurtok: müzli, gabonapelyhek, joghurtok.
- Egyéb kiegészítők: szardínia, olajos magok, aszalt gyümölcsök, finompékárú is gazdagítja a kínálatot, sőt kenyerek, stanglik, magos és hagyományos kiflik és zsemlék, kakaós és foszlós kalácsok ínycsiklandozó bősége is elérhető.
- Italok: a hideg gyümölcslevek és a meleg italok, amelyek most már leggyakrabban az automatából egy gombnyomásra választhatók. Természetesen a tej a hideg is és meleg is lehet a szállodai büféreggeli alkalmával, és gondolnak az allergiával élőkre is, laktózmentes növényi tejek, gluténmentes kínálat formájában.
Az angol reggeli: a tartalmas kezdet
Akinek kicsit gyengébb a gyomra, óvatosan próbálja ki az angolok reggelijét. Ez az a reggeli, ami tényleg eltelít egész napra. Az alapja a tojás, amelyet tükör vagy buggyantott formában készítenek el. Ehhez szolgálnak fel paradicsomos babot, általában konzervből, felmelegítve. A tányéron még kell lennie pirított bacon- vagy sonkacsíkoknak. A paradicsom más formában is manifesztálódik az angol reggeliben, méghozzá sült formában. A félbe vagy negyedbe vágott zöldséget egy kis olívaolajon átsütik, hogy megpuhuljon. A gombát se felejtsük, ezt párolva kínálják. Ha még nem lett volna elég a koleszterinből, akkor tesznek mellé még rösztit is, vagy esetleg kiváltják másféleképpen elkészített krumplival. Ezek mellé érkezik az úgynevezett black pudding, amely leginkább a véres hurkára emlékeztet. Ezeket a cseppet sem gyomorkímélő étkeket kávéval, teával és narancslével öblítik le, valamint kenyeret esznek hozzá.
Az angol reggeli stációi
A népszerű angol reggeli cereáliákat, zabkását, vagy aszalt szilvát, dinnyét, joghurtot, főtt tojást, vagy szalonnát és tojást, grillezett halakat, kolbászokat, grillezett, vagy sült gombákat, sült paradicsomot és babot, kenyeret foglalhat magába, amit pirítós, dzsem, tea, vagy kávé követ. Egy hagyományos angol reggeli öt stációból áll és frissen facsart narancslével kezdődik. A narancslevet félbevágott, gerezdekre szedett, cukrozott grapefruit is helyettesítheti. Az előzőek mellett az aszalt gyümölcsök, kiváltképp az aszalt szilva népszerű. A narancslé után kerül sorra a kukoricapehely, még inkább a zabkása. Az angol reggeli zabkásájához a zabpelyhet csipetnyi sóval ízesített vízben megfőzzük, mélytányérba szedjük, vajdarabot helyezünk rá, barnacukorral megszórjuk, meleg tejet öntünk rá. Így szervírozzuk. A harmadik lépésben jut szerephez a sült tojás, a sült bacon, a gomba, a grillezett paradicsom, a kolbász, a paradicsomos sültbab, vagy akár a véres hurka unokatestvére, a “black pudding” is. A negyedik fázisban a halak és húsok között válogathatunk. Ebben a szakaszban olyan ételek váltak népszerűvé, mint az erősen fűszerezett “ördögi” vese (devilled kidneys), a füstölt hering (kipper), az indiai “kedgeree”, vagy a currys rizzsel készített főtt hal. Az utolsó lépésben kerül sorra a lekvár, dzsem, méz és pirítós kenyér.
Regionális eltérések
A skót, ír, észak-ír, walesi (kanadai, ausztrál, új-zélandi) reggelik egy, vagy több helyi specialitás megjelenésben térnek el. A hotelekben és motelekben ma felszolgált modern angol reggeli az előző, tradicionális változatnál többnyire visszafogottabb, esetenként már „kontinentális”.
Az amerikai reggeli: a bőség és édesség birodalma
Ahogy a filmekben is látjuk, Amerikában megszokott, hogy vendéglátóhelyeken, úgynevezett dinerekben reggeliznek. A folyamatosan utántölthető kávé és a piros műbőr padok ugranak be azonnal. A tojást mindenféle formában fogyasztják, buggyantva vagy tükörtojásként, a lényeg, hogy nem hiányozhat az asztalról. A reggeli igazi kalóriabomba, a tojás és a bacon mellé pirítóst, dzsemet, vajat, kukoricapelyhet is esznek. Aki pedig édességre vágyik, biztosan megtalálja az amerikai palacsintát az asztalon, amelyet legtöbbször juharsziruppal öntöznek meg. A személyes kedvenc a bagel füstölt lazaccal és krémsajttal töltve, amit főleg azokon a helyeken kínálnak, ahol nagyobb számban élnek a Kelet-Európából származó zsidók.
Az amerikai reggeli fejlődése
A mai amerikai reggeli a sült bacon és a tojás megdicsőülése, ám alig egy évszázada még egy átlag amerikai alig reggelizett mást, mint pirítóst, (tejes)kávéval. A változást Sigmund Freud unokaöccse, az Osztrák-Magyar Monarchiában, Bécsben született Edward Bernays indította el. Gravy névvel nevezett szósz akad sokfelé, leginkább az angolszász világban, így azok, akiknek a brit szószról van már egyfajta tapasztalásuk, ne szörnyülködjenek az amerikai változaton, melyet country-, cream-, milk-, vagy white gravy névvel is megkülönböztetnek. A receptekből kiderül, hogy a lényegét illetően, ez sem más, mint a jó öreg Béchamel mártás. Felszolgálni frissen és tűzforrón érdemes, mert úgy a legjobb. Bármerre is menjünk, a népszerű amerikai reggeli fő jellemzője mindenütt a bőség, a kalóriagazdagság, a változatos ízek, és az összetettség lesz - akár az angol reggelit is felülmúlva.
Egyéb étkezési formák és szolgáltatások a szállodákban
A reggelin kívül számos más étkezési lehetőség és kiegészítő szolgáltatás várja a vendégeket a szállodákban.
À la carte étkezés
Francia eredetű kifejezés (ejtsd: álákárt), azt jelenti: étlap szerint. Az a la carte étkezés az étlapról történő választást jelenti. Amikor a szálloda nem büfévacsorát kínál a vendégeinek, akkor a vendéglátóhelyeken a la carte formában, étlapon kínálja az ételeket és az italokat. Étlap és itallap. Ez a két nyomtatvány mutatja be az étterem aktuálisan rendelhető választékát. Az előbbit évente akár több alkalommal is frissítik, cserélik. Természetesen az a la carte éttermekben is vannak időszakos kínálatok, tematikus szezonok, amelyek az évszakhoz vagy az ünnepkörhöz passzolnak.
Büfévacsora
Büfé- vagy svédasztalos vacsora esetén a tálalóasztalokon kihelyezett ételekből magunk válogathatjuk össze a vacsoránkat. Ez korlátlan helyszíni fogyasztást jelent, viszont az étteremből nem szabad ételeket kivinni. Az ételválaszték széles skálán mozoghat, egy gazdag kínálatú büféasztalon többféle előétel, leves, főétel, desszert stb. található. A büfévacsora ára általában az italfogyasztást nem tartalmazza. Gyakran olvashatjuk, hogy a szálloda tematikus büfévacsorát hirdet. Ez azt jelenti, hogy az aznap elkészített vacsoraételek egy bizonyos téma alapján készülnek - így lehetünk részesei magyaros büfévacsorának, középkori, olasz, francia, mediterrán, spanyol vagy éppen ír vacsoraestnek. A látványkonyha sok helyen a büfévacsora része.
Menüválasztásos vacsora
A menüválasztásos vacsora esetében a főételt étlapról választjuk magunknak, míg a hideg-meleg előételek, levesek, saláták, gyümölcsök és desszertek a büféasztalon várnak minket.
Vasárnapi büféebéd
Egyre divatosabb, egyre jobban terjed, ami magyarázható az elegáns helyszínekkel, az elérhető árakkal és azzal, hogy a gyerekekre is gondolnak. Nemcsak árkedvezményekkel, de játszósarkokkal is, hogy a szülők igazán nyugodtan kiélvezhessék az adott hely vasárnapi büfé kínálatát.
Szobaszerviz
A legtöbb szállodában lehetőség van ételeket, italokat rendelni a szobába.
Minibár
Sok szállodai szobában van minibár, ez egy kis hűtőszekrényt jelent, ami üdítőkkel, alkoholos italokkal és rágcsálnivalókkal van feltöltve.
Üdvözlő ital (Welcome drink)
Egyes szállodai ajánlatok üdvözlő italt (welcome drink) is tartalmaznak, ez esetben a vendégeket érkezéskor egy pohár ital (pl. pezsgő, üdítő) várja.
Extra bekészítések
A szállodákban általában lehetőség van extra szolgáltatásként pezsgő, torta, gyümölcskosár stb. bekészítését kérni a szobába.
tags: #continental #ebed #mit #jelent