A Szendvics és a Koronázási Csirkeszendvics Története: Egy Kulináris Utazás

A szendvics, ez az egyszerű, mégis rendkívül sokoldalú ételfogás, napjaink egyik legnépszerűbb fogása, amelyet számtalan formában élvezhetünk, legyen az tízórai, uzsonna vagy akár főétkezés. Az egyszerű és praktikus elkészítésének köszönhetően könnyen szállítható és bárhol elfogyasztható. De vajon tudjuk-e, honnan ered a neve és ki találta fel? Utazzunk vissza a 18. századi Dél-Angliába, ahol az egész történet kezdődött, majd vessünk egy pillantást a különleges koronázási csirkeszendvicsre is, amely a brit gasztronómia egyik ikonikus fogásává vált.

A Szendvics Megszületése: Egy Gróf Kártyaszenvedélye

A modern szendvics feltalálása John Montagu, a 4. Earl of Sandwich nevéhez fűződik, aki 1718. november 3-án született. Etonban, majd Cambridge-ben végzett tanulmányai után néhány évet utazgatással töltött, hazatérése után bekapcsolódott a politikai életbe és elfoglalta helyét a Lordok Házában. 1746-ban Hollandiába utazott és részt vett az osztrák örökösödési háború lezárását előkészítő tárgyalásokban.

Montagu gróf híres kártyajáték-rajongó volt. A legenda szerint a játék iránti szenvedélye volt az, ami a szendvics feltalálásához vezetett. Állítólag annyira belemerült a játékba, hogy nem akarta megszakítani az étkezésért. Az éjszakákon át tartó kártyapartik során a gróf egyáltalán nem állt fel az asztaltól, de az éhségét csillapítania kellett. Így született meg a praktikus ötlet: azt kérte a szakácsától, hogy tegyen két szelet kenyér közé hideg marhahúst, így elkerülve a rendetlen evést, és a kártyalapok megzsírozódását. Bár a gróf valószínűleg nem az első ember volt a történelemben, aki két kenyér közé helyezte a húst, de az ő nevéhez kapcsolódva vált elterjedtté és ismertté maga a szó eredete és elnevezése.

A kártyatársai hamarosan hasonlót kértek, azaz „nekik is olyat adjanak, mint Sandwich grófjának”, ezzel örökre beírva a gróf címét a gasztronómia történetébe. A dátumot hozzávetőlegesen 1762-re teszik, és a szendvics szót is ebben az évben rögzítették először írott formában, John Montagu személyi titkárának, Edward Gibbonsnak a naplójában. A gróf nevét nemcsak a gasztronómia történetében őrzik, hanem James Cook kapitány, a szigetek felfedezője is, aki 1773-ban Lord Sandwich tiszteletére nevezte el Hawaii szigeteit Sandwich-szigeteknek. Cook 1775-ben, amikor első ízben hajózta körül az Antarktiszt, a Tűzföld és a déli kontinens között fekvő szigeteket is a lordról nevezte el.

A szó eredete egyértelműen John Montagu (1718-1792), Sandwich grófjának nevéhez kötődik. Sandwich, egyébként egy kis város Kent megyében, nem messze Dover-től. Az angol király, II. Károly hálából grófi címet adományozott Edward Montagu grófnak, az első Earl of Sandwichhez, aki 1660-ban segített visszahozni őt a hollandiai száműzetésből. A Sandwich nevet választotta, egy dél-angliai város után. Bár ekkor még senki sem gondolta volna, hogy a név később egy egész ételkategóriát fog meghatározni.

Történelmi Előzmények és a Magyar Etimológia

Bár a szendvics nevet a brit arisztokrácia adta, maga az étel koncepciója sokkal ősibb lehet. Az igazság az, hogy nem tudjuk, ki találta fel a szendvicset, valószínűleg több ezer éve létezik különféle formákban. Az egyik legkorábbi ismert szendvicsevő Hillel, egy idősebb rabbi és tudós volt, aki Babilonban született, és Jeruzsálemben élt a Krisztus előtti első században. Már a zsidó hagyományokban is létezett a szendvics őse: a Hillel-szendvics (avagy a kóréh), amit a Pészah ünnepén fogyasztottak, és matzát (lepénykenyeret) töltöttek fűszeres fűszernövényekkel. A lapos kenyereknek, lepényeknek hosszú története van a Földközi-tenger térségében és a Közel-Keleten, különösen Törökországban nagy kultúrája van. A Római Birodalomban és a középkori Európában is bevett szokás volt, hogy az ételeket kenyérszeleteken - az úgynevezett trenchereken - szolgálták fel. A középkorban a vastag kenyérszeletek tányérként szolgáltak.

A szendvics kifejezés a magyar nyelvbe viszonylag későn, a 19. században érkezett, egyenesen az angol sandwich szóból. A kiejtéshez alkalmazkodva, és valószínűleg német közvetítéssel alakult ki a ma is használatos szendvics forma. Érdekes módon a magyar nyelvben nemcsak magát a fogást jelöli, hanem gyakran a nyitott szendvics, vagyis a kenyérre kent, rakott feltétes változatot is.

A Szendvics Világa: Változatosság és Kényelem

A szendvicsnek rengeteg formája van. Tulajdonképpen a hamburger, a wrap, a tortilla, a kebab, a bagel, a panini, a ciabatta, a croc monsieur is felfogható szendvicsnek. Újabb variáció Amerikából az ún. croll, amely a croissant és a roll (zsömle) keveréke.

Manapság divatosak a világnapok és nemzetközi akciónapok. Így nem meglepő, hogy a briteknél létezik nap - sőt, hét - a szendvicsre is, kiváltképp, hogy a klasszikus szendvicset is a brit birodalom adta a világnak. A brit szendvics hét május 20-án kezdődik.

Az ember azt hinné, hogy a gluténérzékenység és a szénhidrátmentes, fogyókúrás világban a szendvics már nem akkora üzlet. Nincs így. A szendvics elképesztő méretű üzletté vált. Az első előrecsomagolt szendvicset a Marks & Spencer készítette és 1980-ban dobta piacra összesen 43 pennyért. Akkoriban őrült ötletnek tűnt és még a M&S dolgozói is azt kérdezték, miért adna ki pénzt bárki is olyasmiért, amit otthon pillanatok alatt elkészíthet. A M&S ráérzett valamire, mert az előre csomagolt szendvics és a szendvics árusítás hatalmas siker lett és a nagy áruházláncok is azonnal lecsaptak a lehetőségre. Csak az Egyesült Királyságban a szendvicskészítés 8 billió fontos üzletággá nőtte ki magát. Ez elképesztő összeg. 1851-ben kiszámolták, hogy 436 ezer szendvicset adtak el Londonban évente. Specializált láncok, amelyek frissen készítik a szendvicseiket, és szendvicsgyártó hálózatok is virágoznak. Az élen a M&S áll, amely szupermarketeket, kávézókat, légitársaságokat, kórházakat lát el szendvicsekkel.

A Koronázási Csirkeszendvics: Egy Királyi Fogás Születése

A koronázási csirke (Coronation Chicken) egy klasszikus brit étel, amelyet 1953-ban, II. Erzsébet királynő koronázására készítettek. Ezt a fogást egy ebédre találták ki, amelyet a Westminster Schoolban tartottak 350 külföldi képviselő számára, akik részt vettek a koronázáson. A Le Cordon Bleu London kulináris iskola - Constance Spry, egy híres virágkötő, és Rosemary Hume, egy szakács és író vezetésével - kapta a felkérést az ebéd elkészítésére. Mivel a helyszíni konyha túl kicsi volt ahhoz, hogy melegen bármit is előállítson, kivéve a levest és a kávét, a menünek egyszerűnek, de egy ilyen történelmi eseményhez méltónak kellett lennie.

Ebből született meg a koronázási csirke, vagy ahogyan a menün szerepelt: „Poulet Reine Elizabeth”. A hidegen tálalt eredeti recept szerint a csirkét vízben és borban párolták, mielőtt krémes mártásba vonták. A mártás majonézből, tejszínből, sárgabarack- és paradicsompüréből, curryporból, citromból, borsból és vörösborból állt. Az ételt jól fűszerezett rizs-, zöldborsó- és paprikasaláta kísérte. Spry elmondta, hogy kételkedett abban, hogy a vendégek közül bárki is curryként ismerte volna fel, inkább „finom és diós ízűként” jellemezte.

Freya Perryman, a Le Cordon Bleu London kommunikációs tisztje szerint „a receptet Rosemary Hume és Constance Spry alkotta meg, a fő elismerés Hume-nak jár, és tudomásunk szerint a hallgatók segítettek finomítani”. Pontosan honnan eredt az étel inspirációja, az spekuláció tárgya. Állítólag V. György ezüstjubileumára készült 1935-ben egy „Jubilee Chicken” nevű étel, amely csirkéből, majonézből és curryporból készült, és gyakran előfutárnak tekintik, de erre a teoriára nagyon kevés bizonyíték van.

Bár a koronázási csirke ma már híres szendvicsfeltétként, megalkotásakor luxusnak számított. 1953-ban a második világháború utáni élelmiszeradagolás még érvényben volt az Egyesült Királyságban, és eltartott egy ideig, mire a csirke mindennapi alapanyaggá vált. A receptet először a Constance Spry Cookery Book című könyvben osztották meg, amely 1956-ban jelent meg, de igazán csak az 1970-es és 80-as években vált a büfék és vacsorapartik állandó elemévé. Sam Bilton ételtörténész szerint „a koronázási csirke megfizethetőbb étellé vált, bár a modern változatok meglehetősen különböznek Spry & Hume finoman fűszerezett csirkeételétől”.

A Koronázási Csirke Evolúciója és Népszerűsége

Már 1980-tól kezdve találunk recepteket, amelyek mag nélküli szőlőt tartalmaznak, míg a szultánszőlőt gyakran szerepeltették a leegyszerűsített változatokban, amelyekben alig volt több, mint csirke, majonéz és currypor. Számos brit híresség-szakács is hozzáadta a saját csavarját az évek során, köztük Heston Blumenthal, akit 2012-ben II. Erzsébet királynő gyémántjubileumi kerti partijára hívtak meg, hogy újrakészítse az ételt - hozzáadva más fűszereket, szultánszőlőt és nigella magvakat.

Hetven évvel a feltalálása után a koronázási csirke még mindig mindenhol megtalálható az Egyesült Királyságban, és gyakran fellelhető szendvicsekben a legnagyobb szupermarketekben és a legkisebb kávézókban is. Perryman a tartós vonzerejét azzal magyarázta, hogy „ez az étel olyan érzelmi töltetet hordoz, amelyről az emberek piknikekre és utcai partikra gondolnak. Ráadásul annyira hozzáférhető. Beállíthatjuk a fűszereket, megváltoztathatjuk a fehérjét, használhatjuk salátában, vagy magasabb szintre emelhetjük a receptet egy vacsorapartira. Az étel az intézményünk büszke részévé vált, és szeretjük látni, milyen gyakran képzelte újra számos szakács az évek során”.

Koronázási Csirkés Zsemle Receptje a Le Cordon Bleu London Konyhafőnökeitől

A Le Cordon Bleu London a III. Károly koronázását egy ínycsiklandó koronázási csirkés zsemlével és gyümölcstortával ünnepli, amelyet finom aranykorona csipke díszít, és amely kapható a CORD Caféban és a Café Le Cordon Bleu-ban.

Hozzávalók:

• 1 füstölt csirkemell, apróra kockázva
• 2 újhagyma, vékonyra szeletelve
• 2 g (½ teáskanál) enyhe currypor
• 2 g (½ teáskanál) őrölt kurkuma
• 60 g (¾ csésze) majonéz
• 15 g (¼ csésze) crème fraîche
• 5 g (1 teáskanál) paradicsom ketchup
• 15 g (¼ csésze) sárgabarack nappage (szűrt lekvár)
• 1 lime leve
• só és bors
• kis csokor korianderlevél, plusz extra levelek a tálaláshoz
• 50 g (½ csésze) mangetout (cukorborsó)
• 2 briós zsemle
• 20 g (körülbelül ¼ csésze) kókuszpehely

Elkészítés:

1. Helyezze az előkészített csirkemellet és az újhagymát egy nagy tálba. Szórja rá a curryport és az őrölt kurkumát.
2. Adja hozzá a majonézt, a crème fraîche-t, a paradicsomketchupot, a sárgabarack nappage-ot és a lime levét, majd keverje össze. Fűszerezze sóval és borssal.
3. Durván aprítsa fel a korianderleveleket. Adja a csirkehúshoz, és keverje össze, hogy bevonja a mártás.
4. Távolítsa el a mangetout végeit, és vékonyan szeletelje fel átlósan.
5. Vágja fel a briós zsemléket hosszában, és tegye félre a tetejüket. Kaparja ki a belsejét, ügyelve arra, hogy ne törje el a zsemle héját.
6. Töltse meg a kivájt lyukat a csirkehússal, és tegyen rá egy kevés mangetout-t, kókuszpelyhet és korianderleveleket.

Retró Szendvicsek a Magyar Gasztronómiában

A magyar gasztronómiában - különösen a ’70-es és ’80-as évek zsúrjain és házibuli hidegtáljain - a szendvicsek a vendéglátás elmaradhatatlan részét képezték. Ezek a szendvicsek a legegyszerűbb feltétek és a látványos díszítés kombinációjával hódítottak:

1. A tojáskrémes szendvics: A kemény tojássárgájából, vajból, mustárból és finomra vágott zöldségekből készült krémet zsúrkenyérre kenték. A díszítés leggyakrabban tojáskarikák, petrezselyem és pritaminpaprika volt.

2. A körözöttes szendvics: A magyaros ízesítésű túrókrém (körözött) szintén klasszikus feltétnek számít. Ezt gyakran piros paprikával és vörös-, vagy lilahagymával szórták meg, vagy esetleg egy cikk csemegeuborkával tálalták.

3. A turistaszalámis (avagy párizsis) szendvics: Egy olyan szendvics, ami kivételes vendégvárónak, valamint kötelező „zsúrételnek” számított. Ez a szendvics minden olyan elemet tartalmazott, amit szerettünk: a vajjal (vagy margarinnal) megkent kenyérszeletekre turistaszalámit (vagy párizsit) tettünk, rá szeletelt főtt tojás és felkarikázott csemegeuborka érkezett, a tetejére reszelt trappista sajtot szórtunk. Végül, de nem utolsósorban érkezett „a hab a tortán”, azaz mindennek a legtetejére az elmaradhatatlan és rendkívül sós piros arannyal koronáztuk meg.

4. A májkrémes szendvics: A kicsi, aranyszínű fémkonzerv a jellegzetes piros betűkkel minden iskolai kirándulás alkalmával bekerült a hátizsákba, és a táborokban is ott volt a viaszos vászonnal borított asztalokon. Ugyan, azóta napfényt látott a májkrém készítésének és összetevőinek egyéb módja, de minket, elszánt májkrém-rajongókat ez sem tántorított el attól, hogy továbbra is hódoljunk a májkrémes kenyér élvezetének. Friss fehér kenyeret disznózsírral kentünk meg, amelyre az ínyencek apróra, avagy karikára vágott lilahagymát és piros (fűszer)paprikát szórtak. A nyolcvanas- és kilencvenes évek táncházainak elengedhetetlen eleme volt ez a fajta szendvics.

Az Uborkás Szendvics Eredete és Hagyománya

Valószínűleg hallottál már a híres uborkás szendvicsről is, amit az angolok leginkább a délutáni teához fogyasztanak. Érdekes, hogy miért éppen uborkás szendvicset kezdtek el készíteni, miért nem használtak mondjuk retket vagy salátát. Erre vonatkozóan nincs konkrét bizonyíték, csupán annyi, hogy az uborka Ázsiából származik és Indiában előszeretettel fogyasztották már régen is. A viktoriánus időkben nagyon divatos volt minden, ami Indiából, Kínából vagy a Közel-Keletről származott, így lehet ez a magyarázat arra, hogy miért éppen az uborkát kapták föl.

Az uborkát egyébként a görögök és rómaiak kezdték el termeszteni Európában, Angliában a 14. században jelent meg először, de nem volt sikeres és további 250 év telt el, mire újból terítékre került. De ekkor sem tartották sokra: gyakorlatilag úgy vélték, csak a tehenek számára megfelelő zöldség, ezért is nevezték „cowcumber”-nek (cow = tehén). És lássuk be: az uborkában vannak ásványi anyagok és vitaminok, de nem egy laktató, tápláló étek.

S hogy miből áll a klasszikus uborkás szendvics? Vékonyra vágott fehér kenyérből (minél vékonyabb volt, annál elegánsabb volt a szendvics, már-már versenyt űztek abból, kinek a szakácsa tudott hajszálvékony szeletet vágni), vajból, hajszálvékony uborkaszeletekből, sóból és borsból. A kapor és más fűszer használata az uborkás szendvicsben indiai hatás, később jelent meg. Lényeges, hogy a kenyér héját levágják, és vagy halrúd szerű szeleteket, vagy háromszög alakú szeleteket vágnak.

A szendvics története tehát nemcsak egy kulináris innováció, hanem a nemesi cím, a kártyaszenvedély és a globális, majd hazai nyelvi és kulturális áramlás lenyomata. A Montagu gróf által elindított egyszerű ételkoncepció mára világszerte az étkezési kényelem és változatosság megtestesítőjévé vált, és olyan különleges fogásokkal gazdagodott, mint a koronázási csirkeszendvics.

tags: #coronation #chicken #sandwich #szendvics