Az isler, vagy ahogy gyakran nevezik, ischler, a világ egyik legegyszerűbb édessége, mégis olyannyira kedvelt, hogy szinte elképzelhetetlen nélküle egyetlen ünnep, vagy éppen egy kényelmes délutáni kávézás. Nem telhet el ünnep isler nélkül, ez a két dolog annyira egybetartozik, mint az omlós aprósütemény két oldala. Kicsik és nagyok kedvence, amely mára épp annyira a magyar cukrászdák sajátja, mint a linzer vagy a mignon, pedig eredetileg egyik sem hazai desszert.
Az isler eredete és történelmi háttere
Az isler története a felső-ausztriai üdülőhelyen, Bad Ischlben működő Zauner cukrászda legendás kínálatában jelent meg először, és innen indult az Osztrák-Magyar Monarchiát meghódító útjára. A Zauner Konditorei, avagy cukrászda 1832 óta működik Bad Ischl-ben. Salzburg tartomány határán, Felső-Ausztria déli részén járunk, ami ekkoriban még az Osztrák-Magyar Monarchia része volt. A fürdőváros 1849 és 1914 között élte fénykorát: Ferenc József hivatalos nyári rezidenciájaként működött, így augusztusban a császár születésnapját is rendszeresen itt ünnepelték.
Az isler eredetével kapcsolatban elterjedt egy történet, miszerint először majdnem száz évvel valódi megalkotásánál korábban, a császári házaspár tiszteletére szolgálták fel először a Zauner Cukrászdában. Az isler első sütésének valós története egy fokkal prózaibb: valójában 1950-ben alkotta meg a desszertet a Zauner család egyik tagja, aki maga is cukrász volt, Richard Kurt. Azzal a szándékkal hozta létre az édes korongokat, hogy megjelenjen velük az 1958-as brüsszeli világkiállításon. Az isler páratlan sikert aratott a közönség körében, amit mi sem bizonyíthat jobban, minthogy máig töretlen imádatnak örvend.
A klasszikus isler jellemzői és változatai
A Ferenc József számára készített süteményt eredetileg rumos csokoládékrémmel készítették, de nagy hagyománya van - a linzi tortához hasonlóan - ribizlilekvárral megtölteni a lapokat. Ma viszont már szinte bármilyen lekvárral megtöltve népszerű, de diós és habos verziója is ismert. Az islernek ma már számos változata létezik: a csokitöltelékestől a haboson át a közkedvelt lekvárosig. Igaz rá, hogy a kevesebb néha több, ezért is könnyű elrontani. Lehet, hogy ezért is rugaszkodtak el a valódi minőségi receptektől: amilyen sok helyen árulnak islert, legalább olyan nehéz valóban kifogástalan darabot találni belőle.
A Zauner Cukrászdában a mai napig két fajta isler közül választhatunk. Az egyik a klasszikus változat, melyet Richard Kurth eredeti receptje szerint sütnek. Ez két klasszikus 5-8 cm átmérőjű omlós tészta korongból áll, melyek közé csokoládé krémes töltelék kerül, majd az egészet csokoládéval borítják. A másik pedig a magyar gasztronómiai örökségében is megjelenő „karácsonyi változat,” mely magvas süteménytésztából készül, a korongok között pedig savanykás lekvár tölteléket találunk (általában ez sárgabarack vagy szeder). Ennek a változatnak a máza a csokoládé mellett kávét is tartalmaz. Készítsük valamilyen piros lekvárral, ez a klasszikus isler egyik ismertetőjele.
Az isler elkészítésének lépései
Az isler készítéséhez történetesen nem kellenek bonyolult előkészületek és komplikált forgatókönyvre sem lesz hozzá szükségünk. Mi most a legjobb isler receptekből szemezgettünk, válogass közülük kedvedre!
A tészta elkészítése:
A tésztához egy keverőtálban összekeverjük a lisztet, a darált diót, a sót és a porcukrot. Kockázzuk bele a hideg vajat (vagy le is reszelhetjük). Gyors mozdulatokkal dolgozzuk össze, majd formázzunk belőle egy lapos cipót, és csomagoljuk be folpackba. Egy órára a hűtőbe tesszük. A tészta hozzávalóit rakjuk egy nagyméretű keverőtálba! Fontos, hogy a vaj legyen nagyon lehűtve, és kezdjük el gyors mozdulatokkal összegyúrni, majd ha összeállt, akkor letakarva tegyük a hűtőbe pihentetni legalább 30 percre! A tészta összetevőiből egynemű tésztát gyúrunk. A tésztához a hozzávalókat (porcukor, vaníliás cukor, vaj, liszt, dió, tojássárgája, fahéj) keverjük el és dolgozzuk össze, de ne gyúrjuk túl, mert könnyen porladóssá válhat a sütemény.
A korongok kiszúrása és sütése:
A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A tésztát fél kisujjnyi vastagságúra nyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk és sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük a korongokat. 180 fokon kb. 15 perc alatt megsütjük, gyakran ellenőrizve, hogy nehogy túlságosan megbarnuljon. Lisztezett gyúródeszkán 2-3 mm vékonyra kinyújtjuk, majd 8-10 centis kör alakú formával kiszúrjuk. A linzerköröket tegyük sütőpapíros tepsire, és 12-15 perc alatt világos színűre sütjük. Világos színűnek kell maradnia, így lesz szép a végeredmény. A nyújtás után 7 cm átmérőjű kiszúróval korongokat vágunk ki, majd 180 fokra előmelegített sütőben körülbelül 10 perc alatt világosra sütjük őket.
Diós isler recept, puha tésztával 🍫
A tésztát nyújtsuk ki kb. 8 mm vastagságúra! Nyújtás közben ügyeljünk rá, hogy a tésztát folyamatosan mozgassuk a felületen, így nem fog leragadni. Időnként lisztezzük meg, illetve a tésztát a nyújtófára tekerve a felületet is szórjuk meg időnként! Szúrjuk ki őket egy olyan átmérőjű kiszúróval (kb 7 cm), mint amekkora ischlereket szeretnénk kapni! Helyezzük tepsire egymástól kellő távolságra, mert sütés közben enyhén nőni fog a térfogata, és süssük meg őket 180 C fokon (légkeveréssel 160 C fok)!
A töltelék és az összeállítás:
Amikor kihűlt, baracklekvárral összeragasztunk 2-2 korongot. Nagyalakú szaggatóval kb. Miután teljesen kihűltek, az aljakra nyomunk egy púpozott evőkanál lekvárt (habzsákból a leggyorsabb és legegyszerűbb). Keverjük ki a lekvárt, majd folyamatosan kavargatva forraljuk fel. Hűlés közben is kavargassuk, hogy ne bőrösödjön! A tésztáknak az az oldala kerüljön szembe egymással, amelyik a sütőlemezen lefelé nézett. Kenjünk meg egy korongot lekvárral, majd borítsuk össze egy másik koronggal. Az így kapott sütiket tegyük a hűtőbe dermedni amíg elkészítjük a csokoládé bevonót! Tegyük őket a hűtőbe állni, addig elkészítjük a csokoládémázat.
A csokoládémáz elkészítése és díszítés:
A csokoládét, vízgőz felett olvasszuk fel. Ha a csokoládénk túl sűrű, egy kevés étolajjal tudjuk hígítani. A csokoládét tördeljük fel, adjuk hozzá az olajat, majd gőz fölött, folyamatosan kavargatva olvasszuk meg! Hagyjuk egy kicsit hűlni, majd mártsuk bele az islereket, és helyezzük rácsra, hogy a felesleg le tudjon folyni róla! Helyezzük a korongokat rácsra és az egészet pedig egy sütőpapíros tepsire (ezen gyűjtsük majd a feleslegesen lecsorgó csokoládét, amit újra tudunk használni). Öntsük nyakon őket egyesével az olvasztott csokoládéval, majd spatulával egyengessük el és húzzuk le róluk a felesleget. Amíg a csokoládé bevonat folyékon, addig dekoráljuk tetszés szerint egész mandulával, esetleg tört dióbéllel! Hagyjuk a csokit dermedni, majd tegyük a hűtőbe (lehetőleg egy éjszakára)!
Hozzávalók az Ischler alap recepthez:
A barna linzer tésztához:
- 300 g búzaliszt (BL55)
- 200 g vaj (vagy Ráma sütőmargarin vajjal)
- 100 g porcukor
- 20 g vaníliás cukor
- 0,5 db reszelt citromhéj (elhagyható)
- 1 db tojássárgája
- 50 g darált dió (vagy egyéb olajos mag)
A töltéshez:
- 150 g csipkebogyó lekvár (eredetileg ribizli lekvár, vagy egyéb piros színű gyümölcslekvár)
A bevonáshoz:
- 250 g csokoládé (nálam tej és étcsoki vegyesen)
- 3,5 ek étolaj
A díszítéshez:
- ízlés szerint egész mandula vagy tört dióbél
További édességek és desszertek a családi asztalra
A mézeskalács, diós kifli, puszedli, linzer és isler - a karácsony elképzelhetetlen ezek nélkül az ínycsiklandó aprósütemények nélkül. Rengeteg retró cukrászda kirakatában és pultjában láttam már ezt a kis süteményt, receptet mégsem találtam hozzá. Ha kekszre vágynátok és kipróbálnátok valami újdonságot, akkor ismerkedjetek meg a florentine-nel, ezzel a ropogós és természetéből adódóan gluténmentes, édes tallérral. Kicsik és nagyok kedvence a palacsinta. A családi receptkönyv nemcsak az isler receptjét őrzi, hanem számos más finomságét is, amelyek generációról generációra öröklődnek, és hozzájárulnak a családi összejövetelek meghitt hangulatához.
tags: #csaladi #receptkonyv #isler