A Csécsi Szalonna: Egy Ikonikus Magyar Ízvilág Készítése és Története

A magyar gasztronómia évszázados hagyományaira épülve számos olyan különlegesség született, amely méltán vált nemzeti kinccsé. Ezen kulináris örökség egyik kiemelkedő képviselője a Csécsi Szalonna, mely nem csupán egy egyszerű húsétel, hanem a vidéki ízek, a gondos kézműves munka és a generációk óta öröklődő receptúrák esszenciája. A Régimódi Csécsi Szalonna a hagyományos magyar húsipar egyik ikonikus terméke, amely a gazdag, omlós zsírral és karakteres húsaromával minden falatban a régi idők autentikus ízvilágát idézi. Ez a különleges csemege a magyar kulináris hagyomány és a minőségi, gondosan kezelt alapanyagok találkozása, amely minden falatban gazdag ízt, ropogós-puha textúrát és autentikus élményt kínál. A szalonna enyhén füstös, mégis lágy és ízletes, így ideális választás reggelire, bográcsozáshoz, hidegtálakhoz, sütéshez vagy akár szendvicsek ízesítésére.

A Csécsi Szalonna Eredete és Jellegzetességei

A Csécsi szalonna története szorosan összefonódik a magyar böllérhagyományokkal. Nevét vélhetően Csécsi Dénes hortobágyi böllérről kapta, aki a helyi, hagyományos abált tokaszalonnát pirospaprikával, esetenként fokhagymával spékelt variációval alkotta meg, ezáltal egyedi és felismerhető termékké téve azt. Ez a különleges húsétel, amelynek alapját az abált tokaszalonna adja, a magyar konyha kedvelőinek körében nagyra értékelt. Kiváló minőségű alapanyagokból készül, ez a szalonna a házi ízek igazi megtestesítője. Hagyományos magyar termék, melyet különleges paprikás ízvilága és elkészítési módja tesz egyedivé. Jellegzetességei közé tartozik a gondosan megválasztott fűszerezés, az egyedi elkészítési mód és az ebből fakadó gazdag ízvilág. Szaftos és puha textúrával, valamint fűszeres-füstös illattal rendelkezik, ami már önmagában is igazi kulináris élményt ígér. Kézműves módon, gondosan válogatott alapanyagokból készül, hogy a természetes hús és a hagyományos fűszerezés tökéletes harmóniát alkosson. Az ilyen típusú családi vállalkozások, mint amilyenről a leírás is említést tesz, nagymértékben hozzájárulnak ezen hagyományok megőrzéséhez. Nagyon büszkék rá, hogy családi vállalkozásuk idén már 17 éves múltra tekint vissza. A kezdet kezdetén kizárólag húskészítmények forgalmazásával foglalkoztak, melyet egyetlen egy hűtődobozos kis-tehergépjárművel végeztek. Eleinte főként kisüzemi konyhák és kisboltok irányába történt az értékesítés, majd 2007-ben elhatározták, hogy nyitnak a multinacionális áruházláncok felé, a hagyományosan készített, hazai termékekkel, így biztosítva a Csécsi Szalonna és más minőségi termékek széles körű elérhetőségét.

Hagyományos Elkészítési Módok

A Csécsi Szalonna elkészítése otthon is kivitelezhető, és számos variációja létezik, amelyek mindegyike a szalonna egyedi ízét és textúráját hivatott kiemelni. Az alapvető eljárás az abálás, ami a szalonna lassú, kíméletes főzését jelenti fűszeres vízben.

A Hagyományos Főtt Csécsi Szalonna Elkészítése Házilag

Az egyik elterjedt módszer a következő: a szalonnát beleteszem egy fazékba, felöntöm annyi vízzel, hogy ellepje. Ezt követően beleteszem az egész hagymát, borsot, babérlevelet és a fokhagyma felét összenyomva. Én, ha van itthon fokhagymakrém a vízbe, azt teszek, vagy port, ennek az a lényege, hogy jó fokhagymás legyen. Ilyenkor sózom is. Amikor ez mind megvan, számítom a 2-3 órát, mert a szalonnának nagyon puhának kell lenni. A hosszú főzés biztosítja, hogy a szalonna omlóssá váljon, és magába szívja a fűszerek aromáját.Miután a szalonna tökéletesen puha lett, kiteszem egy tányérra, egy kicsit kihűtöm, majd a zúzott fokhagymával beterítem. Én még rakok ilyenkor is egy kis sót rá, de evés közben is lehet sózni, ízlés szerint. A végén pirospaprikával megszórom, majd a hűtőbe teszem, hogy jól kifagyjon és összeérjenek az ízek. Általában már estére tudunk belőle enni, de a legjobb, ha egy éjszakát áll a hűtőbe! Ez az időtartam elengedhetetlen ahhoz, hogy a fűszerek mélyen áthassák a szalonnát, és az ízélmény teljes legyen.

Az Abált Szalonna Készítésének Részletesebb Változata

Egy másik, némileg eltérő megközelítés is létezik, amely szintén az abált szalonna elkészítésének hagyományait követi. Ebben az esetben a szalonnát gondosan megtisztítjuk, megmossuk. Egy lábasba rakjuk, melyet felöntünk hideg vízzel, hogy a szalonnát ellepje. Ekkor 3-4 evőkanál sót teszünk a vízbe, 3-4 babérlevelet, és egy fej gerezdekre szedett, tisztított fokhagymát. Ez a kezdeti pácolódás elősegíti, hogy a szalonna mélyebben felvegye az ízeket. A pácolódást követően leöntjük a levét, majd friss vizet, sót és fokhagymát teszünk a szalonnára, és lassú tűzön felforraljuk. Ez a kettős fázisú eljárás még intenzívebbé teheti a fűszerek hatását és a szalonna ízét. A főzési idő itt is kritikus, a cél a vajpuha, omlós textúra elérése.

Gourmet Tokaszalonna Variáció: Rilettel és Pirított Kéregge

A Csécsi Szalonna alapanyagát, a tokaszalonnát, más módon is el lehet készíteni, amely egy kifinomultabb, gazdagabb ízvilágú fogást eredményez. Ez a változat a tradicionális technológiát ötvözi a modern gasztronómiai elemekkel. A tokaszalonnát szépen megformázzuk, majd az olvasztott sertészsírba tesszük. Annak érdekében, hogy az ízek mélyüljenek, dobunk a zsírba még cikkekre vágott salottahagymát, tisztított fokhagymagerezdeket, egy hegyes erős és egy tv paprikát is. Sütőben 120 °C-on, vagy tűzhelyen éppen csak bugyogtatjuk 2-2,5 órán keresztül. Ez az alacsony hőmérsékleten történő konfitálás garantálja, hogy a szalonna belülről is szaftos és puha maradjon.Ha elkészült, kivesszük a zsírból a remegősre puhult tokát, a zsírt leszűrjük. A visszamaradt hagymákból és paprikákból pedig elkészítjük a savanyított rilettet: villával összetörjük a zsírban megpuhult hagymákat és paprikákat, majd sóval, borssal, ecettel, aprított friss csomborral és kakukkfűvel ízesítjük. Ez a fűszeres rilette kiváló kiegészítője lesz a szalonnának. Közben a leszűrt zsírt 180 °C-ra hevítjük, amiben pár perc alatt aranysárgára sütjük a vajpuha tokaszalonna külső részét. Ez a lépés adja meg a szalonna jellegzetes, enyhén ropogós kérgét és intenzívebb ízét. Hagyjuk kissé lecsepegni, lehűlni, majd gazdagon bedörzsöljük sóval, aprított friss fokhagymával, végül rengeteg fűszerpaprikával. Hagyjuk másnapig megdermedni, összeérni. Másnap hajszálvékony szeleteket vágunk belőle, meghintjük Maldon sóval, a savanyított hagymarilettel és ropogós héjú kenyérrel kínáljuk, így nyújtva egy különleges és emlékezetes kulináris élményt.

A Szalonna Története és Kultúrtörténete

A szalonna igen régi szereplője az emberiség gasztronómiai kultúrájának, és története évezredekre nyúlik vissza. Már az i.e. IX. század környékén folyt disznótartás Magyarország területén, ami jelzi a sertéshús és a belőle készült termékek, így a szalonna mélyen gyökerező hagyományát a Kárpát-medencében. Az ókori Rómában is ismertek és kedveltek voltak a disznóból készített húskészítmények és a szalonna, olyannyira, hogy Apiciusnál is többféle recept található az állat húsának elkészítésére és annak felhasználására. Ez is mutatja a szalonna univerzális és időtlen vonzerejét. A magyar konyhának egyik alapja a szalonna, de más nemzetek is szívesen használják, hiszen sokoldalúsága és ízesítő képessége vitathatatlan.

A Szalonna Jelentősége a Középkorban

A római kort követően a középkorra a szalonna az európai paraszti étrend alappillérévé vált. A szalonna jelentősége abban rejlett, hogy viszonylag könnyen előállítható és sokáig tárolható volt, s nem számított drága alapanyagnak. Ezáltal hozzájárult a táplálkozás biztonságához és változatosságához. A sovány, zöldséges ételeket könnyedén ízesítették és tették tartalmassá a szalonnával, így biztosítva a nehéz fizikai munkát végzők számára a szükséges energia- és tápanyagbevitelt. Egykor nagy becsben tartották! A szalonnát a disznó legtovább eltartható részeként igen nagy becsben tartották, hiszen a hideg téli hónapokban, amikor más élelmiszerekhez való hozzáférés korlátozott volt, a szalonna jelentette a túlélés zálogát.

A középkori szalonnafogyasztás a gazdagság jelzésére is szolgált. Abban az időben a vagyonosságot jelezte, ha egy-egy házban akadt egy nagyobb darab szalonna. Vendégek érkeztekor - hogy jelképezze a gazda anyagi helyzetét -, jól látható helyre ki is akasztották. S ha a vendégeknek szerencséjük volt, kaphattak is egy kicsit belőle, ami a nagylelkűség és a vendéglátás jelének számított. Még a nagy gazdasági világválság idején is ez a viszonylag olcsó fehérje- és zsírforrás mentett meg sokakat az éhezéstől, alátámasztva a szalonna történelmi szerepét mint megbízható élelmiszerforrás.

Ezt a mélyen gyökerező tiszteletet mutatja az angliai Dunmow Flitch hagyomány is. Bizonyos legendák szerint a XIV. században Essexben, Dunmow városában az egymással békében élő párok juthattak hozzá egy-egy nagyobb jutalomszalonnához. A hagyományt a mai napig őrzik, és szökőévente 4-4 párnak ítélik oda a szalonnát, mint a házassági hűség és harmónia szimbólumát.

Amikor Tilos Volt a Disznótartás

A középkori gasztronómia meghatározó szereplőjének, a disznónak a tartását a történelem során csupán egyetlen esetben próbálták megakadályozni, ami jól mutatja az állat és a belőle készült termékek, így a szalonna, alapvető fontosságát. Miután 1131-ben Francia Fülöp, az akkori trónörökös szörnyű lovasbalesetéért és ennek eredményeként bekövetkezett haláláért egy malac volt okolható, az uralkodóház elítélte a disznótartást és az állat elfogyasztását. Ez a tiltás azonban rövid életű volt. A kis költségvetésű köznép viszont ellenállt az utasításnak, és továbbra is tenyésztette ezt a haszonállatot, hiszen a disznó jelentette számukra a megélhetést és a táplálékforrást.

A Szalonna Világhódító Útja és Ipari Fejlődése

A szalonna nem csupán Európában, hanem az egész világon elterjedt. Amerikába, pontosabban Kubába a szalonnát kedvelő Kolumbusznak köszönhetően kerültek sertések, aki néhány példányt vitt magával a hajóútjaira. Ez indította el a sertéstartás és a szalonnakészítés hagyományát az Újvilágban. Az első ipari szalonnakészítő üzemet pedig egy John Harris nevű angol úriember hozta létre 1770-ben, Angliában, Wiltshire-ben, amit azóta a szalonna fővárosaként is emlegetnek. Ez a lépés a szalonna tömegtermelésének és széles körű elterjedésének kezdetét jelentette.

Amerika kedvence lett a szalonna, különösen a szeletelt bacon formájában. A szeletelt bacon csomagolását - az időközben lelkes szalonnafogyasztóvá vált - Amerikában kezdték el, 1924-ben. Talán ennek is köszönhető, hogy ekkortájt született meg a tojás és bacon, mint klasszikus amerikai reggeli, amely azóta is milliók asztalán szerepel világszerte.

Magyarországon a honfoglalás előtt idők óta nagy hagyománya van a disznótartásnak és a szalonnafogyasztásnak egyaránt, ami a magyar konyha alapvető részévé tette. Olyannyira, hogy még Szalonna nevű település is található hazánkban, ami jól mutatja a szalonna kulturális beágyazottságát és fontosságát.

Tévhitek és Valódi Eredetek: Bacon és Bakony

Sokan úgy vélik, hogy ez a hosszú időre visszatekintő hagyomány az oka, hogy a mi Bakonyunkról kapta a keresztségben a bacon nevet egy bizonyos szalonnafajta. Ez azonban téves feltételezés, egy érdekes városi legenda. A bacon és a bakonyi szalonna körül lebegő városi legenda alapja, hogy az erdőség a XI. században az első bakonyi erdőispán, Comes de Bacon-Gug után kapta a nevét. Ebből kifolyólag tényleg van összefüggés a Bacon és a Bakony között, csak nem a szalonnából kifolyólag, hanem a névadás történelmi háttere miatt.

A Magyar Szalonna Sokszínű Világa

A szalonna íze és minősége az elkészítés módja mellett alapvetően függ attól, hogy milyen fajta sertésből készítjük, milyen takarmányon, milyen körülmények között élt az állat, s végül hogyan került feldolgozásra. Ezek a tényezők mind hozzájárulnak a végső termék egyedi karakteréhez. A magyar henteseknél számos különböző szalonnafajta fordul elő, mindegyiknek megvan a maga jellegzetessége és felhasználási módja, tükrözve a regionális és családi hagyományok gazdagságát.

Ismerkedjünk meg a leggyakrabban előforduló magyar szalonnákkal:

• Abált szalonna: Ez a fajta általában vékony toka- vagy hasaalja-szalonnából készül. Sóban állni hagyott, majd fokhagymás vízben forralt szalonna, sok esetben pirospaprikával fűszerezve, ami jellegzetes ízvilágot kölcsönöz neki.
• Császárszalonna: A sertés szalonnás oldalasából készül. Elkészítése során sóban érlelik, majd hideg füstön felfüstölik, ami különösen ízletessé és tartóssá teszi.
• Csécsi szalonna: Ahogy már említettük, az abált tokaszalonna egy speciális változata, amely feltehetően Csécsi Dénes hortobágyi böllérről kapta a nevét. Különlegessége abban rejlik, hogy pirospaprikával, esetenként fokhagymával spékelt, ami egyedi karaktert ad neki.
• Erdélyi szalonna: Hasaalja szalonnából készül, sózott és abált szalonna, amit hideg füstön világosra füstölnek, így kap egy enyhe, de felismerhető füstös ízt.
• Füstölt szalonna: A füstölési eljárás a szalonna tartósításának és ízesítésének egyik legrégebbi módja. Szalonnát leggyakrabban tölggyel füstölnek, de kellemes aromája lesz, ha almával, cseresznyével füstölik, de akár juharfával is lehet, ami gazdagítja az ízprofilt.
• Kenyérszalonna: A több hétig sóban tartott szalonnát szellős helyen megszárítják, majd füstölik. Ez a hosszas érlelési folyamat és a füstölés rendkívül karakteres ízt ad a kenyérszalonnának, ami önmagában is kiváló csemege.
• Királyhús: Ez egy különleges abált, füstölt szalonna, melyet maximum fél éves malacból készítenek, így biztosítva a fiatal hús különleges lágyságát és ízét.
• Kolozsvári szalonna: A szalonnát először sózzák, majd páclében abálják. Ezt követően végezetül pirospaprikával ízesített, friss marhavérbe mártják, és forrón füstölik. Sok esetben a marhavért elhagyják, s csupán pirospaprikás mázat kap a szalonna, amely így is rendkívül ízletes és népszerű.
• Sózott szalonna: Ez a típusú szalonna egyszerűen sóban érlelt, levegőn megszárított, de nem füstölt. Így megőrzi a sertéshús eredeti, tiszta ízét, melyet a só kiemel.
• Teaszalonna: Sózás és pácolás után kerül a boltokba, viszonylag rövid ideig áll el, és általában vékonyra szeletelve fogyasztják, gyakran szendvicsekhez vagy hidegtálakhoz.

Szalonna a Konyhában: Felhasználási Tippek és Receptötletek

A szalonna, különösen a Csécsi Szalonna, rendkívül sokoldalúan felhasználható a konyhában, és nem csupán egy egyszerű reggeli hozzávaló. Felhasználása sokoldalú, hidegtálakhoz, főtételekhez, de önmagában is fogyasztható, sütve, pirítva, akár főételként, feltétként is megállja a helyét. A magyar konyhának egyik alapja a szalonna, de más nemzetek is szívesen használják, hiszen a finom füstölt szalonna rengeteg étel alapját adja, gazdagítva azok ízvilágát.

A szalonna nélkülözhetetlen számos klasszikus magyar étel elkészítéséhez. Sült szalonnakockák nélkül mit ér a túrós csusza? Az igazi klasszikus a bicskával vágott szalonnadarabok kenyérkatonákkal való eltüntetése, akár reggelire, akár egy pikniken az erdőben pihenve, felejthetetlen élményt nyújt. Aztán persze ott a túrós csusza, ami egy fabatkát sem érne, ha nem pettyeznék a tetejét a finoman ropogósra sült szalonnakockák, melyek textúrájukkal és ízükkel tökéletes harmóniát alkotnak. S milyen lenne a cigánypecsenye kakastaréj nélkül? A szalonnának jól meghatározott helye van mind a magyar, mind a nemzetközi konyhában, hiszen képes egyedi ízt és textúrát adni az ételeknek.

A baconbe csavart ételek hosszú sora bizonyítja, hogy a szalonna zsiradéktartalma még a legszárazabb húst is ízessé és omlóssá képes varázsolni. Előételnek remek a baconcsíkba göngyölt aszaltszilva kicsit megsütve, ami édes és sós ízek fantasztikus kombinációját kínálja. A tavaszi spárgáknak, zöldbabnak is csak jót tesz, ha egy kevés baconnel kötjük őket tetszetős csokorba, hiszen a zöldségeknek is finom aromát ad a bacon. A lecsónak elengedhetetlen alapja, hogy a sok zöldség mellett az étel zsiradékmennyiségét egy kevés, de jó minőségű szalonna adja meg. Szalonnabőrrel sokféle levesnek adhatunk egyedi, lágy ízt, mélységet és komplexitást kölcsönözve nekik. A táborozásoknak, családi nyaralásoknak is elengedhetetlen része a tűznél való szalonnasütés, ami nem csupán étkezés, hanem közösségi élmény is.

A szalonna felhasználásakor kisült, az ételhez nem kellő zsírt érdemes egy edénybe összegyűjteni, és a hűtőben tárolni későbbi felhasználásra. A zsírral ízesíthetünk ételeket, vagy akár kenyérre kenve is fogyaszthatjuk, mint egy tradicionális magyar csemegét. A szalonnák tárolása sokban függ az elkészítés módjától, de minden esetben érdemes a hűtőben tárolni, így később avasodik meg, megőrizve frissességét és ízét.

Miért nem bírunk elállni a sülő szalonna illatának? Ennek a reakciónak a lényege, hogy magas hőmérsékleten a cukormolekulák és a fehérjék reagálnak egymással, s az ebből születő aromaanyagok azok, amik elkábítanak minket, ellenállhatatlan vágyat ébresztve a kóstolásra. De nem is kell ellenállni a csábításnak, hiszen annyi finomság készíthető szalonnából, mint például a gyönyörű, ropogósra sült kakastaréj.

Receptajánlat: Gigantes Plaki, Avagy Görög Sült Paradicsomos Bab Kolozsvári Szalonnával

A szalonna nem csupán a magyar konyha ékköve, hanem nemzetközi ételekben is remekül megállja a helyét. Kolozsvári szalonnával készíthető például a Gigantes plaki, avagy görög sült paradicsomos bab, amely egy gazdag, ízletes főétel.

Hozzávalók:

• 50 dkg nagyszemű fehér bab
• 1 fej vöröshagyma
• 25 dkg kolozsvári szalonna
• 2 nagyobb sárgarépa
• 4-5 gerezd fokhagyma
• 2 konzerv hámozott paradicsom
• egy löttyintésnyi vörös borecet
• só
• frissen őrölt feketebors
• 2 babérlevél
• 1 fél rúd fahéj

Elkészítés:Egy órára beáztatom a római tálat, hogy felvegye a nedvességet. A szalonnát felszeletelem, majd tisztes kockákra vágom. Egy mély serpenyőbe dobom, és elkezdem kisütögetni a zsírját. Ez adja az étel alapvető ízét és szaftosságát. Erre teszem a karikára szelt hagymát, majd néhány perc elteltével, amikor a hagyma már puha, de még nem színes, akkor jöhet rá az apróra vágott fokhagyma és a sárgarépakarikák. Egy-két percet sütöm, majd felöntöm a paradicsomkonzervekkel, sózom, borsozom, hozzáadom a babért és a fahéjat, valamint az előző este beáztatott vagy konzervből lecsöpögtetett babot. Alaposan átforgatom, hogy minden hozzávaló elkeveredjen, majd a római tálba öntöm. Lefedem, és másfél órát sütöm 180 fokon, amíg a bab megpuhul és az ízek összeérnek. Friss kenyérrel kínálom, amely tökéletesen illik az étel gazdag szószához.

Receptajánlat: Sült Spárgacsokrok Baconbe Tekerve

A szalonna, vagy más néven bacon, remekül illik a zöldségekhez, ahogy azt a Sült spárgacsokrok receptje is bizonyítja, ízletes és látványos előételt vagy köretet kínálva.

Hozzávalók:

• 1 kg zöldspárga
• 16 vékony szelet bacon
• 30 dkg mozzarella
• 2 evőkanál cukor
• 3 teáskanál só
• 2 evőkanál vaj

Elkészítés:A spárgák végét levágom, majd a fejekre külön koncentrálva alaposan megmosom. Egy mély serpenyőbe fektetem a sípokat, és annyi vízzel öntöm fel, hogy ellepje őket. Sózom, cukrozom a vizet, és egy kis vajat is adok hozzá, ami tovább gazdagítja a spárga ízét.Amíg fő a spárga, addig beizzítom a sütőt, úgy 180 fokra. Ha már félig megfőtt a spárga, akkor óvatosan egy szűrőkanállal kimerem őket, szám szerint felosztom, a létrejött csokrokra mozzarellát tépkedek, majd rákötözöm a szalonnával. A tartalmas bokrétákat tepsire fektetem, és betolom a sütőbe. Ha színes a sajt és jó a szalonna, akkor tálalok, élvezve a spárga frissességének és a bacon sós ízének harmóniáját.

A Szalonna és az Egészségtudatosság

A szalonna a XXI. században néha "mumusnak" számít a reform táplálkozás hívei között, a zsír esszenciájának tekintik, amelyről azt gondolják, hogy elkerülendő. Azonban fontos megjegyezni, hogy a szalonna mindig csodálatos, soha meg nem unható, sokféleképp készíthető, önmagában vagy bármi mással ehető. Hogy miért érdemes fogyasztani? Megmutatjuk, hogy a mértékletes fogyasztás mellett helye lehet egy kiegyensúlyozott étrendben.

A szalonna fogyasztása az utóbbi években csökkent, az átalakuló, egészség-centrikusabb étkezésből kifolyólag. Pedig a mai szalonnák zsírtartalma fele a 100 évvel ezelőttinek, köszönhetően a modern állattartásnak, s a manapság levágott karcsúbb sertéseknek. Ez a változás azt jelenti, hogy a mai szalonna sokkal "könnyedebb" a korábbiaknál, így nem feltétlenül kell teljesen száműzni az étrendünkből. A szalonnát az egészséges életmód jegyében sem kell teljesen száműzni az étrendünkből, csupán nem napi szinten, s mértékkel kell használnunk, fogyasztanunk. Sőt, a mangalicából készült szalonna fogyasztását újabban kifejezetten ajánlják is a szakértők - persze csak módjával -, mivel a mangalica zsír összetétele kedvezőbbnek tekinthető. Húsokat is körbetekerhetünk szalonnával, omlóssá, ízessé teszi azokat, miközben a zsír nagyrésze kisül.

A Töpörtyű: A Szalonna Melléktermékének Különlegessége

A különféle szalonnák mellett azért meg kell említenünk a töpörtyűt is, ami szintén régi és nagy hagyományokra tekint vissza, nem csak Magyarországon. A töpörtyű a szalonna kisütéséből visszamaradó, ropogósra sült zsírszövet, amely önmagában is igazi csemege.

Amíg nálunk zsírosabban készül és főleg reggelihez, vacsorához fogyasztjuk, addig Angliában, Franciaországban, Hollandiában, Dániában és a világ sok táján egészen zsírmentesen, csak magát a bőrt sütik ki, és egyfajta snackként kínálják. Az angol pubokban a sör mellé gyakorta kínálják az úgynevezett "pork scratching-et", amely a magyar töpörtyű egy ropogós, bőrös változata, tökéletes kiegészítője egy pohár sörnek. Ez is mutatja, hogy a sertéshús feldolgozásának ezen formája milyen sokféleképpen jelenik meg a világ konyháiban.

Szalonna a Gasztronómiai Innovációban

A szalonna olyannyira nem ment ki a divatból - minden erre irányuló törekvés ellenére -, hogy a gasztronómiai innovációk terén is számos meglepő kombinációban találkozhatunk vele. Neves csokoládégyártók is készítenek szalonnával vagy épp töpörtyűvel gazdagított, ízesített csokoládékat, melyek különleges, édes-sós ízvilágukkal hódítanak. Sőt, a piacon ma már megjelent a szalonna ízű vodka és fagylalt is, igaz ezeknek a termékeknek a kereslete számunkra nem ismert, de jól mutatja a szalonna iránti kreatív érdeklődést és a gasztronómia határainak folyamatos feszegetését. Ezek a merész kísérletek is bizonyítják, hogy a szalonna nem csupán egy tradicionális alapanyag, hanem a modern konyha inspiráló eleme is lehet.

tags: #csecsi #szalonna #wikipedia