Csicseriborsó füstölt hússal: Régi ízek új köntösben

A csicseriborsó (Cicer arietinum), ez a Közel-Keletről származó, krémes textúrájú szuperélelmiszer, az utóbbi időben robbanásszerűen népszerűvé vált a modern konyhákban. Bézs vagy barna szemei enyhe diós ízzel bírnak, és nem csupán a vegetáriánus étrendek alapját képezik magas fehérje- és rosttartalmuk miatt, hanem húsos ételekkel kombinálva is rendkívül gazdag és tápláló fogásokat eredményeznek. Szárazon vagy konzervben kapható, sokoldalú alapanyag salátákhoz, levesekhez vagy curry-khez, könnyen emészthető, különösen áztatással elkészítve. Ez a cikk egy olyan hagyományos magyaros ízvilágot idéző receptet mutat be, amelyben a csicseriborsó és a füstölt hús találkozik egy ízletes, laktató ételben.

A csicseriborsó, mint sokoldalú alapanyag

A csicseriborsó gömbölyű, kemény héjú mag, amely főzve puha-krémes textúrát ölt. Két fő fajtája ismert: a kabuli, amely nagyobb és világosabb, valamint a desi, amely kisebb és sötétebb. A csicseriborsó főzési ideje 1-2 óra áztatással együtt, és turmixolva sűrű, krémes állagot kapunk, ami kiváló hummuszhoz, pakórához vagy salátákba. Emellett értékes vas- és folsavforrás, melyek hozzájárulnak az egészséges vérképzéshez és az általános jó közérzethez.

Tápanyagok és jótékony hatásai

A csicseriborsó fehérjéi izomépítő hatásúak, rostjai stabilizálják a vércukorszintet és támogatják az emésztést. Folsavtartalma terhességbarát, vas- és magnéziumtartalma vérszegénység ellen véd, antioxidánsai pedig gyulladáscsökkentő hatásúak. Alacsony glikémiás indexe miatt diétás étrendbe is beilleszthető, de mértékkel fogyasszuk, hogy elkerüljük a puffadást. A csicseriborsó tele van hasznos anyagokkal, fehérjével, vassal, folsavval, antioxidánsokkal, és jól illik a vegán, a vegetáriánus és a gluténmentes diétába is.

Elkészítése és tárolása

A csicseriborsó elkészítéséhez először áztasd be 8-12 órára, majd főzd 1-1,5 óráig sós vízben. Ha hummuszhoz használjuk, turmixoljuk tahinivel és citrommal. Falafelgolyóknak fűszerezve sütőben süthető. Salátákba főzve zöldséggel keverve is kitűnő. Konzerv csicseriborsó használata esetén alaposan öblítsük le a sótartalom miatt.

Évszaktól függetlenül elérhető, és érdemes bio szárazat választani a frissességért. Szárazon hűvös helyen 1 évig, főzve hűtőben 4-5 napig, fagyasztva akár 6 hónapig is eltartható.

Csicseriborsó és füstölt hús: Hagyomány és innováció

A csicseriborsó, bár a Földközi-tenger mellett őshonos, és Magyarországon nem termelik, már régebben is ismert volt. A szó chicher borsó alakban egy 1400-1410-ben kiadott latin-magyar szótárban is megtalálható. Népies neve bagolyborsó, de Erdőtarcsán, ahonnan egy régi recept is származik, bagóca néven emlegetik. A népi mondókákban is feltűnik: "Csicseri borsó, bab, lencse, fekete szemű menyecske, ne menj haza este, mert megbök a kecske, pattantyúk." Ez a rím, bár kicsit értelmetlen, mint sok mondóka is, mégis jelzi a növény régmúltbeli jelenlétét a magyar kultúrában.

Az ötlet, hogy bab helyett csicseriborsót használjunk füstölt húsos levesben, izgalmasan ötvözi a hagyományos magyar ízeket egy különleges alapanyaggal. Ennek a kombinációnak köszönhetően egy újfajta, mégis ismerős ízvilág jön létre, amely gazdag és laktató fogást kínál.

Recept: Csicseriborsó leves füstölt hússal és csipetkével

Ez a recept az Ízőrzők sorozatban is látható volt, és remek lehetőséget kínál a csicseriborsó kipróbálására egy hagyományosabb formában. A recept 6 főre elegendő.

Hozzávalók:

• Leves:
  • 30 dkg bagóca (csicseriborsó)
  • 20 dkg sárgarépa
  • 10 dkg petrezselyem (gyökér)
  • 1 vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 cikk zeller
  • 0,5 kg krumpli
  • 1 mokkáskanál őrölt kömény
  • Fél mokkáskanál őrölt bors
  • 2 babérlevél
  • 1 csokor petrezselyemzöld
  • Füstölt hús (pl. sonka, oldalas) ízlés szerint
• Rántás:
  • 2 evőkanál olaj (vagy zsír)
  • 1 evőkanál liszt
  • 1-2 teáskanál őrölt piros paprika
• Csipetke:
  • 1 tojás
  • Pici só
  • Liszt (amennyit felvesz)

Elkészítés:

1. Előkészítés: A bagócát (csicseriborsót) és a füstölt húst előző este külön-külön vízbe áztatjuk. A csicseriborsót 24 órára beáztatva még tökéletesebb lesz.
2. Hús főzése: Másnap a füstölt húst megfőzzük. Amennyiben az egyik családtag nem eszik húst, a húst külön is meg lehet főzni. Amikor a hús megpuhult, kivesszük, majd a levét félretesszük.
3. Zöldségek előkészítése: A gyökérzöldségeket (sárgarépa, petrezselyem, zeller) karikára vágjuk, a krumplit kockára. A vöröshagymát megpucolva egészben hagyjuk. Két gerezd fokhagymát félreteszünk, a többit apróra vágjuk.
4. Csicseriborsó főzése: A bagócáról leöntjük az áztatólevet, és a hagymákkal, a félretett fokhagyma nélkül, a fűszerekkel (őrölt kömény, őrölt bors, babérlevél) feltesszük főni annyi vízben, hogy bőven ellepje. A füstölt hús levét is hozzáadhatjuk, hogy még gazdagabb legyen az íze. Másnap feltesszük bő vízben, kicsi ételízesítővel ízesítjük, és a szalonnát csíkokra vágva, a kis darab sonkát beletéve felforraljuk.
5. Zöldségek hozzáadása: Amikor a csicseriborsó kezd puhulni, hozzáadjuk a gyökérzöldségeket, majd végül a krumplit.
6. Csipetke készítése: Közben a tojással, sóval, és annyi liszttel, hogy jó ruganyos legyen, tésztát gyúrunk. A hüvelyk- és mutatóujjunkkal letépünk belőle egy kicsi darabot, és meggömbölygetjük. A csipetkét külön főzzük enyhén sós vízben.
7. Rántás készítése: A megmaradt fokhagymát kis darabokra szelve megpirítjuk a zsíron (vagy olajon). Hozzáadjuk a lisztet, és aranysárgára sütjük. Amikor a borsó és a sonka puhára főtt, rántást készítünk: tört pirospaprikát keverünk bele és hozzáöntjük a leveshez.
8. Befejezés: Amikor a zöldségek és a csicseriborsó is megpuhultak, berántjuk a levest a paprikás rántással. Hozzáadjuk a friss petrezselyemzöldet is.
9. Tálalás: A füstölt húst külön tálaljuk a levessel úgy, hogy a leves sűrűjét kiszedjük, és felöntjük a füstölt lével. A külön főzött csipetkét is a levesbe szedjük tálalás előtt.

Alternatívák és variációk

A füstölt húsos csicseriborsós levest többféleképpen is elkészíthetjük, a különböző preferenciáknak megfelelően.

Paradicsomos-lestyános verzió:

• A füstölt sonkát megmossuk, majd a meghámozott hagymával és 2 cikk fokhagymával együtt vízbe rakjuk és puhára főzzük.
• Amikor a hús megpuhult, kivesszük a hagymát, majd a meghámozott, karikára vágott sárgarépát hozzáadjuk.
• Beleöntjük a paradicsomlevet, sózzuk, borsozzuk, és lestyánnal ízesítjük.
• Amikor a sárgarépa is megpuhult, hozzáadjuk a csicseriborsót, valamint a maradék fokhagymát apróra vágva.
• Összefőzzük, majd kevés lével elkevert liszttel besűrítjük.

Vörösboros, paprikás ragu:

• A húst nagyobb kockákra vágjuk. A kétféle hagymát felaprítjuk, a paszternákot és a sárgarépát felkarikázzuk.
• Magas falú, fedős serpenyőben kevés olajat hevítünk, megsütjük rajta a vöröshagymát, majd hozzáadjuk a fokhagymát, 1 perc múlva pedig a húst.
• Körbepirítjuk, megszórjuk a háromféle pirospaprikával, az oregánóval, majd felöntjük az alaplével, és hozzáadjuk a paradicsompürét, a répát és a paszternákot.
• Sózzuk, borsozzuk, és lefedve, kis lángon 1,5 órát főzzük. A főzési idő vége előtt 15-20 perccel hozzáadjuk a csicseriborsót is.
• Amíg a ragu fő, elkészítjük a rizst. Először alaposan leöblítjük, majd vastag aljú fazékban, kevés felhevített olajon megpirítjuk. Felöntjük a térfogatához képest kétszeres mennyiségű vízzel. Sózzuk, és lefedve, kis lángon kb. 20 percig főzzük.

Egyszerűbb változat füstölt szalonnával és sonkával:

• A borsót előző este kiválogatjuk, beáztatjuk. Másnap leszűrjük, és bő vízben feltesszük főzni.
• A füstölt sonkát nagyobb darabokra felkockázzuk, és belerakjuk.
• A sárgarépát és petrezselymet megtisztítjuk, majd hosszú csíkokra vágva a leveshez adjuk.
• A vöröshagymát megpucolva, egészben dobjuk bele.
• A fokhagymából két gerezdet félreteszünk, a többit apróra vágva hozzáadjuk.
• Közben rántást készítünk: a megmaradt fokhagymát kis darabokra szelve megpirítjuk a zsíron, hozzáadjuk a lisztet, és aranysárgára sütjük.
• Amikor a borsó és a sonka puhára főtt, berántjuk a levest.

Egyéb csicseriborsó receptek

A csicseriborsó sokoldalúsága lehetővé teszi, hogy számos más ételt is készítsünk belőle, akár húsmentesen, akár húsos ételek kiegészítőjeként.

Mártogatósok és egytálételek

• Humusz mártogatós: A klasszikus, krémes mártogatós tahinivel, citrommal és fokhagymával.
• Falafel pita tésztában: Fűszeres csicseriborsó golyók, melyek pitában, friss zöldségekkel és szósszal tálalva igazi ínyencséget jelentenek.
• Csicseriborsó curry: Gazdag és ízletes egytálétel, melyben a csicseriborsó különféle fűszerekkel és zöldségekkel fő össze egy krémes curry szósszá.

Levesek és saláták

• Csicseriborsó leves: Egyszerűbb, húsmentes verziója is elkészíthető, friss fűszerekkel és zöldségekkel.
• Saláta fetával: Frissítő és tápláló saláta, amelyben a csicseriborsó feta sajttal, olajbogyóval és friss zöldségekkel párosul.
• Pakóra fűszeresen: Fűszeres, ropogós csicseriborsó falatok, melyek kiváló előételek vagy snacket.

A csicseriborsó füstölt hússal történő elkészítése egy nagyszerű módja annak, hogy felfedezzük ennek az alapanyagnak a sokoldalúságát és gazdag ízvilágát. A hagyományos magyar konyha és a Közel-Keleti ízek találkozása izgalmas és laktató fogásokat eredményez, amelyek méltán váltak népszerűvé.

tags: #csicseriborso #fustolt #hussal