Csipkebogyó Szörp Készítése Hidegen: C-vitaminban Gazdag Házi Elixír

Az őszi erdők kincse, a pirosló csipkebogyó, nem csupán látványával, hanem sokoldalú felhasználhatóságával is hódít. Megfelelő módon feldolgozva és tartósítva ízletes lekvár, chutney vagy frissítő szörp készíthető belőle. Különösen népszerű a csipkebogyó szörp, mely a téli hónapokban igazi vitaminbomba. Ebben a cikkben a csipkebogyó szörp hidegen történő elkészítésének különböző módszereit mutatjuk be, amelyek megőrzik a gyümölcs értékes C-vitamin tartalmát.

A Csipkebogyó Gyűjtése és Előkészítése

A csipkebogyó gyűjtésének ideális időszaka az ősz, jellemzően október végétől decemberig is eltarthat. Bár sokan úgy tartják, hogy a dércsípte szemek a legédesebbek, a gyümölcsnek nem feltétlenül szükséges dércsípettnek lennie - lehet kemény is. Fontos azonban, hogy szép, érett, pirosló bogyókat válasszunk.

Gyűjtési tippek:

• Időzítés: Október végétől decemberig.
• Állapot: Érett, pirosló bogyók. A dércsípés előnyös lehet, de nem feltétel.
• Védelem: Szedéskor kesztyű viselése javasolt a tüskék miatt.

A bogyók tisztítása és puhítása:

A csipkebogyóval való munka sokak számára macerásnak tűnhet a szőrök és magok miatt, de a megfelelő előkészítéssel ez a folyamat leegyszerűsíthető.A leszedett vagy megvásárolt csipkebogyót mindkét végén megtisztítjuk (késsel), majd bő vízben alaposan megmossuk.Egyes módszerek szerint a bogyókat egy hétig nagy tálcán, tálcákon a szabadban pihentetjük. Ez idő alatt a gyümölcs megpuhul, kézzel szétnyomható, édes lesz. Ha tovább áll, az sem baj.

Csipkebogyó Szörp Hidegen - Eljárások és Receptek

A hidegen készített csipkebogyó szörp előnye, hogy a gyümölcs C-vitamin tartalma jobban megmarad, mivel nem éri hőkezelés. Többféle megközelítés létezik, mindegyiknek megvannak a maga sajátosságai.

Wächter Helga módszere: Főzés, turmixolás, passzírozás

Wächter Helga már évtizedes múlttal rendelkezik a csipkebogyószörp főzését illetően, és minden évben, október végén elkészíti a családjának. Az Eger melletti Szarvaskőn, a Bükkben szedi a csipkebogyót, ahol minden évben megrendezik a Csipkebogyó-fesztivált is.

1. Előkészítés: A csipkebogyót megmossuk, fazékba tesszük, és felöntjük vízzel.
2. Főzés: Felforraljuk, aztán lassú tűzön puhára főzzük (körülbelül fél óra alatt).
3. Turmixolás és passzírozás: A főzőlével együtt turmixoljuk, majd sűrű szitán átpasszírozzuk. Szükség esetén adunk még hozzá vizet, hogy könnyebb legyen passzírozni.
4. Tárolás: Az így készült szörp hűvös kamrában egy évig mindenképp eláll.
5. Eszközök: A legfontosabb eszköz a turmixgép és egy nagyon sűrű szita.

Helga egyszerre körülbelül 10 litert szokott készíteni a családnak.

Hideg áztatásos-préseléses módszer: C-vitamin optimalizálás

Ez a módszer kimondottan a C-vitamin megőrzését célozza, forralás és tartósítószer nélkül.

1. Tisztítás és puhítás: A bogyókat megtisztítjuk a szár és virág maradványoktól, majd bő vízben alaposan megmossuk. Ezután a gyümölcsöt húsdarálón letekerjük.
2. Első áztatás: Az összedarált csipkebogyó térfogatának megfelelően dupla mennyiségű vizet öntünk hozzá, és 60-80 fokra melegítjük, úgy hogy ne forrjon. Egy nap után nagyon vékony lyukú tésztaszűrőn vagy más szűrőn átpasszírozzuk. A levet elteszük, további egy napig állni hagyjuk.
3. Második áztatás és préselés: A kipasszírozott csipkehúst nem dobjuk el, ahhoz a térfogatának megfelelően ugyanannyi vizet öntünk és további 1 napig állni hagyjuk, olykor megkeverjük. Ezt követően nylonharisnyás módszerrel kinyomjuk a levét. Ez pepecs munka, de minden egyéb nem kívánatos mellékanyag a harisnyában marad, s megkapjuk, hány liter tiszta csipkebogyó levünk van.
4. Édesítés és savazás: Ehhez számítva literenként 80 deka kristálycukrot és literenként egy teáskanál citromsavat számítunk.
5. Tárolás: Hűvös helyen kell tárolni.
6. Fogyasztás: Fogyasztásakor a javasolt hígítási arány: 1:5.

Egyszerűbb, gyorsabb hideg recept

Ez a recept garantáltan nem problémás, mégis szuper finom, és bátran álljon neki mindenki, aki nem szeretne órákat a konyhában tölteni.

1. Tisztítás és darálás: A bogyókat megmossuk, és aprítóban ledaráljuk.
2. Főzés és áztatás: Közben egy lábasban vizet forralunk, és amikor felaprítottuk a csipkét, beleöntjük a vízbe. Amint felforr, lekapcsoljuk a lángot, 20 percet állni hagyjuk.
3. Szűrés és ízesítés: Egy konyharuhán keresztül átszűrjük az italt. Hagyjuk, hogy kicsöpögje magát, kinyomkodjuk, majd a leszűrt lébe belerakjuk a cukrot, a hibiszkuszt és a citromlevet.
4. Utólagos főzés: 20 percig főzzük.
5. Palackozás: A kész szörpöt leszűrjük, és alaposan fertőtlenített üvegekbe töltjük.

Dércsípett csipkebogyóból készült szörp

Ez a recept a dércsípett csipkebogyóval való munkát helyezi előtérbe, és egy kétlépéses préselési folyamatot alkalmaz.

1. Előkészítés és áztatás: A dércsípett csipkebogyót megmossuk, összezúzzuk, húsdarálón ledaráljuk, majd 3 liter meleg vizet öntünk rá, és másnapig állni hagyjuk - közben néha megkeverjük.
2. Első préselés: Másnap a levet ismét kipréseljük.
3. Második áztatás és préselés: A visszamaradt gyümölcshúsra egy liter meleg vizet teszünk, és újabb egy napig állni hagyjuk. Ezt követően ismételten kipréseljük.
4. Összeöntés és ízesítés: A két levet leszűrve összeöntjük. Az így kapott léhez cukrot és citromsavat adunk.
5. Tartósítás (opcionális): Az elkészített szörp minden kilogrammjához fél gramm szalicilt adunk.

Eszközök a Csipkebogyó Feldolgozásához

A csipkebogyó feldolgozása során a megfelelő eszközök nagyban megkönnyítik a munkát és hozzájárulnak a sikeres végeredményhez.

• Turmixgép: A főtt bogyók pürésítéséhez elengedhetetlen.
• Sűrű szita vagy tésztaszűrő: A magok és héjak eltávolításához. Minél sűrűbb, annál tisztább lesz a lé.
• Háztartási motoros passzírozó gép: Amennyiben nagyobb mennyiséget készítünk, és van ilyen eszközünk (például paradicsom passzírozásához), jelentősen meggyorsítja a folyamatot. Két műanyag edény szükséges: a nagyobb edénybe préselődik a tiszta massza, a kisebbe pedig a magokat és héjat is tartalmazó massza.
• Konyharuha vagy nylonharisnya: Kiválóan alkalmas a finomabb szűrésre és a lé kipréselésére, különösen a második préselési fázisban.
• Lábasok és edények: A főzéshez, áztatáshoz és a szörp összeállításához.
• Kés és vágódeszka: A bogyók tisztításához.
• Kesztyű: A tüskék elleni védelemhez szedéskor.
• Sterilizált üvegek és kupakok: A kész szörp tárolásához.

Egyéb Feldolgozási Módszerek és Tippek

Amellett, hogy hidegen készítjük el a szörpöt, érdemes megfontolni a csipkebogyó más felhasználási módjait is, valamint néhány általános tippet a feldolgozáshoz.

A lekvár és szörp együttes elkészítése

Egyes módszerek során a csipkebogyó feldolgozása során egyszerre készül el a lekvár és a szörp.

1. Főzés és passzírozás: A megtisztított bogyókat annyi vízzel főzzük, amennyi éppen ellepi, amíg megpuhulnak (körülbelül egy óra). Ezt követően motoros passzírozó géppel passzírozzuk. A nagyobb edénybe préselődő tiszta massza lesz a lekváralap, a kisebbe gyűlő, magokat és héjat is tartalmazó masszából pedig a szörp.
2. Lekvár készítése: A lekvár masszát feltesszük főni, kevergetve hozzáadjuk a Haas zselésítőt. Ha felforrt, jöhet hozzá a cukor, a citromlé és a borkősav.
3. Szörp készítése: Az összegyűjtött másik, sűrű masszát felöntjük vízzel, jól összekeverjük, és egy erős, kislyukú szűrőn átpasszírozzuk egy lábasba. A már tiszta keveréket felforraljuk, hozzáadjuk a cukrot, a borkősavat és a citromlevet.

Tartósítási tippek:

• Hűvös tárolás: A hidegen készült szörpöt minden esetben hűvös helyen, kamrában tároljuk, hogy minél tovább megőrizze frissességét és vitamin tartalmát.
• Sterilizálás: Az üvegeket és kupakokat alaposan fertőtlenítsük, mielőtt a szörpöt beleöntjük.
• Savak szerepe: A citromsav és a borkősav nemcsak az íz harmóniájához járul hozzá, hanem természetes tartósítószerként is funkcionál, különösen a hőkezelés nélküli receptekben.
• Szalicil: Egyes receptekben szerepel a szalicil, mint tartósítószer. Használata esetén ügyeljünk az adagolásra, és vegyük figyelembe az egyéni preferenciákat és esetleges érzékenységeket.

A csipkebogyó jótékony hatásai:

A csipkebogyó rendkívül gazdag C-vitaminban, amely hozzájárul az immunrendszer erősítéséhez, a fáradtság csökkentéséhez és a sejtek oxidatív stresszel szembeni védelméhez. Ezenkívül tartalmaz A-vitamint, B-vitaminokat, flavonoidokat és ásványi anyagokat is. Rendszeres fogyasztása segíthet a megfázás megelőzésében és az általános jó közérzet fenntartásában.

tags: #csipkebogyo #szorp #hidegen