Csíráztatott Búzábol Készült Laposkenyér Receptjei és A Búza Világa

A kenyérsütés művészete évezredes hagyományokra tekint vissza, és az utóbbi időben egyre többen fedezik fel újra a házi kenyérkészítés örömeit. Különösen népszerűvé váltak a lisztjavítók nélküli, egészségesebb alternatívák, mint amilyenek a csíráztatott gabonákból készült kenyerek és laposkenyerek. Ez a cikk részletesen bemutatja a csíráztatott búzából készült laposkenyér elkészítését, a búzafajták sokféleségét, valamint a csíráztatás egészségügyi előnyeit és gyakorlati tippjeit.

A Búza Története és Jelentősége

A búza az emberiség egyik legősibb termesztett növénye, Egyiptom legrégebbi emlékei szerint már i.e. 2700 esztendővel ismerték. Sütőipari szempontból a legértékesebb gabonánk, hiszen csak a búza fehérjéiből képződik vízzel sikér. A sikér egy rendkívül rugalmas fehérje, ettől lesz laza szerkezetű a búzakenyér, nélküle lapos és nehéz maradna, mint a többi gabonaféléből készült kenyerek. A búzából liszten kívül még búzadara, búzagríz és korpa is készül, sőt a sör- és szeszfőzéshez is felhasználják. Lisztjéből készül a búzakeményítő. Tésztákhoz és dara készítéséhez a durumbúza a legjobb.

A búza tápanyagai rendkívül gazdagok. Vitaminokban, ásványi anyagokban, proteinben és szénhidrátokban is bővelkedik. A búzában lévő sikér növeli a fizikai teljesítőképességet és a szexuális erőt. Az ájurvéda szerint a búza semleges tulajdonságú, megnyugtatja az embert, aktivizálja a szívműködést, és energiát ad, ami jó az ideges típusú embereknek. Megszünteti a felesleges Szelet és Epét, anélkül, hogy növelné a Nyálkát. A búza édes, lehűtő energiával és nehéz emésztés utáni hatással rendelkezik.

Pelyvás és Csupasz Búzafajták: Az Ősgabonák Újrafelfedezése

A búzafajtáknak két nagy kategóriája van: a pelyvás és a szakmában csupasz búzának hívott, leginkább elterjedt étkezési búza. A csupasz búza szemén nincs pelyvaréteg, kiesik onnan a betakarítás során, míg a pelyvás búzák, mint a tönköly, alakor, és tönke, szemén rajta marad a pelyva. Ezt a réteget szokták ősgabonának is nevezni, és számos előnnyel jár. A pelyva természetes biológiai védelmet nyújt a gabonának, például a környezeti szennyeződésekkel szemben. Egyes legendák szerint még a csernobili robbanás után sem mértek sugárzást a pelyvás búzákban, ami jól jelzi a pelyva védő szerepét és jelentőségét.

A pelyva ugyanakkor megnehezíti a molnárok dolgát, mivel őrlés előtt el kell távolítani. Az étkezési búzafajták ma már hat-nyolc tonnát is adnak hektáronként, míg a tönköly, tönke, alakor jó szezonban is csak négy-öt tonna termésátlagot hoznak. Ezért sem annyira kedveltek a gazdáknak, és az élelmiszeripar is a könnyebb feldolgozhatóság, a gyorsítás és olcsósítás irányába halad. Rácz Sándor, az Eleven porta gazda-molnárja szerint az ősgabonafajtáknak az a nagy előnye, hogy genetikailag még nem piszkáltuk meg őket, azaz nem történtek olyan nemesítések, mint az étkezési búzával.

A múltban, az ipari malmok kora előtt, leginkább vegyes lisztekből sütöttek kenyeret a parasztok. A 19. század második felében, a gőzgép és a hengerszékes malmok megjelenésével kezdődött a változás, és megjelent a fehér kenyér iránti igény. A fehér a tisztaság és egészség szimbóluma volt, ami a füstös, döngölt padlós otthonokban ünnepi élményt jelentett. Magyarországon az Alföld nagyon jó minőségű talaja miatt vált szokássá a búzából készült fehér kenyér fogyasztása.

Ma már sokan keresik a teljes kiőrlésű, kovászos kenyereket, nem feltétlenül búzából. Aki azonban mindig egy kalácsszerű, finom, szájban szétolvadó, kicsit édes és nagyon puha tésztát vár, az minden mástól csalódott lesz. Annak nem fog tetszeni, ha magvak vannak benne, hiába elképesztően egészségesek, nem fog tetszeni, ha sötét a kenyér színe, vagy ha laposabb. Emellett létezik a király búza is, ami a tönke és a tönköly alapján nemesített magas tápértékű búzafajta, ám még kevés helyen látni ebből készült kenyeret.

A Csíráztatás Művészete és Egészségügyi Előnyei

A növény életében a csíra az apró növény kezdemény a mag alsó felében a legfontosabb. A csíra érdekében gyűlik a liszttest tápanyaga, védelmére alakul a szem hétrétegű héja. A gabonaszemben már benne rejlik az új élet. A csíráztatás egy egyszerű módszer, amely 1-2 nap alatt százszorosára növeli a búzában lévő E-vitamint, és hatszorosára a B-vitaminokat. Ugyanígy növekszik szervezetünk számára olyannyira szükséges nyomelemek, mint a vas, kalcium, foszfor és magnézium koncentrációja. A keményítő malátacukorrá alakul, ami egy teljes lépcsőfokkal megkönnyíti az emésztési folyamatot, mivel az emésztéskor először a keményítőt cukorrá kell alakítanunk. Ezért tartjuk legjobbnak az emésztőrendszer számára a csíráztatott gabonákat.

A búza élettani hatásai:

• Vitaminok: B1-, B2-, B5-, B6-, C, E-vitamin; béta-karotin.
• Ásványi anyagok: Káliumot, kalciumot, magnéziumot, foszfort, szerves sókat tartalmaz.
• Egészségügyi előnyök:
  • A búzacsíra és búzakorpa rendszeres fogyasztása csökkenti a fáradtságérzetet, a gyomor- és bélbántalmakat, a magas vérnyomást.
  • A durva őrlésű durumliszt jó mangán- és foszforforrás.
  • A búzacsíra nagy mennyiségben tartalmaz A- és C-vitamint, kalciumot, magnéziumot, vasat, kobaltot és antioxidánsokat.
  • Kiváló méregtelenítő, segíti az emésztést, tisztítja a májat, gyógyítja a gyulladásokat, és jó hatással van a hormonok működésére.
  • Erősíti az idegrendszert, szabályozza a vérnyomást és gátolja a rákos sejtek életben maradását.
  • Idegrendszeri problémák, impotencia, fáradtság, reuma, ízületi bántalmak esetén is segít.

Hogyan csíráztassuk a magot?

1. Válogatás és mosás: Mindenekelőtt átválogatjuk és megmossuk a búzaszemeket.
2. Elhelyezés: Beleszórjuk 3-4 rétegben egy lapos üveg vagy porcelán tálba.
3. Nedvesítés: Megnedvesítjük (de nem öntjük le vízzel) és betakarjuk egy nedves ruhával. Még egyszerűbb egy gézzel lezárt, ferdén tálba fordított üvegben.
4. Hajtások mérete: A hajtások nem lehetnek nagyobbak 1-2 mm-nél, mivel a további fejlődésnél növekednek a mag emésztést gátló tulajdonságai.

A csírázott gabonák fogyasztása a "Contentment" (Dovolstvo) kenyér révén terápiás és profilaktikus táplálkozáshoz is hozzájárulhat, segíthet az elhízás elleni küzdelemben, és hozzájárulhat az egészséges bőrszín, fényes körmök és haj eléréséhez. Az "Elégedettség" kenyér terápiás és profilaktikus tulajdonságait, valamint diéta hatékonyságát az Orosz Orvostudományi Akadémia Állami Táplálkozási Kutatóintézete is értékelte. A "Dovolstvo" élő kenyeret egyszerűen adalékanyagok nélkül lehet sütni, vagy a család ízléséhez igazítva adhatunk hozzá mézet, mákot, bogyókat, gyümölcsöket, zöldségeket, fűszereket, malátát, lenmagot, hagymát.

Csíráztatott Búzából Készült Laposkenyér Receptje

Ez a recept egy kihajtott búzakenyér elkészítését mutatja be, amely ideális alapja a laposkenyérnek.

Hozzávalók:

• Búza (száraz): 1 csésze (250 ml), csíráztatva (1-2 mm-es csírák)
• Indító burgonya-hop: 50 ml (ez egy kovász jellegű alap, ha nincs, helyettesíthető élesztővel)
• Búzaliszt: 1 csésze a tésztához + 1 csésze a tételben (250 ml üveg)
• Víz: 200 ml
• Cukor: 2-3 teáskanál
• Só: 1,5 teáskanál

Elkészítés módja:

1. Búza előkészítése: Csíráztassuk a búzát, amíg 1-2 mm-es csírák nem jelennek meg. Vigyük át kétszer húsdarálóban, finom rácson.
2. Alaptészta gyúrása: Adjunk hozzá 200 ml vizet és egy csésze búzalisztet a darált búzához, majd gyúrjuk össze a tésztát.
3. Kovászos tészta előkészítése: Válasszunk ki 1/3 részt az alaptésztából, adjunk hozzá indító burgonya-hopot (vagy felfuttatott élesztőt), és keverjük meg. Fedjük le a tartályt, és hagyjuk egy éjszakán át pihenni.
4. Maradék tészta erjesztése: Fedjük le a tészta maradékát (2/3), és hagyjuk erjedni egy éjszakán át.
5. Reggeli előkészület: Reggel adjunk hozzá cukrot és sót a tésztához. Keverjük össze. Kombináljuk az erjesztett tésztával (önindító nélkül is meg fog kelni). Keverjük simára.
6. Liszt hozzáadása és gyúrás: Öntsünk hozzá még egy csésze lisztet, és alaposan gyúrjuk össze. A tészta eleinte nem tartja a formáját, ez természetes.
7. Kelesztés: Tegyük egy edénybe kelesztéshez, míg a kétszeresére nem nő.
8. Formázás: Poros, lisztes asztalra tesszük, és formázzuk a kenyeret. Érdemes téglalapra nyújtani és tekercsbe tekerni, a forma hosszában. Kenjük meg az edényt vagy formát, és tegyünk bele szemcséket.
9. Utolsó kelesztés (korrektúra): Hagyjuk meleg helyen még egyszer megkelni.
10. Sütés: A kenyeret 220°C-ra előmelegített sütőben 20 percig sütjük, majd csökkentjük a hőt 180°C-ra, és további 40 percig sütjük. Ha a kenyér gyorsan színt kap, fedjük le a tetejét fóliával.
11. Hűtés: A kenyeret rácson hűtjük egy törülköző alatt.

Megjegyzés: Nem javasolt a gabonakenyér levágása, még mielőtt beérne. Amíg a morzsa stabilizálódik, addig nedves. A kenyér mindig a hűtőben alszik.

További Kenyér és Laposkenyér Receptek

A házi kenyérsütés sokféle formát ölthet, és számos recept létezik, amelyek segítségével otthon is ízletes és egészséges pékárukat készíthetünk.

Alapvető Házi Kenyér (élesztővel)

A kimért langyos vízből egy bögrényit kitöltünk, és belemorzsoljuk az élesztőt. A száraz anyagokhoz keverjük a megfutott élesztőt és a maradék vizet is. Ruganyos, sima felületű tésztává gyúrjuk. Amennyiben valakinek nem elég lágy, kb. 1 evőkanálnyi vizet adhat még hozzá. A tésztából gömböcöt formázunk, és egy tálban pihentetjük, míg kb. a kétszeresére nem nő (kb. 30-40 perc). A megnőtt tésztát kenyérré formázzuk. A tésztát a formában/tepsiben kétszeresére kelesztjük (kb. 30 perc). Ha hideg van otthon, és nem akar kelni, akkor betehetjük a sütőbe is kelni. 200°C-ra előmelegített sütőbe tesszük. Sütés közben helyezzünk egy vizes edényt a sütő aljába, hogy párásabb legyen a levegő. Ha a kenyér teteje már láthatólag szépen megsült, kivesszük, ahogy a vizes edényt is alóla. Formából/tepsiből kifordítjuk, a tetejét ismét megkenjük vízzel, majd visszatesszük a sütőbe a rácsra mindaddig, míg az alja is szépen meg nem sül. Ha megkopogtatjuk a kenyér fenekét, hallani fogjuk, jó-e már.

Komlós Kenyér (kenyérsütő géppel)

Hozzávalók:

• 1 maréknyi komló
• 1 kk. só
• 1 ek. cukor
• 2,5 dkg élesztő
• 50 dkg kenyérliszt

Elkészítés:

1. A komlót annyi vízben, amennyi ellepi, 2-3 percig forraljuk, majd langyosra hűtjük. Levét leszűrjük és 2,5 dl-t kimérünk belőle.
2. Ezt a levet a sóval, cukorral, élesztővel és a kenyérliszttel együtt dagasztógépbe tesszük, és 15-20 perc alatt megdagasztjuk.
3. Letakarva a kétszeresére kelesztjük.
4. Ha szépen megkelt, óvatosan átgyúrjuk, és kerek cipóvá formázzuk.
5. Vízzel megecseteljük és sütőzacskóba csúsztatjuk. A zacskót lezárjuk, néhány helyen kilyuggatjuk, és előmelegített sütőbe helyezzük.
6. 190°C-on 30-35 perc alatt piros-ropogósra sütjük.

Almás-Zabpelyhes Kenyér (kenyérsütő géppel)

Hozzávalók:

• 1 nagyobb alma
• 5 dkg zabpehely
• 40 dkg rétesliszt
• 2,5 dkg élesztő
• csipetnyi só
• 2 ek. méz
• kb. 1 dl víz
• 1 kk. olaj

Elkészítés:

1. Az almát megtisztítjuk és finomra reszeljük, azután a többi hozzávalóval együtt dagasztógépbe tesszük.
2. 15-20 percig dagasztjuk, majd letakarva megkelesztjük.
3. Ha megkelt, újból átgyúrjuk, és egy sütőpapírral bélelt hosszúkás formába fektetjük.
4. A tetejét vízzel megkenjük, és előmelegített sütőben 180°C-on 40-45 perc alatt megsütjük.

Egészséges Lenmagos Kenyér

Hozzávalók:

• Langyos víz és tej keveréke
• Élesztő
• Búzakorpa
• Só
• Kétfajta lenmag
• Liszt (szitálva)

Elkészítés:

1. A tejhez öntjük a vizet és langyosra melegítjük. Hozzáadjuk az élesztőt, elkeverjük és 10 perc alatt felfuttatjuk.
2. Átszitáljuk a lisztet, és hozzáadjuk a búzakorpát, sót, és a kétfajta lenmagot. Az egészet összekeverjük, és a kelesztő tálba tesszük (vagy kézzel gyúrjuk).
3. Meleg helyen 20 percig kelesztjük.
4. Második kelesztés után a sütőt előmelegítjük 230°C-ra, addig a megkelt tésztát megformázzuk, és sütőpapírral bélelt jénai tálba tesszük.
5. A sütő aljába egy kis edénybe vizet teszünk, és 230°C-on hőlégkeveréses sütési programon letakarva 30 percig sütjük. Majd levesszük a fedő tetejét és a hőfokot 220°C-ra csökkentjük, és további 20-25 percig sütjük. Sütő függő. Kívül ropogós, belül meg finom puha lesz!

A Csíráztatott Búza Felhasználási Módjai

A búzacsírát sokféleképpen fogyaszthatjuk. Különösen a gyerekek rághatják a megpuhult, megdagadt nedves szemeket, mint a mogyorót. Akkor rágtuk meg jól, ha enyhén édeskés ízét érzünk.

Búzacsíra krém galuska

Mixerben vagy kávédarálóban egyöntetű pasztává daráljuk a búzacsírát, közben kevés vízzel hígítjuk. Az így elkészített pasztát vékony sugárban, forrásban lévő vízbe csorgatjuk folytonos keverés mellett. Ennek az ételnek a jellegét az határozza meg, hogy mivel egészítjük ki, ez lehet párolt hagyma, savanyú káposzta, paradicsomszósz, fokhagymás olaj, fűszeres olaj, szezám szósz, stb. Ezen kívül keverhetünk a pasztához fűszereket, vagy friss zöldfűszereket.

Diós búzacsíra

Egy pohár (10 dkg) búzacsíra, 8-10 szem dió, fél pohár friss reszelt sárgarépa, friss petrezselyemzöldje, vagy kapor. A búzacsírát ledaráljuk, vagy pépesítjük, hozzáadjuk a sárgarépát, megszórjuk vágott dióval, és az összevágott zöldekkel. Ha gyermekünket minden nap ezt az ételt kapja reggelire, sohasem fogja tudni milyen a megfázás. A felnőtteknek pedig erőt és hosszú életet ad.

Zöldséges búzacsíra

Egy pohár (10 dkg) búzacsíra, 10 dkg zöldségféle (sárgarépa, zeller, fehérrépa, cékla, gyermekláncfű gyökér és levél, csalán levél - télen szárított), kevés méz a konzerváláshoz. A búzacsírát ledaráljuk, a zöldségeket lereszeljük, a leveleket összevágjuk, és jól összekeverjük a mézzel.

Aszalt gyümölcsös búzacsíra

Egy pohár (10 dkg) búzacsíra, 3-4 db aszalt sárgabarack és szilva, egy teáskanál méz, egy mokkáskanál reszelt bio citromhéj. A fenti módon elkészítjük a búzacsírát. Az aszalt gyümölcsöket jól megmossuk folyóvízben, leöntjük forró vízzel, 5-7 percig hagyjuk ázni őket, majd leszűrjük (ezt a levet kihűlve meg is ihatjuk) és szintén ledaráljuk, vagy apróra vágjuk. Végezetül minden hozzávalót összekeverünk.

Búzacsíra pogácsa

Egy pohár (10 dkg) búzacsíra, egy evőkanál ghí. A fenti módon elkészítjük a búzacsírát, és 5-6 lapos pogácsát formálunk belőle. A ghít felforrósítjuk egy serpenyőben, és a pogácsákat mindkét oldalukon hirtelen megsütjük. Melegen köretként vagy salátával fogyasztjuk.

Búzacsíra lepény

A fenti módon elkészítjük a búzacsírát (kétszer is átdarálhatjuk), köménymagot és sót teszünk bele, és egy 2 cm vastagságú kerek lepényt formálunk belőle, megszórjuk néhány szem köménymaggal, és a sütőben megsütjük. Amikor kivettük, még forrón megkenjük ghível, egymásra rakjuk őket, és letakarva melegen tartjuk a fogyasztásig.

Egyéb Gabona Termékek és Felhasználásuk

A búzából liszten kívül még sokféle termék készül, melyek mind hozzájárulhatnak étrendünk sokszínűségéhez és egészségünkhöz.

Bulgur

Durvára őrölt búzaliszten párát eresztenek át, és megszárítják. Ez egy gyorsan elkészíthető, tápláló gabonatermék.

Tönkölybúza

A tönkölybúza a bronzkor európai eredetű gabonája, a Kárpát-medencében számos római kori sírból került elő az ásatások során. A receptekben szereplő búzalisztet bármely esetben helyettesíthetjük tönkölybúzával, süteményeknél maximum fele-fele arányban. Ételünk rendkívül jó ízt kap ezáltal, táplálóbb és egészségesebb lesz. Nagy sikértartalmának köszönhetően különösen jó a sütőképessége. Az aszalt tönköly faszénparázson szárított tönkölybúza. A tönkölybúza „Egyedülálló alternatívát jelent az egészséges táplálkozásban”.

Búzakása zöldségekkel

Személyenként egy marék száraz serpenyőben megpirított, majd beáztatott búza, apróra vágott hagyma, zsülienre vágott sárgarépa, zeller, fehérgyökér, kis kockákra szelt káposzta, mogyoró vagy dió, mazsola, gyömbér, szerecsendió, chili, fahéj. A búzát puhára főzzük. Megmelegítjük az olajat, a fűszereket beleszórjuk, a zöldségeket a fenti sorrendben az olajon csak addig pirítjuk, amíg színük élénkebbé válik, hozzákeverjük a búzát, átforgatjuk, tálaláskor zöldfűszerekkel megszórjuk.

Édes búzakása

A búzát puhára főzzük, amikor kihűlt, mézet, mákot, darabokra vágott diót adunk hozzá. Fűszerezzük fahéjjal és kardamommal. Kis tálkákban tálaljuk.

Gabona Fogyasztás és Étrend

A frissen őrölt liszt mindig jobb a csomagoltnál, és a házilag sütött kenyér mindig jobb a boltinál. Függetlenül attól, hogy milyen formában fogja fogyasztani az ember, elkészítéséhez megfelelő hőkezelés szükséges. A kenyeret mindig jól át kell sütni, vagy még jobb, ha minden étkezéshez frissen vékony lepényeket sütünk. A búzapelyhet szintén át kell sütni közepes tűzön, mielőtt megfőznénk, hogy könnyebben emészthető legyen. Az így elkészített búzapehely csodálatos reggeli.

Az ősgabonák gluténtartalma alacsony, kevésbé szoktak problémákat okozni azoknak, akik érzékenysége nem súlyos. Érdekes az is, hogy míg száz évvel ezelőtt évi száz kiló kenyeret evett meg egy ember, vagyis sokkal többet, mint ma, és sokkal magasabb gluténtartalmú búzából, még sincsenek feljegyzett adatok, hogy ennyi gluténérzékeny lett volna, mint most van. A gluténtartalom viszont a sütési tulajdonságokat is befolyásolja. Mindenből mindent lehet csinálni, legfeljebb nem úgy fog kinézni, ahogy megszoktuk és esetleg elvárjuk. A tönkölyből, tönkéből, alakorból például nehéz lesz rétest sütni, arra viszont alkalmas lesz a durumbúza, mert magas fehérjetartalmú, kemény szemei, beltartalma, szerkezete alkalmas a nyújtásra. A gluténszegény pelyvás búzák nem fogják a megszokott eredményt adni, de minden a kísérletezésen és ügyességen múlik, és a saját tapasztalat is számít. A tisztán ebből készült kenyér sem lesz olyan magas, hiszen más a gabona gluténszerkezete. Ezeket éppen ezért teszik formába és sütik formakenyérként, mert nem állnak meg, nem lehet őket cipóra gyúrni.

A pel# A csíráztatott búza ereje: Útmutató az élő kenyér készítéséhez

A búza az emberiség egyik legősibb termesztett növénye, Egyiptom legrégebbi emlékei szerint már i.e. 2700 esztendővel ismerték. A búza az étkek királynője, amelyben a nap hatalmas energiája lakozik. Sütőipari szempontból a legértékesebb gabonánk, hiszen csak a búza fehérjéiből képződik vízzel sikér. A sikér egy rendkívül rugalmas fehérje, ettől lesz laza szerkezetű a búzakenyér, nélküle lapos és nehéz maradna, mint a többi gabonaféléből készült kenyerek. A növény életében a csíra az apró növény kezdemény a mag alsó felében a legfontosabb. A csíra érdekében gyűlik a liszttest tápanyaga, védelmére alakul a szem hétrétegű héja. A gabonaszemben már benne rejlik az új élet.

Az élő gabona csíráztatása

A csíráztatás az az egyszerű módszer, amely 1-2 nap alatt megnöveli a búzában lévő E-vitamint százszorosára, a B-vitaminokat pedig hatszorosára. Ugyanígy növekszik a szervezetünk számára olyannyira szükséges nyomelemek, a vas, kalcium, foszfor, magnézium koncentrációja. A keményítő malátacukorrá alakul, és ez egy teljes lépcsőfokkal könnyíti meg az emésztési folyamatot, mivel az emésztéskor először a keményítőt cukorrá kell alakítanunk. Ezért tartjuk legjobbnak az emésztőrendszer számára a csíráztatott gabonákat.

A folyamat során egy pohár búzát gondosan átválogatunk, megmosunk, és beleszórjuk 3-4 rétegben egy lapos üveg- vagy porcelántálba. Megnedvesítjük, de nem öntjük el vízzel, és betakarjuk egy nedves ruhával. Még egyszerűbb egy gézzel lezárt, ferdén tálba fordított üvegben csíráztatni. A hajtások nem lehetnek nagyobbak 1-2 mm-nél, mivel a további fejlődésnél növekednek a mag emésztést gátló tulajdonságai.

A "Dovolstvo" vagy Elégedettség kenyér elvei

Az egész csírázott, biológiailag aktív búzaszemekből álló kenyér kiválóan alkalmas otthoni sütésre. Egy élő, gyönyörű, kellemes ízű gabona áll a rendelkezésére, amelyet maga is feléleszt, energiáját egy alkotótársnak adja. Rendezni kell, meg kell mosni, fürdetni, beszélni, ki kell önteni az embrió új életét - egy élőlény, amelynek ugyanaz a kezdete, mint neked és nekem. A "Dovolstvo" kenyér a helyes út a tökéletesen helyes, kiegyensúlyozott étrendre való áttérésben. Lehetőséget kap arra, hogy a kenyéren keresztül terelje magát és családját terápiás és profilaktikus táplálkozáshoz. Az "Elégedettség" kenyér terápiás és profilaktikus tulajdonságait, valamint a kenyérdiéta hatékonyságát az Orosz Orvostudományi Akadémia Állami Táplálkozási Kutatóintézete értékelte.

Recept: Kihajtott búzakenyér (élő kenyér)

Ehhez a különleges kenyérhez szüksége lesz: 1 pohár száraz búzára, 50 ml burgonya-hop önindítóra (kovászra), 250 ml búzalisztre a tésztához, további 250 ml lisztre a formázáshoz, 200 ml vízre, 2-3 teáskanál cukorra és 1,5 teáskanál sóra.

1. Csíráztassa meg a búzát (1-2 mm-es csírák).
2. Vigye át kétszer húsdarálón, finom rácson.
3. Adjon hozzá 200 ml vizet és egy pohár búzalisztet, majd gyúrja össze.
4. Válasszon el 1/3 részt, adja hozzá az önindítót, keverje meg és hagyja egy éjszakán át érni. A tészta maradékát (2/3) szintén fedje le és hagyja erjedni egy éjszakán át.
5. Reggel adja hozzá a cukrot és sót a tésztához, majd kombinálja a két részt.
6. Szórjon hozzá lisztet, és alaposan gyúrja össze. Mivel a tészta lágy, tegye egy edénybe kelni, míg a kétszeresére nő.
7. Lisztes asztalon formázza meg. Szerencsés téglalapra nyújtani és tekercsbe tekerni.
8. 220 °C-on 20 percig süsse, majd csökkentse a hőt 180 °C-ra, és további 40 percig süsse.

A búza élettani hatásai és a házisütés jelentősége

A búza B1-, B2-, B5-, B6-, C- és E-vitamint, béta-karotint, káliumot, kalciumot, magnéziumot, foszfort és szerves sókat tartalmaz. A búzacsíra és búzakorpa rendszeres fogyasztása csökkenti a fáradtságérzetet, a gyomor- és bélbántalmakat, valamint a magas vérnyomást. Kiváló méregtelenítő, segíti az emésztést, tisztítja a májat és erősíti az idegrendszert. Mióta elkezdtem péknek tanulni, rájöttem, hogy sokkal jobb, ha otthon sütöm a kenyeret. Jobb szeretem lisztjavítók nélkül a reggelim. A házilag sütött kenyér mindig jobb a boltinál, és a frissen őrölt liszt mindig jobb a csomagoltnál.

Ősgabonák: Tönköly, alakor és tönke

A megszokott étkezési búzától eltérő beltartalom, ízvilág és sütési tulajdonságok jellemzik őket. Tóth István agrármérnök szerint a tönköly, tönke és alakor pelyvás búzafajta, amelyeknek a szemén maradó pelyvaréteg természetes biológiai védelmet ad. Az ősgabonák gluténtartalma alacsony, kevésbé szoktak problémákat okozni azoknak, akik érzékenysége nem súlyos. A tönkének például van egy kellemes gesztenyés mellékíze, nem kell illóanyagos ízesítőt beletenni, hogy csábító legyen. Az alakor és tönköly is kiváló karakterrel rendelkezik. A szakértők szerint a legjobb, ha többféle lisztet keverünk össze, így az étrendünk táplálóbb és egészségesebb lesz.

Praktikus tanácsok a kenyérsütéshez

Ha a kenyér teteje már láthatólag szépen megsült, kivesszük, ahogy a vizes edényt is alóla. Formából/tepsiből kifordítjuk, a tetejét ismét megkenjük vízzel, majd visszatesszük a sütőbe a rácsra mindaddig, míg az alja is szépen meg nem sül. Ha megkopogtatjuk a kenyér fenekét, hallani fogjuk, jó-e már. A kenyeret mindig jól át kell sütni. Sütőfüggő, de a kívül ropogós, belül puha kenyér eléréséhez a 230 °C-on történő indítás és a gőzölés (vizes edény a sütő aljában) elengedhetetlen. Fontos megjegyezni, hogy nem javasolt a gabonakenyér levágása, még mielőtt beérne. Az a tény, hogy amíg a morzsa stabilizálódik, addig nedves, ezért a legjobb, ha a kenyér rácson hűl, akár egy törülköző alatt pihenve.

tags: #csiraztatott #buzabol #lapos #kenyer #recept