Csirke csontozás és a baromfipiac dinamikája Németországban és az EU-ban

Bevezetés a baromfihús piacába

A baromfihús, különösen a csirkehús, világszerte az egyik legnépszerűbb és leggyakrabban fogyasztott húsfajta. Az európai piac, és azon belül Németország, jelentős szerepet játszik ebben a szektorban, mind fogyasztói, mind kereskedelmi szempontból. Az árak alakulása, az export-import trendek és a feldolgozási folyamatok mind befolyásolják a piacot.

A csirke ára az Európai Unióban és Németországban

Az Európai Bizottság adatai alapján 2024. első hetén a 65 százalékos egész csirke feldolgozói értékesítési ára az EU-ban átlagosan 2,6072 EUR/kg volt, 0,4 százalékkal olcsóbb, mint 2023 azonos időszakában. Ugyanebben az összehasonlításban a magyarországi ár 2,4525 EUR/kg, amely 2,1 százalékkal magasabb az egy évvel korábbi árnál.

A rendelkezésre álló adatok alapján 2024. első hetén az Európai Unióban a csirke Németországban volt a legdrágább: 4,19 EUR/kg, 4,2 százalékkal drágább, mint tavaly. Ez a tendencia kiemeli Németország pozícióját mint olyan országot, ahol a csirkehús ára a legmagasabb az EU-ban. A legolcsóbb pedig Bulgáriában volt: 1,91647 EUR/kg, és ez az ár 9,7 százalékkal alacsonyabb a tavalyinál.

Ez az árkülönbség számos tényezőre vezethető vissza, beleértve a termelési költségeket, a fogyasztói preferenciákat, az adózást és a piaci versenyt.

Magyarországi árak a baromfipiacon

Az AKI PÁIR adatai szerint Magyarországon 2024 első hetén a vágócsirke termelői ára 410,8 Ft/kg volt, ez az ár 18,4 százalékkal múlta alul az egy évvel korábbi árat. A vágópulyka termelői ára pedig 597,7 Ft/kg volt, ami 11,8 százalékkal volt alacsonyabb, mint 2023 első hetén.

A friss csirkehúsok feldolgozói értékesítési ára Magyarországon 2024. első hetén a következőképpen alakult:

• csirkemellfilé: 1706,6 Ft/kg, 17,5 százalékkal alacsonyabb, mint egy éve.
• csontos csirkemell: 1112,2 Ft/kg, 18,1 százalékkal alulmúlta a tavalyi árat.
• csontos csirkecomb: 870,65 Ft/kg, 1,5 százalékkal alacsonyabb, mint 2023 azonos időszakában.
• csirkemáj szívvel: 887,7 Ft/kg, 7,4 százalékkal alacsonyabb, mint tavaly.

A csirkemellfilé és a csontos csirkemell eldolgozói értékesítési ára is csökkent.

Az EU baromfihús export-import forgalma

Az Európai Bizottság adatai szerint az unió (EU27) baromfihúsexportja közel 2 százalékkal 1,5 millió tonnára csökkent 2023. január-szeptemberben 2022 azonos időszakához képest. Kongóba (-19 százalék), Szaúd-Arábiába (-16 százalék), Ukrajnába (-16 százalék) és Ghánába (-9 százalék) csökkent az uniós baromfihús kivitele. Ugyanakkor az Egyesült Királyságba (+9 százalék) nőtt az export. Ez a változás a nemzetközi kereskedelmi kapcsolatok dinamikáját tükrözi, és rámutat az EU exportpiacainak diverzifikálódására.

A közösség baromfihúsimportja 8 százalékkal 692 ezer tonnára emelkedett ugyanekkor. Az import több mint fele Brazíliából (+1 százalék) és Ukrajnából (+63 százalék) származott. A két országból összesen 412 ezer tonna baromfihús érkezett, ami 22 százalékkal több a 2022. év azonos időszakában beszállított mennyiségnél. Nőtt továbbá a Thaiföldről (+20 százalék) és a Kínából (+16 százalék) származó baromfihús mennyisége ugyanebben a periódusban. Ugyanakkor csökkent az Egyesült Királyságból (-29 százalék) származó baromfihús mennyisége - derül ki az Agrárközgazdasági Intézet (AKI) jelentéséből. Az import volumene és forrásországainak változása jól mutatja a globális ellátási láncok alakulását és az egyes országok szerepét a baromfihús kereskedelemben.

Magyarország szerepe a nemzetközi baromfipiacon

Az AKI jelentéséből kiderül, hogy a KSH adatai alapján Magyarország baromfihúsexportja 3 százalékkal csaknem 180 ezer tonnára nőtt 2023. január és október között az előző év hasonló időszakához viszonyítva. Ezen belül a csirkehús kivitele 13 százalékkal 122 ezer tonnára emelkedett, míg a pulykahúsé 37 százalékkal 16 ezer tonnára csökkent. Ezek az adatok rávilágítanak a magyar baromfiipar exportorientáltságára és a csirkehús exportjának dinamikus növekedésére.

A baromfihús legnagyobb célpiacai Románia (24 ezer tonna), Németország (18 ezer tonna), Ausztria (16 ezer tonna) és Bulgária (16 ezer tonna) voltak. Németország, mint az egyik legnagyobb felvevőpiac, kulcsfontosságú partnere Magyarországnak a baromfihús exportjában.

Magyarország baromfihúsimportja 7 százalékkal 73 ezer tonnára nőtt a megfigyelt időszakban. Ezen belül a csirkehús beszállítása 7 százalékkal mintegy 54 ezer tonnára, a pulykahúsé pedig 21 százalékkal 3,5 ezer tonnára bővült. A legtöbb baromfihús Lengyelországból (29 ezer tonna) és Romániából (17 ezer tonna) érkezett. Az import növekedése azt jelzi, hogy a hazai termelés mellett jelentős mennyiségű baromfihúsra van szükség a belső fogyasztás kielégítéséhez.

A csirke csontozásának fontossága és gyakorlata

A csirkemell filézése vagy csontozása nem bonyolult, és néha szükséges, még ha legtöbbször konyhakész, filézett csirkemellel dolgozunk is. Van azonban, hogy csak bőröset kapunk, ami igényel némi előkészítést.

Ha lehetőségünk van tanyasi csirkemellet vásárolni, érdemes, mert sokkal zamatosabb, mint a nagyüzemi. A tanyasi csirke húsa általában ízletesebb és jobb minőségű, ami az eltérő tartási körülményeknek és takarmányozásnak köszönhető.

A csirkemell filézésének lépései

A csirkemell filézése során először levesszük a bőrt. Ezt elég néhány helyen elvágni, a legnagyobb felületeken elég csak lehúzni a húsról. Ez a lépés különösen fontos, ha a recept nem igényli a bőrt, vagy ha zsírszegényebb ételt szeretnénk készíteni.

Utána a csont mentén mindkét oldalról levágjuk a húst a csontról. Fontos, hogy éles késsel dolgozzunk, és a csontot követve minél több húst leválasszunk. A csontos részeket később felhasználhatjuk alaplé készítéséhez.

A csirkemellett utána szeletelhetjük, felkockázhatjuk vagy csíkokra vághatjuk. Ez a feldolgozási mód nagyban függ a tervezett ételtől. Például a szeletelt csirkemell ideális rántott húshoz vagy grillezéshez, míg a felkockázott hús ragukhoz vagy salátákhoz használható. A csíkokra vágott csirkemell pedig wok ételekhez vagy fajitához kitűnő választás.

A megfelelő csontozási technika ismerete nemcsak költséghatékony lehet, hanem lehetővé teszi a friss, egész csirke maximális kihasználását is, ami hozzájárul a fenntarthatóbb étkezéshez.

tags: #csirke #csontozas #nemetorszag