A csirke az egyik legkedveltebb alapanyag a magyar konyhákban, sokoldalúsága és könnyű elkészíthetősége miatt. Különösen népszerűek a laskára vágott csirkéből készült ételek, melyek gyorsan elkészülnek és rendkívül ízletesek. Ebben a cikkben részletesen bemutatunk néhány receptet, amelyekkel garantáltan sikert aratunk a családi asztalnál.
Laskára vágott csirke és a húsok helyes szeletelése
A húsok elkészítésének folyamata minden esetben nagy odafigyelést igényel, már attól a lépéstől, hogy kivettük az alapanyagot a hűtőből. Ahogy nem mindegy, hogyan olvasztunk ki egy adag csirkemellet, az sem elhanyagolható, hogyan vágjuk fel azt. A gyakorlott szakácsok tudják, egyáltalán nem mindegy, hogyan vágjuk fel a húst. Legyen szó csirkéről, marháról, sertésről vagy pulykáról, az alapanyag felszeletelésének menete igényel némi háttértudást.
A hús ne legyen rágós, legyen viszont szaftos és puha - mindenki erre vágyik, ugye? A mindenkori vágási szabály szerint húsokat izomrosttal szemben kell vágni. Ezek a rostok minden húsban (izomban) egy irányba futnak, marha vagy sertéshús esetében könnyebben megtaláljuk őket, de baromfik esetében sem kell sokáig keresnünk a „csíkokat”. Ha a rostok mentén vágnánk fel a húst, a kész étel elfogyasztásának végére valószínűleg teljesen kikészülne az állkapcsunk, ha viszont keresztben metsszük el az alapanyagot, a vágás a fogunk helyett oldja meg ezt a problémát. A sütésnél ezek a rövidre vágott izomrostok még inkább összeesnek, így biztosan nem kell aggódnunk, hogy rágósak lesznek. Ez az eljárás különösen fontos akkor, ha marhahúst sütünk például steaknek, az étel pedig nem egy kevésbé inas bélszínből, hanem például hasaaljából készül. Akkor is érdemes keresztben szelni, ha nem hirtelen sült, hanem párolt húsokat készítünk, így ugyanis a főzés során keletkező ízletes folyadék jobban átjárja a húst, és sokkal ízletesebbé teszi azt, nem is beszélve arról, hogy lerövidíti a főzési időt.
Stroganoff-szerű laskára vágott csirke ragu házi tésztával
Ez az étel egy autentikus stroganoff bélszín recept ihlette, bár az eredetihez képest vannak átfedések, de nem sok köze van a két ételnek egymáshoz. Ennek ellenére egy igazán finom egytálétel kerekedik belőle. Az eredeti receptben kakukkfű szerepel, de ha valaki nem kedveli, oregánót is használhat a raguban, illetve a hozzá készült tésztában is.
A házi tészta elkészítése
Ha elkészítjük a tésztát is, először azt készítsük elő. Minden 100g liszthez 1 tojást használjunk (tehát minden 100g liszthez 1 tojás). Gyúrjuk össze. Ha nagyon száraz lenne, amit nehéz gyúrni, néhány csepp vizet adjunk hozzá, de nagyon óvatosan, nehogy túl ragacsos legyen. Hagyd állni 10 percet, formázz kis cipót, és vágd kb 1,5 cm-es szeletekre és kicsit ellapogatva mehet a nyújtó legnagyobb fokozatán a hengerek közé. Hajtogassuk át 12-15 alkalommal, hogy szép, sima tésztát kapjunk. Ha kész az első adag, akkor folytassuk eggyel vékonyabbal, mindaddig, amíg annyira vékony nem lesz, hogy, ha ráteszed egy újságra, a szalagcímeket el tudod olvasni. A 4-es fokozat környéke megfelelő lehet. Közben lisztezzük, nehogy összeragadjon. Vágjuk kb 30 cm hosszúra a lapokat, és hosszában tekerjük fel, ellapítva, kb 4cm-es, lapos hengereket kapva. Vágjuk kb 1,3 cm széles metéltre.
A csirke ragu elkészítése
A húst szórjuk meg fokhagymaporral, vöröshagymaporral, pirospaprikával, sóval, és borssal. Melegítsünk 1 evőkanál olajat a serpenyőben, és dobd rá a húst. Ha combot használunk, először fedő alatt süssük puhára, majd fedő nélkül, kicsit pirítsuk meg. Ha mellet készítünk, az hamarabb elkészül. Ha kész, tegyük félre a húst egy tányérra.
Tegyünk egy evőkanál olajat ugyanabba a serpenyőbe, és adjuk hozzá a gombát. Néhány perc alatt pirítsuk aranybarnára, majd dobjuk hozzá az apróra vágott hagymát, és a zúzott fokhagymát. Pirítsuk tovább, amíg üveges nem lesz. Kicsit pirítsuk meg ezt is, majd apránként, folyamatosan kevergetve öntsük hozzá az alaplevet. Sűrítsük be, majd tegyünk bele a worcestershire szószt, és az oregánót, sózzuk borsozzuk, ízlés szerint. Ha már kellőképpen besűrűsödött, tegyük vissza a húst, és főzzük össze, kb 5 perc alatt. Közben főzzük ki a tésztát, és keverjük hozzá a raguhoz.
Sertésszűz Stroganoff módon @Szoky konyhája
Expressz laskára vágott csirke fűszervajjal, zöldségágyon
A kiterített csirke, finom, petrezselymes, citrusos fűszervajjal sül tökéletesen szaftosra és omlósra. Tulajdonképpen expressz csirkének is nevezhetnénk, mert a körettel együtt megsül 45 perc alatt egy sima tepsiben is. Egy igazi expressz vacsora, körettel együtt 40 perc alatt megsül ez a gyors házias fogás.
Előkészületek és a fűszervaj
A sütőt előmelegítjük 220 fokra, alsó-felső mód, légkeverés nélkül (200 fok légkeveréssel) és egy nagy tepsit előveszünk. A csirkét alaposan tisztítsuk meg, hogy ne maradjanak rajta tokos részek és a mellével lefelé fektessük le. A gerincoszlop két oldalán vágjuk végig. Ollóval sokkal könnyebb, de késsel is könnyedén végig tudjuk vágni. Középen vágjuk be a csontot 1 centire. Így átfordítva könnyen ki tudjuk lapítani. Ha hallunk egy roppanást, akkor meg is vagyunk. Lazítsuk fel óvatosan a bőrét, a mellénél és a comboknál, hogy a fűszervajat be tudjuk tölteni.
A megmosott petrezselymet egy vonalba rendezzük és finomra aprítva a puha vajhoz szórjuk. Reszeljünk hozzá citromhéjat, fűszerezzük borssal és sóval. Két fokhagymát megpucolunk és áttörjük a vajhoz, egy kiskanállal keverjük össze. A húst fordítsuk át és fűszerezzük ezt a felét a maradék 1 gerezd fokhagymával, sóval, borssal, olíva olajjal és alaposan dolgozzuk el rajta. Fordítsuk át és töltsük be a bőre alá a fűszervajat a mell és a comrészhez is.
Zöldségek előkészítése és sütés
A burgonyákat muszáj kisebb darabokra vágni, hogy átsüljenek és megpuhuljanak, mire a hús is. A hagymát meghámozzuk és 8 cikkre vágjuk. A répákat meghámozzuk, leöblítjük és szintén kisebb darabokra vágjuk. A cukkini sokkal előbb puhul, ezért ezt nagyobbakra hagyjuk. A fokhagymagerezdek krémesre sülnek és nagyon jól jönnek majd a tálalásnál. Locsoljuk meg a zöldségeket is olívaolajjal, sózzuk meg a csirkével együtt és a bors is mehet mindenre. Alaposan forgassuk össze és emeljük rá a csirkét a zöldségágyra. Ez azért jó, mert a fűszeres szaftban fognak megsülni a zöldségek, amik fenntartják a húst így az nem fő, hanem sülni fog. Fordítsuk ki a combokat hogy minél laposabb legyen és így mehet az előmelegített sütőbe 40 percre sülni. Ha félsz attól, hogy nem sült át eléggé, akkor a legbiztosabb módszer egy húshőmérő, amit a legvastagabb részébe szúrjuk be mélyen és itt mérjük meg a belső hőmérsékletet. 70 fok felett jónak számít.
Csirke Cacciatore - Laskára vágott csirke vadász módra
A cacciatore olaszul azt jelenti, hogy vadász, és ez a recept nem más, mint csirke vadász módra, amit gyakran készítenek, ha valami gyors, olaszos ételre vágynak. A tésztát bő sós vízben a csomagoláson szereplő utasításnak megfelelően kifőzzük, majd leszűrjük.
A csirke és a zöldségek előkészítése
A csirkét sóval és borssal fűszerezzük. Egy mély serpenyőben felhevítünk 2 evőkanál olajat és a csirkemell csíkokat több adagban, hirtelen barnára körbesütjük és félretesszük. Újabb 2 evőkanál olívaolajon megsütjük a paprikát és a gombát. Amikor kezdenek barnulni, hozzáadjuk a fokhagymát és illatozásig kevergetve pirítjuk. Felöntjük a borral és lefedve 2 percig pároljuk. Ekkor hozzáadjuk a paradicsomokat és az elősütött csirkét, sózzuk, borsozzuk. Lefedve főzzük. Forrástól számítva várunk 5 percet és felöntjük a tejszínnel, megszórjuk az olívabogyóval, kaprival, fűszerezzük oregánóval, és az apróra vágott bazsalikommal. Megkóstoljuk és ha kell még sózzuk.
Egyéb laskára vágott csirke variációk és kiegészítések
A laskára vágott csirkét számos más módon is elkészíthetjük, és különböző köretekkel variálhatjuk.
Csirkemell tejszínes-gombás mártással
A megtisztított, felszeletelt csirkemellet vajban aranysárgára pirítjuk, hozzáadjuk a megtisztított, apróra vágott gombát, megpároljuk. Egy pohár tejfölben elkeverünk 1 evőkanál lisztet, a gomba levéből is teszünk hozzá, belekeverjük. Hozzáadjuk a gombát, sózzuk, borsozzuk, kis fokhagymával ízesítjük. Fedő alatt pároljuk, míg jól levet enged. A tejszínes keverékkel besűrítjük.
Laskára vágott csirke és kelkáposzta
A laskára vágott kelkáposztát olajon hevített serpenyőbe dobjuk. Kicsit hagyjuk, hogy alul megpiruljon, karamellizálódjon, majd megkeverjük. A gombát olajon megpirítjuk, de ne sózzuk, mert akkor levet ereszt. A visszamaradt levében átsütünk 15 deka vékony sonkát vagy főtt füstölt húst. Adunk hozzá laskára vágott csirkét, és pirítjuk.
Csirke kapros mártással és almával
A laskára vágott csirkemellet összekeverjük a vékonyra szeletelt kaporral, az almával, a felcikkezett vöröshagymával. Az almát vékony szeletekre vágva adom hozzá. Még nyáron eltett (blansírozott), fagyasztott spenótot használunk; ahogy van, fagyosan tesszük is a be. Nagy serpenyőben olajon pirítjuk meg, majd kevés vizet öntve alá, letakarva pároljuk puhára.
Csirke és mangold
A mangoldot válasszuk le az erezetétől, a szárakat és a leveleket szeleteljük fel. Vajon, pici víz hozzáadásával pároljuk meg. Egy kiló sovány felsárból vágjunk szeleteket, verjük ki jól fakalapácscsal, sózzuk be, tegyünk egy lábasba egy kanál fagyos zsírt és egy sor mangoldot rá; hintsük azt be egy kevés fokhagymával egy vereshagymával. Ekkor ráöntöm az ecetet: összeugrik, sistereg, de ennek így kell lenni. Fűszerezem, kavargatom és megvárom, hogy a karamell újra felolvadjon.
Sertésszűz Stroganoff módon @Szoky konyhája
Laskára vágott csirke paradicsommal és zöldpaprikával
Két evőkanál olajon, fedő alatt megpirítunk egy fej kis kockára vágott vöröshagymát, hozzáadunk két gerezd tört fokhagymát, majd 30 deka nyolcrét vágott paradicsomot meg 2-3 fej kicsumázott, laskára vágott zöldpaprikát. Hozzáadjuk a laskára vágott csirkét, és együtt pároljuk puhára.
Laskára vágott csirke rizzsel és káposztával
A megtisztított, felszeletelt csirkét vajban aranysárgára pirítjuk, hozzáadjuk a megtisztított, apróra vágott hagymát, a káposztát, megpároljuk, beletesszük, s éppen csak megpirítjuk a rizst, felöntjük a liternyi vízzel, s addig forraljuk, míg megpuhul. Amikor már majdnem puha, rátesszük a babérlevelet, és a petrezselymet. Még kb. 5 percig pároljuk, majd felöntjük hideg vízzel.
Laskára vágott csirke sóska mártással
Megforrósított vajon megpároljuk a megtisztított, megmosott sóskát. A párolt sóskát felöntjük a levessel, fölforraljuk, leturmixoljuk és belerakjuk a kis kockára vágott krumplit és sonkát. Sóval, borssal ízesítjük és addig főzzük, amig a krumpli megpuhul. Hozzáadjuk a laskára vágott csirkemellet, és még néhány percig főzzük.
Laskára vágott csirke polentával vagy metélttel
A szárnyasdarabokat lisztbe hempergetjük, lerázzuk, kevés olajon körbepirítjuk, félretesszük. A fokhagymagerezdeket aranyszínűre pirítjuk, majd hozzáadjuk a finomra vágott szardellafiléket. Beletesszük a csirkedarabokat, a paradicsomot, a rozmaringot, a babérlevelet. Polentát adunk hozzá pirított szalonnadarabokkal avagy frissen főtt széles metéltet.
