Sokan úgy gondolják, hogy az élelmiszerek örökké elállnak a fagyasztóban, de ez nem teljesen igaz, még a csirkehús esetében sem, amely valóban hónapokig tárolható. A fagyasztás nagyszerű módja annak, hogy meghosszabbítsuk a csirke eltarthatóságát, és egészséges fehérjét biztosítsunk magunknak, azonban fontos tudni, hogyan kell megfelelően tárolni, hogy megőrizze ízét és állagát, és elkerüljük az élelmiszerbiztonsági kockázatokat. A csirke a legnépszerűbb húsok egyike, ami sok háztartásban gyakran kerül az asztalra, hiszen magas fehérjetartalma miatt fontos táplálék, és a szív- és érrendszer szempontjából előnyösebb, mint a vörös húsok. Ugyanakkor a mélyhűtőben lévő termékeket élelmiszerbiztonsági okokból, illetve minőségromlás miatt nem lehet akármeddig felhasználni.
Meddig tárolható a csirkehús a fagyasztóban?
Az eatthis.com internetes oldal két szakácsot is megkérdezett a csirkehús lefagyasztásának legjobb módszereiről és tárolási idejéről. A szakemberek szerint egy egész csirke akár egy évig is biztonságosan tárolható a fagyasztóban. Azonban már más a helyzet, ha a csirkét darabolva, vagy a mellét szeletelve akarjuk lefagyasztani. Ebben az esetben a fagyasztás után legkésőbb 9 hónappal ajánlott megfőzni a húst.
Az USDA (Amerikai Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma) szerint a címkén lévő szavatossági idő mit sem számít, ha már beraktuk a fagyasztóba. Megromlani 1 éven túl sem igazán fog, de ezt kivárni azért mégsem ajánlott. A csirke állaga egy év leteltével ugyanis elkezd megváltozni, és az íze sem lesz túl kellemes, hiába fűszerezed majd meg alaposan a főzés során. Éppen ezért egy egész csirkét maximum 1 évig hagyjunk a fagyasztóban, ha pedig kisebb adagokban tárolnánk (például külön a csirkemellet és a combokat), úgy a 9 hónapos intervallumot inkább már ne lépjük át. A megfelelően lefagyasztott csirkemell akár 9-12 hónapig is eltartható a mélyhűtőben. Darabolt csirkénél általában rövidebb idővel érdemes számolni, míg egy egész csirke tovább megőrzi a minőségét. A panírozott vagy előfűszerezett húsok pedig még érzékenyebbek lehetnek.
Jonathan Deutsch, az élelmiszer- és vendéglátóipar professzora azonban azt javasolja, hogy ne tartsuk a baromfit ennél sokkal tovább a fagyasztóban. Bár a fagyasztóban nem szaporodnak a baktériumok, és a fagyasztás önmagában nem ártalmatlanítja a már azelőtt meglévő mikroorganizmusokat, a húsok minősége romlik az idő múlásával. A csirke, feltéve, hogy frissen lett lefagyasztva és megfelelően tárolják, rendkívül hosszasan tárolható a mélyhűtőben, és az is igaz, hogy sokáig használható fel anélkül, hogy egészségkárosító következmények miatt kéne aggódni. Ugyanakkor a vártnál rövidebb idő alatt veszít jelentősen az élvezeti értékéből.
Hogyan fagyasszuk le a csirkét megfelelően?
A fagyasztáskor az is felvetődik az emberben, hogy hogyan csomagolja a húst. Kell-e valamilyen speciális csomagolás annak érdekében, hogy a csirke minél tovább megőrizze a minőségét? A mélyhűtött hús legnagyobb ellensége a levegő. Ettől még nem feltétlenül lesz ehetetlen, de az állaga sokkal rosszabb lehet. Olyan lesz, mint egy túlsütött vasárnapi maradék.
Csomagolási módszerek:
- Vákuumcsomagolás: Az eatthis.com által megkérdezett szakácsok szerint a vákuumcsomagolás a legjobb módszer a hús tárolására, mivel így légmentesen le lehet zárni a tasakot. A híres szakácsok erősen javasolják, hogy vákuumcsomagolót használjunk a csirke fagyasztás előtti lezárásához, mivel a hús levegővel való érintkezése kiszáradáshoz vezet.
- Fagyasztózacskók: Ha nincs megfelelő felszerelés vákuumcsomagoláshoz, akkor a csirkemelleket fagyasztózacskókban is elhelyezhetjük úgy, hogy kézzel, amennyire csak lehet, kitoljuk belőle a levegőt. A hagyományos konyhákban kevesen rendelkeznek vákuumcsomagolóval, ezért egy másik lehetőség a műanyag zárral ellátott fagyasztózacskó használata. A Nébih ajánlása, hogy a húsokat az eredeti csomagolásukból kivéve fagyasztótasakba kell tenni. Válasszunk hozzá a kifejezetten ezt a célt szolgáló fagyasztózacskót, amivel szintén növelhetjük a húsáruk minőségének megőrzését, arra azonban ügyeljünk, hogy légmentesen lezárva kerüljön majd a fagyasztóba.
- Eredeti csomagolás és alufólia: Egy nagyon jó módszer a tárolásra az is, ha a csirkét az élelmiszerboltban vásárolt eredeti csomagolásában tesszük a fagyasztóba, úgy, hogy alufóliával körbetekerjük, egy újabb védőréteget adva ezáltal. Ha a csomagolás bontatlan és vákuumozott, nyugodtan lefagyaszthatjuk így is a csirkehúst. Viszont a bolti csomagoláskor használt műanyag valamelyest átengedi a levegőt, így előfordulhat, hogy fagyási sérülést szenved a hús, ami csökkenti az eltarthatóság idejét.
Fontos tippek a fagyasztáshoz:
- Jelölés: Mielőtt betesszük a mélyhűtőbe a húst, írjuk rá a csomagolásra, hogy mit tartalmaz, és melyik nap fagyasztottuk le. Így biztosan nyomon tudjuk követni, hogy mennyi ideje van a hűtőben, és elkerülhetjük a minőségromlást.
- Frissesség: Fontos, hogy mindig friss hús kerüljön a mélyhűtőbe, mert bár ott nem szaporodnak a baktériumok, önmagában a fagyasztás nem ártalmatlanítja a már azelőtt meglévő mikroorganizmusokat.
- Hőmérséklet: Lehetőleg -18 °C-on tároljuk a megvásárolt hústermékeket, így biztosan megőrzik ízüket és vitamintartalmukat, és még az állaga sem veszít eredeti állapotából a kiolvasztás után.
- Elkülönítés: Az élelmiszer-biztonsághoz hozzátartozik az is, hogy az egyes élelmiszertípusok elkülönítve legyenek a mélyhűtőben is. Ez könnyebbé teszi a keresgélést, illetve csökkenti a keresztszennyeződés valószínűségét.
- Elhelyezés: Sose közvetlenül az ajtóhoz rakjuk a fagyasztóban, mert ott ingadozhat a hőmérséklet.
Miből tudhatjuk, hogy még jó a csirke?
Az esetek többségében igaz az, hogy ha a csirkét frissen, jó állapotban tesszük a fagyasztóba, a kivétel után sem lesz baja. Azonban megesik, hogy egy idő után változások mennek keresztül rajta, és a baktériumok elszaporodnak benne. Erre utal az, ha az egyébként rózsaszín hús elkezd sötétedni, különös szaga lesz, vagy nyálkássá válik a felülete. Bármelyiket tapasztaljuk, inkább ne kísérletezzünk, mert komoly bajunk is eshet. A kiszáradás, vagy fagyás a húson fehér elszíneződésként jelenik meg, leggyakrabban a hús szélei körül.
Csirke, tyúk nevelés kezdőként Zalában /Békés Harcos Udvar
A biztonságos kiolvasztás lépései
A fagyasztott élelmiszerek lassú, hűtőben történő felengedése javasolt. Amint ez megtörtént, azonnal fel kell használni őket. A csirke esetében az alapos hőkezelés a következő teendő. Semmiképpen sem szabad újra lefagyasztani az ételt! Fontos megjegyezni, hogy sokan még mindig a konyhapulton hagyják kiolvadni a húst, pedig szobahőmérsékleten gyorsabban elszaporodhatnak a baktériumok, különösen nyáron. A legbiztonságosabb módszer továbbra is a hűtőben való lassú kiolvasztás. Igen, időigényesebb, viszont sokkal biztonságosabb, és a hús állagának is jót tesz.
A kiolvasztás három fő módszere:
- Hűtőszekrényben: A legjobb, és egyben legbiztonságosabb módja a csirke kiolvasztásának, ha egész egyszerűen átrakjuk a hűtőbe. Itt is hideg van, de messze nem olyan alacsony a hőmérséklet, mint a fagyasztóban, így a csirke szép lassan elkezd "átmelegedni". Tény, hogy ez a megoldás nem olyan gyors, hiszen egy egész csirkét 2 teljes napba telhet így kiolvasztani, míg a csirkemell körülbelül 24 óra alatt lesz süthető.
- Hideg vizes áztatás: Tegyük fel, hogy már 5 óra is elmúlt, és most jut eszünkbe, hogy nem vettük ki a csirkét a fagyasztóból. Semmi gond, hiszen csak egy edényre, vízre és egy vízálló, légmentes zacskóra lesz szükségünk. Fontos: sose rakjuk a húst közvetlenül a vízbe, hiszen így átázhat a hús, és a baktériumoknak is táptalajt adunk. A zacskó viszont épp ebben akadályoz meg! Töltsük meg az edényt hideg vízzel, majd rakjuk bele a csirkét, és figyeljünk oda arra, hogy 30 percenként töltsük újra a csapból, hiszen a baktériumok a vízben gyorsan elszaporodnak. Az egész csirke 3-4 óra alatt kiolvad, míg a mellrész vagy a combok akár egy órán belül is.
- Mikrohullámú sütőben: A mikró is nagy segítség az olvasztás során, és ma már nem igazán létezik olyan változat, amiben ne lenne olvasztó fokozat. Állítsuk be rajta, tegyük a csirkét a mikróba, és kapcsoljuk be a készüléket. Fontos, hogy ha mikróban olvasztunk, azonnal főzzük meg a húst, mivel a mikróban az élelmiszer egyes részei felmelegedhetnek és elindulhat a baktériumok szaporodása.
A húsáruk eredeti minőségének megőrzése érdekében a legjobb megoldás az lenne, ha mindig annyit vásárolnánk, amit frissen el is készítünk, ennek ellenére mégis sokan szeretjük feltölteni a frigót kedvenc húsféléinkkel. Ha van némi csirke a fagyasztóban, az azt is jelenti, hogy mindig van otthon valami, amiből viszonylag gyorsan és egyszerűen lehet főzni-sütni. Kevés praktikusabb dolog van annál, mint amikor egy hétköznap este előkapunk egy adag csirkemellet a mélyhűtőből. Nem kell boltba menni, nem kell kapkodni, ott van kéznél. De a fent említett szabályok betartásával biztosíthatjuk, hogy a fagyasztott csirke mind minőségében, mind pedig biztonságosságában megfelelő maradjon.
tags: #csirkemell #fagyasztva #meddig #jo