Az ősz beköszöntével sokan keresik azokat az ételeket, amelyek nemcsak táplálóak, de a szezonális alapanyagok gazdagságát is kihasználják. A gomba, mint az őszi erdők egyik kincse, kiválóan alkalmas erre. Különösen a csirkemellel párosítva alkot egy olyan ízletes és laktató fogást, mint a csirkemell gombakrémleves. Ez a leves nem csupán egy gyors és ízletes étel, hanem egy igazi őszi csemege, amely kezdők és haladók számára is bátran ajánlható. A gomba sokak kedvence, bár tény, hogy megosztó alapanyag: sokan imádják, mások pedig egyáltalán nem kedvelik. Azonban, ha egyszer sikerül megtalálni a tökéletes receptet, a gomba csodálatosan színesítheti ételeinket.
A csirkemell gombakrémleves alapjai
A csirkemell gombakrémleves elkészítéséhez szükségünk lesz néhány alapvető hozzávalóra, amelyek könnyen beszerezhetők. A recept 4 személyre lett tervezve, és körülbelül 40-45 perc alatt elkészíthető.
Hozzávalók (4 személyre):
- 250 g csirkemellfilé
- Só, bors ízlés szerint
- 1 evőkanál olívaolaj
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 fej vöröshagyma
- 3 db sárgarépa
- 250 g gomba (például csiperke vagy erdei gomba)
- 2 evőkanál vaj
- 1/4 bögre (kb. 60 ml) liszt
- 1 liter húslevesalaplé
- 1 db babérlevél
- 50 ml cukrozatlan habtejszín
- 50 g tejföl
- 1/2 csokor friss petrezselyem
- 1 ág rozmaring (elhagyható, de jót tesz az ízvilágnak)
Az elkészítés lépései: a tökéletes krémleves titka
Az elkészítés során törekedjünk arra, hogy minden hozzávaló friss és jó minőségű legyen. A gombát, ha tehetjük, frissen szedett vagy jó minőségű zöldségesnél vásárolt darabokból használjuk. Az ősz a gombászás időszaka, így érdemes kihasználni a szezon adta lehetőségeket.
Csirkemell előkészítése: A csirkemellet mossuk meg, töröljük szárazra, majd vágjuk falatnyi darabokra. Sózzuk, borsozzuk meg őket. Egy lábasban hevítsük fel az olívaolajat, és pirítsuk a csirkemellkockákat rajta 2-3 percig, amíg szép aranybarnák nem lesznek. Szedjük ki a húst egy tányérra, és tegyük félre. Fontos, hogy ne süssük túl, mert akkor kiszáradhat.
Zöldségek és gomba előkészítése: Tisztítsuk meg a kétféle hagymát (vöröshagyma és fokhagyma), a sárgarépát és a gombafejeket. A fokhagymát nyomjuk át, míg a többi zöldséget, beleértve a gombát is, aprítsuk fel. A gombát érdemes kisebb darabokra vágni, hogy könnyebben megpuhuljon és íze jobban kioldódjon a levesben. Ha nagyobb gombákat használunk, például portobellót, akkor azokat is daraboljuk fel.
Alap készítése: A hússütés után visszamaradt zsiradékhoz adjuk hozzá a vajat, és forrósítsuk fel. Ezután kissé pirítsuk meg rajta az előkészített zöldségeket (hagymát, sárgarépát). Miközben a zöldségek pirulnak, adjuk hozzá a darabolt gombát is, és pirítsuk együtt néhány percig. Fontos, hogy a gombát ne sózzuk meg a sütés korai szakaszában, mert akkor nem tudja majd kiengedni a benne tárolt nedvességet, és nem pirul meg szépen.
Sűrítés és főzés: A megpirított zöldségekre és gombára hintsük meg a liszttel, és pirítsuk további 1 percig. Ezután óvatosan öntsük fel az alaplével, és folyamatosan kevergetve simítsuk el a csomókat. Dobjuk a levesbe a babérlevelet és az ág rozmaringot (ha használunk). Forgassuk bele az előpirított csirkekockákat is. Főzzük a levest közepes lángon bő negyedórán át, amíg a zöldségek megpuhulnak és az ízek összeérnek.
Befejezés és tálalás: A tűzről levéve dúsítsuk a levest a tejszín és a tejföl keverékével. Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk meg. Ha szükséges, egy botmixerrel óvatosan pürésíthetjük a levest, hogy krémesebb állagot kapjon, de hagyhatunk benne darabokat is a textúra kedvéért. A finomra vágott friss petrezselyemmel megszórva tálaljuk.
Variációk és tippek a tökéletes ízért
A csirkemell gombakrémleves sokoldalú étel, amelyet többféleképpen is elkészíthetünk, és ízesíthetünk.
Gombák sokfélesége: A receptben szereplő gomba helyett használhatunk más fajtákat is, mint például vargánya, nyúlgomba, sárgagomba, csirkegomba, vagy akár nyulica néven is ismert gombák. Ezek az erdei gombák még intenzívebb ízt kölcsönöznek a levesnek. Ha szárított gombát használunk, azt előtte érdemes beáztatni meleg vízbe, majd a levével együtt a leveshez adni.
Fűszerezés: A rozmaringon kívül jól illik a leveshez a kakukkfű vagy egy csipetnyi szerecsendió is.
Krémesítés: Ha még krémesebb levest szeretnénk, akkor használhatunk több tejszínt, vagy akár egy kis főtt burgonyát is belereszelhetünk a végén, amitől a leves is sűrűbb és táplálóbb lesz. Egy másik lehetőség, hogy a főzés végén a leves egy részét kivesszük, botmixerrel pürésítjük, majd visszatesszük a fő leveshez.
Gyorsítás: Ha nincs időnk a hagyományos módon elkészíteni a levest, akkor is létezik egy tuti tippünk, ami gyors és ízletes. Bár a zacskós levesek nem mindig a legegészségesebbek, egy jó minőségű "Erdei gomba leves" por is segíthet, ha sietünk. Ilyenkor a hús szeleteket megforgathatjuk a porban, majd rétegezve a csirkét, gombát, tejszínes-tejfölös öntetet készíthetünk, amit sütőben sütünk meg.
Tejszínes gombaleves | Mindmegette.hu
A gomba mint táplálék és ízesítő
A gomba nemcsak ízletes, de rendkívül egészséges is. Alacsony kalóriatartalma mellett gazdag vitaminokban (különösen B-vitaminokban) és ásványi anyagokban (mint például szelén, kálium). Emellett rosttartalma is jelentős, ami segíti az emésztést. A gomba kiváló saláta feltét is lehet, vagy akár pörköltként, töltelékként is megállja a helyét. Azonban fontos tudni, hogy a gombát nem szabad túlsózni a főzés korai szakaszában, mert akkor nem tudja kiengedni a nedvességet, így nem lesz kellően szaftos.
A csirkemell gombakrémleves ideális választás egy gyors, őszi vacsorára. Finom és tartalmas, és kezdők is bátran belekezdhetnek. Ez a recept a Fanny konyha 2016/10. számában jelent meg, de az alapelvek bármely évszakban, bármilyen gombával alkalmazhatók. A recept elkészítése körülbelül 45 percet vesz igénybe, nehézségi szintje pedig közepesnek mondható.
Ez a leves remekül illik a hideg őszi és téli napokra, de egy könnyedebb ebédhez is tökéletes. A finom, friss csirkemell felhasználásával ízletes gombás levest készíthetünk, melyet tejföllel és tejszínnel sűrítve tálalunk. A forró csirkés gombaleves zöldségekkel jólesik a hideg napokon.
Az étkezés élménye, a friss alapanyagok használata és a közös főzés öröme mind hozzájárulnak ahhoz, hogy egy ilyen leves ne csak étel, hanem élmény is legyen. A gomba sokoldalúsága és az egészségre gyakorolt pozitív hatása miatt érdemes gyakran beépíteni az étrendünkbe.
tags: #csirkemell #gombakremleves #por