A spárga a tavaszi szezon egyik legnemesebb zöldsége, amely sokoldalúsága révén a konyhai kreativitás igazi játszótere. Bár sokan idegenkednek ettől a nagyon egészséges zöldségtől, érdemes próbálkozni vele. A vásárlás során érdemes figyelni arra, hogy zsenge, friss zöldséget vegyünk. A spárga számtalan módon elkészíthető, egyik ilyen módja a csőben sült spárga. A csőben sütés nem valami úri huncutság, csupán annyit jelent, hogy egy tepsibe fektetett étel felső rétegét barnára pirítjuk a sütőben. Ez az eljárás nemcsak ízletes, de látványos is, tökéletes választás, amikor gyors és finom ételre vágyunk.
Az előkészítés művészete: A spárga tisztítása és hőkezelése
A spárga elkészítése az alapos tisztítással kezdődik. A spárga fás végeit letörjük, majd egy zöldséghámozó segítségével megpucoljuk, akárcsak a répát. (A hajtás részét, az utolsó 4-5 cm-t nem kell megpucolni). A spárgát megszabadítjuk a fás végeitől, egycentis darabokra vágjuk, és sós, lobogó vízben félig megfőzzük. A fás végét töréssel távolítsd el. A törésnél a spárga roppan. A fejeket kis darab szárral levágod, a maradék részt még kétfelé vágod.
Ne sajnáljuk, ha esetleg nagyobb darabot kell levágni a spárgából, mert a fás részek meghagyása az egész ételt elronthatja. A szokásos módon, cérnával kis kötegekbe kötve, sós vízben, pici cukorral roppanósra főzzük. A főzés során úgy tudjuk elérni, hogy roppanós maradjon a spárga, ha először 3-5 percig lobogó vízben főzzük, majd jéghideg vízbe szedjük át. Ebben kell tartani nagyjából 2 percig és garantáltan nem szottyos, hanem roppanós spárgákat kapunk végeredményül. Jó, ha tudjuk, hogy a fehér spárgát mindig meg is kell pucolni, a zöldet elég megmosni. Ha előfőztük, akkor hagyjuk rendesen lecsepegni, hogy ne vizesítse fel a tojásos keveréket.
A besamelmártás és a rétegezés titkai
Az étel lelke a gazdag, krémes mártás. A besamel készítéséhez a felforrósított vajra rászórjuk a lisztet, fehéredésig pirítjuk, majd felöntjük a tejszín és kb. 1,5 dl spárga főzőlé keverékével. Simára keverjük, besűrítjük, majd belekeverjük a reszelt sajtot. Sóval, borssal és szerecsendióval fűszerezzük. Egy idő után a meleg tejben a liszt megduzzad és a mártás besűrűsödik. Ezután hozzáteszed a vajat, majd a reszelt sajt negyed részét, a fehér borsot és a reszelt vagy őrölt szerecsendiót. Ha a mártás nagyon sűrű lenne, kevés tejjel hígíthatod, de vigyázz, nem szabad folyósnak lennie.
Az így elkészült besamelmártást langyosra hűtjük, majd hozzákeverjük a tojássárgákat, és bevonjuk vele a sonkás spárgát. Egy tűzálló tálat vajjal kikenünk, beletesszük a lecsöpögtetett, "cérnátlanított" spárgasípokat, és megszórjuk az apróra összevágott sonkával. A zsemlemorzsából, a spárgából, a sajtos besamelből és a reszelt sajtból a felsorolás sorrendjében három réteget készítesz. Az egészet dúsan nyakon öntjük a tojásos-sonkás besamellel. Végül a maradék reszelt sajttal megszórjuk.
Sütési technikák és tálalás
A sütőt kb. 200 C fokra előmelegítjük. A sütéshez használhatunk tűzálló tálat vagy vékonyan vajazott tepsit, amibe egymás mellé fektetjük a spárgákat. A sütőben 180-200 fokon, alsó-felső sütéssel addig sütjük, amíg a teteje szép barnáspiros lesz. Ez általában 20-30 percet vesz igénybe. Van az úgy, hogy a sütést egy nagyon régi gáztűhelyben sütöttem, amivel köztudottan nehéz sütni, ilyenkor fokozott figyelemmel kísérjük a pirulást.
Sült spárga hollandi mártással | Mindmegette.hu
Az ételt a sütőedényben körbevágod az edény szélénél, hogy könnyebben ki tudd szedni, majd adagokra darabolod. Lapáttal, óvatosan szedd ki, hogy ne essen szét. Ez a fogás kiváló példája annak, hogyan lehet maradékmentéssel és egyszerű alapanyagokkal mennyei, vega vagy húsos ebédet varázsolni az asztalra. A spárga sokoldalúan felhasználható és igen egészséges zöldség, amit lehet párolni, főzni, sütőben sütni, sőt a zsenge zöldséget salátába aprítva nyersen is fogyaszthatjuk.
Változatosság az étkezőasztalon
Nem kell lemondanod a sajtos besamel mártásról csak azért, mert nem eszel laktózt! Czeilinger Maresz, a Mennyeimentes blog szerzője olyan csőben sült spárgát készített, amit laktózérzékenyek is bátran fogyaszthatnak. A három fő komponens közül az első a tejtermék, ami lehet tejszín vagy tejföl, esetleg e kettő keveréke is. A harmadik, legfontosabb komponens maga a zöldség. Itt csak azt kell eldönteni, hogy elő kell-e főzni vagy nem - a spárgánál szükségesnek éreztem, de a cukkinit például nem szoktam.
Arra mindenképp érdemes figyelni, hogy ne főzzük meg teljesen a zöldséget, hiszen még a sütőben is puhulni fog. Egy tálba ütjük a tojásokat, hozzáadjuk a sót, a tejfölt, habosra keverjük, majd beleszórjuk a reszelt sajtot is. Egy tűzálló tálba tesszük a spárgát, megszórjuk az apróra vágott aszalt paradicsommal, és nyakon öntjük a tojásos keverékkel. Ilyenkor jön jól egy kis konyhai kalandozás, hogy a főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül. Mert együtt enni mindig jobb, legyen szó akár egy gyors hétköznapi vacsoráról, akár egy ünnepibb alkalomról. A spárgaszezon rövid, érdemes kihasználni, és minél változatosabb formában asztalra csempészni ezt a különleges zöldséget.