A mézes puszedli nem csupán egy sütemény, hanem egy kulináris élmény, egy időutazás, mely minden harapásnál az ünnepi otthon melegét idézi. Édesanyám mézes puszedlije az az igazi finom, illatos, pihe-puha puszedli, ami sohasem maradhatna el nálunk a karácsonyi asztalról, szinte kötelező sütemény ezen az ünnepen. Ez a klasszikus desszert elengedhetetlen velejárója volt az ünnepi asztalnak, így nem csoda, hogy sokszor túlzásba is estünk vele. Szinte biztosra vesszük, hogy ilyen, vagy ehhez hasonló élménye sokaknak is van a mézes puszedlivel, ezért karácsony közeledtével mi sem kézenfekvőbb, mint hogy egy szuper recepttel jelentkezzünk ehhez az időtálló finomsághoz. Bár advent első vasárnapjáig még van egy pár hét, nem árt elkezdeni a jobbnál-jobb receptek begyűjtését - kezdjük is a ráhangolódást ezzel a pihe-puha mézes puszedliből - egyenesen a nagyi kockás receptfüzetéből! Ez a mézes finomság egészen újat tud mutatni azoknak, akik a puszedlit a boltból ismerik. Fűszeres, puha, omlós tészta édes cukormáz burokban, kihagyhatatlan!
A Mézes Puszedli Titka: Fűszerek és Alapanyagok
A mézes sütemények az adventi időszak és a karácsony emblematikus desszertjei: a mézeskalács, a mézes zserbó, a mézes tésztából készült kókuszkocka vagy éppen a mézes puszedli mind-mind olyan finomságok, amik nélkül nem is igazán ünnep az ünnep. A mézes puszedli különlegességét a gondosan összeválogatott fűszerek és a kiváló minőségű alapanyagok adják.
A Tészta Alapjai és Előkészítése
A tésztához szükséges hozzávalók között szerepel 30 dkg finomliszt, 3 evőkanál méz, 5 dkg vaj, 5 dkg porcukor, 2 db tojássárgája, 3 evőkanál tejföl, fél tasak sütőpor, 1 teáskanál rumaroma, 1 csipet vaníliaőrlemény, 1 db citrom reszelt héja, 1 evőkanál mézeskalács fűszerkeverék, csipet só és 1 db narancs reszelt héja.
Egy másik recept szerint, egy keverőtálban a lisztet, a szódabikarbónát és a fűszereket össze kell keverni. A mézet és a zsírt össze kell melegíteni. Tálban elkeverjük a tojást, a tojássárgákat, a tejfölt és a porcukrot. A lisztet átszitáljuk, elkeverjük a szódabikarbónával és a fűszerekkel. A mézes, tojásos és lisztes keveréket összeöntjük, fakanállal alaposan összekeverjük.
Van egy recept, amely 10 dkg margarint, 90 dkg lisztet (finom és rétes vegyesen), 1 csapott teáskanál őrölt szegfűszeget, 1 kávéskanál fahéjat, citromhéjat, 1 csomag vaníliás cukrot, 1 dl tejet, 1 csomag szalalkálit és 0,5 dl olajat használ a tésztához. Ennek elkészítésénél a kristálycukrot megpirítjuk, majd a vízzel felengedjük és hagyjuk kihűlni. A porcukrot a tojássárgákkal és a margarinnal habosra keverjük. Összekeverjük a száraz hozzávalókat: az átszitált liszteket, a szegfűszeget, a fahéjat, a citromhéjat és a vaníliát. Ennek a mennyiségnek körülbelül a felét hozzákeverjük a kikevert vajhoz. A megmelegített tejbe beleöntjük a szalalkálit, majd ezt hozzákeverjük a tésztához. Felváltva a tésztához keverjük az olajat, a maradék lisztes keveréket és a felolvasztott cukrot is.
A Pihentetés Fontossága
Az elkészült tésztát folpackba csomagoljuk és legalább egy órára hűtőbe tesszük. Ilyenkor még nagyon ragacsos a tészta, de a hűtés során összeáll. Legjobb egész éjszakára behűteni. Egy másik elkészítési mód szerint a tésztát lefedjük, majd egy éjszakán át a hűtőben pihentetjük. Ha nincs ennyi időnk, 3-4 óra is elég. Másnap kivesszük a hűtőből, és még hidegen 30 grammos kis golyókat formázunk a tésztából. Másnap vizes kézzel teáskanálnyi darabokat veszünk ki a masszából, golyót formálunk belőle, majd sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, és kicsit lenyomjuk. Két-három tepsit kibélelünk sütőpapírral, majd evőkanálnyi tésztaadagokból golyókat formázunk. A tepsikre tesszük őket, kissé szellősebben, mert a másfélszeresükre fognak nőni. A pihentetés után a tésztából lisztes kézzel főtt tojássárgája nagyságú golyókat készítünk, és kikent tepsire helyezzük a golyókat.
Sütés és Mázazás: A Tökéletes Állag Elérése
A puszedli sütése során kulcsfontosságú, hogy ne süssük túl, különben kemény lesz. Az ideális máz pedig vastag, de kenhető.
A Sütés Lépései
Az előkészített tepsit sütőpapírral béleljük. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A pihentetett tésztát 3 egyenlő részre osztjuk, mindegyiket hengerré formázzuk, és felvágjuk 10-10 részre. A tésztadarabokat golyókká formázzuk és az előkészített tepsire rakosgatjuk. A golyócskák között hagyjunk helyet, mivel sütés közben nőni fognak. Ne süssük túl a puszedliket, mert akkor kemények lesznek. Előmelegített sütőben 15 perc alatt készre sütjük a puszedliket. Akkor jó, ha a tészta szélei elkezdenek barnulni.
Más receptek szerint, 180 °C-ra előmelegített sütőben 8-10 perc alatt készre sütjük őket. A tepsire tesszük őket, kissé szellősebben, mert a másfélszeresükre fognak nőni. Már mehet is az első adag a sütőbe, körülbelül 8-10 percig sütjük. 165 fokra melegített sütőben, légkeverésen körülbelül 8-10 percig sütjük a puszedliket. Fontos, hogy a sütemények között kellő távolságra legyenek, mert sütés közben megnőnek.
A Csillogó Máz Elkészítése
A mázhoz 2 db tojásfehérje, 15 dkg porcukor és pár csepp citromlé szükséges. A tojásfehérjéket a porcukorral lágy masszává keverjük, nem kell keményre felverni, és a végén hozzáadjuk a 10%-os ecetet. Amíg sülnek a puszedlik, a tojásfehérjét a cukorral és az ecettel nem túl kemény habbá verjük. A kisült, de még forró puszedliket a cukormázba mártjuk, tálcára sorakoztatjuk őket, vigyázva, hogy ne érjenek össze. Másnapig szárítjuk.
Egy másik módszerrel, vízgőz fölött felverjük a tojásfehérjéket az átszitált porcukorral, és hozzáadjuk a citromlevet is. A tojásnak csak a sárgáját keverjük bele, a fehérjére az édes mázban lesz szükség. Utóbbit vízgőz felett, porcukorral kell kikeverni, de nem szabad teljesen keményre verni, sűrűnek, stabilnak, de kenhetőnek kell lennie. Közben a tojásfehérjét kezdjük el verni vízgőz felett. Amikor habos a teteje, adjuk hozzá a porcukrot. Nem kell belőle teljesen kemény habot verni, csak addig keverjük habverővel, míg sűrű, kenhető massza nem lesz belőle. Kenjük le vele a puszedliket.
A mázhoz 3 tojásfehérje, körülbelül 30-35 dkg porcukor és citromlé ízlés szerint is használható. A tojásfehérjét felverjük, apránként beleszitáljuk a porcukrot, és citromlével ízesítjük a habot. Egy nagy tálba kiveszünk egy adag habot, és óvatosan (húsvilla segítségével) beleforgatunk annyi puszedlit, amennyin szépen eloszlik a kiemelt habmennyiség. Ezután gyúrótáblára sorakoztatjuk a mázzal bevont süteményeket.
A legjobb mézes puszedli Borbás Marcsi konyhájából
Történetek és Változatok: A Puszedli Sokszínűsége
A mézes puszedli sokak számára nosztalgikus élmény, és számos változata létezik, amelyek mind-mind különlegesek.
A Nagyi Receptje és az Időutazás Élménye
Nekünk a mézes puszedli leginkább azokból az időkből ismerős, amikor karácsony alkalmával meglátogattuk a nagyiékat. Akkoriban ez a klasszikus desszert elengedhetetlen velejárója volt az ünnepi asztalnak, így nem csoda, hogy sokszor túlzásba is estünk vele. Ez aprósütemény, ami sokaknak csak bolti változatban lehet meg, valójában egy isteni puha, klasszikus nagyi-süti, amit egyáltalán nem nagy ördöngösség elkészíteni, inkább az idő az, amiből picit többet érdemes rászánni. Igazából csak karácsonykor szoktam megsütni ezt a barátnőmtől kapott receptet, de mindig csodálkozom, hogyan bírtam ki egy újabb évet enélkül az ízélmény nélkül. Higgyétek el nekem, ez a legfinomabb puha mézes puszedli a világon!
Variációk és Különleges Ízek
Van belőle mézes, csokis, mandulás, kókuszos és még megannyi változat. Készülhet mázzal vagy csak egyszerűen porcukorral, a lényeg viszont közös: a végeredmény finom puha legyen. A tésztába mézeskalácsfűszer-keveréket is tehetsz, vagy csak fahéjjal is készítheted. A mézeskalácsot, ezt a szuper fűszeres tésztát akár csigaformában is elkészíthetjük. Ha a ropogós mézeskalácsok rabjai vagytok, akkor mindenképpen készítsétek el ezt a sötétbarna svéd csodakekszet, mert mennyeien fűszeres és csodásan ropog! Nem kell vele várni, hiszen rögtön puha, omlós lesz és így azonnal fogyasztható. Íme a hagyományos mézes puszedli receptje, ami belül rögtön puha, kívül a máz pedig roppanós!
Tippek és Trükkök a Tökéletes Puszedlihez
A tökéletes puszedli elkészítéséhez érdemes néhány hasznos tanácsot megfogadni.
Farkasinszki Ildikó Süticoach Tanácsai
Csatlakozzatok hát egy szuper puszedli „mesterkurzushoz”, ahol Farkasinszki Ildikó süticoach, a Grill-ázs Sütisuli alapítója videón árulja el a tökéletes édesség titkát. Ha esetleg nem készítettél még puszedlit, mert eddig az a nagyszülők privilégiuma volt, akkor most kövesd Farkasinszki Ildikó instrukcióit, aki a Mindmegette Sütisuli sorozatának legújabb videójában ehhez a mennyei édességhez nyújt hasznos tanácsokat. Farkasinszki Ildikó 2018. október 26-án indította el a Grill-ázs Sütisulit. A workshopok általában péntek délután 15 órakor kezdődnek, kivétel szombaton, akkor délelőtt 10-kor. Mindig egy-egy téma köré épülnek fel, és alkalmanként 4-5 féle sütemény, desszert készül.
Egyéb Hasznos Tippek
A mézet tegyük egy kis tálkába, majd a mikróban olvasszuk fel 30-45 másodperc alatt. Nagyon fontos, hogy ne süssük túl a puszedliket, mert akkor kemények lesznek. Akkor jó, ha a tészta szélei elkezdenek barnulni. Miután kivettük a puszedliket a sütőből, lecsökkentjük a sütő hőmérsékletét 100 fokra. A mázat lehet egy kicsit borzasra is csinálni, nekem úgy tetszenek a legjobban. Bevallom, hiába imádom a puszedlit, most először készítettem házilag, de akkora siker lett, hogy ezentúl állandó szereplő lesz a karácsonyi asztalon.További hasonlóan szuper recepteket - na meg elképesztően vicces macskákat meg gyönyörű képeket - találsz Csorba Anita múltidéző süteménygyűjteményében, az Ízemlékek könyvében! Hogy miben más ez a könyv? Tíz komplett menüt rejt, rengeteg időspórolós trükköt, maradékmentést, ráadásul hagyományos és vega recepteket. Hogy a főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül. Mert együtt enni mindig jobb. Ne maradj le róla!
