A csokoládé mint egészséges élelmiszer: Tények és tévhitek

A csokoládé hosszú ideje az emberiség egyik kedvenc édessége, melynek fogyasztása során kellemes endorfin, az úgynevezett boldogsághormon, és szerotonin szabadul fel, ami javítja a közérzetet. Nem véletlen, hogy sokan azonosulnak Gombóc Artúrral, aki szereti a kerek, szögletes, hosszú és rövid csokoládét egyaránt. Az elmúlt évtizedekben a kutatók jó hírrel örvendeztették meg a világ csokirajongóit, miszerint a csokoládé egészséges! Azonban fontos, hogy ne érjük be ennyivel, a részletek elhallgatásával becsaphatjuk magunkat. Ahhoz, hogy valóban kiaknázzuk a csokoládé potenciális előnyeit, tudatosan kell választanunk és fogyasztanunk.

A csokoládé áldásos hatásai - miért is érdemes fogyasztani?

A csokoládé, különösen a magas kakaótartalmú étcsokoládé, számos pozitív élettani hatással rendelkezik, amelyek hozzájárulhatnak az egészség megőrzéséhez. Fontos azonban megjegyezni, hogy ezek a hatások leginkább a minőségi termékekre és a mértékletes fogyasztásra vonatkoznak.

Szív- és érrendszeri egészség

A kakaóban található anyagok, különösen a flavonoidok, védik a szívet és javítják a vérkeringést. Kutatások bizonyították, hogy az étcsokoládé segít visszaállítani az erek rugalmasságát, és megakadályozza, hogy a fehérvérsejtek a véredények falához tapadjanak, ezáltal csökkenti az erek elzáródásának veszélyét. A kakaófogyasztás csökkenti a „rossz” koleszterin (LDL), ugyanakkor növeli a „jó” koleszterin (HDL) szintjét a szervezetben, amely mérsékli a szív- és érrendszeri betegségek kialakulását. Egy finnországi kutatás során az étcsokoládét fogyasztó férfiak körében 17%-kal kisebb arányban fordult elő szélütés, mint másoknál. Minél több kakaót tartalmaz a csokoládé, annál erőteljesebb ez a hatás, de legalább 60%-os kakaótartalmú terméket érdemes választani.

Az agyműködés serkentése és a hangulat javítása

A csoki felerősíti a véráramlást, jótékony hatással van a memóriára, a mentális egyensúlyra és az összpontosításra. A benne lévő értékes tápanyagok serkentik az agyműködést, továbbá javítják a memóriát és a koncentrálóképességet. A flavonoidok mérsékelhetik az időskori memóriazavart, az étcsoki pedig gyulladáscsökkentő hatásának köszönhetően az agyrázkódás kezelésében is segítséget jelenthet.

A csokoládé feniletilamint tartalmaz, amely egy olyan vegyület, ami szerepet játszik a boldogságérzet kialakulásában. Fogyasztása közben kellemes endorfin és szerotonin szabadul fel, amely aktiválja az agyban az úgynevezett jutalmazóközpontot, és boldogsághormont küld a test többi részébe. Ez a mechanizmus hasonló ahhoz, ami sportolás vagy szerelem esetén játszódik le. A folyamatot a triptofán, a szerotonin egyik előanyaga indítja be.A csokoládé ezenkívül természetes energiával tölt fel a benne lévő koffein által, ami még egészséges mértékű. Egy tábla keserű csokiban kb. 60 mg koffein található, ami elég ahhoz, hogy a test felélénküljön, de a hatása nem olyan erős, hogy egy rövid élénkítő szakasz után ismét fáradttá váljon tőle. A koffein fokozza a szívtevékenységet, és emeli a testhőmérsékletet is.

Ásványi anyagokban gazdag

Az étcsokoládé tele van káliummal, cinkkel és szelénnel. 100 gramm étcsoki pedig az ajánlott napi vasbevitel 67 százalékát biztosítja. Emellett a valódi kakaópor mintegy 30-féle értékes szerves vegyületet tartalmaz, többek között magnéziumot (ezek segítenek a vérnyomás szabályozásában), béta-karotint és E-vitamint, valamint niacint és folsavat, melyek mind nélkülözhetetlenek az egészséghez.

Bőrvédelem és cukorbetegség megelőzése

Az étcsokoládéban lévő flavonolok védelmet nyújtanak a napsugárzás károsító hatásaival szemben (persze önmagukban nem helyettesítik a napvédő készítményeket). Elképesztőnek tűnhet, mégis kimutatták, hogy a kakaó javíthatja az inzulinérzékenységet. A mértékkel fogyasztott étcsokoládé tehát késleltetheti, vagy akár meg is előzheti a diabétesz kialakulását.

Segítség a fogyásban és terhesség alatt

Will Clower neurológus megállapította, hogy ha étkezés előtt 20 perccel egy kis kocka étcsokit hagyunk a nyelvünkön elolvadni, teltségérzetet fog kialakítani az agyunkban lévő hormonok stimulálásával. Ennek következtében jó eséllyel kevesebbet fogunk enni. Ugyanennek az „eljárásnak” az étkezést követő megismétlése pedig a nassolás veszélyét csökkenti. Egy új tanulmány szerint - melyet a Journal of Agriculture and Food Chemistry publikált - a csokoládé némely összetevője segít fogyni, és elősegíti az egészséges anyagcserét, de leginkább azok, melyek a magas kakaótartalmú édességekben vannak.

Egy finnországi kutatás megállapította, hogy a csokoládéfogyasztás csökkentette a stresszt a várandós nőknél, és az ilyen anyukák gyermekei is gyakrabban mosolyogtak, mint a többiek. Napi egy szelet minőségi étcsokoládé a terhes édesanyákat is védi a magas vérnyomástól - állapították meg amerikai orvosok.

Milyen csokoládét válasszunk, és mennyit fogyasszunk?

Éppen ezért nem mindegy, milyen csokoládét fogyasztasz. Áldásos hatása leginkább a 60% kakaótartalom feletti csokiknak van, tehát nem hátrány, ha inkább a prémium kategóriák közül választasz. A kakaóbabban lévő flavonoidok csökkentik a daganatos-, a szív- és érrendszeri megbetegedések kockázatát. Ezentúl a kakaópor magas antioxidáns-tartalma lassítja az öregedést.A keserű csokoládék a leghasznosabbak, és fontos, hogy ne a főétkezés vagy a gyümölcs-zöldség fogyasztás helyett, hanem az étkezések után, desszertként fogyasszunk el 25-30 g-ot a finom édességből, legfeljebb heti 2-3 alkalommal. Alkalmanként 2-3 kockát együnk, heti maximum 3-szor.

Mire figyeljünk a választásnál?

• Kakaótartalom: Minimum 60-70% kakaótartalmú étcsokoládét válasszunk, mivel ezekben van a legmagasabb koncentrációban a jótékony vegyületekből.
• Összetevők: Ha olajos magvakkal (mogyoró, mandula) dúsított fajtát veszünk, a bennük lévő vitaminok és ásványi anyagok segítik szervezetünk működését. A fehér csokoládé nem tartalmaz kakaóport, így sajnos semmilyen pozitív élettani hatása nincs.
• Kerülendő termékek: A kakaós tejbevonó masszák, töltött csokoládék amellett, hogy kevés bennük a minőségi kakaópor és sok bennük a cukor, gyakran tartalmaznak a megengedettnél több transzzsírsavat. Ha az élelmiszercímkén a hidrogénezett növényi olajok felirattal találkozunk, akkor jobb, ha más termék mellett döntünk, még akkor is, ha kicsit drágább lesz.

Mértékletesség fontossága

A mértéktelen fogyasztása nyilván nem egészséges. A csokoládé 100 grammja - fajtától függően - átlagosan 500-620 kalóriát tartalmaz. Ügyeljünk arra, hogy rengeteg energia rejlik benne, ezért túlzott fogyasztása túlsúlyhoz vezethet, ami viszont növeli a magas vérnyomás és a szívproblémák kialakulásának esélyét!

Diétás csokoládék és tévhitek

Sokan gondolják, hogy a diabetikus csokoládék kedvezőbbek testsúlycsökkentő diéta alatt, pedig ezek kalóriatartalom tekintetében nem különböznek a hagyományos változatoktól. Különbség a glikémiás indexükben van, ugyanis ezeket a diétás csokoládékat általában fruktózzal vagy szorbittal édesítik, melyek cukoralkoholok, vércukor emelő hatásuk jóval alacsonyabb mint a szacharózé (répacukor) vagy a szőlőcukoré, de ha sokat fogyasztunk belőle, bizony ugyanúgy hízlal. Ma már kaphatóak ugyan más cukorhelyettesítővel készül csokoládék is, pl. paleolit néven xilittel készült csoki, de a magas zsírtartalommal itt is számolnunk kell, tehát táblaszám ez sem fér bele az egészségtudatos étrendbe. Sőt ezeknél a divatdiétás termékeknél sokszor a hagyományos változatoknál magasabb zsírtartalommal kell számolnunk, tehát egyáltalán nem jobbak, mint egy minőségi magas kakaótartalmú étcsokoládé. A diétás csokoládék közül a legszerencsésebb választás az energiamentes, egyben természetes édesítőt tartalmazó Steviás étcsokoládé.

Mikor kerüljük a csokoládét, vagy fogyasszuk óvatosan?

Bár a csokoládé számos jótékony hatással bír, vannak esetek, amikor óvatosságra van szükség, vagy egyenesen kerülni kell a fogyasztását.

Hisztamin allergia és migrén

Csokoládé fogyasztása nem ajánlott hisztamin allergiában és csak mértékkel migrénes fejfájással küzdőknek. A kakaó hisztamint szabadít fel a szervezetben, amely egy biogén amin, az arra érzékenyek szervezete allergiás reakcióval válaszolhat rá.

Pattanásos bőr

A pattanásos bőrért sem okolható egyedül a csokoládé. Akinek a bőre hajlamos a fokozott faggyútermelésre és mellette még összességében egészségtelenül táplálkozik (sok zsíros, füstölt ételt eszik, sózott olajos magokat, készételeket, alkoholt), annak csokoládé nélkül is pattanásos lesz a bőre.

Magnézium- és krómhiány

Ha nagyon vágyunk a csokoládéra, lehetséges, hogy testünk figyelmeztet a magnézium- és krómhiányra. Ebben az esetben a csokoládé helyett együnk brokkolit, zöldbabot, teljes őrlésű gabonaféléket, olajos magvakat, vagy igyunk sört és kávét (persze mértékkel) a króm pótlására.

Függőség kialakulása

Bár a csokiban található cannabinonid alkaloidja képes boldogságérzést kelteni bennünk, ez egy rövid ideig tartó, átmeneti állapot. A csokoládémajszolás mellékhatása, az elhízás sokkal hosszabb ideig tartó letargiát tud okozni, nem is beszélve az elhízás egyéb egészségi kockázatairól. Fontos, hogy a csokoládé ne váljon egyetlen örömforrássá, mert akár függőségé is válhat a fogyasztása.

A tudományos álhírek csapdája: A "csoki fogyaszt" mítosz

Irtó jól hangzik, ugye? Egy baj van vele, hogy gyakorlatilag egy szó sem igaz. A fent bemutatott, nemzetközi tudományos folyóiratok és népszerű magazinok által is átvett hír egy koncepció része, amelynek egyetlen célja volt: megmutatni a nagyközönségnek, hogy milyen egyszerű tudományosnak tűnő, teljesen kamu "táplálkozástudományi" híreket terjeszteni.Johannes Bohannon PhD, német tudós, a Diéta és Egészség Intézet (Institute of Diet and Health) professzorának friss kutatásában három csoport testsúlycsökkenését vizsgálta. Az első csoport szénhidrátszegény étrenden élt, a második csoport szintén, de napi egy szelet csokit ettek mellé, a harmadik csoport pedig nem változtatott semmit az étrendjén.A 3 hétig tartó kísérlet eredménye: a szénhidrátszegény étrenden élők ~2,5 kg-t fogytak a 21 nap alatt, míg a kontrollcsoport tagjainak nem csökkent a súlyuk. A legjobb hír azonban, hogy azok, akik csokit is ettek mindennap, 10%-kal gyorsabban vesztettek a súlyukból, ráadásul koleszterinszintjük is javult, és a közérzetük is jó volt - ez mondjuk nem meglepő.

A recept az álhír gyártásához:

1. Tudományos fokozattal rendelkező újságíró: John (nem Johannes!) Bohannonnak van PhD-ja, igaz, molekuláris biológiából. Konyít valamennyit a témához, a terminológiához, tud hitelesen, tudományos témában írni.
2. Dokumentumfilm készítő újságírók: Két másik újságíró, akik egy dokumentumfilmet szerettek volna készíteni arról, mekkora biznisz a diétás-álhírek világa, és ehhez rendelkezésükre állt pénz, paripa, fegyver.
3. Tuti téma: Fogyókúra és csoki. Ez mindenkit érdekelni fog. Mindenki szeretné elhinni, hogy a csoki nagyon egészséges.
4. Kutatás felépítése: Igazi kutatás van mögötte, koncepcióval, módszertannal, csoportokkal és kontrollcsoporttal.
5. Kis mintaszám: A mintavétel nagyon kicsi volt. Jelen esetben a 3 csoportban összesen 16 alany vett részt, azaz csoportonként ~5-5 fő. Ezt a számot lehetőleg ne mondják el senkinek.
6. Kedvező eredmények publikálása: Csak a kedvező eredményeket publikálják.
7. Statisztikai manipuláció: Lavíroznak a statisztikai módszertani számítások mezején oly módon, hogy számukra kedvező eredményeket kapjanak, még legálisan is.
8. Kontrollcsoport elhanyagolása: Ebben a kutatásban például a harmadik, ún. kontroll csoport tagjainak az étrendjével egyáltalán nem foglalkoztak, meg sem kérdezték tőlük, mit ettek a három hét alatt.
9. Minimál honlap és hangzatos név: Készítsenek egy abszolút minimál honlapot, találjanak ki egy jól hangzó nevet (jelen esetben Diéta és Egészség Intézet), pakoljanak fel rá pár hírt.
10. Tudományos folyóiratok bombázása: Készítsék el a tanulmányt és küldjék el nagyon sok tudományos folyóiratnak, mert akkor 1-2 biztosan beveszi. A hír bombaként robbant az egészséges életmódot promótáló női-, férfi-, bulvár-magazinokban, weboldalakon, a csodás, csokit majszoló nőket ábrázoló stockfotókkal, hatalmas felkiáltójeles szalagcímekkel órák alatt lépve át számos ország határát.

Mindezt anélkül, hogy bárki, bárki(!) leellenőrizte volna annak valóságtartalmát, bárki utánanézett volna a kutatás mögött álló tudósnak, intézetnek. Egy józan csoport volt egyedül az áradásban: az olvasók. Ez a példa jól mutatja, mennyire fontos a kritikus gondolkodás és az információforrások ellenőrzése, mielőtt elhiszünk bármilyen, egészséggel kapcsolatos állítást, még akkor is, ha az rendkívül vonzónak tűnik.

tags: #csoki #mint #egeszseges #etel