A kalács talán az egyik legnépszerűbb édesség, amit örömmel fogyaszt a család hétköznap és ünnepnapokon is egyaránt. Bár tudom, hogy nem ez a hivatalos neve a süteménynek, de annyira kifejező, hogy én gyakran csak „csokis kalácsként” emlegetem. Hívják még szombati kakaós kalácsnak vagy kóser csurgós kakaós kalácsnak is. Ez a sütemény a szombati, vagyis a sábáti vacsora elengedhetetlen kelléke, pontosabban desszertje. Sok évig ilyen kalácsot én is csak a zsinagógában ettem. Amikor a gyerekeim elkezdtek óvodába járni, az intézményben péntekenként a Semes kóser pékség árult mindenféle finomságot, köztük csokis-folyós, vagy ahogy ők nevezték, csurgatott kalácsot.
Az élmény: Mi teszi különlegessé a csurgós kalácsot?
Ahogy szeleteljük, a kalácsból kifolyik, kiömlik a csokoládés töltelék. A csokikrém elképesztően tömény, ragacsos, és annyi cukor van benne, hogy ropog a fogunk alatt. Egy tökéletes világban a délutáni kávé mellé egy csodás csokoládéval töltött kalács dukál. A kalács pár napig eláll, hétköznapi rohanós reggelekre, kávéhoz, teához szuper napkezdő harapnivaló. Másnap reggel is nagyon finom kávéval, kakaóval.
Az alapok: A tészta és a töltelék harmóniája
Azt gondoltam, hogy biztosan bonyolult az elkészítése, de igazából csak a barhesz kelt tésztája kell hozzá és egy villámgyorsan elkészíthető kakaós töltelék. A tészta elkészítéséhez az élesztőt a langyos, cukros tejben vagy vízben felfuttatjuk. A robotgép keverőtáljába tesszük a tojást, tojássárgáját és a cukrot, összekeverjük, majd hozzáadjuk a felfutott élesztőt és a lisztet. Összedolgozzuk, végül fokozatosan hozzáadjuk a puha vajat vagy étolajat. 5-6 percig keverjük, amíg a tészta összeáll.
Közben megcsináljuk a tölteléket: a kakaóport a cukorral és az olajjal összekeverjük. Annyi olajat tegyünk hozzá, hogy ragacsos, sűrűn kenhető masszát kapjunk. Alternatív megoldásként a csokoládét és a vajat vízgőz fölött is felolvaszthatjuk. Arra kell ügyelni, hogy egyenletesen kenjük a tölteléket a tésztára, hogy a két végébe is jusson. Ha tényleg oda akarunk figyelni arra, hogy igazi csokis kalácsot kapjunk, célszerű kicsit a kalácsok végeit megnyomkodni sütés előtt.
Hogyan fonjunk kalácsot hatos fonással recept videó - Kabóca a konyhában
Technikai fortélyok a formázáshoz
A megkelt tésztát lisztezett felületen átgyúrjuk. A formázáshoz a tésztát több részre osztjuk, és mindegyiket egyenként vékony téglalappá nyújtjuk. Megkenjük a csokis töltelékkel, a végeit behajtjuk, feltekerjük. A kalácsok megformázásához magunk elé vesszük az egyik hengert, és hosszában kettévágjuk. A két darabot X-alakban egymásra tesszük, és a szárakat összetekerjük. A 8 adagból így 4 kalács jön ki, mert kettesével kell összefonni. A tepsit kivajazzuk, és a kalácsokat beletesszük. A hengereket sütőpapírral bélelt tepsin további 15-20 percet pihentetjük.
Sütés és tálalás: A türelem jutalma
Melegítsük elő a sütőt 180-190 fokra. A kalács tetejét megkenjük tojássárgájával vagy felvert tojás és egy evőkanál tej keverékével. Sütőben kb. 30 perc alatt pirosra sütjük. Nem vesszük ki rögtön a tepsiből a kalácsot, hogy a kifolyt csokoládé ráragadjon az aljára, és hagyjuk a végén a tepsiben kihűlni. Még melegen megkenhetjük olvasztott margarinnal a fényesebb felület érdekében.
Ünnepi hagyományok és a hétköznapok
Nálunk nem múlhat el ünnep úgy, hogy ne sütnék kalácsot. A bejgli, stollen és linzer mellett ennek a sütinek is az ünnepi asztalon a helye! Karácsonyra nem lehet eleget sütni! Húsvét után úszunk a csokitojásokban, csokibarikákban és nyuszikban. Én nem vagyok az a tartogatós fajta, így próbálom hasznosítani a megmaradt csokikat: egy kalácshoz 12 db csokitojást, nyuszit és barikát olvasztottam fel 50 g vajjal.
A 21. századi nő minden szerepben helyt áll: dolgozik, édesanya, társ, barát, gondoskodó, és közben próbál önmaga is maradni. Hogyan lehet lavírozni a rohanó mindennapok, a teljesítménykényszer és a saját lelki békénk között? Néha a válasz egy egyszerű, otthon sült kalácsban rejlik, ami a hétköznapot varázsolja ünneppé. Ne feledjük, a puha, foszlós kalácsot nem lehet megunni, nálunk a srácok nagyon szeretik. Legtöbbször kihűlés után a felét felszeletelve elrakom a mélyhűtőbe, így bármikor van puha kalács itthon.
Változatok: A kreatív kalácssütés
Ez a pisztáciás babka igazán különleges: a tésztájába is pisztáciás növényi tejet öntöttünk, így minden falat intenzíven pisztáciás. Ez a kalácsmuffin nem maradékmentés, hanem eleve így terveztük: frissen dagasztott, puha tésztából készül, amit két irányba vittünk el. A húsvéti fonott kalács a tavaszi ünnepi asztal egyik legkedvesebb klasszikusa. Ez a nem túl édes, pihe-puha fonott kalács tökéletesen passzol a húsvéti sonkához. Minden reggel úgy indulsz el otthonról, hogy a kezedben szorongatod a kedvenc fém/műanyag/üveg kulacsod? Vagy simán beszaladsz egy boltba egy palackos vízért, ha szomjas vagy, a karbonlábnyomod pedig csak elvétve jut eszedbe? A tudatosság az étkezésben is fontos: válasszunk jó minőségű alapanyagokat, és élvezzük a folyamatot, ahogy a tészta a kezünk alatt életre kel. Az eredeti recept Tóthné Pánya Marianna Házi sütemények című kötetéből származik, bár valamelyest átalakítottam a saját szám íze szerint. Jó étvágyat!